【つくりおき】簡単で旨い！！なすの下処理がポイントの【鶏なす漬け】が上半期No.1にヤバい

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★今回のレシピはこちら↓
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【鶏なす南蛮】
なす…270g
鶏もも肉…330g
塩コショウ…適量
片栗粉…大さじ2
油…大さじ1半
玉ねぎ…60g
醤油…大さじ3
お酢…大さじ3
砂糖…大さじ3
味の素…8振り
塩…1つまみ
水…大さじ2
鷹の爪…適量

なす270gは乱切りしラップして600w3分30秒チンしておく

鶏もも肉330gは塩コショウして片栗粉大さじ2をまぶす

油大さじ1半で鶏を最初に炒め、なすもいため、玉ねぎ60g、醤油大さじ3、お酢大さじ3、砂糖大さじ3、味の素8振り、塩1つまみ、水大さじ2、鷹の爪を混ぜたタレを入れ完成

★味変で柚子胡椒

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LAMP BGM

鶏ボナスもトロトロだ ねぐわっと入れちゃってくださいぐわっと どうも料理のりですということで今回は ですねこの季節が来ましたよナス まっさかりですということで今回はですね 夏料理でございます夏料理色々やりました けども今回の夏はね夏にぴったりのやつな んですよ鶏ナス南蛮でございますはい鳥を ねえっと炒めてナスを炒めてですね南蛮だ で食べるっていうますごくシンプルな レシピなんですけどもこれがですね非常に 美味しいしかも作り受けができるっていう 万能差でございますということですね今回 は鶏とナスが主役の鶏ナスナバこれを作っ ていきたいと思い ます竜二のバズ レシピナス4本大体300gですね今回は はいえっとでかいものだったら3本で 大丈夫ですはいえそして鶏肉が1枚 350gはいそして玉ねぎ玉ねぎ60gま 1/4個ですねはいえこれナバだりに使用 します他の材料は概要欄にてえっと書いて ありますのでそちらチェックしてみて くださいということでですね僕もも飲ん でるんですけども取出ナバおつまみにも おかずにも作り置きにもいいえっと万能 レシピになっておりますえ必ず皆さんの役 に立つことをお約束しますということで このレシピ自体がね非常に役に立つものな んでいつも言ってるんですけどもこの チャンネルはレシピがえ主役私はおまけで ございますということでおまけの私はです ねえっともうどうなってもいいという感じ になっておりますのでとりあえずですね私 は皆さん邪魔しないようにコクコクとお酒 を飲んでいきたいと思い ます [音楽] ああ ああちゅうことでつえこれで皆さんと乾杯 したいと思いますはいえコールは3回に1 回ぐらいしかやらないっていう風にま皆 さんのあれがあればあの増やしますけどま あれみきたでしょえということで皆さん私 と一緒にドロルままでまリジのバレし皆 さんでえ使っていきたいと思います かいうということでやっていきたいと思い ますおタンコナスですおタンコナースは俺 かはいおタンコナースでございます下手を 取り除きますねで下手もここぐらいから 切る人いるんですけどここ食えるんでやめ てくださいこのねギリギリの縁を攻めるね でここはこうやって剥けば過食部が増える んですよここはねさすがに硬いからねやら ないんですけどえそしたらですねこいつを 切っていきます卵切り [音楽] ですラン切りにしますこんな感じで回し ながらこんな感じで切っていくんですよ ラーン [音楽] でランギできましたでえっとこのまま炒め てももちろんいいんですけどもあんまり油 を使わないでダスってね油とすごく相性が いいって言われてるんで油をたっぷり使っ てえっと炒めるとですねすごく美味しく なるんですけどもやっぱりカロリーが高く なってしまうえそして油も結構こう先高い んでえっと玄関も上がってしまうなんで僕 は色々考えた末チンしてから炒め るっていう方法にたどり着きましたという ことでこれチンしますあし た チチチチはいこいつをですねあらかじめ熱 を通しておくことにより油の吸収を抑え るっていう効果がありますはいあと しっとりするんですね4分ぐらいですね4 分注し ますえちょっと芯を削りまして シャキシャキの食感を残したいのでえ今回 せに沿っと切り [音楽] ますなるべく薄切りにするのがですがあの 包丁のぎ方によって全然できないと思うん でなるべく薄くだったら全然き ですえそしたらですねこいつは足れにし ますんでける容器に作っちゃえば大丈夫な んではいえそしたら今度 鳥でこいつは簡単なんで これ削ぎ切りしていくこうやってね半分に 分けてこうやって削ぎ切りすると非常にま 歯ごたえよく [音楽] ねはいこんな感じですねんでこいつは塩 コショをしてえ片栗粉振り ますまこれぐらいの塩コショは振っておき ましょうえあと片栗粉衣をつつけると南蛮 だすごい絡むんですよなんでこれ揉み込ん でおきましょうまなたで結構 ですね大さじ にくわっとこれね片栗粉のキシキシがね 苦手っていう人いるらしいんですよね俺は 全然理解できない理解できる人いる片栗 ししこわかんないわかんないねすねおいた 板の爪ぐらいいですねやいやいやそれ相当 嫌じゃんキってやつでしょあなた料理人 でしょそこはもう仕事なん仕事だから 大丈夫こんな感じねしたらね今度はタレ 作り ますえっと甘を作ります玉ねぎが入った 容器 に砂糖が大さじ3杯結構ね甘くするんす よお3番はいえそして醤油ナバだれだから ね醤油でございます醤油は大崎3 杯でお酢が3 杯 23杯お水ねお水がね入ることによって これだけちょちょっと濃いんですよだから ちょっとお水薄めだけるでこれだけだとね 結構ね酢味と小味がすごく強いんですよ なんで味の素をこの量で8振り 12345678振りしてあげますそう すると酢のにまみが生まれます唐辛子です ねで今回ニンニクも生姜も使いません 玉ねぎラレとあのこの唐辛子の香りで食べ た食べたいと思いますはいで最後に塩1つ のでく混ぜ ます砂糖が溶きんだとね味が馴染まないん でねあらかじめ炒める前にこのナバダルを 作っておくことによって何がいいかって 言うと玉ねぎの唐柔らぐ南蛮だれっていう のは水分も多いからこれね玉ねぎのね嫌な 辛さがね静まる静まる抑えられるなんか なくなるんですよだから僕はもあも増やし たくないんで何番たらここにここにつけ といてで砂糖は溶かしちゃっといてもう 玉ねぎのいい香りね爽やかな香りをこの足 に映すっていうやり方をよくするんですね はいこれでございますはいそしたら今度は 痛に入り ますということで今日の質問コーナー行き たいと思います今日の質問コーナーとは 料理研究家である私が皆さんのお悩み疑問 などバシバシ解決したりしなかったりする コーナーでございます今日は何が来ており ますでしか質問ですはいお米を炊く時いつ も生前ではなく無線前を使って炊いている のですがほ無線前でご飯を炊く時に気を つつけるポイントがあった教えてください ああ無線枚ね俺ねごめんあの無線枚ほぼ 使ってないのよ無線枚でもね給水はさせた 方がいいのできればね俺の思考を超えた 白米ま思考の白米でもいいんだけどあれね 冷蔵庫でねあの結構吸出させんだよねで あれをやってもらうとどっちも変わんない 仕上がりになるただそのまま水を入れて 炊飯で炊き上げるっていう風になるとほら 研がないじゃん研がないからちょっと水を 多めでやるんだけない確か給水させない から無線前ってどうだったっけな俺がね やっとけよかった多分ね水の多めなんだよ ねお米屋さんも言ってるねこれねぬを 取り除いてるから粒がちっちゃいなメモリ より若干上ぐらいにやるといいかもしん ない確かにね僕もね1人暮らしの時無線枚 使っててそん時に使ってたお米がね5kg で1000円ぐらいのラクラクライスって の使ってたんねその米がくそまずいのよま でもビンボだったからそれ我慢して食べた んだけどでそん時はパサつくからちょっと お水を多めに 炊いてました多分なんだけど一旦給水さ せるからそうすると水の量って普通に通常 通りでやっていいと思うんだけどもし洗わ ずにそのまま水入れてやるっていうんだっ たら少し水を多めにした方がふっくら 炊き上がるんじゃないかなっていう風に 思いますねあれもでも無線前ま便利だから ねまただあの最近のね無線前じゃないお米 もう本当に2回ぐらいゆすぐだけでいい からあんまり手間はないかなっていう風に 思うんだけどねということで000枚の 場合はちょっと上目にメモリを水を ちょっと足ししていただいてえ炊くって いうのがいいと思いますあのね昔使ってた ね無線前結構パリッとしたなんかチャーハ 枚っぽく仕上がるんだよねまあとは好みだ ね個体になってるような個体になってない ような感じなんだけどご質もありがとう ごい ますえとレンジでかけといたナスはこんな 感じです水分が充満してちょっと柔くなっ てますじゃ火にかけますえっとここに油 ちょっとね多めの油の方がね鶏がねパリッ と押し上がるんでね [音楽] はい大さじ半ぐらいですかねこれね片栗粉 をあの存分にまぶした鶏を入れていきます よ鶏を炒める場合は油を十分に熱してから の方がいい ですはいじゃあ1枚1枚入れていき ましょうあの衣が付いてるんでねえっと 片栗力の衣が付いてるんで結構ねパリッと あの衣がよく仕上がり [音楽] ますでフライパン をなぞるようにね広げるは いれJA [音楽] これちょっと動かしながら鶏を炒めていく と全体がパリッと炙れが回ってパリッとし 上がり ますまず鳥をパリッとさせるのが優先です ね あの夏はね結構ねえっと火が通ってるんで あとはさっと炒めるだけで結構大丈夫です あ おら結構ね3時間でパリッとし やがるこのパリッとした衣が何バンダルを 吸い上げてくれて非常に美味しくなる んで1個1個あのひしてあげましょう あげなくてもねちゃんと衣はつくんですよ こうやってほらほらこんな感じ でで登った油はねえっとまそれがねあの 大体吸収してくれるん でこんな感じで炒まったら裏返し て炒めましょうき ましょうイエイイエイイエイ [音楽] あ [音楽] [音楽] はいえこれぐらい周りがパリッとしてき たら今度はナスを入れ ますナスもねなんか下にあの水分が溜まっ てるんでそれを入れないようにこうやって 全部ね え水分入れないように放り込んのは [音楽] いいですねちょっとね焼いて焼いてあげて くださいそうするとねあの油が全体に 絡まり ますいいよいい よよいですねあのねナスもねえっと ちゃんと痛まとあの皮目がねえっと火が 通るですね皮が柔くなるなんでちゃんと こう焼きつけてあげてで何バダにくぐらせ ますうわこいつはうまい ぞしかもこのねあの作りもでけるっていう ところがポイントなんですねえっと冷めて もこのあの鶏ナバはうまいん でここでしっかりこのえっとに火を入れた げるのがポイント ですパリット感はちょっとなくなるんです けど も取りにくのねただね南蛮だれがすその 代わり南蛮だりがすごい絡むん ででちゃんとこう炒めあの焼いてあげ ましょう 分かりますかねナスがとろっとしてきたの 分かりますかこういう感じ [音楽] ですはいえそうしましたら火止めて いただいてえ次こ何 なじゃもうぐわっと入れちゃってください ぐわっ と はいはいでこれまたぐわっとかきます こういう感じでねかき混ぜてください熱々 のうちにタに絡ませるとあの非常にね味 しみがいいんですよ具材たっぷりすねそこ の方にこうねえ南蛮だが沈んでるんでして からがっつり混ぜて くださいはいこれで時間と共にえっとタレ がぎゅっとこの鶏とえ夏に入ってくんです ねこのままあったかいまま食べていただい てもいいですしちょっとねあの冷やして 食べていただいても結構でございます酢の 香りがふわっと香ってすごく美味しいん です美味しそうなんすこちらでできちゃい ましたよ力もできる鳥なさん さてそれではてきましたいただきいただき ます鶏ボナストロトロだねああやっぱこの 南蛮ズがいいですね漬け込み自体はほんの 数分だけど美しい と ますあやばいこれやばいわトロっとした ナスがめちゃめちゃ味は深くて本当に味 すぐ入ってる鶏もプリプリでナマズの 甘酸っぱがプリングなんでめちゃくちゃ うまいこれ酒だ わ酒もいけるし飯の風もいけるなすごい これさナバだれの玉ねぎがシャキッとして てこれがいいんだよね鶏肉はジュワっと ジシでナスもかなりトロっとした味わに なってるからこのシャキッとした玉ねぎの アクセントがすげえいいのよこれは 美味しいトリトナスの相性が非常にいいす ねうまいごし か味にゆしいき ますうん 水コシないしばっちお野菜も取れてこれせ めちゃめちゃいいわしかも冷めても 美味しいむしろ冷た方が味入るんじゃない かなこれちょっと食べてさ [音楽] やいいすか南蛮漬け好きなんですよね さっぱりしてる俺はね好き エスカベッシュねあエスカベッシュねあれ はね最高ます うんうん超好きですうまいよなこれがね 出来たてでこのうまさっていうなかなか いいよな鶏プリプリうんそのままだと結構 サクサク食感だと思うんだけどタに つつけることでプリプリなんだよね幸せ これ本当に好きこれうんこれ俺は大好き ああ超好きですこれうんこれ自ねゆごし マジうんもう前しか言えないっすこのゆ コショがねなんか運命んだよなふ動金のね 青ゆコショっていうねゆごシなんだけど チューブの中で俺一番うまいどこで買った か忘れたんだけどこれ酒も米もどっちも いける紙半期1位でカハ1位カハ1位これ でマジでそれは相当うまいなドストライ クって好みがあ甘系好きなんよねいいお つまみになるしさっぱり食べれるしうん ああ酢効いてるからね俺のレシピにしては ね酢かなり使ってるから超好きですねこれ 高評がということでこれからの季節ね熱い に作って冷やして食べるってのもいいんだ けどボテットこうのってそめとかねいいす ねとにぽちゃっと入れ一緒にずっと吸って もうまいんじゃないかなと思でえぜひ皆 さん鶏な夏に最後な作ってみてください