梅干し、漬物などの生産農家の9割が廃業？　設備投資に高額な費用が…　その背景は【大石が深掘り解説】

「チャント！」アンカーマンの大石邦彦です。

道の駅などで販売されている農家のおばあちゃんの漬物や梅干し。
しかし、HACCPという国際基準に則った改正食品衛生法によって、調理場のリフォームを余儀なくされています。

取材した農家はなんと1000万円弱の借金をしたとのこと。
一方、借金などはできないとして廃業する人も…

このままでは消えてしまう食文化をどう守る！？
取材VTRも合わせた、深堀り解説です。

VTR部分：
2024年5月23日放送　CBCテレビ「チャント！『大石が聞く』」より

皆さん道の駅や山直の直売所などでよくお 見かけする漬け物や梅干ありますよね農家 のお母さんたちが作ってるんでおばあ ちゃんの漬物とかねおばあちゃんの梅干 なんて呼ばれたりもしていますけどもあれ が消えるかもしれないそんな可能性がある ということなんですね理由はですね 2024年6月1日に完全に施行されます 改正食品衛生法があるからなんですね一体 どういうことなのか私現場行ってきました かなり影響が出てい [音楽] ます愛知県新代市にありますコタ長野さん こちらがですね新鮮野菜の直売所なんです よね地元のですねお野菜や特産品が大集合 してるわですよね愛知県新代市にあるJA の3直 市場地元の農家などが作った梅干や漬物が 並びますとみちゃんの金山寺これはどんな ものなんでしょう自分との野菜だとか使っ たものですね本当に人気がある漬け物かな と思いますねはいえ横横明子さんですか なんかもう優し正しきおばあちゃんの梅星 て感じがしますよね現材料も愛さんの梅と あとはもう塩としそです飲みですはいもう 本当に余分なもの入ってなくて地元のもの を使ってやっていただいてるという形です ねはいこちらは柿原つ子さんはいそうです 梅も作ってる方でま自家製の梅を使って こう梅漬けを出荷されてるっていう形です ねこの方はですね本当にこうやって一生 懸命やっていただいるんですけどこの海生 っていうことでこの5月31日を持ってま 出荷の方は1度休やるはいという形になっ てます ね実はここに並ぶ手作りの漬物の多くが 消滅の危機にあり ます何人ぐらい今後継続できそうですか 継続するの50人大体出していただいてる んですけどそのうちの確認できて今の現状 で確認できてのが4名ええじゃ1割ぐらい まで減っちゃうとちゃう可能性があり ます背景にあるのは食品衛生法の 改正商品として漬け物などを作る場合これ までより厳しい衛生基準が必要になったの です新しい基準に合わせることは農家に とってどのくらいの負担なの か名古屋から車でおよそ2時間山相の町 愛知県下町にやってきましたここがその 工場なんですかね漬物工場には見えます ませんよねどうもこんにちは はいあどうもこんにちはどうもこんにちは はいどうぞどうぞ前の方に地元の農家 佐々木とみ子さん通称とみちゃん 佐愛知の伝統野菜天狗ナスなどを作る傍 その漬物も販売してきまし た漬け物工場って聞いてきたんですけど はいここは漬け物工場ですかいや元は スナックでした家の前にあの漬け物照れる 施設を作ろうかと思って大さんに相談した ところそんな建物から作ったらすごいお金 になるとどっか借りれるところないの かっていうことではいここ何もないですよ 周りそうですまずそもそもここでスナック やってはいお客さん来てたんですか来てた と思いますよ私も飲みに来たことあります 飲に来たことあるありますスナックといえ ばなんかあの壁紙がスナック感あります そうなんですあそこの角にちょっとした ステージがあってそこで歌えるようになっ てましたはいステージもあったんですか はいえとみちゃんもここで歌いました歌い ました あら元は自宅の台所で作っていましたが法 海製でそれができなくなり以前はスナック だった秋店舗を借りて工場に回送したの です手洗いは別にしなきゃいけないです 調理するシンクと手洗いは分けなきゃいけ ないそうなんですそうなんですここは直接 手で触らなきゃ触ってはいけないからあ肘 でできる肘でできるようにはあどんな設備 投資しましたこの辺りはどうしたんすか これは全部買いましたねから換気扇も買っ たでガスの九頭機もこっちも冷凍庫も冷蔵 庫もはい7エアコンもえじゃあもうこの辺 にあるものは全部新しく購入したもの ばっかですかそうです随分前から少しずつ 少しずつ投資してその1000万は全部で かかってないと思うんですが え全部合わせるとでも1000万近くは 行ってると思います よ崩海生では自宅の台所とは別に作る場所 を用意することや壁や床も水洗いできる こと温度計がついた冷蔵設備など数多の 条件が設けられてい ますきっかけは2012年北海道で起きた 王157による集団食中毒 事件地元企業が作った麻漬けで合わせて8 人が亡くなりまし たちゃんとしたとこでやりなさいっていう のはま聞けばま納得はできるんですけど 新規で何かを開業するとか起業するって いう人には補助金出るけどもうとみ子さん はもうやって見えるので途中からってうの はないんですよっていう風に言われて しまってあんだ なこの海に対応するための補助金はなく 設備投資は丸ごと自己 負担それでも佐々木さんは許可を取り 物作りを続けることにしましたを保険に 出せ生きてくだめですよそうしないと本当 食べていけれないでもん何年も前からもう そろそろ加工品の方にシフトしてかなきゃ いけないなってことはずっと思ってたん ですけどま私としてはこのは決断の タイミングをくれたって感じもあります ねここにこういう風にま敷いてくんだ敷い て一面に並べていき ますい売りかの野菜カモを地元の坂倉関屋 肖像の酒カスにじっくりつけ込んだ自慢の カス 漬け2階付け2階 漬け あう塩辛さなくてむしろ甘みがあるそう そうですカス漬けの酒の風味がより増し ますねそうなんですうわこれで本当に空き たいす ねうん用意しかないいかんかったですね なんでとちゃここスナックなのに用意して くんないです か食品衛星の向上を目指す今回の崩壊 性しかし大きな影響が出そうですもっない から全部とみちゃんの知り合いの農家さん でももう漬物や梅干作るのやめますわって いう人いますかいましたね何人かそれだけ の投資をして作っても私1人があと何年 できるのって思うとやめちゃうってことも あるんですよ地域の宝だと思うんですよね 特にこういう田舎ではあのそういうものが 喜ばれて道の駅とかに寄ってくださるお客 さんいっぱいいるじゃないですかそうです よだからねそれがねちょっと寂しいかなと 思います いかがだったでしょうかもう皆さんね細細 とやってたんですでもこれが貴重な収入源 でもありました皆さんが作ったものね各 家庭の味ですでもそれが地域の食文化にも なっていたわけですよねそれを守ることが できなくなるかもしれないというお話なん ですねなぜかと言うと基準が厳しくなる からなんです2024年6月1日完全思考 食品衛生法改正されることによってどんな ことが必要になってくるのか先ほどのとび ちゃんの調理場にもありましたね洗場が3 つ必要真空をこうやって分けなきゃいけ ないんですねここで食材を洗うここで器具 を洗うでシクを分けてここ手洗い場ですで 洗い場もですねこの蛇口このひねるところ レバーなんですよ直接指で蛇口をこう ひねらないように触らないように工夫し なきゃいけないだからこれレバー式です けどもその他ですねペダル式とかセンサー 式のものもありますこれなぜかと言うと あそここう触りますよね触るともしかし たら手が汚染されていた場合はそこから 細菌が広がっていく可能性があるそれを 防ぐために触らない工夫をしてくださいと いうことなんですねそろかこれ冷蔵庫これ 業務用の冷蔵庫なんですけども冷蔵庫内の 温度が分かる冷蔵庫じゃないといけないと いうことですこれは外部から外から見ても 分かる表示になってますよねあとは中に 温度計が内蔵されていてもよしとにかく 古内の温度が分かるしっかり冷蔵されて いるのか冷凍されているのかそれが分かる 冷蔵庫じゃなきゃいけないということなん ですここまで管理してくださいていうこと なんですねそ床なんですけども水洗い できる床水が浸透しない床ね例えば浸透し てしまってそっからカが生えちゃいけない だから水洗いできるようにここは コンクリートになってますで排水環境も 整えたらなをよろしということでここは ですねこのように溝を切ってしっかり排水 できるようにしているんですねじゃあなん でこんな に厳しいのかということなんですけども 背景にあるの はハサップというですね国際衛生基準が あるからなんですねこのハサップって どんなものかと言いますと原材料を 仕入れるところからですよ加工製造ですね そして出荷するまで全ての段階にわって ですね徹底管理してくださいというものな んですこれざっくり言うとそれがハサップ なんですねじゃあこれ各国の状況どうです かということなんですけどもアメリカ カナダ導入してますEUの国々も導入して ますじゃ東アジアどうですかていうことな んですけどもそうそうあのキムチでお なじみの韓国も導入してますし台湾も導入 してるんですね一方で輸出品だけ導入して いるという国もあるんですよここはね少し 温度差があるようなんですねしかし日本は このハサップこれを元にして食品衛生法を 変えましょうということになったわけなん ですねただこれによっ て大きな影響が出ます辞める人が続出する んじゃないかということなんですね私取材 しましたJAの直売所ここはですね出荷 業者がおよそ50人いるそうですところが 改正した後に何人じゃ継続するかというと わずか今のところは45人だそうです50 人で続ける人は45人ですよつまりおよそ 9割はこのままだと廃業してしまうという 恐ろしい実態があるわけなんですよね厚生 労働省に聞きました労ョこの全体像把握 できておりませんですからこれね改正した 後に業者さんがそして各農家お母さんたち がやめますということ が続出するかもしれないやめますという人 が次々に出てくるかもしれないってお話な んですね佐々木富子さんとみちゃんね VTRにも出ましたけどもこのとちゃんの 場合はリフォーム代は1000万円弱 かかったということなん ですここまで負担しているんですねじゃあ 補助金出ますかということなんですが こちら国出ません愛知県も出ないんです ただこれ都道府県別で温度差があります私 秋田県取材しましたあの秋田県というのは 燻製した卓湾イブ学校でも有名ですよねで この秋田県聞いてみましたら秋田県は補助 金がまず出ます上限掃除業費3000万円 までであれば 半分ケと市町村から補助金が出るそうです だから3000万円かかったと言っても ですね1500万円まで出してくれ るってことですもしとみちゃんが秋田県に 住んでいたら1000万円かかって るっていうことですから半分500万円 までは補助金が出るということになります よねこれ各都道府県でこれだけね温度差と 言いますかノタがあるわけなんですよ ね まあ食の安全を守るってことはもちろん 大事なことです一方で日本の食文化を守っ ていくっていうことも大事ですよねこれ 食品衛生法改正してこのままですと先 ぼそりしていく可能性が十分ありますよね だからここはね僕知恵の絞りどころだと 思うんですよ例えば各自治体でこういった 補助金を 出すまた は山直の直売所道の駅の周辺にね共同の 調理場みたいなものがあるんであればそれ を活用してみんながそこに来て作ればいい じゃないですかねそれか共同の調理場を 新たに作るということももしかしたら必要 になってくるかもしれませんだってこの ままだったら本当にこういった日本の食 文化がなくなってしまう可能性があります よねだから今一度立ち止まってですね日本 の食文化を守る知恵を今こそ絞ってほしい なと思い ますさてこの大石解説なんですけども YouTubeだけではありませんCBC ラジオ大石国彦のナウオンシェアでもやっ てますこれポッドキャストでも配信して ますし公式Xでは私の取材機これ動画など もえアップしてますので是非シェアして いただければと思いますそして私の本新型 コロナワクチン影の輪郭誰も報じなかった 3年の記録これも5月22日にリリースさ れましたのでこちらの方もですね是非読ん 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