“変色しにくいアボカド”や“ふりかけシート”「FOODEX JAPAN 2024」を徹底取材【Nスタ解説】｜TBS NEWS DIG

“変色しにくいアボカド”や“ふりかけシート”などアジア最大級の食品展示会「FOODEX JAPAN 2024」でお披露目された驚きの食品を紹介します。

■“日本初”の“冷凍食品”も
　
日比麻音子キャスター:
東京ビッグサイトで3月5日から4日間に渡って開催される、アジア最大級の食の展示会「FOODEX JAPAN 2024」。

世界68か国・地域、2890社が出展している大規模な展示会です。

「食品ロス」や「人手不足」など、社会問題をテーマにした食品も多く出てきているということなんです。

力を入れているのが冷凍食品“フローズンフード”で、約80社が出展しています。

冷凍食品を製造販売する「勝美ジャパン」の「冷凍蒸もやし」は、日本で初めてもやしを冷凍化しました。

もやしは95%が水分なので冷凍に不向きでした。ただ、低温スチームで蒸すことでほどよい水分量が保て、シャキシャキ食感もあるということなんです。

「勝美ジャパン」の森信介営業課長によりますと、「現在は『業務用』のみだが、家庭用にも提供できるよう議論している」ということでした。

さらに、「世の中では“冷食”のニーズが急拡大している。グローバル化で様々な食材を取り入れられるので、これからも新しい“冷食”が出てくるだろう」ということです。

■20年以上かけて開発“ふりかけシート”

日比キャスター:
海苔のような感じで「パリッ」としている「田中食品」の「巻くふりかけ」です。

開発期間は20年以上で、「さけ」「赤しそ」「大根菜」の3種類あります。

しかも、そのまま食べても美味しく、鮭の美味しい旨みがシートに詰まっています。

薄くしなやかなので、包むだけではなく、「結ぶ」ことや「折る」こともできるということです。

ホラン千秋キャスター:
食感や歯ごたえはどういうものなんですか?

日比キャスター:
海苔です。味付け海苔みたいなイメージをしていただくといいかなと思います。

ホランキャスター:
これは買えるんですか?

日比キャスター:
「巻くふりかけ」は15枚入りで1620円で、一般の方でも買うことができます。

「田中食品」営業部の嶋田和弘さんによりますと、「食卓に面白さを提供したいという思いから開発。日本の食文化・技術を世界に発信できたら」ということでした。

ホランキャスター:
乾燥してるということは日持ちもするんですか?

日比キャスター:
大体12か月というふうに書いてありました。

ホランキャスター:
食材の持つポテンシャルを技術でどこまで活かせるかみたいなところは、職人の皆さんであったり、開発者の皆さんのアイディアによるところがあると思うので、これからどんなものが生まれるか楽しみですね。

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今日から開催されているアジア最大級の食 の展示会フーデックス ジャパン世界68の国と地域から2800 を超える企業が参加しているとあっ て美味しそうなれるのがずらりと並んで ます見てくださいこれホタルイカです ホタルイカが乗って ます技術も見た目も驚きの商品が大 集合でも注目を集めていたのがおからと こにゃを使用したカツ丼にカツ バーガーこんやと電文で作った明太子など 大体色と言われる食品たち ですこちらは海藻由来の成分から作られた イクラ鮭やマスの卵ではないので決して 本物のイクラではないのです がこれイクですね口の中でプチっと弾ける 感じも味もまさにこれは イクラ生物と違ってかなり日持ちもします し原料さえあればたくさん作ることもでき ますので食料不足とかですねいうところに も十分貢献できるポテンシャルのある商品 だと思い ます世界の大退職市場は着実に拡大してい て2035年までに常円近くの規模になる と予測されてい ますさらにエスタが会場で発見した驚きの 商品が変色しにくいという冷凍のアボカド です今までアボカド使おうと思ったこと あったんですけどあの絶対時間経つと黒く なっちゃうんですよ黒くなっちゃうと すごく痛んで見えちゃうのでいいなと思っ てそこで開発されたのがこの冷凍 ボカ変色するのってアガの要は表面になる コスなんですけど蒸気を使って作用しなく しちゃう術ですま7日間から10日間 ぐらいは変色しないにお使いいただけます のでまかなりフドをする作にもなると ます冷凍技術の発達で今進化する フローズン フードこちらはには受けそうですかね インパクトですよねもうこれに関したら やばいす ねその名もやばいもドッグ冷凍技術で甘み を閉じ込めた焼き芋に北海道伊達市の小金 トのソーセージを合わせちゃったん です冷凍技術の進化で看も新たな商品が 生まれそう ですず我々もえて言ってしまうようなね 新しい食べ物食品が色々と出ていました けれども改めましてこちら食の展示会と なっていますフーデックスジャパン世界 68の国と地域およそ3000社が出展し ている大規模な展示会ですでこちらは食品 ロスであったり人手不足sdgsなんか 社会問題をテーマにした食品も多く出てき

ているということなんですね映像にもあり ましたけれどもやはり力を入れていると いうのがこちら冷凍食品フローズンフード なんだそうでおよそ80社が出展してい ます日本初のあれを冷凍したとこ意外なか な身近なものなんですがこちら ですもやしおお言われてみれば冷凍になっ たもやしてなかなか見ないなと思ったん ですけれどもまと言いますのも燃やし 95%が水分ですので冷凍に不向き なかなか売ってるもので見たことないです よねただ低音チームでうんすことによって 程よい水分量が保ててシャキシャキ食感も あるということなんですで担当者の方に よりますと現在は業務用のみだけれども 家庭用にも提供できるように議論していく ということでまた新しい冷凍食品のこう 主役がね出てくるかもしれませんがさらに 担当者の方森営業課長に伺いますとやはり この冷食のニーズが急拡大しているそう ですグローバル化で様々な食品を取り入れ られるのでこれからも新しい冷食が出てる だろうということですどんどん増えている ようですねね本当に今冷凍できないものは ないんじゃないかっていうくらい様々な 冷凍食品加工されたものもま素材そのもの もなどあると思うんですけどお世話になっ てる人私も含めて多いと思うのでなんか 世界各国から見たこともない食材とかが あったら試してみたいなと気しますねそう ですね海外のあの冷凍食品のスーパーとか もね行って結構あこんなのもあるんだって 思うことありますしま我が家も大体ピザと かうどんとかは常にストックとしてあるん でね 商品が増えるのは嬉しいですよねそうです よねでも面白い技術が満載でそうなんです よこう冷凍した方が美味しくなるなんて ものもねあったりするようですけれども さてこちらにこちらも新しいものですご用 いたしましたうんほらさんささ何か分かり ますかいやこれ実物見た質感とかから言う とあの駄菓子のタラタラしてんじゃねえよ の元の素材みたいな感じはいはいがします ちょっと私持ってみましょ薄フィルムの ようなの ちょっと消毒をしてこんな感じでですよ このような形になっていてうんはいはい もうね本当にまさにのりのような感じ バリっとしてるんですこれだけ見たら タラタ本当にタしてじゃねよに見えますこ まさこれはタラではなく鮭ですこれ何か見 ていきましょうはいでもうほぼ同じはい実 は幕振りかけとなっていますへ先ほどのが さそしてこちらが赤しそしてこちら大根な

の3つありますへですからこうりの中に具 があるんじゃなくてもう外でしかも包ん じゃうてことができちゃうわけですね本当 にノりみたいに使うってことですね塗りの ような感じでおかずが巻いてあるうんそう なんですよで私ちょっと正直これさっき 頂だいたんですけどもうこれだけで おいしいもうこれだけで永遠に飲めちゃう 飲めちゃう飲めちゃうもう当てになるん ですね酒の味しましたもうね鮭の美味しい こう旨みが詰まってるんですよえ食感と いうかその歯ごたえはどういうものなん ですかノりですりなんだちょっと味付け のりみたいなイメージをしていただくと いいかなと思うんですけれどもでこれ包む 膜だけではなくて結ぶですからちょ細く こう切って結ぶとか折るなんかことも できるということでちょっと見た目もいい し味のインパクトもあるしキャランとか 作る時にも役立ちそう買う方増えるかもさ にカットもできますからねねこれ買えるん ですかこちらはですねま今あの一般にも 買えるということになっていますで太巻き 用のものがこう出いまして振りかけとして は15万160円となっています20年 以上かけて開発されたこちらですね営業部 の島田さんによりますと食卓に面白さを 提供したいという思いから開発されたそう です日本の食文化技術を世界に発信でき たらということでしたあ乾燥して るってことは日持ちもするのかしらノり みたいにそうですね大体12ヶ月という風 に書いてありましたじゃあ本当に海外に あの輸出するもいいし我々選手のは海外生 のとうんや本の物味を味わいたいあるんで そういうのにも良さそうですねはいそう ですねうなんかやっぱり食材の持つ ポテンシャルをじゃ技術でどうどこまで 行かせるかみたいなところていうのは職人 の皆さんであったり開発者の皆さんの アイディアによるところがあると思うので これからどんなものが生まれるか楽しみ ですねねこれぜひね実際食べてみて いただきたい巻いたりこ包んだりできる わけですよ食卓が華やぎそうですねねはい