MBSラジオ朝の情報番組。
MBSアナウンサー上泉雄一が、
月：高橋洋一 火：週替り専門家 水：石田英司 木：須田慎一郎 金：石田英司
と曜日ごとの専門家とニュースを深堀りして紹介します。
また日替わりアナウンサーは
月：西村麻子 火：武川智美 水：松川浩子 木：山崎香佳 金：前田春香が登場。
お便りは uwa@mbs1179.com まで
#井手隊長
#ラーメン
ラーメン業界のプームも一周してるって フォーマですのん皆さんラーメン屋さん よく行かれると思いますけれどももう本当 に新しいラーメン屋さんがあそこに オープンしたとかえここのラーメンが 美味しいとかあ皆さんもいろんな独自の 情報も持ちと思いますがラーメン屋さん今 どれほど数があってどんなブームが今来 てるのかまたここ数年でラーメン業界 どんな変化が起きているのかえなどなど 全国47県のラーメンを食べ歩きます ラーメンライターの井隊長さんにお話伺っ てまいります井さんおはようございます おはようございますえどうぞよろしくお 願いいたしますよろしくお願いします願い いたしますまあのいでさんはですねいで 隊長さんはラーメンの発信だけじゃなくっ てあのササンオールスターズの トリビュートライブい隊長バンドというの も狙ってらっしゃって音楽活動も続け ながらということなんですけどもあのよく いろんなとこでラーメンの話た聞かれると 思いますが年間ははいどれぐらいまず食べ はるもんなんですか井隊長さん私は年間今 600杯ぐらいのラーメンを食べます 600杯へということはもう1日1杯は 必ずそうですね基本的には1日いっぱいは 食べててうん結構仕事であのま最近よく あるのはなんかあのえカップ麺の角付け チェックとかああいう仕事あるんですよあ ああで5つ6つ食べる日とかもあったりと かそうかあのすいませんあた地方回ると やっぱ1日56件って回ったりするので ゴロけはいゴロけまったりはいえそ全部 完食しはるんすか食べますはいえほら スープもでよあスープはえっと全部飲ん でると死んじゃうのでですよねあの残す ようにはしてますけどはいはしないと思う ですけどちょっと塩多いですもんねいやで もそれでもなんか飲みたくなりません 美味しいスープも多いしあだこれはあの僕 年間600ぐらい食べてるんですけども えっとま今年のベスト10にここは入る だろうなと思った10件は飲んでいいって いうルールにあ自分の中であそれやっぱり 飲みたいんですよねそれはでも食べてみ ないとわかんないわけですよねそう食べ てる間にあこれは今年のベスト店入るなと 思ったら飲むっていうはいあでもすいませ ん例えばう今日ベスト10あ来た明日も来 たとあ月で2杯行っちゃったみたいになる とそうそれに入れたしそれ言っちゃうと 今度ラーメン屋さん行った時にひ隊長これ ラーメンの汁残してるって思ったら ちょっとお店の方がショック受けちゃうま
あんまりねそこまで意識されけど一応目安 としてええあのそれこそラーメンの情報 ってねもう色々出てるじゃないですかこの 新聞テレビ雑誌もSNS含めてはい そのでんとそのおとかどういうにまずこう リサーチして食べに行ってみたいなっての はどうしてあるんですかあえっとま僕も あのラーメンライターまラーメンの専門 ライターとして結構活動してるんですも 進展の情報とかですねまこれから悪お店の 情報ってのは事前に結構入ってきたりする もんなんですけどもだからま僕らとしては そのなんか列が長くなっちゃってから行く のでは ああそうかあのま先になんとなくこうえ 目星をつけとかなきゃいけないんですけど もあのただその僕も行くお店が全部が全部 美味しいお店かっていうとそういうことで はないのでま僕らみたいなこうえライター とかえそういう発信者がですねなんとか皆 さんに美味しいお店の情報を伝えるべく 日々あの足で稼いでるっていうのがそう あの実情かもしれないですねはい何店舗 ぐらいラーメン屋さんってあるんですか 大体でいですあのラーメン店の定義にも よるんですけど大体2万件から 2万5000件っていうのがあの情報には なってますねいも思うんですけどねラーメ ンってもう日本のラーメンってもう ラーメンどみたいな感じというかあのこれ だけいろんな種類と数があったらね新規に 出される方ってもうこれ相当な覚悟がない とねそうですよはい印て皆さんそうです けれどもダーメンってなおその覚悟が なんかいるんじゃないかなって思うんです けどもねまあねななんとなくそのあの天使 さんが頑固だとかなんかね食べ方がどうと かっていうのはあるんですけどまそう基本 的には自由に食べりゃいいと思うんです けどもねでなんかなんとなくそういう描か れ方をされてきたのかなっていうかそう ですまあねファンの方の熱量もすごいです からねまその分はいそういう風なところも あるのかなと思うんですうんおっしゃる 通り行列をあの井さんとかは作る側です からねプロデュースする側だと思うんです けどさあの冒頭にあったようにラーメン ブームもこの一周してるっていうお話です けれどもそのどういう変化があったんです かラーメン業界のその一周という周って いうのはねうんえっとま具体的にはですね その新しいラーメンまあのあまり見たこと のないようなラーメンってのが結構出して ですねはいあのまあブームが一周して今 ですねはいまその昭和とか平成を彩ってき
たようないわゆる中火そばと言われるよう なほま昔のレトロな顔をしたラーメンを 出す進展が増えてるっていうのが今の ブームなんですよねいわゆるシンプルな ラーメンということですか昔の中華そばと いうようなそうなんですよはあネオ ノスタルジックって言われてますけどネオ ノスとかいう言い方になってるですけども はあそういうですねなんかあの昔の ラーメンみたいな進展が増えてきてるん ですよこれはまたトッピングとかもね備に そうなると変わったものも入れられない じゃないですかきっとはいそうなんです はいとなると差別化していくというかね 勝負感がすごい出ますよねシンプルに スープと麺みたいなうんそうなんですよで 切り立てのチャーシュとかま結構だから昔 あのま街中華とかラーメン専門店でやられ てきたようなことなんですけどもま今あの ま技術も確信してあの工場で一気に作る こともできますしあの市販品も美味しい ものができてるんですけど今一度その ラーメンのなんか基本に立ち返ってあの 自分で麺作ってあのスープ作って切り立て のチャーシュ乗せてみたいな意外とそう いうなんか手作り感みたいなところにもう 1回こうのが当たっているというかうんで ま当時の街中華とか昭和を知らないその 若い世代の方々がそういうのを新しいと 感じるようになってきてるみたいなんです よそう今の若子昭和好きですもんねあのと か言ってますもんねそうなんですよで なんかお聞きしたら一方でそのラーメン 業界はラーメン業界で何なんか問題を抱え てる大変なところに今全体直面してるもの があるんですねそうはいそうですねあのの 1000円の壁っていう問題がありまして ほえっとまラーメンを1000円以上で出 すっていうことに対するその作りても食べ てもああこれは高いなと思ってしまうって いう心理的な問題なんですけどもはいま もうこのえっとここ12年のその原材料の 高頭とあと水道光熱費の高頭っていうのが もうラーメンに直撃してましてですねはあ はあその今までと同じラーメンをその 1000円以内で出すていうこと自体が なかなか難しくなってるいや状あまして はいそのま1000円以上の価格にするっ ていとこに踏み出せずにですね閉店して しまってるお店ってのがものすごく出て やってるわけなんですよあのラーメンって それこそ相場感をどれぐらいで見るかって のはありますけどイメージなんか僕 880円とかうんうんうんはいうん確かに 1000円超えるとうんって思うかもしれ
ませんけどもねそうなですま元々あの庶民 の味方みたいな感じでね大就職として 始まってきた歴史がありますのでうんま そういう風になってるんですけどまあの 美味しいま高級食材使った美味しい ラーメンとかその丁寧にスープ取ってと かっていうお店がこのままでは成り立た なくなってしまうのでだってスープ作るの も何日煮込んでとかそ時間考えたら安すぎ ますもんねあの1杯がねそうなんですよだ からあのお寿司屋さんにあの寿司から高級 寿司点があったりとかあのお蕎麦屋さんに あの立ち食いそばからね高級そば点がある みたいなそういうちょっと多様化しないと いけない状況には今あるかなっていうと今 お話聞いてて思ったんですけどやっぱり その値上げみたいなものをねえするしかも まだ1000円という壁を超えると途端に やっぱり売上ガクって肌感としてどうなん ですか伊さん変わる変わりますかまずは そのえっとダス側お店側がその1000円 以上つつけるのがあのホイではないと考え てるところがまず多いというのとやっぱり 1000円以内か1000円オーバーに なると逆走がやっぱ変わるっていうんです よねあまそうなんですねやぱ常連さんが ある程度離れていくっていうところがま今 まで支えてくれた常連さんたちに対する 思いみたいなもやったやっぱり作り手ガー としてはあるのでまだからそこのとこに おとなんか落とし所を作るのかとうんいう ところにかなり悩まれてるってのが今の 状況じゃないかなと思うんですけどもね これ全員が一斉にある程度ねグッとそれ こそベースアップじゃないですけどラーメ ンって1000円超えるものですよって いう認識になりゃまた変わるのかもしれ ませんけどもねうんうんそうですねまもう ラーメンが短すぎるんでそのそれぞれがね 物差しを1本ずつ持ってるからあなかなか これ収集がつかないっていうのが今の状況 かもしれないですけどね確海外とかだっ たらね 300とかするから多分海外の方が日本で ラーメン食べたらこんなにおいしいのに こんなに安いってびっっくりされると思う りますけどもさあえいさんませっかくなの で井隊長さんあの関西にあるおすめ ラーメンテというのを是非え聞きたいなと 思うんですけれどもま数ある中でなんです けどどうでしょう何かいくつかご紹介 いただければと思うんですがうんはいえ まずご紹介したいのがえっと上新城駅の 近くにありますはい博多豚骨天神鬼さん ですねはい天神鬼さんはいはい大好きです
ねこちらはえ結構有名で知ってる方も多い かもしれませんもんねそうですねえっと 2000年オープの博多ラーメンの人気の お店なんですけれどもはいまあの天主さん の 美学がねそのお店とかラーメン全体に にじみ出ているっていうのがいいなと思っ ててはい結構博多ラーメンっていうと割と ねこうなんかえなんんですか武島派雰囲気 もねあるなんかPCとした店内でうん えっと非常に素晴らしいスープね作ってる なっていう感じでうんあのコテリのローと いうあのオイルと書いてローという あっさりの若若いという若をから選べ るっていうねなからしっかり炊いたスープ をローとねこうなんか表現するのがすごい いいなと思っなるほどそうなんですねはあ あのどうでしょう本当風原博多ラーメンで これというその天人機さんのそのいで隊長 さんならではのこここを味わって欲しいっ ていうのはうんそうですねもうあの臭みが 全くないですよね豚骨のそうなんですね ですけど厚み十分でですねまあとね ポイントとしてはそのあのどんぶりに スープがななみ入って るっていうのがこれが嬉しいなというもう こぼれんばかりのうんーもうね替え玉せ ざるを得ないスープの量これが食ってくれ となるほどああなるほどいで隊長変えだま もう健康のこと考えたら体調はちょっとお 控えなっえなわかりますはいあとどう でしょうかえその他で言うとお店でははい ああとはですねこれも有名点なんですけど 尼崎の豚の星さんです豚の星ほ豚の星はい 豚の星はいはいこちら2018年創業のお 店であ店主さんはあのえっと京都にあり ます無鉄砲という有名なお店のご出身なん ですけどここもですねまあの豚骨のその 濃厚ガこってり感っていうのはもう日本 最強レベルの今写真で拝見しましたけど すごいこってりですねこれ差だと思うん ですけどねここも天使さんの美学がすごく てですねもう骨だもうすごいなんかもうね とんでもない店を想像するんですけど めちゃくちゃピシッとしててですねああ へえあのこだわりのスピーカーであの60 年代から80年代ぐらいの洋学の名曲が ずっと流れてるわけですねいいですね なんかだ行列が長いんですけどねなんかね もう待ってるだけで私服の時間なんですよ へええなんですかもう井隊長さんぐらいに なって待ってくる時間すら楽しめるんです か楽しめるんですよ豚骨の香りを嗅ぎ ながら洋楽聞く時間あんまないですよね だって
もうこれ豚の星ならではのって感じへえあ そうですかやっぱりの相当こってりして ますか相当凝ってるん知ってるんですよ歯 が2本ドンドンと置いてあったあと順道1 本は置いたんですけどねその豚骨粒3本の スープをこの状態を見ながらですね都 かき混ぜてこうなんかブレンドしてるわけ ですよ天使さんがもうこのなんかねレシピ にできない感というかなるほど俺の中に レシピはあるぜみたいなねこの背中がね 背中かっこですねかこいいんですよとなる とそのスープはま飲み干さないと失礼です よねとか多分飲み干しちゃいますよねもう グイとねこれは飲み干してますねああ なるほどま本当もうギンギンにお腹を空か せていっていただきたいお店っていう感じ ですあともう1点ぐらいせっかくなんで はいあとはですねえっと桜の宮駅の近くに ありますはい高龍マスさんですねこマス はいこちら光に竜にえっとマスの駅はい 交流マさんま今年ね達しということでね なるほどなるほど交流マスさんね理由なん ですけどねはいはいうんこちらはここも ですねここはですねトピえっと豚の皮うん ほい豚の皮と鳥で取ったパイタンスープの お店なんですけどほこれがねもうねえ ポタージュですねもう ポタラーメンのスープがポポですかもう ポタージュ感がねすごくてですねあ今写真 拝見しましたが確かにあの色合いも ちょっと黄色味がかってる感じもあります よねそうなんですよねいいとろみとですね このとろみがあるんでもう麺に めちゃくちゃ絡むわけですよあそんな絡む なはいうんでここに石釜焼きのチャーシュ がポンポンと乗るんですこまたねはい 美味しいんですよは駅前なんですけど ちょっとねロジ裏のなんか確り画的なお店 なんではいちょっと見つけると嬉しくなっ ちゃうようなお店ですね うわこのあの口の周りがこうこうカピカピ にこうなんかしばらくするとまななって くるみたいなタになってねへえそのペタン ペタンを味わいながら変えるというペンペ ああじゃこれもなんかこうこうなるとご飯 と一緒にこう食べたくなってきますよね なんかねうんうんご飯も合いますこれ 間違いなくねごあますねでこんなお店を 日本全国にずっと歩いてらっしゃるわけ でしょ井隊長さんそうですはいすごいなえ 今日はどちらでえっとどの都道府県でお 召し上がりの予定ですか今日はうんはいあ 今日はですね えっとお昼また東京で別のラジオあるんで はいえっとアザブダイヒルズ周辺ですね
今日ラーメン食今日は何色のご予定ですか ラーメは今日はねあの夜はマボドフ食う 予定になって今日は一食です ね 本当にこういう人た胃袋ね6つぐらい 欲しいと思うだろなと思いでございますが ありがとういや非常に今日はおいしいお話 をありがとうございましたはいラーメン ライターの井隊長さんでございました ありがとうございましたうござい まし
サムネにてみてる