人気のサーモンも値上がり 国産にも商機【日経モープラFT】

2024年6月11日放送のＢＳテレ東「日経モーニングプラスＦＴ」より、特集の一部をYouTubeで配信します。
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「値段の方程式」。サーモンの輸入価格上昇に伴って、国産品の存在感が増しているといいます。そのワケを取材しました。

【出演者】
山田幸美（キャスター）
高橋哲史（日本経済新聞編集委員）
佐藤美樹（キャスター）
桜庭薫（FTキャスター）
村野孝直（ラジオNIKKEI 解説委員）
奥平和行（日本経済新聞編集委員）

#サーモン　#輸入　#寿司　#国産

ＢＳテレ東「日経モーニングプラスＦＴ」番組HP
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世の中の様々な値段がどのように決まって いるのかを解き明かす値段の方程式です 今日のテーマは人気のサーモンも値上がり 国産にも正気ですえゲストは長年日本経済 新聞で世の中の値段に関する記事を書いて きたラジオ日経の解説員村野高直さんです さてお寿司のネタとして人気の3問ですが マハ郎が毎年実施する回転寿司に関する 照射実態調査2024で最もよく食べる ネタとしてサーモンが5050%を占めて なんと13年連続で1位になっているん ですねえ2位のマグロの赤みや3位の浜 ブリを引き離して回転寿司では不動の人気 ナンバーワンと言えますあのそのサーモン と言いますと以前はその100円などお 手頃なお皿に乗ったネタというイメージが あったんですが今はそうはいかないとはい あの比較的低価格の回転寿司も100円の サーモンは消えつつありますうんとなり ますとその値上げの幅というのがね気に なりますはい東京近郊で80店舗以上を 展開する調子丸ではですね3年前は皿 270万税抜き価格ですがこれがですね 現在は一皿40000円になっていますに 上がってますねはい値上げ幅で言いますと も48%になりますねあの実際に調子丸で 取材してきましたご覧 ください訪れたのは寿司 長丸ここでもサモは12を争う人気 メニュー です視力メニューであるサーモンの仕入れ にかかるコストが増えていると言い ますロシアの上を空有の飛行機が飛べなく なりましてえ迂回してえ空有をしており ますえその時にえちょっと大きな価格の 変動がありましたはい前はえ税抜きの価格 で270ですたねはいフラな情勢の後は 330円にえ価格変更させていただいて 360400円という風にあの少しずつ 値上げをさせていただいております はい値上げをしたことでサーモンの人気に 変化はあったのでしょうかオーロラ サーモンとあのナノつく商品が4種類 ぐらいだったんですけど今8種類なって ますはいいろんなトッピングであるとか あの炙る行為であとかいろんな楽しみ方で 召し上がっていただけるように工夫を いたしております値上げの前と後で販売す はそれほど大きく変わらない状態ではいご 理解をいただいてると思っており ます価格が上がっても販売数量というのが 減らないようにその満足度を高める工夫と いうのがされてましたねそうですねあの 調子丸はオーロラサーモンの取り扱いを 始めてもう15年になるそうなんですね あのチとのうん信頼関係を生かしてですね まなるべく価格を抑えてま当面今後はその 値上げの予定もないそうなんですねでま 価値ある商品としてこの提供していきたい と話してましたうん一方でその値上げの 理由としては輸入コストなどを上げてい ましたけれどもその輸入品の割合ですね 現状どれくらいあるんでしょうかはいあの サーモンの国内市場は7万Tと推計されて ましてあの北欧や南米からの輸入品が 85%を占めていますその品の出産地です ねノルウェイから有するチルド品の5月の 輸出単価は1kmあたりおよそ 150円と3年前に比べますと2倍になっ てますねでこのサーモンというのはですね 輸入のほとんどが養殖なんですねうん価格 が上昇している理由さらに詳しく教えて いただけますかはいあのいくつか複合的な 要因が上げられますが主に3つありまして 1つ目がそのロシア領空の飛行禁止によっ てですねあの輸送する航空機ですねそれが 遠回りになってしまったということなん ですねあの先ほど出ましたその調子丸の 場合ですと産地のノルウェイから日本にま 空有するわけですがまロシア上空飛べなか 飛べなくなったことでですね遠回りになっ て輸送時間としてはですね36時間だった ものが48時間ともう3割以上伸びて しまったということなんですねそうすると 輸送距離が伸びますと燃料費もそれだけ かかりますでさらにですねその燃料多く 積むために荷物のスペースも減ってしまう ということで航空運賃が上がるというこの ダブルパンチの状況になってまして1つが そのコスト輸入コストが上がってしまうと でもう1つがあの世界的な寿司人気ですね これで需要が増えてるとさらにその サーモンの養殖コストをですね餌とか人件 費が上がってますからそれも上がってると いうことなんですねはいノルウェイさん などその輸入品のサーモンの後頭を受け まして国内ではどういった動きがあるん でしょうかはいあの回転点や専業店では