第793回花ホテル講演会　タイトル：「野菜のおいしさの秘密！面白いナゾ！」講師：木村 貴華子 氏

＊第793回花ホテル講演会
タイトル：「野菜のおいしさの秘密！面白いナゾ！」
講　　師： 木村 貴華子 氏（弥七農園 野菜ソムリエ 会津若松市在住）
日　　時： 令和6年2月23日（金）18:00～19:30

※会費は500円、懇親会は3,000円(軽食付き先着20名様 要予約)、お問合せは担当塩田（携帯090-3129-8102）までどうぞ。

◆「花ホテル講演会」はYouTubeでご覧いただけます！
https://www.youtube.com/@user-jm5tf9hr9e
#小さな宿の勉強会
#花ホテル講演会

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でしょう ちょっと視点が今までのえっとえ出身地と か えいつの時代とかえではないんです が和食に関係すること ですミニトマト チーズ 昆布肉魚干椎茸 成分そうですね成分ですねはいカタカナえ なんなんちゃらなん ちゃらでいいですけどはいばばさんあばば さんでいいですかばば さん大 正解素晴しい素晴らしいさすが食育 マスターあマイスターマスターあ食育 アドバイザーの方は違いますねはい実 は旨味成分ですねえ味は基本甘み 酸味えみ苦の4つだったところに 旨み が100年前に発見されまし たしかも日本人が発見したそう です菊え早苗博あま池田菊博士がえ見つけ たそうです昆布出しの主要な味の成分が グルタミン酸円であることを発見したでえ 他えっと 旨みこれですね えこっちがグルタミン さんでえっと肉と魚とえ椎茸はまた違う 名前になり ます伊しさん円とグアニル3円というのも え旨味成分になりますこれも日本の科学者 が池田博士に続いて発見したということだ そう ですいきなり味の話かいって感じですね はいまえっとなぜこの旨味の話をするかと いうと野菜には実は旨味が多いというこが わか分かりましたで旨味が多い 野菜トマト 玉ねぎ アスパラガスブロッコリーグリーン ピースビーツ 白菜 マッシュルームなどです ねでえいしさんですとイワシとかカツオ 鰹節肉 グアニルさんですと星椎茸とかえ乾燥 ポルチーニというやつですねポルチーニは イタリアの方のまえとキノコになり ますでえっとあのちょっと星椎茸が出たの であ間違っちゃった ええっと椎茸キノコですね椎茸の生に じゃあそれはあるのかと いうことを皆さん思うと思うんですが グアル人さんは干さないと出てこないそう ですえっとその美味しい成分は殻をかぶっ

ているので干してその殻殻が破れて 美味しいのが出てくるそうでなので椎茸は ぜひ干してから食べるとやっぱ美味しい ですね出汁を取るには椎茸鰹節昆布などが あげられ ます でここに書きましたえっとお野菜の中で ブロッコリー アスパラガスま皆さんとてもよく食べます ねしが今もアスパラガス出てきているん ですがハウスの人たちのがアスパラガスも すごくえっと合図の直売上めちゃくちゃ 売れますえ アスパラガスを えなんですかそんなにえ食べたいんだって 思うぐらい皆さん食べますねで アスパラガスとブロッコリーは皆さん本当 によく食べますでトマトも え美味しい完熟になるとグルタミン酸が すごく豊富に出て旨味を感じるので皆さん 完熟トマトが好きなんだなというのがあり ます えさっき出ました見をしてみましょうと いうことでえっとミニトマトを配って いただいていいです か私 です 皆さん行き渡りましたでしょうかはいま ここにも書いておきましたみミトマトの下 を取ってえっと口に入れます飲み込まない ように30回以上噛んでみてくださいであ ちょっと下向いて噛むと汁も中に入ってこ ないので私運転しながらやってみましたが ちょっとちょっとだけ下を向きながら えっと30回噛んでえ下の上でゆっくりと 味の辺を感じてみていただけたらなと思い ますでは どうぞはい30回よく咀嚼するという感じ ですねえっと咀嚼することでえ 唾液もすごく出ます でトマトの酸味が割と唾液の分筆を促す 作用があるのかなと思ってい ますえ30回え噛みましたら感じてあのご 訓していただいていい ですいかがでしょう か 飲み込みましたでしょう か混ざってあのちょっとそうですねえっと スーパーでえ1パック198円のミニ トマトえそんなに甘みがないえなあという 感じはしましたただ食べ終わった後に えっと出汁から取る取れるような旨味は 感じたなというのが私の感想でしたが皆様 はいかがでしょうか どうです

かあの素直な感想でいいです全然わかん ねえようでも全然大丈夫 はい唾液 と感じがしますはい青臭いです ねグルタミンさんはあえっとちょっとうみ というのはなんとな感じることがあった でしょう かそうですねあの遠いなんか遠い記憶の 彼方にえっと旨味があるのかなと思ってい たんですがえっとえ食べて終わった姿は うんて思ったんですが実はちょっと後に なってくると口の中が少しずつ 旨みを感じるか なっていうような感じにはなってきたと 思い ます はいミトマでえこんなやってみようという のがあったのはえ先月東京に行きまし て和食店というのをやっていましたすごく 興味があったのでえ興味深い内容で 面白かったのでそのえっとその中でうまみ というのを紹介している人がいてあっ たこういう知らない教会がいっぱいあり ますNPO法人うまみインフォメーション センターっていうのがえっとこういう小作 書を出してましてこの中に旨味を体験 しようということでミニトマトのが乗って いましたとても面白いなと思いましてあと 日本人しか分からないこの旨味なのかも しれませんがやっぱこれはすごい味だなと 言ってえっとみんなでえ共有したかったの で今日はえ体験をしていただきましたあと 野菜は割とえ9割栄養捨ててます切り方で っていうのがありますこうえっとこれも あのいろんなお野菜そうですね刻むのも あのニンジンとかはもう輪切りの方がいい ですよっていうのはあったりまあとは大根 はあの部分部分で食べ方を変えましょうと か色々ありますがまこんなのもちょっと 検索するとあるので えー野菜をよりえ美味しく食べていただく にはこういうのもあるなと思い ますと野菜はえ先ほどもダイエットも成功 したという方もいますこれはご存じですか 持って ますはいえっと体をま え民間療法にはなってしまうと思うんです がま野菜を食べてえ体 のことを整えよということですね野菜は外 がないと思っています私はま食べすぎには 注意していただければと思うんですがと 先ほども菊かのえお野菜 が花粉に効くはいこれはすごくあの本当だ なと思いましたえこれにはえ風には人参 ですとかこういうのもありますお野菜を

是非あのま皆さんお野菜は常にえある 私たちの身近に合津若松というか合図は 身近にあ野菜がありすぎて多分あんまりえ 皆さん普通に思っているだと思いますでも 都会の人にしてみればとっても不思議だ そうですえっとこれから吹の塔が出てき ますが吹の塔って皆さん想像できますかあ 吹の塔じゃな吹き吹きはい葉っぱがあって こう茎が長いそれををえっとテレビに出て いた若い若い人たちは何これっって言って いました普通に私たちはえ吹きじゃないっ て思うんですが都会の人たちはそういうの さえも全然知らないんだなというのを すごくえっと感じますえ私はえ野菜を作っ てま皆さんにえ笑顔になっていただける ようにという思いで野菜を作っています 普通に私はちょっと観光栽培なので えブロッコリーとかはやっぱり役を使って しまいますがそれでもえ皆さんえなんです かねこう芸能役で頑張っている農家さんも たくさんいらっしゃるので え勇気観光え訳下手てなく皆さんに たくさん野菜を取っていただけたらなと 思い ます実は えもう私のネタはこれで終わります皆さん の食卓に笑顔な花が咲きますようにという ことで今回は示させていただきたいと思い ますありがとうございます ありがとうござい ます どうぞはい えっといただきますはいイモに どうぞ見た感じです旅のもなんです旅の ものですね旅のなんですけど浴衣ですから ねあの旅に出るとはい野菜不足だ気になり はいなりますあの対策といますか はい野菜ジュースでもいいんだよっていう のはなんかもしなんかこう気になるんです なんかはいえっと えー野菜め野菜ジュースメーカーさんに 言わせれば野菜ジュース是非飲んで くださいと言いますスムージーぜひ飲んで くださいと言いますが私は咀嚼をして 欲しいのでやっぱりえっと生野菜を買って いただいてマヨネーズを持ち歩いて食べて いただけたらなと思います生で生で はいを買ってはいそうですね現地はい かじるが1番えっといいなという風に思う のとやっぱり道の駅とか直売所はその土地 ならで ならならあれ土ならではのものがあるので やっぱそれを見ていただいてフードを感じ ていただいてえその人たの味も感じて いただきたいと思うのではい生で食べて

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あのラップ用語別にラップ好きとかじゃ ないんですけれどもあのレペゼンは代表 するとか象徴するっていう意味がまある 英語のリプレゼントっていう言葉から来 てるみたいでま自分の思いも込めてそう いったタイトルにさせていただきました これからこれからってかこれまでの人生 あの色々旅とかもしてきたのでそういった 話をしたりまちょっと議会についてあの 若い目で見たリアルなんかをちょっとお 話ししたいと思いますのでよろしくお願い いたしますあとあの今新会ではうちの農園 で撮った米や豆を使ったカレーを出す予定 なので食べたい方も是非お越し くださいありがとうござい [拍手] ます