豆腐を凍らせてから熟成・乾燥させる独特の製法で作られる『高野豆腐』。最新の大学の研究で、この高野豆腐には太りにくくなる効果が期待できることが分かりました。
■僧侶の精進料理が始まり?肥満予防になるという研究結果も
山形純菜キャスター:
諸説ありますが旭松食品によると、そもそも高野豆腐は、鎌倉時代に和歌山県の高野山の僧侶たちの食事から生まれたとされています。
精進料理として食べていた豆腐が、冬の厳しい寒さで凍ってしまい、翌日溶かして食べてみたところおいしかったことから、食べるようになったと言われています。
高野豆腐は現在も、豆腐を凍結、熟成させた後に乾燥させるという、独特の製法で作られています。
栄養価はタンパク質が非常に豊富となっており、▼木綿豆腐の約1.5倍、▼絹ごし豆腐の約2倍のタンパク質が含まれています。
旭松食品によると、他にもカルシウム・鉄分も豊富に含まれています。
高野豆腐を作る過程で一度水分を抜き乾燥させている分、栄養が凝縮されるということです。
信州大学などの研究結果によると、「高野豆腐は肥満の予防ができる可能性がある」といいます。
肥満と食品の関係に詳しい信州大学医学部の田中直樹教授によると、「高野豆腐のタンパク質が腸内で消化される過程で痩せホルモンが作られやすくなり、太りにくくなる」ということです。
まだマウスでの実験段階ですが、今後の人への応用に向けて、高野豆腐の効果に期待が高まっています。
■ガパオやかりんとうに変身！?煮物以外にも使える高野豆腐レシピ
山形キャスター:
高野豆腐といえば、「煮物以外に思いつかない」という声もありますが、デリッシュキッチンには、高野豆腐のアレンジレシピが100以上掲載されています。
その中のいくつかを紹介します。
▼ひき肉の代わりに！「高野豆腐ガパオ」（2人前）
・高野豆腐はみじん切り、ピーマン、玉ねぎなどの野菜は小さくカット
・フライパンに油とにんにくを入れて熱し、香りを立たせる
・高野豆腐、野菜、唐辛子を加え、中火で炒める
・玉ねぎがしんなりしたら、調味料とバジルを加える。水気が少し残る程度まで炒め合わせる（調味料:砂糖小さじ2分の1、オイスターソース大さじ1、ナンプラー小さじ2）
・ごはんと目玉焼きを一緒に皿に盛り付けて完成
▼カリカリ美味しい！高野豆腐かりんとう
・細長く切った高野豆腐に小麦粉をまぶし揚げる
・砂糖、みりん、しょうゆのタレにからめる
揚げた高野豆腐に塩をまぶせば、お酒のおつまみにもなりそうです。
■「戻さなくてOK」が主流に！粉末状の高野豆腐も登場
山形キャスター:
高野豆腐は「水で戻して絞って味付け…めんどくさい」という声もありますが、今は、「戻さなくてOK」が主流となっています。
旭松食品によると、さきほどのガパオやおやつのように、切って使う物は水で戻す必要がありますが、そのまま使う場合は基本不要です。
例えば「高野豆腐と白菜のクタクタ煮」の場合、乾燥状態のままの高野豆腐を出汁に入れてチンするだけで簡単に調理することが可能です。
さらに、高野豆腐を粉末状にした「新あさひ粉豆腐」（455円）という便利な商品も登場しています。栄養価は同じです。
離乳食にも使えるほか、唐揚げの衣の代わりやハンバーグの繋ぎにも使用できるということです。
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＜プロフィール＞
ハロルド・ジョージ・メイさん
プロ経営者 1963年オランダ生まれ
現パナソニック顧問・アース製薬の社外取締役など
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高野豆腐がダイエットにいいって 何年も前に言われてたよね。何言ってんだよ。
高野豆腐は調理するのが面倒！
簡単に食えないのが難😢
粉末のお出汁が付いててレンチンで食べられるやつ、簡単で美味しいからよく食べる。
高野豆腐に肥満予防効果があっても、お出汁がかなり甘いからなー。お出汁ちょっと絞って食べようかなー。
戻した水を捨てるなー！
明日高野豆腐がスーパーから消えるぞ・・・
普通のお豆腐ではなぜあかんのか… 不思議
痩せホルモン分泌とか意味ないんですよ カロリー計算して一日の消費カロリー以下にすれば体は痩せます 食べて楽して痩せようとか意志の弱い弱虫の考え
短期間で本気で痩せたきゃ塩分を全てカットすれば1日1kgのペースで勝手に痩せます 水分が抜けますからね
1日4000キロカロリーを摂取して高野豆腐を食べても絶対に痩せません。
適当言うなよ
お菓子の間食を辞め高野豆腐を豆乳に蜂蜜を溶いた中に漬け込みフライパンで揚げて食べましょう。
高たんぱく食品として毎日みそ汁に入れて食べてるけどそんな効果があるとは知らなかった。
これから高野豆腐だけで生きてくわ
高野豆腐のフレンチトースト美味しいです❤❤
そして明日、高野豆腐がスーパーで品切れ…
おいしそう❤
メラミンスポンジみたい
高野豆腐よく食べる！
湯戻し不要のレンチンで食べれるのが便利。
腹持ちいい気がするし、保存も効くから買っておいてる。
枝豆と卵とじにしたり、ひじきの煮物にしたり、週3回は食べています
レジスタント・プロテインで短鎖脂肪酸が少しでも増えてくれたらと思って
干物乾物の食べすぎは、腸に大変な負担になります。高野豆腐と豆腐比べてみればわかるけど、二三切れでいいんですよ。
和食屋で出てくるといい店だなぁって思うわ
ボディビルダーが部屋に山積みにして置いてあるそうです笑
普段買う人の分が無くならないと良いけど(;´Д｀)
サポニンの宝庫ですからね。
でもお惣菜の甘い汁を吸わせてる物に健康効果があるのは疑問ですが。
高野豆腐、昔は安く買えたけど今は高い。 そして本物の調味料も高い。
道理で、真言宗の坊主が痩せているわけだって、、、そんなことないよな。
やだ、もともと好きなのにこういうふうに取り上げられちゃうと売り切れるよね～
薄味にして、野菜の美味しさとエキスを吸わせた高野豆腐が最高のごちそうになる。
最近も、旭松だったと思うけどパックのを買って作って食べたばかり、食べてて気がついて次からはダイスカットのを買う予定。
一応、水で戻さなくても使えますーって記載があったけど、水に吸わせ絞ってからの方が何かダシの吸い込みが良いような？
日替わり定食いいなあ
休日のお昼にゆっくりといただきたい
えーウソです
高野豆腐めっちゃ食ってるのに太り続けてるぞ
結局は摂取カロリーと消費カロリーだよ