ある専門家は言った「ナイフの手入れをしない奴はプロ失格だ」

35 comments

1. 肉プロがいうには、切れが違うとカット後のもちが全然ちがうと動画内で言うてたでぇ・・・知らんけど。

2. ホリエモンが使ってる和牛マフィアの包丁はかなりいいらしいよ

3. ワイもテクニックあるで❤

4. 肉シロスンギ

5. せめて研いでからレビューしてほしかったな。プレゼントしてくれた肉おばが可哀想。しかも、本人横に居るし。少しは気を遣おうよ。包丁は専門店で買うと研ぎ券が付いていたりします。ネット通販等で「切れない」とかクレームが付くからか、切れるようにしている商品も多いが、特に業務用の包丁に関してはメーカー側が公式（HP等）に専門店で買って本刃付けしてほしいと要望を出してるケースが多い。実際に、「新品なのに切れない」とか訳のわからないクレームからブランドを守るために、ネットで流通しないよう措置を執ったメーカーもありますからね。

6. 結局、食べた時に美味ければそれでいい！😊

7. 毎回後出しジャンケン御苦労さまです　
   乗っかりすぎでキツいっすよ

8. 魚のお刺し身は良く聞きますね。

9. いつも拝聴しております
   常々思うのですが肉おじさんは東京のどこかにある焼肉屋さんと戦ってますよね
   勘違いでしたら申し訳ありません

   いつかあおいさんに行ってみたいです
   頑張ってください
   これからも応援しております

10. 集合体恐怖症にはなかなか厳しい映像だ。。

11. 白ゲージは欲しい。
    プロじゃないからしらんけど。
    切れないとくそ腹立つし、危ない。
    生産性の問題じゃね？
    肉おじ氏の場合は、包丁が無かったら１円も稼げないからね。
    プレゼントしてくれた肉おば氏の気持ちと一緒に大事に使った方がいい。

12. 新品の包丁は、まだ研いでない状態です。
    刃が付いてない状態です。
    研いでから使用する前提条件です。

13. 杉本おすすめです‎^_^

14. 扱っているのは主に肉ではない魚ですが飲食店勤務の意見です。
    まず、みなさん言われてますが、包丁屋で対面で買わない限りは箱出しで本研ぎはされてないと思ったほうがいいです。
    そして、今回の結果に関してですが、今回のような切りたての肉をすぐに食べるのであれば一定以上切れる包丁同士であれば大差ないと思います。
    （魚の場合は刺身引く場合に適した包丁を使うかどうかでもはや雲泥の差になってしまうのですが、今回の肉は硬さ的にそこまでデリケートではないので）
    ただ、カットした状態で一定以上保管する場合や柵取りなど仕込み時は、ちゃんと切れる包丁でやるかどうか、どれだけワンストロークで綺麗に切れるかどうかで「食材の持ち」が全然違います。今回切れない包丁だと断面がガタガタしている＝表面積が多いことによってタレの絡みが良くプラスに働きましたが、保存などに関しては酸化がしやすくなってしまいます。
    まぁ、なんにせよ、ちゃんと研いで使い続けて慣れて行けば結果は変わってくるかと思います。基本的に適した切れる包丁を使うことでデメリットはないですから。

15. 魚を主に切ってる人間としての見解です。
    刺身は細胞の粒（？）をスパッと切って細胞内の物質（液状）を断面に浮かせるイメージです（表面に艶を出す）。
    切れない包丁の場合、細胞を切れずに 細胞の粒を押し分けていく（潰しながら）イメージ。
    お肉の場合、表面に艶を浮かせでも タレ漬けによって流されてしまうのかも。
    逆に切らずにいたほうが、咀嚼中に滲み出てくるのかも と感じました。
    そもそも 咀嚼回数が違いますからね。
    タレの絡みを良くするには、飾り包丁や切れ込みでも有りですね（食感も変わりますし）。
    個人的見解で失礼。

16. 10:30 そう、自分の目、自分の舌、自分の足で確かめるのが正解。
    よし・・・長崎までいくぞー！！！！

17. おじちゃんの、美味しいも信用してはいけないのか🤔

18. もう一生包丁研ぐな
    めんどくさいだけだろうが。
    言い訳がましい動画作ってからに

19. 切れ味って味がどうとかと言うよりか作業のしやすさとかかもしれないですね。
    いつも希少な実験ありがとうございました。

20. 杉本の包丁おすすめ

21. お肉のおじちゃん!おばちゃん!JOMOねーちゃん!キター!!
    プレゼント包丁の検証待ってましたー!!

22. １０万人おめでとうございます。
    正直このチャンネルは視聴者層が深すぎてこんなに人増えると思わなかったですｗ
    おじちゃんの人徳かと思います

23. 基本的な用途の違いでしょ
    出刃包丁でうす造りする人はいない
    筋引きは筋をひくため
    牛刀は食材を切るため

24. 3：10　キレイなお肉～！！　シュナイパー言いたいだけの肉おば…。

25. 肉おばのコメントにすごい注目して見てたけど、楽勝と言う言葉が聞けて満足です。😊　
    神の舌を持つ人物の発言は信憑性がありますわ

26. 奥さん綺麗ですね❤

27. 理屈的にはギザギザしてる方がタレは美味そうよね。
    なんでも試してみないとわからんもんやね

28. 段ボールをカッターで切ったモノと
    ノコギリで切ったモノとでは
    水のしみ方が違うってかんじかな？

29. 研いでなかったんかい！

30. その場で切って食べる分には味に違いはないと思います。
    でも例えば、筋につく肉が多く付けば、それが積もり積もって原価が増えていきます。
    大した量じゃないと思いがちですが、高い肉を扱ってお客様へ提供するその原価をギリギリまで突き詰めてこその
    プロという認識じゃないのかと思うのです。

31. ミスター味っ子の包丁の話思い出した

32. 大体包丁の切れ味で商品の持ちが変わることくらい長年焼肉屋やってたらわかるはずなんだが、、、

33. 両刃は包丁の仕組み上、潰して切ってるので青紙の柳刃を試してみてほしいですね
    錆びるけど

34. おじさんの動画を見ながら安いスーパーの肉を食べるのが大好きです

35. 掃除用とカット用で使い分ければ良いものが出来そうな⁉️
    再度、両者、研いで比べて欲しいですね。動画以外、サブでも🆗だと思います。(笑)👍️