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【属人化を捨て時間に仕事をつける】ラーメン凪の驚異の回転率を生む「仕組み化」／究極の時間効率化で「1秒を売上に」／秘訣は熱狂を生み出す「脱・感覚」と徹底したマニュアル作り【TastyInsight】

2026-10-20
【属人化を捨て時間に仕事をつける】ラーメン凪の驚異の回転率を生む「仕組み化」／究極の時間効率化で「1秒を売上に」／秘訣は熱狂を生み出す「脱・感覚」と徹底したマニュアル作り【TastyInsight】



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たった4坪・12席で月商2000万円で利益率も高い。なぜ新宿ゴールデン街の極小店舗がこの数字を叩き出せるのか？その答えは「1秒を売上に変える、徹底的な時間効率化」にありました。

お店のこだわりや戦略を調味料に料理を“いただく”番組「Tasty Insight」。

第2回は、熱狂的なファンを持つ「すごい煮干ラーメン凪 新宿ゴールデン街店本館」に潜入。
職人の勘やセンスに頼るラーメン経営を脱却し、約100ページの動作マニュアルと独自の数値指標によって「属人化を徹底排除」する驚異の仕組み化に迫ります。

▽今回のインサイト
・AI味覚分析と脳波データが導き出した「すべてのパーツが喧嘩する味」
・「どんぶりをどちらの手で取るか」まで指定する約100ページのマニュアル
・新人と店長の差をゼロに近づける「人に仕事をつけるな、時間に仕事をつけよ」の哲学
・社員157人中97人が外国籍。離職率15%を維持する組織づくりの秘訣

＜参考動画＞
【女性客が5割】どうとんぼり神座の戦略

＜出演者＞
▽篠原梨菜
東京大学法学部→TBSアナウンサー
朝の情報番組THE TIME, 早朝グルメ生中継、ニュースや選挙特番配信、駅伝/競馬実況などを担当。TBS CROSS DIG with Bloomberg MC。Human Insightプロデューサー。
読書、サウナ、競馬が好きで岸本佐知子さんと河合隼雄さんのファン。
自分が取り残されていると感じる人に寄り添うすみっコぐらしのようなアナウンサーを目指します。
X（旧ツイッター）：@shinorinatbs
note：https://note.com/shinohararina

＜チャプター＞
00:00 オープニング
01:08 凪の“究極の時間効率化”
14:41 エンディング

＜スタッフ＞
プロデューサー：篠原梨菜
ディレクター：鈴木有 田中優作
アシスタントディレクター：佐藤朱里 寺田梨和
映像編集・デザイナー：坪本友輔
サムネイルデザイン：日下部里実

＜収録日＞
2026年9月15日

＜お知らせ＞
CROSS DIGではこのたび、ニューズレターをはじめました！
CROSS DIGのMCを務める3人が、ニューズレター読者に向けたオリジナルコラムをお届けします。
▽竹下隆一郎のFUTURE MEMO：テーマはグローバル、メディアビジネス、書籍や思想の話題
▽中川雅博のTECH SCOPE：テーマは生成AI、テック、ビジネス
▽篠原梨菜の「インサイト・ノート」：テーマは身体と心、小説、食と人生
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#tbs #crossdig

31 comments

  2. YouTubeでもラーメン食べ始めておもろいアナウンサーさんだ！毎回楽しみ！SUSURUぐらいのテンションでナレーションしてもいいんだよ？

  3. 大宮店は回転寿司のようなベルトコンベアーで運ばれてきます。今でもあるのかな？

  8. コロナ前はゴールデン街よくいってたけど今はインバウンドの街になってる。

  10. ラーメンは元々原価は安い。税理士から見ても美味しい商売。光熱費と家賃と人件費が重いので回転率と値上がりが出来れば利益率は維持出来る

  11. 客単1500〜2000で年中無休24h営業とはいえ1日400人前後の来店、30回転以上するってことですよね？
    3000万なら￥2,000×42回転？
    もう少し広くしてくれてもいいような😅

  12. 勉強になるし、ラーメン美味しそうだし、しのりな可愛すぎるし最高の番組やで！

  13. 一回行ったことあるけど、メチャクチャ狭いのよなこの店
    ただ、とうとうラーメン一杯に2,000円となってしまったか・・・。

  14. 凪はマジで最強の煮干しラーメン。高くても食いたい。
    フィリピンにもあるんだけど、味が全く違ったので（豚骨）、現地で仲良くなった人に本店へ連れて行ってあげた。

  19. 筋トレ企画側でラーメン好きと語っていた篠原さんが、プロデューサーとしてラーメン取材するのいいですね！
    バズーカさんに蕎麦挟むのいいねと言われてた流れで、蕎麦屋編もどうですか？笑

  20. 味玉ラーメンがゴールデン街だと1500円だけど西新宿の方に行けば1050円
    セントラルキッチンなので味は同じ

  23. 凪いくと外国人観光客だらけだけどあんな日本人でも好みが分かれるすごい煮干しを異国の味覚で理解できるとは思えないんだがなぁ　日高屋くらいがちょうどいいと思うんだが
    全てのガイドマップに乗ってるんか？？

  25. 日本人に言いたい。
    ラーメン美味しいのは分かるけど、食べ方がドン引きするくらいきったない。

  26. 凪は10年くらい前に新宿のライブ終わりで何度もお世話になっていた思い出のお店😊久々に行きたくなったなぁ！

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