青梅の簡単で体にうれしい梅仕事、
3日ですぐに完成する、青梅のはちみつ漬けの作り方です。
甘しょっぱい味わいで、夏バテ対策にも。
梅シロップは「梅ジュース」に、種は、「青梅めんつゆ」にできるので、
一石三鳥の梅仕事です！
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→「梅干し」、「青梅のはちみつ漬け」などの大人気レシピも含めた、
おすすめの梅仕事レシピと、梅を使った料理レシピをたっぷりご紹介！
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●青梅のはちみつ漬け
■材料(容量800ml程度の瓶1個分)
青梅 500g
粗塩 種を取り除いた梅の12%(45〜50g程度)
はちみつ 400g
・冷蔵庫で2〜3ヶ月ほど保存可能です。
・未熟な青梅の種は毒が含まれているのですが、成熟した青梅(種が硬くなっているもの)であれば基本的には問題なく、大量に食べない限り影響はあまりでないと言われています。
ただ、気になる方は、2週間ほどおいたものを召し上がっていただけたらと思います。
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「榎本美沙の季節料理」
料理家 榎本美沙の公式チャンネルです。
こんにちは、榎本美沙と申します。
料理のレシピ開発の仕事をさせていただいています。
“発酵食品”と”旬の野菜”と、それからMr.Childrenが好きです。
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●著書
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簡単で、毎日続けられる”ゆるーい発酵レシピ”を集めた書籍です！
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一般的には半年で発酵させるみそをひと晩で気軽に！という本になります。
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食べ切れるぶんだけ、袋を使ってさくっとつくります。
みそ作り、梅干し、梅シロップ、ぬか漬け、キムチ、甘酒などなど。
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忙しくても野菜をたっぷり食べられるように、
そんな想いでつくりました。
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#梅 #榎本美沙 #料理研究家
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●Honey-pickled green ume plums
■Ingredients (for 1 jar of about 800ml capacity)
500 g green ume
Coarse salt: 12% of the ume with seeds removed (about 45-50g)
400 g honey
■How to make
【1】Wash the green plums and soak them in plenty of water for 3 to 4 hours to remove the scum.
【2】 Drain off the water from the plums and carefully wipe off the water one by one. Remove the tips of the plums.
【3】Insert a knife along the line of the ume and make a deep incision around the seed.
(*It is easier to split if you tilt the knife to the left or right while making the incision.)
Put the incision up and tap it between the plums on a cutting board. Turn the plum upside down and tap it again.
If seeds remain in the fruit, take them out with a jagged spoon or the like.
(Do not discard the seeds, but use them for “green plum men-tsuyu.)
【4】Weigh the ume fruits and put them in a zipper bag.
Add coarse salt equivalent to 12% of the ume fruit, rub in and aerate.
Put them on a bat and place a 2kg weight (such as four 500ml plastic bottles) on them for 1 to 2 hours,
Soak the plums in a colander until the salt dissolves and the plums soften slightly.
【5】Put the plums in a colander and pat dry with kitchen paper,
Put them in a clean jar sterilized with alcohol.
【6】Add honey to the jar, cover with plastic wrap and close the lid.
Place in a place out of direct sunlight and occasionally mix the honey that has accumulated on the bottom with a spoon.
After about 3 days, they are ready to eat. Store in the refrigerator.
みりんは煮切ったものを半カップですか？半カップを煮切ったものですか？
青梅買ってきました。明日、早速作ります。
梅つゆの賞味期限は何日くらでしょうか？
梅を水の中にいれると透明ゼリーをまとったか(包まれる？)のようになりますね❤
水につけた時の梅のなんとも言えない美しさ✨わかります✨
去年、騙されたと思って（ごめんなさい😅）、漬けてみました。
食べたことない味と食感で、家族にも好評でした♪種のカツオ節漬けも、そうめんつゆに加えたら、さっぱり美味しかったです。
なので、今年も早速漬けさせて頂きますね😊
梅を買ってきてすぐできず、ちょっとオレンジ赤になったたゃったのを漬けて見ました😅痛むかな…家にあるはちみつ、砂糖もかき集めましたが100g足りず…😢それも痛む原因かな…どうなんだろう🫥
試食している時の榎本さんが本当に「美味しい！」って表情をなさっているので、口の中に唾が湧いてきました。これは作るしかない！(笑)
動画はアップロード日に拝見していたのですが、スーパーにまだ青梅がなくて、生産者さんにお願いして、もぎたての豊後梅を購入しました。
南高梅との違いはよく分かりませんが、実が大きかったので四つ割りにして使いました。
塩で下漬けしてあるせいか、シロップが上がるのが早く、蜂蜜がみるみる緩くなっていきます。
麺つゆのほうも、冷蔵庫を開けるたびにその瓶についつい目が行ってしまいます。
三日後が楽しみで、待ち遠しいです。
いつもは梅シロップを作っていたのですが、今年は3日でできると言う事で青梅はちみつ漬けを始めて作ってみましたが、4日目に味わってみましたが、味が青臭く苦味があるのですがその味が一般的な味なのでしょうか？シロップはもう少しまろやかな味で青臭さがそれほどないので、ちょっと私は蜂蜜漬けは苦手みたいです。北米なので日系のお店にしか青梅は売っていません。サイスもかなり小さめでした。日本の青梅と種類が違うのでしょうか？シロップをいつも作る時はとても爽やかな味に出来上がります。
叫び😄
早速作ってみました！
作り方の通りにしたはずなのに、しょっぱくなってしまいました。
粗塩ではなく、普通の塩だったからですか？
しょっぱいのを消すには何か方法はありますか？
はじめまして。とても美味しそうで、早速作ってみました。梅の種がうまく取れず、一部種の周りの外皮が外れて中心の種が出てきてしまいました。種は捨てたのですが、外皮が梅肉の方にくっ付いたまま瓶の中に入ってしまったのですが、一緒に漬け込んでも大丈夫でしょうか。外皮を食べなければ大丈夫でしょうか。お忙しい中恐れいります。教えていただけますと幸いです。m(_ _)m
是非今年はこれ、何で今まで知らなかったの？ありがとー本も買いに行きます
美味しすぎて２回目作ってます！スーパーで買った梅が黄みがかったものがいくつかあったんですが一緒に入れて大丈夫ですかね😂？
去年榎本さんのレシピで〈青梅の蜂蜜漬け〉作りました。甘じょっぱさがハマり凄く気に入りました。一年中食べたいくらいでした。副産物のめんつゆも美味しかったです。今年も作るぞ‼️と気合い入れてましたがバージョンアップですね✨⤴️⤴️✨もうすぐ予約している梅が来ますので絶対作りまーす🥰他にも榎本さんのレシピで色々作っていますよ🔪いつも有難うございます✨💖✨
昨年美味しく頂きましたので今年も✨梅を割るのに時間がかかってしまい、途中で冷蔵庫に仕舞いました😅
明日仕事帰りに続きを頑張ります(ง •̀_•́)ง
いつもためになる素敵な動画、
拝見しています
榎本先生の『はじめての梅仕事の本も手にとり‥‥どれから作ろうかと‥楽しみが膨らんでいます
ありがとうございます♪
作ってみました！食べるのがとってもたのしです❤
でも梅の水分を切りながら、「あー！もったいないー」って思いました。梅干や梅ジュースも梅のエキスを100%いただくので、このレシピでも梅酢として使えるのではと思いましたがどうでしょうか？😅
大さじ一杯分は捕獲できましたのでどうにかしてみようと思ってます😊
すごくしょっぱくなってしまって、水分を抜いて、さらに蜂蜜を足しましたが、
苦味も出てしまい、どうにもならなくなり、破棄してしまいました😢
計量もしたのに、物凄く残念です😭😭
発酵なし、、😅
すみません、教えてください(＞人＜;) 塩の工程で長く放置してしまったのでしょっぱくなってしまいました。このまま保存しておけば塩気はなくなりますか？
それとも、汁を捨てて蜂蜜を追加で入れても大丈夫でしょうか？？
あと、３日で食べれるとの事ですが1ヶ月ほど普通は置くと思うのですが、３日で食べれる理由を教えて頂けますか？(*´ω`*) あまり早く食べない方が良いと聞きました。
このレシピで初めて仕込みました！
割るのが楽しかったデス😊
３日後が楽しみだ❤
梅シロップだけのつもりだった梅仕事ですが、この動画を見て急遽 はちみつ漬けと麺つゆつくります！！
わお忙しくなりそう！😆たのしみ！
アップデートバージョンありがとうございます！
昨年はアク抜き時間短かったのか、エグ味が少し残ってしまいましたが、今年は超美味しくできました🥰
最初から倍量の1キロで作ったけど、足りなかったかもしれません。
もう1キロ作ろうと検討しています✨✨️ （でもひとり暮らしだから食べ過ぎ注意⚠️笑）
1Kgを2瓶にわけて作りました。とてもおいしくできました♪ シロップは私には塩味が気になり、飲む以外に何か方法はあるでしょうか。
はじめまして蜂蜜つけば初めてです。簡単そうなので作ります。分かりやすかったです。
出来上がりました…😊
昨年は青梅の季節が終わった頃に動画を見たので作れなかったんですが、今年はむしろ待ってました、青梅❤
甘じょっぱくてカリカリで美味しい…😊
麺つゆはあと2日。梅の種をつかったレシピは初めてなのでワクワクです。
息子ちゃん、今回も出演（？）嬉しいです😊密かに楽しみなんですよ🥰
榎本先生の梅仕事の本を買ったので、早速やってみます。
青梅と完熟梅のはちみつ漬けでは、どちらが甘さが強いでしょうか？
甘すぎる感じではないでしょうか？
梅シロップや梅干しは経験あるのですが、蜂蜜漬けはないので作ってみます！
スーパーで買ってきた青梅が、香りがしないのですが、、そういう梅で作っても美味しくなりますか？今まで梅仕事した時は梅のたまらない香りが漂っていたので、香らないのは初めてです。はちみつ漬け作っても大丈夫ですかね、、、？
今年も作ろうと動画を観にきましたー🙋♀️
新バージョンですね♡
青梅のはちみつ漬けは今年で3回目です♪
本当に美味しい😋
レシピありがとうございます😊
昨年あまりの美味しさに衝撃を受けて今年は1kgで作りました😏💓息子と奪い合いです（笑）
ただ、なぜか昨年も今年も麺つゆは苦味を感じてしまいます。何故だろう😂
美沙さんアドバイスあれば教えて下さい〜😭💕
梅が大好きで先生の梅仕事早速配信見て作ってみたらすごく美味しいんですが私の祖母がよく作ってくれたのを懐かしく思い出されます🍏🤗
祖母は赤紫蘇で赤くしてたんですがその色を出すにはつけた梅に赤しそを入れればいいんでしょうか🤔アドバイスをくだされば嬉しいですが🙋
つくってみました^_^
3日目です。
美味しいですが、少し苦味が感じられます♪こんなものでしょうか？
若干熟れ始めた梅で作りましたがしこれは失敗でしょうか？
日にちが経てば苦味はマシになりますか？
「生活はおどる」を拝聴して早速作ってみました😄簡単で美味しくて最高😊特にシロップの水割り、炭酸割りがお気に入りです❤まるで市販品のよう！週明けには梅めんつゆも出来上がるので今から楽しみです🎉
去年、動画を見つけて梅の時期を待ってました！
数年前、新潟の親戚のおうちでいただいたお茶うけの梅が美味しくて、似たようなレシピを探していたのですが、なかなかしっくり来なくて😂
今回、そっくりにできました(*^^*)
1kg作りましたが、みんなどんどん食べるので追加で2kg作成中です！
半分割った所で硬くて手間取ってしまって、時間切れ😢
割ったのは冷蔵庫、割ってないのはもう一度水に漬けて明日再チャレンジします！
ステキなレシピ、ありがとうございます😊
実家の梅の木から実を取って、作ってみました。
倍量あったので種取りが大変でしたが、楽しいですね。あまじょっぱくて元気が出ます！！
身体が喜ぶ料理をいつもありがとうございます❤
主婦歴16年、初めての梅仕事！梅がこんなに良い香りとも知らなかったです。
3日後を娘ととても楽しみにしています😊梅の出汁醤油もどんな風味なのか楽しみです❤
途中、ベビちゃんの声に癒やされました〜🥰
妹にこちらのレシピを教えてもらい、作りました。
甘じょっぱく、とっても美味しくて衝撃を受けました！
種の麺つゆも一緒に作りました。
無駄なく美味しく作れて榎本さんのレシピを他にも色々作ってみたくなりました。
塩漬けした際の汁を沸騰させて灰汁とったり味醂足したり昆布いれたりしたら、おいしい梅風味の調味料ができました！一石三鳥ですねー！ステキなレシピありがとうございます☺️
いつも美味しいレシピに癒される動画、ありがとうございます✨
塩を漬けた後に出る梅からの水分なのですが、何かに使えますでしょうか🍀
いつも動画ありがとうございます
ちょっと黄色くなった梅でつくりました
カリカリ感はないけれど
何とか柔めで
おいしく出来ました
塩漬けにして水分切った時
ちょっと熟していたせいか
梅エキスの塩みたいになって
これは何かに使えるかな？
ドレッシングとかつくれるのでないかと一応とっておいてます
はじめだったのでとても楽しかったです
次はちゃんと青い梅でつくります😊
出来上がりを食べて見ましたが、失敗したようです。😢なんだな苦味というか変な味がします。麺つゆの方も同じ苦味がありました。どーにかして改善する方法はありませんかね？
塩分が濃く感じるのですが塩を減らすのはどのくらいまで大丈夫でしょうか？カリカリして美味しいので、少し…
作らさせていただいて4日目なのですが、2週間置く場合も常温の方がよろしいのでしょうか❓☺️
とても楽しみで毎日何度も見てしまいます、😊
塩はぜったい使わないと、いけませんか？
とても素敵で上品な料理動画いつも有難うございます😄
美味しく出来て、もうあと少しなのでまた作りますが、8月中頃に遊びに来る友人が食べたいから残しておいてと…😍
日持ちはどれくらいでしょうか?🙏
カリカリとっても梅美味しそうです！
完熟梅でもできますか？
今年も作りました〜✨
これを作りたくて青梅と思って買ったら梅が、中が熟し始めていて、ぐにゃっと、、それは梅ジャムにしました〜💦よくよく観察しないといけませんね😂
はじめての梅しごとでこちらを作ってみました。初めてにしては美味しくできたと思います！
気持ち塩の量を少なめにしましたが私にとっては少し塩味が強かったです(3%の甘塩鮭も辛く感じる時がある特殊体質なのでw)
また調整したりでトライします！！
去年大量に作って一年経っても美味しく頂けてます😋
程よくカリカリします