決算発表一番乗り 外食チェーンのこだわり経営【日経モープラFT】（2024年4月3日）

2024年4月3日放送のＢＳテレ東「日経モーニングプラスＦＴ」より、特集の一部をYouTubeで配信します。
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「この人に聞く」。きのう4年連続となる一番乗りの決算発表を行った焼肉チェーン「あみやき亭」の佐藤啓介会長に経営のキモを聞きます。

【出演者】
山田幸美（キャスター）
豊嶋広（ＢＳテレ東解説委員）
佐藤美樹（キャスター）
桜庭薫（FTキャスター）
佐藤啓介（あみやき亭会長）

#決算発表　#焼肉チェーン　#あみやき亭　#佐藤啓介

ＢＳテレ東「日経モーニングプラスＦＴ」番組HP
https://www.bs-tvtokyo.co.jp/mplusft/

昨日上場企業で決算1番乗りの常連が 2024年3月期の決算を発表しまし た網焼き亭愛知県を中心に焼肉チェーンを 展開してい ますスピード重視は決算にとまりません 網焼き亭が展開する新業体のお店は オーダーから最短30秒で料理をし ます創業者の佐藤会長に経営の肝と今後の 戦略を聞き ます各回のキーパーソンをお招きして旬な テーマを深掘りするこの人に聞くテーマは こちら決算発表1番のり外食チェーンの こだわり経営えゲストはあ亭創業者で会長 の佐藤啓介さんですよろしくお願いいたし ますよろしくお願いします さてあ亭は1995年に愛知県春日市で 創業し東海地方を自慢に焼肉店の経営を スタートしましたその7年後には当初2部 などに株式上場M&Aも積極的に進め3月 末時点でグループ全体で286点を展開し ていますはいえまず冒頭お伝えした決算の 速さから伺っていきたいと思います安明手 は昨日午前9時に資料を公表してえ午後 にいこれ名古屋になりますけど宮崎社長が ご覧のように記者会見をしたということ ですねえ東京証券取場によりますと 2021年以降3月決算発表では網停が 1番乗りということでま今回でえ4年連続 トップという話になりましたま決算のこの 中身について後ほど伺いますけれどもまず この3月31日までの決算を4月2日の朝 に公表なんでこんなに早く発表できるん ですかあのこれはあの日々決算をやって おりましてで日々決算の委長戦場が月次 決算それの委長戦場があの本決算とはい いうことでま基本的には日々決算の 積み重ねということになりますうんまその 際のポイントをですねえ佐藤さんに4つ 挙げていただきました日常か単純か平準か 標準化とありますがこの中で1番大事なの は何ですかやっぱ単純化単純かが1番まず 大事だと思いますねはいこれ例えばどんな 辺りがポイントになりますあの先ほど言っ たよういろんなことをこうやるにはまず 単純化をしないと先に進まないんですね うんですからまず単純化をして誰でも できるように単純化するということをこれ がまず1番大事だと思いますこの決算を ですね急ぐことによってなんか余計な コストがかかるんではないかとか思うん ですがその点は大丈夫なんですかこれまた 逆でですね逆え決算を早め るっていうことはそれだけスピードを上げ てくわけですけどもも逆にコストがあの 少なくというかコスト削減につながります

うんうんはいこれやっぱりそこにかける 人手があの減るとかそういうことですか そうですね当然あの単純化してスピード アップしてくわけですから当然人のかかる 関わる人の人数ってのは減ってきますので ま当然そこに人件費ってのは当然抑えられ ますからむしろ逆にコスト削減に繋がって くるうんうんまあとまその前の日の営業 数字が翌日出るということはそれを現場に また行かせたりするという点なんですか そうですねはいうんそして当然その食材に 関しても無駄がなくなるというとこにも つがるでしょうかえ食材もですねやっぱ 早くそのスピードアップすることによって 鮮度が維持されたりとかま鮮度劣化が 防げるわけですね当然そこにま例えばあの 商品的に古くなったりとか変色したりとか しますのでそれをなくせば当然ぶまとか そうロスがなくなります いん意にメリットが出てきますうん とにかくスピードというところがポイント となりそうですがそんな網焼きて焼肉 チェーンを本業とする中でえ近年力を入れ ている新業体があります取材しました埼玉 県相加市にやってきましたこちらにどンと 感動の肉と米とあり ます米と肉にこだわった網焼き亭の新業体 目玉は税込み1000円でステーキの セットを楽しめることロースステーキに ご飯と味噌汁付け合わせもついてい ますはもうすごくおいしいですはい 柔らかくておいしいです はい最大の特徴はセルフサービスと料理が 提供されるまでのスピード です人気ナンバーワンのロースステーキ セットにしたいと思います さあ注文しまし た