【新説】室蘭やきとりは、なぜ豚肉なのか？地元の歴史を深堀したら新たな見解が！タマネギと洋がらしにも秘密があった！・・・もんすけ調査隊（今日ドキッ！2025年5月2日放送)

世永聖奈（HBCアナウンサー）
地元の歴史を調べたところ、新たな説が浮上しました。

室蘭やきとりの会
「がんばるぞ！がんばるぞ！！」

先月２７日、室蘭市内の２５店舗が参加する
『室蘭やきとりの会』が発足した。
“やきとり”なのに、豚肉とタマネギを串焼きにし、
甘辛いタレと、洋がらしで食べる、それが室蘭やきとりだ。

室蘭やきとりの会 中村卓也 幹事長
「面白さは”焼き鳥だけど豚”というところなので『豚肉の焼き鳥です』ということをどんどん発信していきたい」

さらに知名度を上げ、文化庁の１００年フードへの登録を目指す。
それにしても、やはり気になる・・・。

依頼人（ラベンダーさん・２０代・札幌）
「室蘭やきとりは、やきとりなのに、なぜ豚肉なのか調べてください」

さっそく調査員は室蘭に飛んだ。

調査員
「ありました！ありました！室蘭やきとりを発見しました！」

訪ねたのは創業３５年の老舗、伊勢広。
室蘭では”やきとり”を注文すると、豚肉が出てくるのが、地元の常識。
伊勢広では、肩ロースを使用しているという。
では、なぜ豚肉なのか？

やきとり伊勢広 ３代目　中村卓也さん
「日中戦争の頃に、軍人の靴を作るのに、豚の皮を使っていたが、その時に工場で働く人たちが、豚の肉が安く手に入るということで、居酒屋で提供を始めたのがルーツと言われている」

１９３７(昭和１２)年)に日中戦争が始まった。
日本政府は、軍用の靴を作るため、豚の飼育を推奨。

鶏肉よりも安く、豚肉を入手できた室蘭では、
”やきとり”が鶏肉から豚肉に変わったという説が一般的だ。
ところが、いくつか疑問点があるという。

室蘭市教育委員会 谷中聖治 学芸員
「室蘭の統計上、養豚が、戦時中に急激に増えたという事実はないので」

統計データを紐解くと、戦前から戦中にかけ、
豚の飼育数に大きな変化はないという。

室蘭市教育委員会 谷中聖治 学芸員
「養豚の数とか漁業の数とか聞かれるたびに見ていたが、あまり変化はない」

さらに調査を進めると、思いがけない事実が。

鳥よし ２代目　小笠原光好さん
「室蘭にほとんど豚なんかいなかったから」

そう証言するのは、室蘭最古のやきとり店「鳥よし」の小笠原さん。
店の創業は、１９３３年と、日中戦争以前である。

調査員
「開業時は、どんな物を販売していた？」
鳥よし ２代目　小笠原光好さん
「鳥よしは初めから豚ですよ。精肉は高くて食べられないから、主にモツですね。おそらく帯広の豚だと思います。だって鶏がいないんだもん」

創業当初から、豚肉や豚モツを”やきとり”として提供していたと話す。
当時、値段が手ごろな”豚モツ”を、ほとんどの客が食べていたという。
つまり、戦争中に、鶏肉から豚肉に変わったわけでないようだ。

調査員
「室蘭には多くの養豚場があり手に入りやすかったわけではない？」
鳥よし ２代目　小笠原光好さん
「そういうわけではない」

昭和初期、鳥よしの仕入れ先は、帯広や、道北の名寄周辺だった。
豚肉を入手するには、
遠方まで足を運ばなければならず、大変だったという。
しかし“室蘭やきとり”が、豚肉である疑問は、まだ残っている…

やきとり文化研究所　土井中 照　所長
「江戸末期くらいから牛とか豚とか馬とかを焼いた物を”やきとり”と言った。なぜかと言うと、鶏肉は当時高かったので、庶民には手が届かなかった」

土井中 所長は、やきとりを研究して２５年になる人物だ。

やきとり文化研究所　土井中 照　所長
「飛鳥時代に、聖武天皇らが『肉を食べたらいけない』という命令を出した」

やきとりの歴史は、縄文時代まで遡る。
貝塚から、鳥の骨が出土しているのだ。
ただ、飛鳥時代に、天武天皇らが肉食を禁止したが、
人々は、隠れて野鳥や鶏を食べており、
江戸時代の料理書には”やきとり”という記載も。

明治時代になり、ようやく肉食の禁止令は解かれたものの、
鶏肉は、庶民の手に届かない、貴重で、高価な食材だったのだ。
そのため東京では、牛や豚のモツを串焼きにし、
“やきとり”として売っていたのだ。

やきとり文化研究所　土井中 照　所長
「それが人気になるのが、大正時代の関東大震災。東京で食べた”やきとり”を地方に持って帰って広がるということがあった」

土井中所長によると、関東大震災後、食糧事情が悪化。
食材としての肉が注目され、“豚モツのやきとり”が人気になったのだ。
それが全国に広まり、北海道にも伝わったのでは…という。

そして１960(昭和35)年代に入り、食肉用のブロイラーが登場すると、
鶏肉が安価になり、全国の”やきとり”は、
本来の鶏肉に戻っていったのだ。

そうした中、鉄鋼の町・室蘭では、
スタミナがつく豚肉が愛され続け、
“豚のやきとり”として根付いたのではないかと、
土井中所長は考えている。

やきとり文化研究所　土井中 照　所長
「美味しいものがあれば、自然と色んなところに広がっていく」

では、タマネギと洋がらしはどうなのか？

鳥よし ２代目　小笠原光好さん
「鳥よしもオープンした当時は、ずっと長ネギを使っていた。ところが札幌でタマネギを作り始めて、安いでしょ、タマネギの方が。で、１９５０年ごろにタマネギに切り替わった」

では、洋がらしは？

鳥よし ２代目　小笠原光好さん
「おでん屋を知ってますね？おでん屋は夏は”やきとり”屋をやっていて、冬になるとおでんを作る。そこで両方出しているので、おでんのカラシに付けて食べてみたら美味しかったので、１９５０(昭和２５)年ごろから変わった」

“室蘭やきとり”は、明治時代から続く
”豚肉やきとり”の文化を受け継ぎ、独自の発展を遂げた、
唯一無二の”やきとり”なのかもしれない。

調査依頼はこちら↓
http://lin.ee/pYvxEEm
https://www.hbc.co.jp/news/chousatai/

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