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【もう限界】”人間の労働力頼み”飲食業の未来は？”世界一のレストラン”閉店が示すもの｜アベヒル

2023-02-17
【もう限界】"人間の労働力頼み"飲食業の未来は？"世界一のレストラン"閉店が示すもの｜アベヒル



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【日銀総裁】元教え子が語る植田和男氏の素顔「実務経験と学者のキャリア両方持つ人」｜アベヒル
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【移住×結婚】都市部と地方でマッチング！取り組み広がる”移住婚” 東京→長野の当事者が語る魅力
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MC：柴田阿弥
コメンテーター：コメンテーター : 石田健(The HEADLINE 編集長 )
　
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#アベヒル #飲食 #閉店 #アベマ #ニュース
　
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31 comments

  2. どの産業でもそうだと思うけど機械化や自動化が進むにつれて、人による手作業というのは嫌でも高級なものになってくる。
    「機械化が進んでいますが、この織物は１本１本丁寧に職人が手作業で編んでいます」みたいな。
    その価値をうまく定義して価格転嫁したり誰かが見出してくれたら生き残るし、そうじゃなかったら衰退するっていうそれだけだと思う。
    この米田氏が言うチューブで食べたりっていうのはちょっとオーバー。産業別ベーシックインカムもあるべき新陳代謝がなくなってサービスが低下することになると思う。

  4. 飲食業界で最も安定的に稼いでいるプレイヤーは、不動産オーナー。都心は賃料２００万などザラ。２番めのプレイヤーが食べログ、十数年前につくったプラットフォームで大したことしてないのに年３０億の黒字。ここのコストが減るだけで飲食店は儲かるビジネスになる。

  6. 無給で働かせてたとかサラっととんでもない爆弾発言飛び出してやがる
    ぶっちゃけ食い物食ってもウンコや尿になるだけだしカロリーメイトで事足りるなら別にいいわ
    そういう目で楽しみたい奴は金持ち相手にすりゃええ
    なにせほとんどものは金で買える連中だから味は二の次の体感がほしいだけの連中だからな

  7. ベーシックインカム？
    意味わかんねー。
    飲食店が多過ぎで過当競争なだけ。
    続けられない飲食店は淘汰されればいいだけ。

  10. 定時で帰れたらチューブで食べたり、真空パックの食事でもバリうまだろうな

  11. 他の人も言ってるけど外食産業は過当競争なだけだと思うけどね
    業界が整理されれば落ち着くだろうし一次産業と違って補助金使ってまで支えるようなもんでもないと思うわ

  12. やっぱ飲食ってブラックだよなぁ
    世界一のレストランでもそうなんだもん

  13. 今の飲食業界は安すぎる。作って運んで器を洗って。１０倍は言い過ぎかもしれませんがせめて1.5倍くらいは全体であげなきゃ無理。安くて速くて旨い！なんてもう求めちゃいけないしそういうお店は潰れていけばいいよ。

  14. 食料があがり、アルバイトの賃金が上がり、光熱費、税金
    全てが上がっている中、客足は減り
    大人数では集まらない。
    外食は控えようとなれば、明日明後日にでも店はなくなります。
    コメンテーターの方は本当の意味での飲食を理解していないように感じます。
    あそこの美味しいご飯が食べれなくなる。
    牛丼が1000円を超える時代もすぐそこです。

  15. 飲食店のオーナー、その中でも成功したオーナー以外は食に命を吸われてる形
    外食産業は工場から加工品が出荷されて温めるだけの形態でもない限り、1.5倍は価格に転嫁しないと賃金に回らないだろうな

  16. ロボとかは勝手にそうなるから議論外。日本の生産性の低さの一つは、飲食の安さ。安くて美味いなんてものがありすぎるから給料が上がらんし皆がレッドオーシャンで頑張りすぎ。だから賃貸契約負けする。まずは料金を2倍以上にすべき。円安で原材料高の今がチャンス。今高くても続くものが今後続く。そしてアホな内容の賃貸契約を結ばないつまり新規出店を控えるべき、つまり無闇矢鱈に飲食を出店しないようにすれば、全てがまともに収束していくと思う。

  17. シェフ経営の料理学校の生徒を店で無給で働かせる。生徒は有名店で働くハクを付けたい、シェフ側は儲かる。

  19. 昆虫とかネズミを食べろと言われてますので、そうなるんでしょうよ。
    飲食業とか食文化とかはもういらないんですよ。
    早めに廃業してネズミの養殖でもして下さいね。

  21. 飲食店のオーナーの方と、最後のスタジオでの話の方向性が違う気がする…

  23. 無能な経営者が運営する飲食店は変に守る事なく潰れた方がいい。
    ブラックな環境で被害者が生まれるだけ。

  24. 資本集約型のセントラルキッチンでは生み出せない独創的で高品質な料理や体験を提供しているお店は海外評価を基準に査定して、インバウンド観光政策のメイン商材として国策の対象にして伸ばしていけばいいと思います。

    人材育成のための新規雇用補助金であったり、バックグラウンド業務のDX化、機械設備導入の無利子融資や補助金を可能性のある事業者に観光政策導入することで、他の成長産業同様、投入した税金を法人税から回収できる。新規就農者や公務員などのベーシックインカムと同様の対象にすべきかどうかはインフラとして扱うかどうかなので、色々やってみてもう少し淘汰されてから人々がどう思うかだと思います。

  28. 米田さんが出てる！この人凄いんだよなぁ　数学オリンピック？かなんかで優勝しててフランス修行も絵を修行して画家として行くというね。。

  29. 生産性の低いブラック企業はとっとと倒産してほしい

  30. サイゼリヤみたいに全部レンチンするレストラン行くぐらいなら自分で作りたいね。

  31. The HEADLINE編集長さんの予測は甘くて、外食産業は本当に限界で、米田さんのおっしゃる流れの通り。
    産業自体がなくなるくらいの意識もたないとダメかと思います。

    農業・酪農に使う光熱費や輸入に依存してる堆肥が高騰しているのがまず問題ですが対処しようがない。

    農家での再生可能エネルギーの導入支援や、堆肥の国内製造、下水処理施設で出る堆肥の改良、森林落葉の堆肥化とそのための山地国有化を進めると同時に、学校教育の中で自炊能力を高めたり、生産者生産量を増やす政策を強化、同時に飲食店については1/2なり2/3なり数を減らしていく、価格相場も上げていく必要あるかと思います。

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