【2024/01/14】http://www.ehime-np.co.jp/
道の駅や産直施設などで出品、販売されている個人手作りの漬物の多くが今年５月末で姿を消してしまいそうだ。背景には、食品衛生法の改正がある。県内の状況について解説する。
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道の駅や山直施設などで出品販売されて いる個人手作りの漬け物の多が今年5月末 で姿を消してしまいそう です背景には食品衛生法の回線があり ます県内の状況について取りまとめに あたった報道部の中井有副部長に聞きます よろしくお願いしますよろしくお願いし ますご当時で取れた野菜などを使って 手作りする漬物は山直コーナーの人気商品 のだと思いますその多くが消えそうだと いうのは驚きですはい背景には食品衛生法 の改正があります漬物の製造が許可性と なり衛生基準を満たす施設などが必要に なります法律改正の発端は2012年に 北海道で白菜の浅漬けによる集団食中毒が 発生し8人が死亡した事件ですこれを受け て改正され食品衛生法は2021年に施行 されおよそ3年の経過措置期間を経て今年 6月から全面適用されますはい新しい食品 衛生法ではどのような対応が求められるん でしょうかはい国際基準であるハサップに 適合した食品衛生管理が義務付けられまし たそして県の条例が定める住居と製造場所 が区されてい床面や内壁が不浸透性の材料 で作られているといった共通基準と浅漬け を製造する場合は製品が10度以下となる よう管理するなどの個別基準の両方を 満たす必要があります はいこれらへの対応が難しいということ でしょうかはいその通りです手作りの 漬け物は高齢者が自宅で作っているという ケースが多く新しい基準に対応するのは 難しいのが現状です奈良漬けや日のか漬け など6種類を作り松山市伊市正町の山直市 やスーパーに出品している伊三の谷本美子 さん81歳は自宅の作業場が基準を満たさ ず5月末で生産を辞めることにしました はい商品は人気で谷本さんは漬物りに 生きがいも感じていましたが融資などを 受けたとしても借りた分を返すことを 考えると厳しい例祭で作っている高齢者は やめるしかないと九重の決断に至りました はい同じような方が多いということ でしょうかはい松山市の道の駅風早の里ふ の山直市に時価栽培の売りを使った名付け などを出品してきた田中久さん89歳も 新たに水道を引いたりステンレスのシクを 設けたりしたら100万20000万円 単位のお金がかかるやめようと思うと話し ています田中さんが名付けを作り出したの は25年ほど前酒店に務める義理の弟から 酒カスの余りをもらって始めました思考 錯誤を重ねた自己流の製造法で大量生産は できませんが県外に引っ越した人が地元の 味を忘れられないと言ってくれで嬉しい
ことも多かったと振り返り楽しみにして くれていた人を思うと寂しいと話してい ますはい販売するお店側にとっても ダメージが大きいですねはいふの吉田裕二 駅長によりますと現在田中さんを含む7人 がタワや名付けなどを出品していますが 60代から80代と恒例で7人のうち半数 にあたる4人が出品を取り行だそうです 吉田駅長は衛生意識の高まりに理解を示し ながらも地元ならではのアジア個性が道の 駅の魅力だがそれが損なわれるのではない かと心配していますはいえ県内の他の道の 駅や山直位でも同じ状況でしょうかはい熊 高原町にある道の駅天空の里33では78 人いる生産者のうちおよそ半数が製造を やめる見通しです担当者は漬物を目的に 来店してくれるお客さんもいるだけに道の 駅としても痛いと残念がっています新浜市 の赤金市色彩広場も状況は同じで担当者に よると許可申請をしているのは半数程度と いうことです東音市見習にある石槌360 社ではすでに出荷を辞めた農家が出てい ます担当者はあれだけ制を強めると製造 できない保健所にかなり抗議したがダメ だったと影響の大きさを語っていますはい 影響はかなり広がりそうですねその一方で 物作りを続ける人はどのように対応してい ますかはい特産の株を使った雷付けを作っ ている松野町の尼雷付け生産グループは有 の施設で製造していますが町が施設を回収 したため崩海線に対応できるということ です内子町の道の駅内子フレッシュパーク カリに出品する兵内おささん67歳は自宅 に食品加工施設があり一室を新たに漬物 製造用のスペースにすることで漬物作りを 続けますはい個人での対応は大変ですね はい平内さんは農業高校の教員を退職後 食品加工の指導経験を生かそうと自宅倉庫 を改装し手洗い施設や保管用冷蔵庫の確保 外注の侵入対策など厳しい条件もある程度 クリアしていたため対応が可能だったと いうことですしかしこうした対応ができる 人は限られており兵内さんはかりに漬け物 を出せなくなる人は多いかもしれない グループで共同整備する方法はあるにして もお金を出し合ってまでして続けられるか というと難しい部分もあるのではないかと 思ぱかっています はい食品の安全衛星はとても重要ですが その一方で地域で長年愛されてきた味故郷 の味が失われてしまうのはとても残念な ことのように思い ます今回のワンポイント解説は個人が 手作りしてきたご統治の漬け物の多くが 存続の危機にある現状について報道部の中
ありと部長に聞きましたありがとうござい ましたありがとうございました