「薫堂・なつみの心のままに」 vol.61
お誕生日スペシャル！
沢山のバースデーカードありがとうございました！
今回は、宇賀さんが薫堂さんの為に企画した
”オリジナルカレー制作風景”をお届け。
スパイス料理研究家 一条もんこさん監修のもと作り上げていきます。
〒102-8080 東京都千代田区麹町1－7 TOKYO FM
SUNDAY’S POST「心のままに」宛
郡道なみの心のまま に工藤さんはいお誕生日おめでとうござい ますうかさんお誕生日おめでとうござい ますそうなんです今月は私たちの バースデーマンスはいなのでええ えっとお誕生日のメッセージがたくさん 届いておりますそうなですよたくさん届い ているお手紙の中からちょこっとだけ紹介 させていただこうと思っておりましてはい 私からいいですか是非こちらははい千葉県 鎌ヶ谷市のラジオネーム文調好きの モモンガさんとラジオネームお風呂大好き さんからありがとうございます小山郡道様 お誕生日おめでとうございますありがとう ございます娘に初めて買ったぬいぐるみが クモンで娘の写真によく写っています購入 当時小山さんがプロデュースされていた ことは知らず好きで何度も見た送り人も 脚本を手掛けられていることを後々知り そんな小山さんにカードを送らせて いただいているなんて当時の私が知ったら びっくりしそうです美味しいものたくさん 食べて元気にご活躍ください散ポスらしい カードこの白い髪にはオープニングを イメージしたテープを貼り送っていただい たワンチャーの万年室でメッセージを書い ていますあお母さんですねそしてお嬢さん はい小山藤さんお誕生日おめでとうござい ますありがとうございます1歳の時に母に 買ってもらったおしりくまものぬいぐるみ がありますあはいちなみに私も中原中夜が 大好きでよく刺繍を読んだりしています 綺麗な万年室を送っていただきありがとう ございます人生初の万年室ですえずっと 大切にしますまたラジオ聞きますお風呂 大好き11歳 うん11歳で中原中夜もう読んでますか 素晴らしいあらあの いだいてね手ぬいあげたのですよねうん あの夏休みの自由研究あのうずの話もして くれたはいはいそうだはいうずの研究 すごい中原中夜を呼んでるんすごいですね すごいねそのお2人から宇賀さんにも届い ておりますあらえ文調好きのモガさん お母さんから宇賀な様お誕生日おめでとう ございますほがらかという言葉がぴったり な方だなと思いながらいつも元気をいだい ておりますうさんにとって最高に楽しく 自由に健康で忘れられない素敵な思い出が いっぱい増えますよう にそしてお風呂大好きさん娘さんうなつみ さんお誕生日おめでとうございます初めて 宇賀さんのお顔を拝見した時えめっちゃ 可愛いやんとなりましたそして声を聞いた 時え声もめっちゃ可愛いやんとなりました かこ 大さんと山さんとお誕生日が近くかこ私は 6月14日あそうなんですねすごく 嬉しかったですと へえありがとうございありがとうござい ますこうやって親子でね筆取っていだい 嬉しいです ねこちらうさ宛に来ている日本優勢 グループ労働組合中央本部女性役員一同 参加 ああ深さんお誕生日おめでとうございます 先日はパネルディスカッションにいて素敵 なお話をいただきありがとうございました あそんなんしたんですかこれからの1年も 宇賀さんがたくさんの笑顔で過ごせます ようにうんありがとうございます可愛いお 手紙でえドラえもんのそうなんです皆さん とねトークセッションで色々お話したん ですえこういうたくさんねお手紙いただい とありがとうございますはいただですね 今回ま私はいいんですよ別に38歳になっ たところでね何も変わらないですからはい はい郡道さんははいめでたく完 今藤さんのプレゼントをはいもう事前に 色々企画しておりましてはいその時の模様 をはいポッドキャストでお聞ていただこう かなと例のやつですか思っております例の やつはいうわあちょっとどういう会話が なされていたのかを僕も知りたいですね はいではお聞き ください藤の心のままに 暦 [音楽] スペシャルということでですねいつもは 2人でお送りしているこのポッドキャスト ですが今回は工藤さんはいませんなぜなら 6月23日郡道さんの60回目のお誕生日 華暦を祝うためにですね何かスペシャルな ことをしたいと私考えていまして思いつい ちゃいました題してボンカレー60 計画ボンカレーじゃないですよボーン カレーですつまり生まれて60年お めでとうということでオリジナルの インスタントカレーを作ってプレゼントし たいなと思っておりますということで カレー研究家でインスタントカレーの スペシャリストでいらっしゃいます一条 もこさんにお越しいただきましたよろしく お願いいたします願いしますありがとう ございますほから拍手もねあのお付き合い いただいてありがとうございます ありがとうございますもうあのもこさんと いえばですね本当にこういろんなカレーを 作られたりこう教えていらっしゃったりと かされてると思うんですけれどももう今回 このような企画にお付き合いいただけると いうことで本当にありがとうござい ますであのすでに事前にリクエストあそう ですねねさせていただいていましてはいま まず暦だから赤赤赤をイメージした お願いしたいとはいあとはまね1日でも 長く長生きしてほしいなということ光でい てほしいということで体にいい感じの カレーはいさらに近藤さんちょっとこう鳥 があまりお好きではないというかうん なんか苦手なのかなって感じることが多い のでま鳥以外のものはいはいま具材もお 出しもはいさらにまちょっと辛くてもいい のかなとはいはいはいお酒も好きだったり するのでそういうもにもでもいいのかなと 思っているのとはいあとはやっぱりはい 出身地である天草のいい場所ですよね甘草 の何かまお塩とかちょっと使えたらいいか なという風にリクエストをしておりました はいはいはいですねで結構あのこういう テーマがあるとま燃えるというか結構む 難しいですけれどでも私なりのこうま妄想 もありつつこういう味だったらこの暦を 迎えた方にお祝いの気持ちとうん味と健康 じゃないですか込めたらこうなるかなって いうのをちょっと組み立ててみたのでま あくまでもベースではあるのではい今日う さんにちょっとご食をいただいてこれを ベースにあの足し算引き算をしていけたら あなるほどはいいいかなと思って作ってき てくださったんですねわあすごい 美味しそうもうすでにベースは牛筋の カレーなんですよおおいいですねなので鶏 ゼロですおお好きだと思います 牛筋うんいい香りあ良かったですこちら 結構あのカレーのスパイスも何種類か複合 させていてちょっと赤にちんでパプリカも 結構入ってるんですけどでも見た目 ちょっとまだ茶色いですよね見た目は茶色 ですねそうなんですよちょっとそこが 難しいあとちょっとていくとトマトの赤は 出てくるあこれトマトですかあ結構ゴロッ と入ってますねトはいへえあこれはいい私 トマトを火入れるの大好きなんですよ 美味しいですよねうんちょっとじゃ早速 願いしますいいですかまずルーのままで いただき ます うーん美味しいあ良かった ああいいですねでもこれって本当にこう皆 さんが好きそうなはいねえ誰が食べても 美味しく食べられる感じのそうなんですよ ちょっと今日今回どこを狙っていくのか なっていうのもあってうんやっぱできれば 皆さんたくさんの方が美味しいって言って くれたって欲しいけどとはいえ本当にもう 定番すぎてもうんなんか普通だよねって なっちゃうしうんなんかここからちょっと どうねそうですね難しいですねでも最後に ちゃんとこうピリッと絡みも来てあそうな んです実は結構絡み入れてるんですよ 最初は全然辛くないなと思ったんですけど 最後にきちんと気持ちいい辛さがる辛すぎ ちゃったりするとどうしても好みが 分かれるので中辛のギリギリの辛さうん うんうんで黒黒コショで辛さを出している のであんまりこう下がビリビリ痛くなる ような辛さというよりも鼻をこう吹き抜け ていく香りとちょっと爽やかな辛さみたい なところをちょっと狙ってみたんです確 あの品がありますよねそうですそうまに胡 だとこういう感じの辛さになるのでいや 辛みはこのままでいい気がしますうん すごくちょうどいいっていうかあとなん だろうこういわゆるしゃばしゃば系の カレーではないけれどもドロドロすぎない というかまさにおっしゃる通りでこの しゃばしゃばカレーとドロドロカレーの なんか真ん中というかうんうんちょっと こうスパイスによった大風カレーをベース にしていてうん本当に両方のいいとりし てる感じがしますはいやっぱ藤さんのお 名前でやっぱ中途半端なもの使えないんで あの牛筋も一応国産のあの牛筋を使ってる んですけれどあの牛筋ですごくくどくなり がちなんですよねどうしてもカレーにする となのでしっかりとこう下処理をして余分 な油だったりとかそういった部分を残して もう削除しちゃって美味しい部分ゼラチン の部分とお肉の部分だけを残してうん入れ た感じですねだからあんまり油が浮いてな いっていうかいや本当に美味しいあのなん だろうさっぱりしてる牛筋なのにうんはい これ結構やっぱトマトの存在感っていうの もいい仕事をしてくれてるのかなと思うん ですけど私個人的にはトマト好きなんで はいもうちょっと酸味合ってもいいぐらい 好きですけどでもこのぐらいのバランスが いいんですかねやっぱりねでも全然こう もうちょい増やしてもあのそんなに酸っぱ すぎるような感じではないと思うのでうん うん うん例えばこのトマトを増やしたらはい もうちょっと赤くなったりします全体的に あそうですねあの今見た目でも ちょこちょこトマトって感じだと思うん ですけどもうちょっとこう赤身を帯びるか なっていうのはありますねうんうんうん うんうんそれは1ついいかもしれないです ねそうですよねわあでもなんかこの1度お 休みして食べた後のはい口に残るもうこの 余韻がすごくいいですねあ良かったです これおそらくま牛筋のコっていうのもある んですけど玉ねぎをすごく炒める時に かなりこうあの脱水させてるというかあみ をこう引き出してるのでそあのそれの余韻 なのかなっていうこううんうんでもその ちょっとしたこうピリッとした辛さもあり ピそうですねなんだろうだから洋風カレー と思いきはちょっと和風っぽいあそうなん ですよまさにその和風って今おっしゃった キーワードが少しだけカツオの汁を入れ てるんですねあもう本当に気づかない程度 なんですけどでもこれ食べた時なんかこう やっぱ日本人って出汁とかにすごく美味し さを感じるから食べた後になんかもっと 食べたいなっていうところがカツオの出汁 ていううんあの結構カレーによく入れる 隠し味というかなんですけどま今回牛筋だ し寒iniだしちょっとやっぱり和風に よってもいいのかなみたいなうんいやこれ はおいしい 良かったですえどうしよう直すところない な全然言ってください本当いやでもなん だろうまうまく説明できないんですけど 全てを感じられるっていうかその しゃばしゃばとドロドロの真ん中だし用と 輪の真ん中だしみたいなはい本当にこう いいとこ取りのカレー発泡美人そうすごい 発泡美人なカレーなんですよもうでもただ どっかとんがった方がいいのかなとかどら せた方がいいですかねそうなんですよそれ もすごい迷ってちょっと聞くしかないと 思ってこれはもうあえてなんかうん フラットにしちゃってるんですけどでも やっぱり和風は好きだと思うんですよねう もうちょっと例えば和風にぐっと寄せるて もありかもしれないし本当に今気づかない 程度のうんもううさんすごい鋭いから すごいあの今発見されましたけどもう ちょいちょっと分かりやすく出し感をそう ですね出すていうてもあるんですけどどう なんだろうなんだかんだ和食が一番好きな のかなと思いつつでも結構養殖も好きです よねはいはいまでもな華暦だからなこれ から輪に寄っていくのかなと思ったらもう ちょっと我がいで強く強くてもいいのかも しれないですねやっぱりそうですねこう今 までの傾向というかやっぱカレー好きな方 も私もたくさん合ってくる中でやっぱ皆 さん美味しいっていうのってやっぱ結局 出汁がすごく効いてたりとかああと舌触り がそこそこ舌触りのこう滑らかさがある みんうんものなのでここをうまく残して やるのがいいかもしれないですよねです ねちょっともうちょっと輪を強くしてはい あ甘みってどうですかちょっと甘みという かこうやっぱカレーってこう味のバランス だと思うんですけど今酸味が結構トマトが 入っててうん感じるのかなって思うんです けどでも野菜の甘みみたいなの感じます けどねぎ うんうんさと辛さがこうあった方が おいしいからうんそうですよねその甘さを 結構玉ねぎだけの甘さだと限界があるん ですねなので実はちょっとカメル入れてる んですよへえそうなんだほんとごく微量な んですけど砂糖をこう焦がしてうんでそれ を入れるとこうほんのりした甘さとあの ちょっとこう苦みが入るんですねうん結構 カレーになんかココアとかチョコ あれんけどへえいやでも最初はこう甘みが あって最後に辛がくる感じですよねさはい ただこのカラメルルトを入れると結構コは 出るんですけどカレーの色が茶色くなっ ちゃってちょっと赤がねちょっとうん なるほどでもそのカラメルやめてみると色 変わったりしますはいちょっと薄くなるん ですよこれがあ薄くなるのか はいどうですかね見目的にいどういやうん 赤くはないけどそのトマトがあればはい赤 は感じられるしはいまパッケージ悪すれば いいのかなあそれもありですよねあの なんかあの結構レゾカレーのあの割といい 金額を買う方たちの心理ってパケ買いなん ですよねうんそうですよね美味しそうなの いっぱいありますもんねそうだでそこで うまくその赤をねもう手に取りたくなる ような赤いパッケージにするとかうんあと 1個ちょっと考えたのがこれ味の方なん ですけどはいベニ生姜を入れるっていう はあ赤いなるほどで結構牛筋ってま大阪で 結構食べられてるイメージあると思うん ですけど牛筋にあベニ生姜をこう乗せられ たりとかしてるじゃないですかうんあの 発想でまあのちょっと弁姜を入れると結構 キリっと酸味が入っそれはそれでしんです よそう私ペニショが大好きなんでそれ大 賛成ですけど本ですはいでも人によります よね多分ちょちょそうなんですよだから 今回ちょっと入れずにちょ提案としてその パターンもなくはないつまりこう福神漬け の代わりにもう入ってるってことですよね 入ってるはいベニシが結構珍しいですね 珍しくていいしはいちょっと入れるとかね まそもそも生姜って本当に体にいいもの じゃないですかポカポカするしそうなん です入れてもいいんじゃないかなえっと 大きさはどのぐらいになるんですか要は あの一般的に販売されてるベニショがある じゃないですかあれをま1人枚につき5G とかはあほんの少し入れてその紅をこう 強調するなるほどここにこうピロンって 入ってる感じになるんですそういう感じが どうかなって思いましたなるほどねえ今 までにベニ生姜が入ってるかってあるん ですか私の記憶ではないんですよはあだ からいいかなって思って確かにそしたら 間力の方のプレゼントにみんなあげようっ てなるかなとかなんか確かにそこの自取と いえば目にしがたいなみたいなああトマト で足すよりもありかもしれないですねはい なんでまねとまうまくいけばトマトと ベニシアで赤でうんまでも暦のお祝に使っ 皆さんにいだきたいていうことを考えると はいやっぱりこう健康ではいってなると カロリーとか塩分とか気にされる方多い じゃないはいあ塩分ま要はそのもしベニシ 姜を入れたことによって塩分の喉が高まっ たらこのカレーに入れてる塩分を引いて 結局食べる時の塩分ってあんまりこう要は 範囲があるんですよね何パーセン的なはい そこに落ち着かれば塩分高塩分にはなら ないので逆に塩分が強いものカレーを作る 時はあの例えば酸味だったりとかでカバー するのでそこをこううまくあの引き算する といいのかなとなるほど へえどう だろううーん牛筋とかまトマトが入ってる からは世にあるのでちょっと差別化をする のであればそういうところとかうんですね はい参照いいですねワニを触れるのではい スパイスは加えることはできますね参照も ありですねま今胡椒入ってるんですもんね あはい胡椒の部分を例えば三照に全部変え ちゃってうんちょっとこうしびれる辛さ みたいなうんのがあっても面白いかもしれ ないですねちょっとその風味の部分でそん にビビリビリあの痛いようなしれじゃない ぐらいの量でうん胡椒の半分ぐらいを参照 にするとかうん参照の身を入れるとかって のもありっちゃありですけどねあありです ねどう しよう参照もいいなあいいですよねなんか ギトの相性もいいのでうんでもベニ生姜も 気になるんだよ な今回のカレーをベースにベニ生姜 バージョン3照バージョンっていうの入れ て食べていただいてどれがもうズキュンと 来るかをちょっとうんいただくのがいいと 思いますなるほど じゃあ最終的には近藤さんにも食べて いただい て味をそうですねそれか今藤さんにあげる 前に私が決めた方がいいかなどうしよう もう何もかも決まってないんですね今回 はいでもなんかどっがいいかな試食し ながらだったらねこう好みが一緒に決め るっていうのもうん良さそうな気がします けどねじゃあその2パターンお願いしても 分かりましたいいですかはいでも是非あの リスナーの方にも食べていただきたいので はいどこかで販売はしたいなと思ってるん ですがそうですよねちょっとまだ何も 決まっていないのではいこの後どうなるか はおいおい番組の方でもお伝えできたらな と思っていますもこさん引き続きよろしく お願いいたしますよろしくお願いします