【そばまとめ】老舗の手打ち十割そば /半世紀愛される、名物かつそば / こだわりの味！香り豊かなゴマつけそば　　など グルメニュースライブ（日テレNEWSLIVE）

#そば #蕎麦 #グルメ

今年も一年、お疲れ様でした。
年の暮れということでそばをまとめました。

過去に放送されたevery特集の中から厳選した作品をお届けするシリーズ。
※メニューや価格は取材時のものです。

・【昭和】女将が大車輪!レトロ食堂&名物短パンおじさんのそば店「人情家族の幸せ繁盛店」
・【家族】絶やさない!ラーメン&そば、親子の絆の味…「人情家族の幸せ繁盛店」
・ 俺たちの令和物語奮闘！家族団結の人気店
・老舗にしか出せない味がある！家族で守る、東京100年食堂
・その手があったか！おもしろ立ち食いグルメ
・ラーメン以外にも…広がる“ニンニクマシマシ”うな重にそば　肉とニンニクずくめの鍋も登場
・探して仰天！　食べて感激！　そんなトコロに人気店
・江戸五街道を行く！人気の老舗グルメ
・長～く愛されるワケ！昭和生まれの看板料理
・アイデアで大成功　仲良し夫婦の繁盛店

など

​#日テレ　#ニュース　#大みそか　#年の瀬

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が多いんですよ ね地元の常連客で賑わう朝日屋その秘密は 美味しさに加えてその量ボリュームがね 23割多いんですよ味とお腹を満足させ ハートをがっちり掴んでい ますそこには父誠一さんの思いがありまし た美味しいものをお腹いっぱい食べさせて あたなというの1951年誠一さんは石川 県から上京 目黒のそば店でそば作りを学びまし たそして29歳の時に 独立そば所旭 創業その後人気店の後継として長男清さん が 入さらに清さんの姉みこさんが接客担当と し て奥さんのさんがぷ担当としてに入りの にこうして家族で営む人気点となり今では 厨房を父と息子で守ってい ますだからわざわざでも期待期待期待を 見せ言葉を交わすことは少ない2人ですが お互いをどう思っているのかちょっと聞い てみまし たいることでま安心感であったりまなんだ かんだ言ってやっぱねあのますごいすご いっていうかねもう信頼シからねうん自分 の好きなような経営するばいね旭は安泰 ですそうねま安泰でしょう な家族で営む人気そば店美味しいそばも 名物おじさんもこれからもっともっと 楽しませてください ね創業明治2年神田の そば店明治から受け継がれる伝統の味が 地元の常連客や近くで働くサラリーマンに 愛されるこの 店のれを守るのは夫婦とその息子まだ 見習い中の5代目 はもうちょっとこの時期空しないと度が 高い から父のアドバイスを受けながら奮闘中 しかしそれなんだなんとそば店の後継が そば アレルギー私たちのカメラは2016年 150年以上続く優勝正しきそばの 死歓談に式長さしを尋ねていまし た趣きのあるのれをくぐるといらっしゃい ませ そこは歴史を感じさせる懐かしい 空間こちらの看板メニューはと言う とお待たせいたしました小指のかき上げ 天生路になり ますそばの実の真ん中だけを使って作った 上品なセロ そばそばの横で存在感を放つのは大きく 立派なかき上げ

ですプリプリの小と三葉がサクっと上がっ てい ますそののれを守るのは女将の千穂さんと 4代目天使の堀一郎 さんそして19歳の息子5代目のゆ太郎 さん店の1日が始まるのは早朝5 時誰よりも早く調理場に立っていたのは5 代目の悠太郎 さん そばの命とも言える梅雨りを始め ます森と賭で3種類の節を使い分けるんだ と かえぐみが出ないよう5分に1度かき混ぜ ながら小1時間かけて出汁を取り ます同じ材料でも天候や気温によって味が 変わるため開始の量や火加減を微妙に調整 して死の味を作っていまし た よし おはよう梅雨ができる頃になると父一郎 さんが2階から降りてきて [音楽] 味見 いもうちょっとこの時期空くしないと湿度 が高い から完璧だって思う時は10回中12回 ぐらいしかないですねくり返してみちゃう と結構味分かんなく一発行き ますお客さんも古くからの常連さんが ほとんど 微妙な味の違いも見抜かれてしまうと か回転時間となる午前11時を向かえると 一郎さんはそばに専念しゆ太郎さんは 揚げ物作りや盛り付けなどあれやこれやと 大車輪の大忙し 一瞬たりとも気を抜くことはできませ ん1度に2つ3つの仕事をこなすなんて 当たり前ありがとうございますうんゆさん 頭いいからよくやって くれる何をし何をして欲しいかっていうの はやってくれる から中学を卒業する頃には店を継ぐことを 決めていたという太郎さん しかし実は彼そば店の後継としては困った 問題を抱えていたん ですそばアレルギーなん だなんとそば店の後継がそば アレルギー舞い上がったそばを吸い込むと 症状が出るためそば打ちの時は2階に避難 するん ですそれでも店を継ぐことを選んだ息子に 父はそうやっぱりそれだけね歴史のある店 だからなくしちゃいけないと思ったんじゃ ないかな助かるとか心の支え 感そんな父の思いを背負った悠太郎さんは

揚げ物作りを任されていまし たやっぱ天ぷらを軽くすることですうん 天ぷらの種をパラパラパって言いながら箸 でついてうんちゃんと仲間に油が入るよう にし て努力の買回あって親子2人で作る天生路 は店の人気メニューとなってい ますとはいえ本格的に店を手伝い始めて まだ2年 目一郎さんついつい悠太郎さんの仕事に口 を出してしまい ます のは 新しいもう足り ない息子可いさゆえに口数も多くなり ますでもその胸のうちは親としてみたら 不安で不安でしょうがないんだけどもそう やってくれてる姿に本当に感謝してるし うん彼がいなかったら今のはうんこうやっ て商に対する張もない し思いはちゃんとにも伝わっていまし た自分が継ぐべき役職っていう形ですね まずはもう店を続けていくことだけ考え て明治から脈々と続く伝統は絶やさない5 代目は覚悟を決めていまし たそれから4年コロナもまだ大きな広がり を見せていない2020年の2 月久しぶりに店を訪れてみました おはようございますおはようございます ござい ます当時と変わらず朝の梅雨りはゆ太郎 さんの 仕事でも出しの取り方は4年前と比べ進化 していまし たま少し寝る時間が変わったりしてます けどえ前は50分とかそんぐらい似てたん ですけどはいまいろんなとこの意見に聞え て大体44分から45分の間がピークで そうなんですねそうカ修業者さんとか同業 の方に色々意見聞いたりし へえ様々な人に意見を聞き研究を重ねて 自らの味を追求しているんだと か4年前お父さんにはいちょもうちょい味 こくしなきゃだめだ言われそうですかもう そういう話自分ですほぼ何も言わないです へえ店の味を全て担うようになった太郎 さんそれの一郎さん は息子がね全部分かるようになったって いうか食べてみてどうですうん美味しい ああそうなんだうんもしかすると俺が作る より 美味しいその腕は父が認めるほど上達して いるよう です店が忙しい時以外はそばから天ぷら 作りまでほとんどの調理を1人でこなし

ますがひどくなる一方のコロナの感染 拡大この店も大きな影響を受けていまし た全くお客さんも来てもらえなくてうん これやってて意味あるんだろうかな一気に 減っちゃったんではいどうしようかなって いうのはありまし た緊急事態宣言が出されると売上は普段の 1割ほどに 激減そんな中太郎さんが新たな試みを スタートしていまし たTwitterを1回やってみようって ことであTwitterそうですね営業 時間とか今何やってるのかっていうのをお 客さん側によくしてもらいたいっていう形 もあって始めた形 ですお客さんに店を忘れないで欲しいと SNSで営業時間や新メニューなどの情報 を 発信まTwitterっていうのは私やっ たことないんだけどまこんなメニューが できましたとかうんなんか色々口コミで 広まってるみたいでま息子の試みとして 応援してますもただひたすらにノを守り抜 くっていうことはそれしか考えてない です伝統を守りながらコロナ収束後を 見据えるゆ太郎 さん未来に向かい店は少しずつ変わり始め てい ますこちらは50年続くレトロな蕎麦屋 さん 天生色は揚げたての小エビと野菜の 天ぷら毎朝打ちたての日足そばは喉越しが いい冷やそばは暑い日にぴったり大根や 貝割れと食べるさっぱりした味 です店は家族5人で切り盛り 初代の夫婦が今年をえましたそこで子供 たちがね金婚式で行ってこいちゅうから うんずっと働き続けてくれてるんでね謝も ある しお祝いの共闘旅行を プレゼント店はその間兄弟で守りますが 大変です よバタバタの あり鍋が一体どう なる東京練馬区練馬高野台駅から15分 ほど歩くとそばど大村案があり ます昭和47年創業レトロな雰囲気の店は 地元客の憩いの場 です昔ながらのお蕎麦屋さんで落ち着ける 雰囲気 で1番人気はそばと丼の満腹セットで 1200園 です国産の豚ロースはそばつゆの出しが 効いて肉厚 ジューシーこちらは店のオリジナル豚バラ

や長ねぎの案をそばにかけたっぷりの胡椒 を振り ますピリッとした辛さが癖になる刺激的な 一杯根強いファンがいるそう ですパンチ聞いてて美味しかったです 汗ダクダクかけながら食べるのがまた グッド です店は中村さん親子中心に切り盛り 早ね大丈夫あんたたちこんな 早く6時から働くのは初代のご 夫婦天使の高じさんは76 歳野菜やエビなどを切り天ぷらの下準備を します 私たちは早く起きられるからできる間は 若いもんに手伝ってやっ て母のしず子さんは店の掃除をして調理場 では鍋を振る力仕事ですいやお父さんと 頑張ってなんとか息子たちがやってくれ てるからね助かります よ梅雨のこだわりは出しに ありカとあれからサバ節ソダ3つあるんだ よね3つをバランス よくおごいます2台目を継いだのが長男の 吉幸 さん削り節の機械年期が入って ます30年以上使ってるかなもうあんま 見かけないよね壊れたらどうしようか なのみはおの仕事削り節を加えて弱火で ことこと1時間ほど似 て醤油やみりんで作った返しを加え ますそばの風味を引き立てる伝統の [音楽] 味手打ちそばは長男の仕事石で引く北海道 さんのそばを使い ます水の量はの天気とかにもて変わっ ちゃうから水の量が少なくなったり多く なっ たりそば本来の味と香りが楽しめる28 そば次男の慶次郎さんも店の重要な 戦力天ぷらやとかなど揚げ物を担当します もう25年ぐらい働いてるんですけどもう いて当たり前あの頼にするしされてるし 午前11時 回転 [音楽] 入れ て2代目の指示の元家族一眼となって注文 をさき ますいのふさんもなくてはならない 関やり やすい出前を担当し大量の注文も危ななく 運び ますそんな大村案は今年50 周年出会った頃の写真を見せてくれました こんな若い時からお付き合いしてたんね

恥ずかしい 写真2人は同じ蕎麦屋さんで働いていまし たお父さんがは26歳の時に結婚し埼玉県 で 独立2年後今の練馬に移転しました改善し てからねのんびりできるなちゅう時は なかったお店を改装したり色々やってきた から ね夫婦で身を子にして働いたそう です結婚も今年で50年の節目カレンダー にはマークがそれはねあの私が京都行く から子供たちがね近郊式でまあこの年に なってそんなのねえよって言うけどまあ 行ってこいちゅうからうんずっと働き続け てくれてるんでね謝もある し兄弟から京都旅行の プレゼント店はその間初めて兄弟で回す ことになりました もうバタバタです果たして何事もなく 乗り切れたのか続きはまた後ほど 再びそば所大村案これから行ってきます さっち忘れて さ金婚式のお祝いで夫婦揃って2泊3日の 京都旅行 へ店はその間初めて兄弟で回します クしちゃうけどなんとか出してこうかな といつも通りに オープン普段お父さんが担当しているかゆ では次男の慶次郎さん がお母さんが受けていた出前の注文は長男 の吉さんがカバーしますはい果たして無事 に乗り切れる か かき上げそばですはいかき上げそばそば3 つです3 ついやいやちょっと出て大変ですよ開物 やってそば茹でて他のこと にもうバタバタフ回転で注文をさきます そんな 時したら外れてしまいまし たしかも鍋が生ゴミの中にちょっと勢いよ やったら折れちゃった大丈夫なんですか後 直す もしもしそんな中お父さんから電話がえ ひょっとして何かあっ た50年続く人気のそば 所名物のそばは手打ちそばの上に大根の妻 やおろしがたっぷり暑い時期でもペロっと 食べられるさっぱり味 です力を合わせる中村さん 一家両親は金婚式祝で京都に出かけまし た店はその間2人の兄弟が守りますもう バタバタ ですこのはつにをまして大忙しでしたが なんとかランチ営業を乗り切りまし

たそこにお父さんから電話が今どこにいん の今見の見だあど楽しんでるはい ありがとうねもしもしはいなんとかやり ましたやったうんあ良かった気なって気に なってしょうがなかっ た日 え無事に帰ってきまし て結婚して50年の節目お父さんは お母さんへの感謝を込めて旅の途中である サプライズをしていまし た同行した娘さんが撮った動画に はお母さんにね一言お礼をいたくて ね50年間 風呂をかけてね本当 にお疲れ様でしたここで渡しますお母さん びっくりした 様子時計のプレゼント です50年間お風呂さんでしたありがとう ござい ます嬉しい です実はこれお母さんが前から欲しかった 時計 お父さんは気づかれないよう1人で買いに 行ったそう です一斉次第の 芝居本当に感動した嬉しかったですよ うん絆が深まったのも子供たちのサポート があったから親が気づいたものを受け継い でってしっかりやってか なきゃ家族団結の麦屋さんこれからもアの 呼吸で店を盛り立て ますありがとうございまし たこちらは神田で138年続く死そば店 いらっしゃい地元で働く人や観光客で 賑わう店内はまるで過去にタイムスリップ したかの ようそんな店のメニーはお待たせいたし ました森です出てきたのは大きなエビテが 2本ついた冷たいそばそばはのがしが良く てツトの相性が抜群 です店の主人は6代目の高幸 さん天主から語られたのは昭和を代表する 大作家とのいつ大晦が手に来ると必ずじゃ お前持ってけ言われて 本にサイしてもらったりとかいっぱいある はず ですいたの困難を乗り越えて100年以上 死そば店にはいいお話がたくさんあり ますというわけで今日は死ににしか出せ ない味がある家族で守る東京百年 食堂まずは千代田官 だ安国通りから1本入ったところにあるの が創業明治17年の死そば店神田 松也東京都の歴史的建造物にも選定された 店は歴史を感じる佇まい

今も回転前から行列ができる人気店 です [音楽] いらっしゃいレトロな雰囲気の店内は地元 の常連や観光客でいつも いっぱい店を営むのはこちらの 夫婦6代目の主人の小高孝幸さん と会計と接客担当の妻高子 さんそんな店の看板メニューはお待たせ いたしました天盛 です大きなエビが2本ついた天盛 2310値段は少々張りますが古からの ファンも多い看板メニュー ですそばはのがしが良くてツトの相性が 抜群 ですエビもごま油であげられていて サクサクしてすごくおいしい ですで使うそばは芳純な香りと甘さが特徴 の日あそばが 中心そば12小麦粉は2これが神田松屋 竜風味やのど越しにこだわり毎日手打ちし てい ます神田松屋の出しは2 種類1つは本節とソダ節で取った冷たい尻 の 出汁 温かい尻用の出汁はそれにサバ節を加えた ものそれぞれの出しに返しを合わせ ますエビテのこだわり は味が濃い天然ブラウンエビを使い サラダ油にごま油をブレンドしてカラっと 上げ ますこだわりが詰まった神田松屋の天盛は 店1番の人気 メニュー神田松屋の歴史が始まったのは今 から138年前の明治17年初代福島が この地で創業しまし たしかし大正12年の関東大震災で店は 焼け落ち福島県は店を手放すこと にその2年後に手力商売を営む小田が店を 引き取り現在の店舗に建替え太平洋戦争も 乗り越えてきまし た元々東京のそばは手打が 主流それが昭和10年代には機械打ちが 広がり手打ちは消えていきまし たそんな神田松屋の名前が広まるように なったのは日本がッピングブームに湧いた 昭和32 年高幸さんの父5代目とさんが店に入って からでし た当時の様子を伝え聞いた息子の高幸さん は学生時代から蕎麦屋さんの勉強会だとか そういったものに参加させていただいたり とかしてたんじゃねもうすぐ裏にあ やぶそばさんだとか誘われて育ててくれた

のが本当に今の町屋があるんじゃないかな と思います ねそして昭和38年神田松屋はそばを全て 手打に戻しまし たそのかやってか多くの客が訪れるよう に中でも常連が鬼兵繁華長などを執筆し 食通としても知られた池波翔太郎 さん高幸さんも子供の頃はよく池波さんの 自宅までお使いに行ったと か大晦か鉄材に来ると必ずじゃあお前持っ てけって言われて持ってって本にサインし てもらったりとかいっぱいあるはず ですそんな池波さんが愛したのがかもな 幸い怪我人もなく神田やぶそばは1年8 ヶ月後同じ場所で再開を果たしました そしてレイ は100年続いた死にもコロナの影響は 重くのしかかりまし た第1回目の時は休業しましたしその後 からはま営業始めたんですけどアルコール 類とかも提供できませんでしたし売上も はいかなりも半分ぐらいて感じですねそう です ねんくたのは常連客でし たおいしいから来るのよとか期待してる かって言ってくくれるお客様がすごく多く て店をやっていて幸せだなって思うように なりました ね神田の地で138年店のこれからを6代 目の高幸さんは今後もお客様に感動して いただけるっていうようなそばをみんなで 力合わせていいものを売れるようにして いきたいなと思って ますそして高幸さんと一緒に店を守って いく高子さんは今の状態を保ちつつま自分 たちの台でまたやっていけるものも見つけ つつ高成に伝えていきたいなっていう思い はあり ます神田で生まれ育ったうまい店神田の地 でこれからも歴史を刻み続け ます こちらは真中に営業する蕎麦屋さん夜10 時にオープンして朝の7時までこの時間帯 にやってるありがたさ安くて早くて おいしいことです天ぷらは夜中でも 揚げたてが食べられ ます1番人気は春菊そばはいサクサクの 天ぷらと喉越しがいいそばは相性ぴったり 明るい天使で久し ぶり今日お父さんは人身溢れて ますやっぱここはなんかあったかい雰囲気 があって落ち着くなと真中の人間模様とは 次は板橋区の都田線元蓮沼駅目の前は 中仙道です今夜中の0時半過ぎです あの蕎麦屋さんって多分あそこじゃない

ですか ね駅から歩いて5分ほど立ち食いそばそば ひです午前0時を過ぎても次から次へとお 客さんが 来店すいませんこちらのお店の営業時間 って何時なんですか夜10時から朝7時 まで夜10時に開く真中の人気店の時間帯 にやってるありがたさ天ぷらが出たてなの でわざでも 決そばとうどんのメニューは40種類ほど あり ます麺はすぐ近くの製麺所で作る オリジナルのチーブ 断面鰹節とサバ節の出汁がいい香り天ぷら に使う野菜は国産にこだわっています1番 人気は 細かく切ってあげてい ます春菊そばは 510m中太の面に梅雨がよく絡んで香り も 豊か天ぷらはサクサク梅にひたせばほぐれ て食べやすくなり ます関東では珍しい紅生姜店も人気大阪 出身の客のリクエストで生まれました追加 で春菊を添えれば彩りも いい紅生姜の辛みと酸味がつゆとまた ぴったり出しの味がちゃんとしてて おいしいですよ天使はこちらの中山俊子 さん叔父のかいさんと2人で切りもりして います広さはわずか2つもすれ違うのも やっとの狭さうちの母の時は大変だと思あ お母さんは大はもうちょっと大きんで通る のが大変なったらしいも ない店は35年ほど前中山さんのお母さん が初代から受け継ぎ7年前娘の俊子さんへ でもなぜ夜10時からあの仕事帰りの わざわざ寄ってくれる方が多いのであと あのタクシーの営業書も割といくつもある んですね幹線道路に面したリッチの良さは もちろんここだけの味が客を呼んでいる よう です仕事帰りの遅い時間にどうしてもお腹 が減った時とか飲みのどうしても締めが 食べたい時とに来るのが一番ベストしみ ます うん心にしみる 味天ぷらはずっと揚げ続けています夜中で も揚げたてが食べられるとは嬉しい 限りごめん卵が少し崩れちゃったごね自家 製のカレーそばも人気です玉ねぎを目色に なるまで炒め具は豚肉のみカレーライスも 好評とか そばにうどんそして種類豊富な天ぷらこれ を目当てに真中でも常連さんが通ってくれ ますあ

こんばんは久し ぶり今日お父さんはもう寝ちゃってる最近 早い何気ない会話にエミがこぼれます朝も 来てくれたの朝来てくれたのえおさん今日 2度目なんですか そうですねまさお姉さんのこう癒される 明るさうんこうやっぱりねお疲れ様とか 言ってくれるじゃないですかお疲れ様でし たお疲れ様でしたはいまた 来週こちらの大学生はバイトの帰り自分 ちょっと地元が岐阜なんですけどそ東京に 来てからなんか街の冷たさというかそう いうのはちょっと感じてたんですけど やっぱここはなんかあったかい雰囲気が あって落ち着くなと感じましたねはい そのことを店主に伝えるとそうなんですか それは知らなかっ たえ嬉しいです ねつのの癒しの 場夜が開ける頃これから出勤のお客さんも やってきますおはようござい ます夜中に開く立ち食い蕎麦屋さん今日も 元気に営業中 です人気ラーメン店から始まり今や様々な メニューにニンニクましましの波がを 寄せる飲食 業界関東で立ち食いそば店を展開する 富そばで はしで豚肉を 茹で麺に合わせ たら大量のフライドがクを トッピングお待ち様です定 です冬の限定メニューその名もバテ そば豪快にすする とピリッと感じる胡椒とパンチの効いた ニンニクがより辛さを増してます ねニンニクと胡椒が溶け込むスープが合っ て辛さは エスカレート メニューの元となったのはシンガポール などで食べられているソールフード骨つき の豚肉をたっぷりのニンニクと共に煮込ん だスープ定 ですニンニクはちょっともっと振り切って しまおうということでえっとましましに 強くしておりますマスクが今まだまだ長い ので気にせずにどんどんどんどん食べて いただき たい3年中日シンガポール大使も来店し その味を堪能母国の味が日本で広まること を喜んでいたということ です次は中央線の国分寺 駅15分ほど歩くと住宅街にどんどんお店 とかはなくなってきてますけどあこれかあ これだ通り過ぎようとしちゃった気まぐれ

なそばやって書いてあります ね住宅街にひっそりと佇むそばど 木屋中が気になりますはいあいらっしゃい ませこんにちはあよかったやってますかあ やってますたはいありがとうござい ます店内はテーブル席とカウンター席で 落ち着いた空間 です店主は職人の山中さん なんと全国12の産地15品種ものそばの 実を揃えてい ますさらに電動や手引きなど溝の違うイウ が5台そばって美味しいのとすごく 美味しいのの差の分かりにくい食べ物なん だなって思ってるのでちょっとの差なんだ けどこのちょっとの差が表現できたらいい かなって思って毎日毎日をかけて店は1日 2組だけの予約営業きまぐれとは店主が客 の好みを考えて作る ことお任せの10割そばですおそばって いうのはもう1つっていう風に感じていた のですごい感動ですねそばの別世界ただ 美味しいおそばを食べに 来るメニューはシンプルに冷たいそばと そば前 のみそばが出てくる間に食べる三品は 1000円ほとんどの人が頼むそう です自家製のぬか漬け に旬の野菜を使った天ぷらなどこれも天主 の 気まぐれ返しを使ったそばのみスープの味 は おいしいちょっとその場のみの香ばしさが ふわっと広がってこれ食べただけで めちゃくちゃおそばへの期待度がもすごく 上がってますもんそして正路そば へ坂田さんに作った10割そばは群馬県 赤木のそばの実を使っ た こちら1人前を4種類に分けて 1300円引き方や打ち方で味と食感を 変えてい ます人皿目は電動の石を使い細かい粉で 爽やか に何もつけずに食べると本当にこのそばの 香りっていうのがしっかり鼻から抜けて いきますね私が思ってる10割そばの イメージと全然 違ううんめちゃくちゃ美味しい辛めの梅雨 なんですけども細切りのそばなのに しなやかです ね目は手で引き細かい粉で味を濃いめに ああ確かに違うそばの香りの強さがぐっと 力強く感じられるで弾力もやっぱこっちの 方があるんですよ ね3皿目は手で粗引きにして喉ごしよく

仕上げ4皿目は電動の粗引きでざらっとし た食感に仕上げてい ます石の引方でこんなに違うって初めて 知りまし た70歳になる山中 さんかつては幼稚園の先生をしていまし た子供がまだ小さかった33歳の 時そばの世界に転職して 独立14年前今の場所に店を開き ますなぜ完成な住宅街を選んだのでしょう かしい作た場所はどこでも大丈夫かなって 隠れが的なお店がっていうのがちょっと僕 の理想なの でとはいえ売上は1日2組分 だけ家計が苦しい中3人の子供を育てまし た妻がいや私が頑張るからあなたのやり たいことをやり続けてねっ て妻はの仕事をしながら店を手伝う 日々夫はそばの味を追求し続けまし た支えてくれた妻は10年前に 高いそれからは1人で奮闘中 です妻のあの思いをうんこう受けてるの でこう簡単にやめられないんですねだから 妻に頑張ってるよって報告できる までギリギリもうちょっと頑張りたいなっ て思っ て住宅街で見つけた気まぐれな 店こだわりの10割そばには泣きへの思い がこもってい ます今の京浜急行立合川駅の近く に見てくださいこちら坂本り立派ですね 品川塾は若き日の坂本龍馬が滞在していた と言われてい ます旧東海道沿いで167年続くのがそば 海石の吉 ダイヤ死の味を求めて千葉谷埼玉から足を 運ぶ人も多いとかもちもちっとした感じが あってこんな食感のおそば初めてですね 人気は群馬県さんのそばの身で作る10割 そば森そばは1100円 です梅雨と手打そばの相性 ぴったりこちらは天ぷら国産にこだわった エビに今が旬の 若季節の野菜で彩りました1番人気の天生 路です 味もやっぱりすごいしっかり腰もあって 美味しいのね昔から結構来お久ぶちゃんと 仕事してるよねここの料理なんでも ねスで引いた10割そば はそばのいい香りが口に入れた瞬間から ふわーっと広がりました おいしいのれを守るのは7代目を継いだ浩 さんあだってこちらの絵も吉田さんそうあ 昔の絵に吉田さんが描かれてるそうここが まさに東海道なわけですねえ創業は

1856年吉田は東海道を行き交う人々に おいしいそばを提供してきまし た歴史があるからてそのまま生かしていく んじゃなくて常に新しいものも取り入れて お客さんに喜んでもうことをまず優先する というのはうちのずっとついてるあの方針 ですよねより美味しい味を求めていると いう池田 さんそばは季節やその日の天候に合わせ水 の量を調節するなど研究に研究を重ねてき まし たたどり着いたのが15秒で出るえ15秒 15秒でこなんと茹で時間は15秒だけ 一般的な場でも90秒から120秒ほど ですオえもうそば茹で上がっちゃったん ですか そう茹で時間を短くしたことでそば本来の 香りや風味が寄りましたそう です もちろんそばにもこだわりが厳選した鰹節 とサバ節をその日使う分だけ削っています 毎日時間をかけ てあくまでも店側すごじゃなくてお客さん のすごと思って仕事するとお客さんが ばれることを考えて仕事するとこれは基本 だと思いますよ ね池田さんが日にしているの がねれにくれええ ええ毎朝豊洲市場に行き自らのめで仕入れ てい ますバコでも勝星でもいいいいものを買う それがったらいいもん絶対できませんから ねはい食材が先生なんです よ必ず現場に足を運び新たな調理法を研究 しているそう ですこの日気に入った食材が三重県さんの 白王 [音楽] はいそばつゆに旬の白をたっぷり入れ卵で 優しく包み ます2月の限定メニューシウのかき玉そば 2300万見て ください白がたくさん うーんとてもふわふわしていて白身魚の さっぱりとしたお味なんですがしっかり うまみ感じます ね美味しい料理を作って喜んでもらう吉田 屋の教えは次の世代に受け継がれてい ます新鮮なものあと美味しいものを作 れっていうのはもういつも言われてますそ そばの味うん味わいを大切にしたいていう のは強いこだわりですね旧東海道で愛さ れるそばの死アエの探求心と食べる人を 思う心はレ和の今も膨らみ続けてい ますまずは

横浜えこの近くに昭和生まれの長く会され ている看板メニューがある麦屋さんがある そうなんです向かったのは横浜駅から少し 歩いたところにある平沼という エリアああなんかここまでごま油のいい 香りがしますねあこちらですねうわあ なんかこう不正のある外観ですね入り口も こう引き戸です よ昭和25年開業の角フェイそばうどん どんぶり物が揃った街のお蕎麦屋さん です毎年大晦日は年越しそばを求めてご覧 の大業です店を切り盛りするのは2代目 女将の藤江久子さん若い頃はこんな感じで 出前もやっていまし た蕎麦屋さんですがカツ丼も すごい分厚い豚ロースにじっくり火を入れ 柔らかく仕上げたとんかつ初めて注文する 人はまずこのボリュームに驚く そうでも長く愛されている昭和生まれの 看板メニューはもちろん そばお待たせいたしましたははいあえ手前 どものはい付けてでござい ますいやいやちょっと見てくださいよ 刺さってるエビテが刺さってます よその名もけ て冷たいスと大きなエビの天ぷらが半分 ほど使った 付け汁しかも汁は熱々 ですうわ見てくださいよきい ほら顔と同じぐらいありますよ すごいいただきますうお あいうんこ付け汁をたっぷり吸ってもなお もうサクサク感が残ってますねしかももう エビがプリプリなんてもんじゃなくてもう ブリンブリンですねすごいあのおそば腰が あってすごく喉ごしがいいんですけど エビテが使ったこの付け汁にけることに よってごま油の香りとそのエビの風味も 一緒に連れてきてくれるんですよねこの 付け汁にちょっとあの出た天ぷらの旨味を こう吸ってますねしっかり とそばは北海道さんのそば湖を使いその日 の分を毎朝店で売ってい ます出汁はソダ節と鰹節を合わせた ものコを出すため清に入れて1日寝かせ ます やっぱり木は息してる しこれが長く愛される味の 秘訣天ぷらに使うのはインド酸のフラワー エビ身が大きく甘みが強いのが特徴 ですごま油とサラダ湯を合わせた揚げ油で 注文が入ってからカラっと上げてすぐに 熱々の梅雨を注げば出来上がり 1日300色多い日には500色出ること もあるというまさに看板メニュー

ですでもなんでこんなメニューが生まれた の か開業当時は滑れの店だったこちら昭和 25年に仙台の女がより庶民的なそば屋に 変更 近所にあった町場から来るお客さんや現在 の港未来地区にあった造船所への出前で店 は繁盛しまし たしかし研究熱心な仙台の女将は天ぷら そばに不満だったそうですざるそばでは物 足らない天ぷらそばではおそばが生きない 両方おいしく食べられるのはないかって ことでそこで考えたのがそばと熱々の汁を 分けるということしかし冷たいそばを熱い 汁で食べるなんておかしいと職人たちは もう 反対でも仙台の女将さんは諦めませんでし たお馴染みさんが見えるとこれ考案した けど食べてくれないって感じで始めたのが きっかけなんですねだ将さんこれはける よってことで客の言葉に勇気づけられ昭和 35年正式にメニューに採用したところ 立ちまち人気 に以来店の看板メニューとなり実に60 年間売れ続けているの です今店では女将さんの孫が修行 中ま私が元気なうちは頑張ってうんあの 修行してもらって私がいいよいようん時に は3代目に引き渡すと思ってますえ昭和 30年代に生まれた看板メニューは令和の 時代も熱々 ですまずはJRカイド駅から歩いておよそ 5 分集合住宅の1階にあるお蕎麦屋さん 高野 いらっしゃい ませ店を営むのは高野佐さん52歳 と妻のかさん48 [音楽] 歳夫婦の味を求めて地元を始め遠方からも やってくると言い ます名物はごまそば 1430 のりには香ばしく焼いた 鴨肉極太のそばとの相性も抜群 ですこ感じるんですけどなんかそのくどく ないっていうか上品ながします上品 な国産のそば子で作る10割そばのしも 最高です食感が特徴があってしなやかなん ですよ出しはそば湯に大豆昆布鰹節などを 合わせます大豆を使うことで味に深みが 出るんだと か味の決め手になる開始にこの出しと黒 ごまの ペーストそして自家製の肉味噌を投入する

ことでコが増と言い ます炭火で焼いたアイガモ肉白菜椎茸など の野菜と一緒に煮込めば付け汁の 完成締めは残った付け汁にセットについて くるとろろご飯と溶き卵を入れて雑炊に いやあこれは間違い ない夫婦はお互いを3付けで呼び合い ますじゃお温めておきますはいお願いし ます はい杉さんよろしくですはいお互いに リスペクトしているからなんだと [音楽] かそんな2人の出会いは2013年妻はお 客さんでした互いに惹かれ合い2016年 に結婚妻は仕事を辞めて店を手伝うこと にいなかったらどうです大変あのもう 一直当時夫は豆腐料理がメインの居酒屋 さんを経営しかも気まぐれで店を開けたり 閉めたり不安定な経営状態だったと言い ますそんな店の救世手が夫婦で考案した 鶏肉のすげ 540外はカリカリ中は重視鶏肉の旨みを 存分に味わえ ます結構感があって柔らかい中身が す使用するのは 鶏もも肉串打ちは妻の担当そのやり方は 特許申請中で見せられませんが仕上がりは こんな 感じまっとした形は妻にしかできないんだ そう ですまっとしたところがフレンチ ブルドッグに似てるんでてたら可愛いって 言い出して 僕はやらしてくんなくなっちゃっ たで夫があげる担当 です自分が考えた特性の塩だれに1日 け込みこんがり狐色にあげれば 出来上がりこのメニュー誕生の裏には夫の 料理人としてのプライドがありまし た妻はすげの食べ歩きが大好きで商店街を していましたそして毎回夫に味の感想を 伝えていたのです が たら世界中前だ日本中前だとか言ってるん でこれ作ってないのに1位決めるなと思っ て腹が立って作り出し た妻に世界一うまいと言ってもらいたい 一心で作ったメニューだったん です大将が考えた素揚げが一番おいしい ですねそんな2人の味はおよそ900店舗 が参加する唐揚げグランプリで素揚げ部門 の金章を2度も 受賞今では看板メニューに成長しまし た見ていた常に店を盛り上げたいと考えて いる2人この日はSNSでそば打ちの

ライブ 配信 誰か見てますか誰あ高さんだありがとう ございますあ猫さんも猫さんあ電話たた さんおはようござい今ス猫さんて声をかけ ました電話の相手はライブ配信を見ていた 方の電話をしてきたん ですSNすの大事ですよね今こういうの やって るっていうのそしてこの中でも売上を 伸ばそうと去年から朝の営業もスタート 日替わりのワンコインメニュー です今日は大のワ ですこの日は風呂吹き大根大根おろし大根 の歯を入れたけ [音楽] そば まいや今日も元気に働けそうですはいはい きます帰りますありがとうございましたう ござい ますい1日を皆様に愛されるようなはいお 店にだんだん近づいてきてるかなとできる ことはどんどんチャレンジしていきたいな これからも2人で頑張り ますアイデア溢れる仲良し夫婦の店そこに は2人の強い絆がありました なぜそこにまさかの口に人気 店新宿から電車で1時間半ほどかけてこの 武蔵市駅にやってきました東京の西武武蔵 五日市駅からバスで日原村に向かいます1 時間ほど山道を走ると あやっと着きましたもう木のもう迫力 が目当ての店はさらに山の上木々に終われ た急な坂道を20分ほど歩き ますやこれ すごいあ あここにあったあったあれだ う癒しどモワそばとは食の店です私は品川 区ですあ品川から私はオタ区ですちょっと 迷いつつたどり着い た標高およそ 700m日原村の山奥にひっそりと立って い ます見てくださいよあやっぱねここまで 登ってきたかありました絶景です本当に スカってこうなんか目線が抜けてるのが 気持ちいいですね その空気のい舎でそのちょっと歯のある うんそば食べるのってあのやっぱ下で 食べる同じ味でも違うん じゃ名物は注文を受けてから作る手打ち そば950NH麺が太めの田舎風そばで腰 があっておいしいと遠くから客がやってき ますしっかりとした歯ごたえ うーん香りがねすくいいそれがまたねこう

そばの風味をね引き立ててくれるんですよ あどうもすいませんご苦労様 ですはいじゃこれあどう週に一度地元の人 が天ぷらに使う山菜を届けてくれますこれ が板です板ですはい板取りと呼ばれる ちょっと酸味のある春のこの日はや吹の など種類 です天ぷらがメインの和風午前もそばと 並ぶ店の看板 メニュー日原村の特産こんにゃく芋で作っ た刺身やわらびのあえ物などコバも地元の 食材ハ皿全て手作り です私これも初めて食べます板取りって いう山菜らしいんですけど抹茶ジオで いただきます うんすごい最初は本当にこうちょっと 爽やかな香りなんですけどなんか噛んでる 間に おおほかな酸味が広がっていくんですよ そうすることによって本当にすごい味が こうぐっとしまっておいしいです ね店を営むのは小林峰子さん67歳おば さんがねあのやったもんでその通りに今も 続けてやってるような 感じなぜ原村の山奥で和食店を始めたのか そのわけは9年前に遡り ます当時今の店はなく裏の敷地で夫の お母さんが民宿を営んでいましたで お母さんお嫁に来てそうお嫁に来で色々 あの教えていただいてそうそれであの家事 になっちゃったもん で日原村の自然と食材が大好きだった お母さんしかし亡くなったその年に民宿が 家事で焼けてしまい ますしばらくすると建築業を営む夫ひさん にお客さんがもやっぱお客さんなんかが 結構ね大いないよって感じででまた始める ようになって うん民宿で出していた料理を復活させよう と夫が自ら設計して店を立てまし 休みの日名物の田舎風そばを仕込むみこ さん北海道さんのそばの実を念入りに 乾かしますホスとやっぱりね引きがいいん ですよあの乾くでね身とあの殻が結構離れ やすくなるんで ね長年培った わざとこれを石で引きます分におよそ15 回転ゆっくり回すことでそば本来の風味が 残るしっとりとした粉ができるそう ですそばを打つのはお客さんの注文が入っ て から食べたの食感もいいしこのなんつうの 味も違うしねやっぱりその本当に作り立て ゆでたそばは山から引いた冷たい天然水 で

仙台から受け継いだ引きたて打ちたて ゆでたてのそば せ待ってでも食べたいその味に見せられた お客さんが大い ですもう1つの名物和風午前も民宿の時代 から受け継いだ 味こちらは自慢の 煮物日原村特産のじゃがいもは甘味が強く 国深いのが特徴 です醤油ベースでシンプルな味付け ニが程よく染みてほほの食感ですやっぱり ねここ辺で取れたものは美味しいんですよ それを使って手作りで1つ1つの味を出し たらいいかなって 感じどうです か芋の甘み自体がしっかり感じられますね もしっとりとしてるんですよねこう素朴な 食材をこう生かしたうん視線に囲まれて なんかこういう料理を食べること自体が もう贅沢な時間だなって思いますね ありがとうござい ます家事で焼けてしまった仙台の 民宿夫のひさんは思いを新たにしていまし たここ火災を起こしてまた再現しようと 思って財務 カ以前より大きな民宿を立てたいとすでに 図面も完成させていたのですしかし妻と 意見が合わないそう で私に苦労させんのかって言い出したから なかなかできないな よみこさんの本音はうんうん私としては あんまり大きすぎてもねなかなかね対処 できなくなっちゃうんでうんやっぱできる 範囲ないのお家を立てるいいのにないや 作れば道が開けるのよく言うね年を考え てって言っちゃって今おいくつもねあと いくつできるの心あるよだからもう張っ てん の喧嘩するほど仲がいいとはこのこと 目指すところは一緒なん です日原村の食材にこだわった美味しい 食事と自然を楽しむ癒しの 一時そこには日常忘れるゆったりした時間 が流れてい ます西武池袋線の江古田駅へあお店の前に 行列できてますねあすごいすごい中も めちゃくちゃ賑わってますよ うわあ立食いそばの店の次郎3年前に オープンしました内はほ おしもいい感じしてますね結構ボリューム がすごいです ね最近は週ぐらい週すごいですねそばと うどんが13種類ずつで1杯340 からどれも食べ応えのあるボリューム感が 人気なん

です鶏胸肉がドンと乗った唐揚げそばは 490円麺は田舎そばのようにやや太めで 神心のいい腰が特徴 です定番といえばかき上げですがこの店に は客の7割が頼むという1番人気があり まし た肉そばですありがとうございます腰の ある面にマや差し込む梅をかけて豚バラ肉 をたっぷり盛り ます上に白髪ネギはい肉そばできましたよ ははいお待たせしましたあうございます肉 もネギもたっぷりです ね肉そば 580たっぷりの白髪ネギとそば中で茹で た豚バラ肉がよく合うんです わあこれは美味しいいただきま名物の味 はうん食べござる肉はしっとり柔らかで ネギはシャキシャキそしてそれに負けない ぐらいのそばのガシガシ噛めるこの腰です ね相性が抜群ですねエダは日本大学の芸術 学部などがある学生の街お昼時は若者 賑ます美しいですいつもしていだいて あり学生だけでなく教職員の姿も野郎あの RTAリアルタイムアタックって言って なるべく早く来て食べて元気もって るっていうこと ますこちらがオーナーの野口次郎さん名の 次郎は学生時代の相からけたそうですなん でこのそばをまたやろうって思ったんです かねやはりすごいあの美味しいということ がも子の頃からあの身についていていつか は出したいなっていう思いがずっとあり まし た少年時代豆腐店を営む父の配達によく ついて回ったとか合間に食べていたのが 立ち食いそばそれがいつか思い出の味に 21歳の若さで中華料理店を開きますが 少年時代のそばの味が忘れられず夢を実現 しまし た店長の三田さんま朝6時から仕込みを 始め ます出しは国産のサバ節と 節返しの醤油すりました腰にこだわった麺 は多くの店を食べ歩いて研究したとか4食 ねあの食べましたよねスタッフさんとま オーナーとみんなでものすごい量食べてで 今の麺に行きついた肉そばの肉は毎朝 100食分そばの梅雨で茹でます食べ やすい厚みにこだわった豚バはあんまりと ねあのやると固くなっちゃうんでちょっと 色色身見てちょっとピンク色ぐらいでいい かな肉そばに60円プラスでネギマシンも 学生に人気です1杯でもうお腹いっぱい 満足してもらえるような商品作りをえ考え てきました坂田さん気になっていた唐揚げ

そばもこの唐揚げいだき ますうん私の香りと風味をこ衣にまとった 唐揚げが おいしいおよしボリュームよし学生外の 立ち食いそばでし た エブリー創業から94年家族で歴史を刻ん できたおば屋 さんはがあってさっぱりしたそばにサクっ と揚げたての天ぷらがたっぷり カとのセットも人気です店を守るの は平均年で57歳の元気な3 姉妹近いです ねまもなく100年を 迎えるこのれを守っていくのは大変ですよ ね幼い頃から手伝い地域密着の店を 盛り立ててきましたどうもお様 ですやてやて くさいそんな店の1番人気は意外な メニューなん です3姉妹が奮闘家族団結の繁盛 店東京世田ヶ谷区の 三軒茶屋駅から歩いて10分ほど大正14 年創業のおば屋さんホテ 屋早速お邪魔し ますここは94年もの長い間地元の人たち のいの場として親しまれてきまし た店を守るの はいつも金な女とこさんに オープンですよろしくお願いします本日お 願いします気真面目で働き者の次女ゆみこ さん本日のお近いです ね指切っちゃったら どカメラにちょっぴり緊張気味な山女の 直子 さん平均57歳の元気な三神前 です人気は天そばで 1500円そばは腰があって さっぱり天ぷらはもちろん揚げたてエビや なすかぼちゃなどたっぷり8種類ついてき ますプリっとしたエビテと冷たいそまが よく合い ますそばとカツ丼のセットも 人気食べ応えありそうです ねカツ丼はちょっと珍しいキャベツ入り 柔らかいとんかつとタの染みたキャベツに ご飯がもりもり進み ますそばもつゆも死にがこだわる自家性で 熱い季節に ぴったりつが美味しいですねしがあって おいしい です人気の秘密は料理の味だけではあり ませんそれは人生み溢れ心がいい ところこういうあかいお店があんまりない ので1世代とも一緒に来たくなるそう家族

的な感じでごちそう様ですり言っちゃうよ やややめてやめて くさい毎日のように顔を合わせる3姉妹 ちょっとした言い合いは日常半時のよう で3つじゃだから最初のあのまいいや先 行っちゃってそれあの食 ちゃだんだんこんな感じで家になっ てそれでも3人力を合わせ歴史ある店を 支えてきまし たそんな3姉妹のきた母さんがこの方原 さん88 歳おさんお母さんおお願いし ますありがとうございますさんは未だ現役 接客や会計をこなしお客さんとの会話も 欠かさないそう ですさんじゃなくて4歳も4つ4歳あそう だから祖がないようにね1人の方にして他 の人にしないなんてことのない よホテ屋の創業は大正14年関東大震災が 起きた2年後でし た2代目女将の高さんは創業当時のこと をまだここが畑田んぼで 高履いておじいちゃんたちは出前してたで 住んでる家もポツンポツンとあるわけその その中から始めたんだ からたかさんは元気な3人の女の子に 恵まれまし た3姉妹は幼い頃から店の手伝いをし ながら育ったそう です学生の頃は学校から帰ってくる の洗いやったりとか結構ね忙しかったら やってたよ ね出汁の香りは洗濯にバンバンバンバン 着替える服が出し のでもそば作りは重 労働店を長く続けるためには男が必要でし た願したのがこの人女ゆみ子さんの夫さん ですあの女性3人ですから後釣る人がいな いってことになっまそういう話がありまし たからねもうすこのお店も人気人気があっ たもんですからやかだったしねこれで 終わってしまうのは残念だたし ての力でればま や 妻 はななんでみたいな感じですよまもなく 100年を 迎えるこのれを守っていくってのは大変 ですよ ね35歳までサラリーマンだったシジさん は1からそば作りを学びまし [音楽] た誰よりも早く店に来て仕込みをする 毎日 梅作りに使うのは本節ソダ節サバ節の3

種類でその日の朝削り ます大釜でじっくり煮込んで取る出汁は 創業以来変わらない伝統の 味香りがいいですよねその日に削った方が ね うん自慢のそばも毎朝粉から練って仕込ん でいき ます生面機は40年以上経つものですが まだまだ 現役長年愛され続けるお蕎麦屋さんですが ちょっと意外な名物メニューがありまし たここはね言っていいのかなお蕎麦屋さん なの にラーメンが一品ですよ本当 になんとラーメン秘伝のスープはそばと 同じ出汁をを鳥やネギ生姜などと煮込んで いき ます看板のそばを抑え堂々の1番人気 ラーメンは 550円木を食うことのないスープと麺は 昔ながらの空のこない味わい です母たかさんのアイデアで50年ほど前 初代の反対を押し切りメニューにしたそう です中華始めなんて飛んでこないとだで だいぶそん時は揉めたんですけどねでも 結果的にはそれで売上が4割ぐらい増え たたかさんの先見の名でより繁盛点 に大正14年から時代の荒波を抜いてきた 店はもうすぐ100年を迎え ます女さんはにやり感じ やってて良かったのはやっぱりいいお客様 がいっぱいだからです ねそれが分かったのは本当にその父の葬儀 の時すごい行列だったらしいんですよ外が でそれが全部あのうちのお客様で感謝して ます私は継いでもらったこときっとあの空 の上のも喜んでると 思い夫が気づかせてくれたの 3姉妹は和の時代も店に元気な風を 吹き込み ます埼玉県飯能市にあるそば所福 6ランチタイムには満席になる人気の店で あり ます厨房に立つのは天主の武藤正 さん接客は妻の愛子さんそして母親の しげ子さんが担当してい ますこの店のおすめメニュー はのしの良さとそば本来の風味を感じる 28のザルそば しっかりとした腰が自慢の肉汁 うどんそして噂の出かりはと言います とお待たせしました上げセット です すごいこれが噂のデカモリかき上げ丼 セット

1600円セットにはそばがついています がかき上げがでかすぎてどうもよく見え ないそばちっちゃく見えるなどうやって 食べんの これおより大きいんだけど どこちらの女性なんとか持ち上げようとし ますがいや重っ たえ すごいそして 実食うん サ 美味しいネットで知って店に来た家族は 初めて見る実物のかき上げ丼に くり妻は興味津々夫は 苦笑いすごいす ねこんなに大きいと思 なっでこちらの客ははいお待たせいたし まし たかまりではお決まりの記念写真上から1 枚さらに横からもう1 枚ご飯が見え ない誰もが驚くデカモリかき上げどんでも 天使はそこまで大きいとは自分の中では ないんだけど はいこのデカかき上げ丼その使う材料も 桁外れ 玉ねぎ4個です ね4個の刻んだ玉ねぎに加えるのが芝エビ およそ 150g シンプルにそばの邪魔をしないような形に してますよそして油切れが良くなるよう 特注した小麦粉を 500gこれを植物油の白しメゆであげて 玉ねぎと芝エビのかき上げ にご飯の量は2号弱ありますねおよその ご飯の上に揚げたてのかき上げ2枚を 乗せ海洋当時から継ぎ足した醤油ベースの 甘口のタレを回しかけれ ばでかかき上げどんの完成 です先ほどの記念写真を撮っていた夫婦は 感触ならず容器に入れてお 持ち帰りしまらないしま ないですかさでかすぎましたね思って より今はちょっと厳しいですねこお土産で で明日のお昼ご飯 ですそしてこちらも完食ならず容器に入れ てお 持ち帰りお味の方はあもすっごい 美味しかったですもう大満足で大きさの方 はあもう想像の10 倍もうびっくりしました写真だと全然 いけるかなって思ってたんです けどしかしなぜ天使はこんな出かりを始め たの

か天使の正弘さんは中学校卒業後調理の 専門学校 へそこでそばの魅力を知りこの道を目指す ことに食べるのも好きですし毎日湿度とか 温度によってする恥かしさ難しいから面白 いっていう部分があります調理学校卒業後 はそばの修行をおよそ10 年そして24年前にこの店を開業しまし た使うそば子は厳選した北海道 さ毎朝早くからその日に使うそばを打ち ます鰹節とサバ節の合わせ出しを使い ついは丸2日かけて作り ますしかし店を始めた当初はそば好きの 常連客はできたものの若い人は今1 つ海洋から3年そこで始めたのがこのデカ でした若い子たちも物足りないから蕎麦屋 を経営しがちなんですけどそこでドンとし たものを一緒に提供できれば若い子たちも 来てくれるかなというような感じで始めた のがきっかけですよ ね自慢のそばを食べてもらいたいとの思い から始めた デカこれが口コミで評判となり今では店に そばを食べにくる若い人も増えまし たしかし妻の愛子さんにはちょっと心配な ことがネット社会で結 いるのでちょっと写真と違うってなった時 に困るのでま写真以上にそれを目指して やっていきたいていう方針で年々でかく なってる気し ますかきもなんかどんどん大きくなって ます正さんの思い はお客さんに喜んでもらえれば私も嬉しい んで はいわあってか始め それはそばを若い人に食べてほしいと願う 天主が思いを込めたものでし たまずは錦糸町からJR錦糸町駅から歩い て4分ほど大通りの裏手に街で評判の店が あり ますそれがそばど 丸鼻のれをくぐると いらっしゃい ますいらっしゃい どうぞ女将の温かな声が迎えてくれるどこ か懐かしい店 いらっしゃい創業120年以上明治時代 から近所の常連客に親しまれる人気店 です切り盛りするのは原さん 親子接客を担当するのは4代目の さ82歳 [音楽] いらっしゃい中房でそばを仕切るのが43 歳の息子かさん ですそんな丸鼻の看板メニューがこちらお

様 [拍手] ですそばとヒカ丼のセット1000円 甘辛い梅雨に昔ながらのそばまずは ディレクターの鈴木が 一口そばにしっかり腰があります昔ながら の懐かしい味わい です長年継ぎたされた返しを使ったカツ丼 もまとにかくご飯が進むと評判 ですしかしこの店の名物は料理だけじゃ ありません常連さん はあ声が いらっしゃいて感じのなんかねこう独特 のあれがいいですよね いらっしゃいしげ子さんのチャーミングな 声にはファンがこの声を聞きにくるお客 さんもいるとか心 看板朝8時半丸鼻の1日はかさんのそば から始まり ますにこの時期は冷や中華も出している ため中華面を作るのもかさんの 仕事同じ頃出汁を取るのはベテランの職人 さん2階のそして10時パートさんと しげ子さんが店 に ない息子の粉を払ったら粉ついてますか はい 11時いよいよ回転 ですいらっしゃい いらっしゃい どうぞ昼時になると次々とお客さんが 来店しげ子さん注文を取り大きな声で中房 に伝え ますのセット土曜ではセトはい缶で玉丼と カツ丼のセット はいそんな中やってきたのはこちらの常連 客するとえっとね缶でね天丼月3倍の カツ丼です丼月3杯の丼はいこれテクノ さんねテさんはいテクノさん注文の後に なぜか会社名を伝える とそれを聞いたさんはそばを大盛にいや実 はこれしげ子さ流の表なし作業服の常連 さんには無料で大盛りをサービスしちゃう ん ですありがたいそれ目的でき ちゃっやっぱ女将がああいう人なんでこう 食わせることが表なし にしげ子さんの表なしは他にも会計の時に お客さんに手渡すこの 神次の来店時に50円割引きになる チケット です常連さんにはお得に食べてほしいと しげ子さんが案しまし た銀行の着金より利子がいい です中にはこんなお得なチケット

も 850円はいおなんと100円の割引き券 うんと遅れちゃっ前に料理の提供が遅く なってしまったことがありお詫びとして 渡したものだと かこんな人柄もあってしげ子さんは常連 さんに愛されています長気して ください私は明日わかんない よそして昼のピークが終わる と少し気が抜けたのが 一休みこんな平和な光景も丸鼻の日常 です店の誕生は明治初頭3代目の父が 亡くなりしげ子さんが店を手伝うように なったのは17歳の頃昭和33年のこと でした その後店の職人だった夫と結婚し昭和55 年に和弘さんが 誕生その10年後離婚以来1人で茂子さん が店を切り盛りしてきまし た小さい時から店にいた息子の和弘さんは 小学生の頃から店を継ぎたいと考えていた と言い ますその後高校の理を卒業したさんは フレンチレストランや他のそば店で 修行そうしたさ中の平成14年しげ子さん が病に倒れまし たもしかするとあの命がないかもしれ ないすぐに入院し研究 術にさんは22歳で店に入りましたま早く 手助けま楽にさしてあげられないまでも うん少し役に立てたらいい な以降和さんが経営を引き継ぎ今も親子で 店を守り続けてい ます60年以上店に立ち続ける母をかさん はどう思ってるんでしょうかはいござい ます体も動かないでしょうしあの無理もさ せらんないんですけどみんな元気でねこう 家族絡みのお店なんでみんなこう笑い ながらできていたらいけたらいいな とこれにしげ子さん はなんかやっぱりこれた大変な商売なん ですこういう商売一生やられたら かわいそうだなと思って忍耐強くて頑張っ てんです 120年続く活気溢れる店これからも母と 息子で守り続け ます寿司と並び江戸に広まったのが日本 そば花町として栄えた神楽坂は多くの飲食 店が野木を連ねてい ます不ある ロジラお並んでるこちらですね沖縄あさん 139年続くおば屋さん沖縄あ座敷もまた 不があります なが昼時は近くで働く会社員を中心に賑い ます番最初食べ40年ぐらいないですかね

ずっとねもう場所も変わんないしくつろぎ やすいというかリラックスできるような 雰囲気かなと思います人気の天生路は 1200円ちょっと濃いめの梅雨が細めの そばによく絡み ますお様は 900円梅をたっぷりと吸ったオフや 伊達巻などグダ さん仙台の娘で4代目の女将愛田きみ子 さん85 歳私そば大好きこれから大好きはい ありがとうございます昔ながらのやり方の 店ってのはこれが今の若い人新鮮なん夫の 茂幸さんは60年以上そば一筋この店で 働いてきみ子さんと結婚しました大作るん だってそうよあの水の量のここれでいいっ て量じゃないんですよ本当に厳密に言っ たら毎日違うからそば内は茂さんの担当 長年の経験で水分量などを調整し腰のある 面に仕上げ ますそば7割喉越しの良さが 売りそんな店にはお客の3割近くが頼むと いう名物が衝撃ですさめできたびっくりし たなんととかを大胆にもそばの上にダーン と乗せ熱々の梅雨をかけます 反世紀愛されている名物カそば 900円見た目よりもあっさりしていると 1度食べたらはまる人が多いと かここに来たらカツそばですカツを浸して 食べることですごいマッチしててすごい 美味しかった です小花さん初めての勝つそばうん おいしいのカがしっかりとこの梅を吸って いてじわっと溢れるんですよねこの ツルツルとしたこの喉越しが最高でこの カツの油がこうちょっとこうおつに 溶け込むんですよねそれでコがまして さらにこう美味しさアップこの組み合わせ はちょっと癖になる暑い日は冷たいカそば も人気 です恒例の4代目夫婦を支えるが女の子 さん と山女の智子 さん創業は明治17年神楽坂が繁華街とし て賑わっていた頃 ですそして先代夫婦が継いだ昭和の時代 天主は戦争で亡くなり空襲で店もなくなり まし たそれでも君子さんの母さんはに 立ち上がり戦後1人で店を再開させたと 言いますだから明大の女性は強いなと私は 思うそして昭和48年頃名物になる勝そば が生まれまし た学生さん昔カツ丼も食べたいけどおそば も食べたいけどお金が足りないって店に

よく来ていた学生たちが小遣で腹いっぱい になれるようにとカツ丼の勝をそばに 乗っけてあげたそう ですとにかく週懸やっても繁盛させて すごい華やかな商売してました母の味を 継いだきみこさんコナの危機も乗り越え 50年以上店を盛り立ててきまし たそれも地域の繋がりがあってこそ 毎これ発あげたのもらってんのカそばに 使うロースカツは薄めのものを特注してい ます神楽坂に一軒残るお肉屋さんこの店が ないと今の味は出せませ ん新鮮な野菜を届けてくれるのは近所の ややさん70年の歴史があり ます地元に大事にしてもらったおかげで今 も続しててんとかやってるような形はあり ますからうまく地域で盛り上げていきたら いいなっていう思いはありますよね豆腐と 油揚げを届けてくれるのはこれまたご近所 のお豆腐屋 さん国産大豆にこだわった豆腐は40年 ほど前からサービスの一口冷ややっこで 出してい ます頑張っていただき たい明治の時代からいくつもの荒波を 乗り越え家族で店を守ってきまし た父が元気でいる以上はみんなで協力して そうじゃなくなった時はまた新たな形を 進めばいいんじゃないやる気があれば何で もできるそうそう人形み溢れる町の蕎麦屋 さんやっぱり昔ながらっていい なあ日本橋から京都までをつなぐ 東海道1つ目の町が品川宿 ですそこから少し先 へ旧東海道を品川区の鮫津まで歩いてき ましたあこちらですね鈴屋 さん旧東海道沿いで72年続くおば屋さん すの屋ほぼ満席ですよ昔ながらのいい感じ 定番の天座は 1250手打の10割そばでそばの風味が 口の中に広がり ますそして創業からの名物 がものすごい大きさです ね揚げたて穴子の天ぷらがだーんと2本 乗った穴子天丼です味噌汁か小さなそばが ついて 150円天ぷらは長さ30cmはあろうか という特大 サイズふっくらした穴ごとタレがよく合い ます食べる前に記念の1 枚いやあ皆さん幸せそうに穴を放ってい ます ねインパクトありましたもう今もすごい お腹いっぱいでプリプリというまサほと いうのがおいしいすね天ぷら自慢の蕎麦屋

さんが産んだ名物は お う身がふわふわで肉厚で食べごたえあり ます よタレが結構さっぱりしてるので穴その ものの旨味が引き立ってますやっぱり一種 独特のその穴の良さがあってそれだけで 天丼にする穴子の天丼ってのが一番いい ような気がするんだけどねほと主役級の そうそうそうそうそうそうそうと話すのは 2代目の店主鈴木高弘さん74 歳鮫で生まれ育ち家のすぐ裏の海が小さい 頃の遊び場でし た今あそこ団地になってるんだけどあそこ は全部海だったからで俺が小さい時には その橋もなかった うん江戸の時代鮫一体は海が広がり漁師町 として栄えました花小屋車庫はもちろん 親父にもらった船でさ老子でうんあの辺 まで行ってさええ釣りしてうんハでしょ ボラでしょふこっって鈴木の子加藤黒とか キスとかそういう うん前の食材が豊富だったという鮫の 海え特に穴子大表格で古から寿司や天ぷら にして庶民の下を楽しませてきまし たおはようござい ます穴が持ってまりまし た長崎です島です江戸前についで九州は 有名ですあそうなんですね冷は埋めたてが 進み取れ高が 減少今はその時に一番いいものを九州や 広島などから仕入れています天然だからさ はい大償があるわけよはい大きくなれば 必然的に骨も多くなるはい小さいのメソっ て言うんだけどね小さめのやつの方がす ません美味しいと思う よあげる油にもこだわりが香り豊かな ごま油とまろやかな味わいの免じを合わせ ています食感が軽く上質な天ぷらに し上がると か小ぶりの穴子メソは程よい油の甘みが 特徴仕上げに創業から継ぎ足している秘伝 のタを回しかけ ますわざとこ辺もつけないあそうなんだ ついてない方が借とするわ食べた時にあ 美味しいな一口食べておいしいなって感じ てくれるように出せればそれが一番いいか な うんわざわざ遠くから食べにくる人も多い というあの後の 天丼お嬢ちゃん も うしい旧東海道沿いで長年愛される名物に は江どっこ店主のこだわりが詰まってい ました

世田谷区の繁盛店は小田急線越ヶ谷大倉駅 から徒歩でおよそ2分こちらの店創業昭和 39年そば所旭日屋 ですいらっしゃいませいらっしゃい ませ1階の店内には4人がけの席が2つと 8人が吸われる立派ないりのある大きな テーブル席さらに地下には全部で22人が 座れるテーブル席と座敷があり ますこの店の看板メニューは こちらお待たせいたしました天 そばこちらもディレクターが 一口細みのおそば腰があっておいしいです 天そば石薄引きのそばを使った28 そば腰のある細身のそばは香り高く食欲を そり ます梅雨はすっきりした味わいで揚げたて 天ぷらとの相性 ばっちりそんなそばを作るのはこちらの 親子調理担当の2代目店主の三清正さん 57歳 とそばうどん担当の初代誠一さ84歳の 2人 です旭日屋の朝は午前7時30分から厨房 には2台目の清正さんの姿 がまずは梅雨の仕込みから出しに使う材料 は2種類の鰹節にサバ節と 昆布使用する量を測りながら見ているのは なんと パソコン今日取るカツオ節とかの出汁の量 をね確認してるんですこれ これがだからまず40%で 1811.5kmぐらい帳面な2台目清正 さんは天候気温曜日などで作る量を変えて いるためパソコンで管理しているん です午前8時白の短パン姿で現れたのが 初代の正一 さ冬でも短これがトレードマークこの スタイルで 地元で親しまれてきた名物おじさんなん です重い荷物も何のそ回転準備を進め ますその頃地下では2台目の清さんが そば打ちを 開始そのこだわりは毎日気温とをつけて うんであとこのの状態でこう大体る決め るっていう使うそばは2台目が選び抜いた ものを各3地から取り寄せていますこの日 は青森県さんと北海道さの ブレンド11時の回転まであと2分準備中 の看板も気にせず入ってきたのは毎日毎日 必ず毎日来るおなじみ さんそして店が開く といらっしゃいませいらっしゃいませ さらに続々と常連さん がする と厨房の中は大忙し

手を休める暇はありませ ん日本食べんだったら こそれからね量が多いんです よ地元ので賑 屋 ボリュームがね23割多いんですよ味と お腹を満足させハートをがっちり掴んでい ますそこには父誠一さんの思いがありまし [音楽] たっぱ1951年誠一さんは石川県から 上京目黒のそ店でそば作りを学びまし たて 29 業その後人気店の後として長男清さんが 入さらに清さんの姉みこさんが接客担当と し て奥さんのじこさんが天ぷら担当として店 に入り今の形 にこう して なと息子で守ってい ますだからわざわざでも期待期待期待お 店言葉を交わすことは少ない2人ですがお 互いをどう思っているのかちょっと聞いて みまし たいることでま安心感であったりまなんだ かんだ言ってやっぱねあのますごいすご いっていうかねもう信からね自分のよな 経営するばいね旭屋は安泰ですそうねま 安泰でしょう な家族で営む人気そば店美味しいそばも 名物おじさんもこれからもっともっと 楽しませてください ね創業明治2年神田のそば 店明治から受け継がれる伝統の味が地元の 常連客や近くで働くサラリーマンに愛さ れるこの 店のれを守るのは夫婦とその息子まだ 見習い中の5代目 はうちょっとこの時期空しないと度が高い から父のアドバイスを受けながら奮闘中 しかしレなんだなんとそば店の後継がそば アレルギー私たちのカメラは2016年 150年以上続く優勝正しきそばの 死神田に式長さしを尋ねていまし た趣きのあるのれをくぐるといらっしゃい ませそこは歴史を感じさせる懐かしい 空間こちらの看板メニューはと言うと お待たせいたしました小指のかき上げ天生 路になり ますそばの実の真ん中だけを使って作った 上品なセロ そばそばの横で存在感を放つのは大きく 立派なかき上げ ですプリプリの小エビと三つ葉がサクっと

上がってい ますそののれを守るのはの地さと4代目 天使の堀一郎 さんそして19歳の息子5代目の勇太郎 さん店の1日が始まるのは早朝5 時誰よりも早く調理場に立っていたのは5 代目の悠太郎 さんそばの命とも言える梅雨作りを始め ます森と賭で3種類の節を使い分けるんだ とか えぐみが出ないよう5分に1度かき混ぜ ながら小1時間かけて出しを取り ます同じ材料でも天候や気温によって味が 変わるため開始の量や火加減を微妙に調整 して死の味を作っていまし た梅雨ができる頃になると父一郎さんが2 階から降りてきて [音楽] 味見 いおもうちょっとこの時期空くしないと 湿度が高い から完璧だって思う時は10回中12回 ぐらいしかないですね繰り返して見ちゃう と結構味わかんなく一発でいき ますお客さんも古くからの常連さんが ほとんど 微妙な味の違いも見抜かれてしまうと か回転時間となる午前11時を迎えると 一郎さんはそばに専念し太郎さんは揚げ物 りや盛り付けなどあれやこれやと大輪の 大忙し 一瞬たりとも気を抜くことはできませ ん1度に2つ3つの仕事をこなすなんて 当たり前ありがと ごいうんゆさん頭いいからよくやって くれる何を何をして欲しいかっていうの やってくれる から中学を卒業する頃には店を継ぐことを 決めていたという悠太郎 さんしかし実は彼そば店の後継としては 困った問題を抱えていたんです そばアレルギーなん だなんとそば店の後継がそば アレルギー舞い上がったそばを吸い込むと 症状が出るためそば打ちの時は2階に避難 するん ですそれでも店を継ぐことを選んだ息子に 父はそうやっぱりそれだけね歴史のある店 だからなくしちゃいけないと思ったんじゃ ないかな助かるか心の そんな父の思いを背負った太郎さんは 揚げ物作りを任されていまし たやっぱ天ぷらを軽くすることです天ぷら の種をパラパラパって入れながら箸でつい てうんちゃんと仲間に油が入るよう

し努力の買もあって親子2人で作る天路は 店の人気メニューとなってい ますれ本的に店を伝い始めてまだ2年 目一郎さんつつい太郎さんの仕事に口を 出してしまい ます可いさゆえに口数も多くなり ますでもその胸のうちは親としてみたら 不安で不安でしょうがないんだけどもそう やってくれてる姿に本当に感謝してるし うん彼がいなかったら今のうんこうやって 商場に対する張もない し思いはちゃんと太郎さんにも伝わってい まし た自分がするべき役職っていう形ですね まずはもうをてくだけは考え て明治から脈々と続く伝統は絶やさない5 代目は覚悟を決めていまし たそれから4年コロナもまだ大きな広がり を見せていない2020年の2 月久しぶりに店を訪れてみまし たおはようございますあうございます ござい ます当時と変わらず朝の作りは太郎さんの 仕事でも出しの取り方は4年前と比べ進化 していまし たま少し似る時間が変わったりしてます けどえ前は50分とかそんぐらい似てたん ですけどまいろんなとこの意見聞いて大体 44分から45分の間がピークでそうなん ですねそうカ業者さんとかあと他の同業の 方に色々意見聞い たへ様々な人に意見を聞き研究を の味を追求しているんだと か4年前お父さんにちょもうちょい味し なきゃだめだみ言ですかもうそういう話 自分ですほ何も言わないです へえ店の味を全て担うようになった太郎 さんそれを父の一郎さん は息子がね全部分かるようになったって いうか食べてみてどうですああそうなんだ うんもしかすると俺が作るより おいしいその腕は父が認めるほど上達して いるよう です店が忙しい時以外はそばから天ぷら 作りまでほとんどの調理を1人でこなし ますところがひどくなる一方のコロナの 感染 拡大この店も大きな影響を受けていました 全くお客さんも来てもらえなくてうんこれ やってて意味あるんだろうかな一気に行っ ちゃったんではいどうしようかなっていう のはありまし た緊急事態宣言が出されると売上は普段の 1割ほどに 激減そんな中ゆ太郎さんが新たな試みを

スタートしていまし たTwitterを1回やってみようって ことであTwitterそうですね営業 時間か今何やってるのかっていうのをお客 さん側によくしてもらいたいていう形も あって始めた 形お客さんに見を忘れないで欲しいと SNSで営業時間や新メニューなどの情報 を 発信まTwitterっていうのは私やっ たことないんだけどまこんなメニューが できましたとかうんなんか色々口コミで 広まってるみたいでま息子の試みとしてよ 応援してますまただひたすらにノりを守り 抜くっていうことは それしか考えてない です伝統を守りながらコロナ収束後を 見据えるゆ太郎 さん未来に向かい店は少しずつ変わり始め てい ますこちらは50年続くレトロなお蕎麦屋 さん天生色は揚げたての小と野菜の 天ぷら毎朝打ちたての日足そばは喉越しが いい冷やそばは暑い日にぴったり大根や 貝割れと食べるさっぱりした味 です店は家族5人で切り盛り 初代の夫婦が今年金婚式を迎えましたそこ で子供たちがね金婚式で行ってこいちゅう からうんずっと働き続けてくれてるんでね 大社もあるしお祝いの共闘旅行を プレゼント店はその間兄弟で守りますが 大変です よバタバタのあり お鍋が一体どう なる東京練馬区練馬高野台駅から15分 ほど歩くと 大村案があり ます昭和47年創業レトロな雰囲気の店は 地元客の憩いの場 です昔ながらのお蕎麦屋さんで落ち着ける 雰囲気 で1番人気はそばとカツ丼の満腹セットで 1200円 です国産の豚ロースはそばの出しが聞いて 肉厚ジシ こちらは店のオリジナル豚バラや長ねぎの 案をそばにかけたっぷりの胡椒を振り ますピリッとした辛さが癖になる刺激的な 一杯根強いファンがいるそう ですパンチ聞いてて美味しかったです汗 ダクダクかけながら食べるのがまたグッド です はを中心に切り盛り 早ね大丈夫あんたたちこんな早くか な6時から働くのは初代のご

夫婦天主の高じさんは76 歳野菜やエビなどを切り天ぷらの下準備を し ます私たちは早く起きられるからできる間 は若いもんに手伝ってやって 母のしず子さんは店の掃除をして調理場で は鍋を振る力仕事ですいやお父さんと 頑張ってなんとか息子たちがやってくれ てるからね助かります よ梅雨のこだわりは出しに ありカとそれからサバ節相3つあるんだよ ね3つをバランスよくおはようごいます2 台目を継いだのが長男の吉幸 さん削り節の機械年期が入って ます30年以上使ってるかなもうあんま 見かけないよねじゃ壊れたらどうしようか な梅雨の仕込みはお父さんの 仕事削り節を加えて弱火でことこと1時間 ほどに て醤油やみりんで作った返しを加え ますそばの風味を引き立てる伝統の [音楽] 味手打ちそばは長男の仕事石牛で引く 北海道さんのそばを使い ます水の量はその日の天気とかにもて 変わっちゃうから水の量が少なくなったり 多くなっ たり そば本来の味と香りが楽しめる28 そば次男の慶次郎さんも店の重要な 戦力天ぷらやとかなど揚げ物を担当します も25年ぐらい働いてるんですけどもう いて当たり前あの頼するしされてるし午前 11時 回転味噌にはい味噌持ち入れてラハ はい2代目の指示の元家族一眼となって 注文をさき ますおいの不男さんもなくてはならない 存在ぱに人間関係良なのですごくやり やすいです ね出前を担当し大量の注文も危ななく運び ます そんな大村案は今年50 周年出会った頃の写真を見せてくれました こんな若い時からお付き合いしてたんね 恥ずかしい 写真2人は同じ蕎麦屋さんで働いていまし たお父さんが26歳の時に結婚し埼玉県で 独立2年後今の練馬に移転しました改善し てからねのんびりできるなちゅう時は なかったお店を回送したり色々やってきた から ね夫婦で身を子にして働いたそう です結婚も今年で50年の節目カレンダー にはマークがそれはねあの私が京都行く

から子供たちがね式でま このになってそんなのねえよって言うけど まあ行ってこいちゅうからうんずっと働き 続けてくれてるんでね大もある し兄弟から京都旅行の プレゼント店はその間初めて兄弟で回す ことになりましたもうバタバタです 果たして何事もなく乗り切れたのか続きは はまた後ほど 再びそば所大村案これから行ってきますさ 忘れて さ金婚式のお祝いで夫婦揃って2泊3日の 京都旅行 へ店はその間初めて兄弟で回しますあくし ちゃうけどなんとか出してこうかな といつも通りにオープン 普段お父さんが担当しているかゆでは次男 の慶次郎さん がお母さんが受けていた出前の注文は長男 の吉行さんがカバーしますはい果たして 無事に乗り切れる か賑わうお 昼時上げそばですはいかき上げそばそば反 3つです3 ついやいやちょっと出て大変ですよ揚げ物 やってそば茹でて他のことにってもう バタバタ古回転で注文をさきますそんな時 おカツ丼の鍋を振り下ろしたら外れて しまいまし たしかも鍋が生ゴミの中に ちょっと勢いよくやったら降れちゃった 大丈夫なんですか 直す もしもしそんな中お父さんから電話がえ ひょっとして何かあっ た50年続く人気のそば ど名物の練りそばは手打そばの上に大根の 妻やおろしがたっぷり 熱い時期でもペロとべれっぱり味 です力を合わせる中村さん 一家両親は金婚式祝いで京都に出かけまし た店はその間2人の兄弟が守りますもう バタバタ ですこの日はいつにも増して大忙しでした がなんとかランチ営業を乗り切りまし たそこにお父さんから電話が今どこにいん の今の見だあど楽しんでる はいありがとうねもしもしはいなんとか やりましたやったうんうんよかった気に なって気になってしょうがなかっ た2日後え無事に帰ってきまし て結婚して50年の節目お父さんは お母さんへの感謝を込めて旅の途中である サプライズをしていまし た同行した娘さんが撮った動画に

はお母さんにね一言礼をいくて ね50 年間風呂をかけてね本当 にお疲れ様でした ここで渡しますお母さんびっくりした 様子時計のプレゼント です50年間お風呂さんでしたありがとう ござい ます嬉しい です実はこれお母さんが前から欲しかった 時計お父さんは気づかれないよう1人で 買いに行ったそう です一斉次第の芝居 本当に感動した嬉しかったですよ うん絆が深まったのも子供たちのサポート があったから親が気づいたものを受け継い でってしっかりやってかなきゃとね家族 団結のお蕎麦屋さんこれからもアウの呼吸 で店を盛り立て ますありがとうございました こちらは神田で138年続く死そば店 いらっしゃい地元で働く人や観光客で 賑わう店内はまるで過去にタイムスリップ したかの ようそんな店の看板メニューは待たせ いたしました天盛です出てきたのは大きな エビテが2本ついた冷たいそばそばは喉 がしが良くてツトの相性が抜群 です店の主人は6代目の高幸 さん天使から語られたのは昭和を代表する 大作家とのいは大晦か手代に来ると必ず じゃあお前持ってけて言われて持って本人 サインしてもらったりとかいっぱいある はず ですの難乗り越えて100年以上死そば店 にはいいお話がたくさんあり ますというわけで今日は死ににしか出せ ない味がある家族で守る東京百年 食堂まずは千代田館 だ安国通りから1本入ったところにあるの が創業明治17年の死そば店 松東京都の歴史的建造物にも選定された店 は歴史を感じる佇まい 今も回転前から行列ができる人気店 です いらっしゃいレトロな雰囲気の店内は地元 の常連や観光客でいつも いっぱい店を営むのはこちらの 夫婦6代目の主人の小高孝幸さん と会計と接客担当の妻高子 さんそんな店の看板メニューはお待たせ いたしました天文 です大きなエビが2本ついた森2300 10円値段は少々張りますが古からの ファンも多い看板メニュー

ですそばはのがしが良くてツトの相性が 抜群 ですエビもごま油であげられていて サクサクしてすごく美味しい です神田松屋で使うそばは芳純な香りと甘 さが特徴の日あそばが 中心 そば12小麦粉は2これが神田松屋 竜風味やのど越しにこだわり毎日手打ちし てい ます神田松屋の出しは2 種類1つは本節とソダ節で取った冷たい尻 用の 出汁温かい尻用の出しはそれにサバ節を 加えた ものの出に返しを合わせ ますエビテのこだわり は味が濃い天然ブラウンエビを使い サラダ油にごま油をブレンドしてカラっと あげ ますこだわりが詰まった神田松屋の天盛は 店1番の人気 メニュー神田松屋の歴史が始まったのは今 から138年前の明治17年初代福島家が この地で創業しまし たしかし大正12年の関東大震災で店は 焼け落ち福島家は店を手放すこと にその2年後に手力商売を営む小田が店を 引き取り現在の店舗に立替え太平洋戦争も 乗り越えてきまし た元々東京のそばは手打が 主流それが昭和10年代には機械打ちが 広がり手打ちは消えていきまし たそんな神田松屋の名前が広まるように なったのは日本中がホッピングブームに 湧いた昭和32 年高幸さんの父5代目都さんが店に入って からでした当時の様子を伝え聞いた息子の 高幸さん は学生時代から蕎麦屋さんの勉強会だとか そういったものに参加させていただいたり とかしてたんだですねもうすぐ裏にある やぶそばさんだとか誘われて育ててくれた のが本当に今の町屋があるんじゃないかな と思い ますそして昭和38年神田松屋はそばを 全て手打ちに戻しまし たそのかやってか多くの客が訪れるよう に中でも常連が鬼兵繁華長などを執筆し 食通としても知られた池波翔太郎 さん高幸さんも子供の頃はよく池さんの 自宅までお使いに行ったと かとか手に来ると必ずじゃあお前持ってけ て言われて持ってって本にサイしてもらっ たりとかいっぱいあるはず

ですそんな池波さんが愛したのがかもな 幸い怪我人もなく神田やぶそばは1年8 ヶ月後同じ場所で再開を果たしまし たそしてレイ は100年続いた死にもコロナの影響は 重くのしかかりまし た第1回目の時は休業しましたしその後 からはま営業始めたんですけどアルコール 類とかも提供できませんでしたし売上も はいかなりも半分ぐらいっていう感じです ねそうです ねそんな状況の中でも励ましてくれたのは 常連客でし たおいしいから来るのよとか期待してるか 言ってくれるお客様がすごく多くて店を やっていて幸せだなって思うようになり ました ね神田の地で138年店のこれからを6代 目の高幸さんは今後もお客様に感動して いただけるっていうようなそばをみんなで 力合わせていいものを売れるように努力し ていきたいなと思って ますそして高幸さんと一緒に店を守って いく高子さんは 今の状態を保ちつつま自分たちの台でまた やっていけるものも見つけつつ高成に伝え ていきたいなっていう思いはあり ます神田で生まれ育ったうまい店神田の地 でこれからも歴史を刻み続け ますこちらは中に営業するそば屋さん夜 10時にオープンして朝の7時 この時間帯にやってるありがたさ安くて 早くておいしいことです天ぷらは夜中でも 揚げたてが食べられ ます1番人気は春菊そばはいサクサクの 天ぷらと喉越しがいいそばは相性 ぴったり明るい天で久し ぶり今日お父さん はれて ますやっぱここはなんかあったかい雰囲気 があって落ち着くなと中の人間模様とは次 は板橋区の都営線元蓮沼駅目の前は中仙道 です今夜中の0時半過ぎ ですあの蕎麦さんて多分あそこじゃない ですか ね駅から歩いて5分ほ そばです午前0時を過ぎても次から次へと お客さんが 来店すいませんこちらのお店の営業時間 って何時なんですか夜10時から朝7時 まで夜10時に開く真中の人気店この時間 帯にやってるありがた天ぷらが出たてなの でわざでも来 ますそばうどんのメニューは40種類ほど あり

ます麺はすぐ近くの製麺所で作る オリジナルのチーブ 断面鰹節とサバ節の出汁がいい香り天ぷら に使う野菜は国産にこだわっています1番 人気は春菊細かく切ってあげてい ます瞬そばは5円 中太の面に梅雨がよく絡んで香りも 豊か天ぷらはサクサク梅にひたせばほぐれ て食べやすくなり ます関東では珍しい紅しが店も人気大阪 出身の客のリクエストで生まれました追加 で撃を添えれば彩りも いい紅のとさん美がつゆとまた ぴったり出の味がちゃんとしてておいしい ですよ天使はこちらの中山俊子さんおじの かいさんと2人で切りもりしています広さ はわずか2つもすれ違うのもやっとの狭さ うちの母の時は大変だあお母さんは大は もうちょっときいんでうん通り通るのが 大変なったらしいもうちょっとことじゃ ない店は35年ほど前中山さんのお母さん が初代から受け継ぎ7年前娘の俊子さんへ でもなぜ夜10時からあの仕事帰りの わざわざ寄ってくれる方が多いのであと あのタクシーの営業所も割といくつもある んですね 幹線道路に面したリッチの良さはもちろん ここだけの味が客を呼んでいるよう です仕事帰りの遅い時間にどうしてもお腹 が減った時とか飲みがりのどうしても締め が食べたい時とかに来るのが1番ベスト しみ ますうん心に染みる 味天ぷらはずっと上げ続けています 夜中でも揚げたてが食べられるとは嬉しい 限りごめん卵が少し崩れちゃったごね自家 製のカレーそばも人気です玉ねぎを目色に なるまで炒め具は豚肉のみカレーライスも 好評 とかそばにうどんそして種類豊富な天ぷら これを目当てに中でも常連さんが通って くれますあ こんばんは久し ぶり今日お父さんはもう寝ちゃってる最近 早いそ何気ない会話にエミがこぼれます朝 も来てくれたの朝来てくれたのえおさん 今日2度目なんですかそうですねお姉さん のこう癒される明るさうんこうやっぱりね お疲れ様とか言ってくれるじゃないですか お疲れ様でしたお疲れ様でしたはいまた 来週こちらの大学生はバイトの帰り自分 ちょっと地元が岐阜なんですけどそ東京に 来てからなんか街の冷たさというかそう いうのをはちょっと感じてたんですけど やっぱここはなんかあったかい雰囲気が

あって落ち着くなと感じましたねはいその こと天主に伝えるとそうなんですかそれは 知らなかっ たえ嬉しいです ねつの間の癒しの 場夜が開ける頃これから出勤のお客さんも やってきますおはようござい ます夜中に開く立ち食い蕎麦屋さん今日も 元気に営業中 です人気ラーメン店から始まり今や様々な メニューににましましの波が寄せる飲食 業界関東で立食いそば店を展開する富そば で はで豚 を麺に合わせ たら大量のフライドガーリックを トッピングお様です ですメニュその名も爆 そば豪快にすする とピリッと感じる胡椒とパンチの効いた ニンニクがより辛さを増してます ねニンニクと胡椒が溶け込むスープが合っ て辛さは エスカレートメニューの元となったのは シンガポールなどで食べられているソール フード骨つきの豚肉をたっぷりのニンニク と共に煮込んだスープ定 ですニンニクをちょっともっと振り切って しまおうということでえっとましましに 強くしておりますマスクが今まだまだ長い ので気にせずにどんどんどんどん食べて いただきたい最初の販売から3年中日 シンガポール大使も来店しその味を堪能 母国の味がでることを喜んでいたという こと です次は中央線の国分寺 駅15分ほど歩くと住宅街にどんどんお店 とかはなくなってきてますけどあこれかあ これだ通り過ぎようとしちゃった気まぐれ な蕎麦屋って書いてあります ね住宅街にひっそりと佇むそばど木屋 中が気になりますはいあいらっしゃいませ こんにちはあよかったやってますかあやっ てますはいありがとうござい ます店内はテーブル席とカウンター席で 落ち着いた空間 です店主はそば職人の山中秋 さんなんと全国12の15品種ものその身 を揃え ますさらに電動や手引きなど溝の違う石が 5 台そばて美味しいのとすごく美味しいのの 差の分かりにくい食べ物なんだなって思っ てるのでちょっとの差なんだけどこの ちょっとの差が表現できたらいいかなって

思って毎日毎日手間をかけて店は1日2組 だけの予約営業きまぐれとは主が客の好み を考えて作る ことお任せの10割そばですおそばって いうのはもう1つっていう風に感じていた のですごい感動ですねそばの別世界ただ 美味しいおそばを食べに くるメニューはシンプルに冷たいそばと そば前 のみそばが出てくる間に食べるは 1000円ほとんどの人が頼むそう です自家製のぬか漬け に旬の野菜を使った天ぷらなどこれも天主 の 気まぐれ返しを使ったそばのみスープの味 は 美味しいちょっとそのそばのみの香ばしさ がふわっと広がってこれ食べただけで めちゃくちゃおそばえの期待度がもすごく 上がってますもんそして正路そば へ坂田さんに作った10割そばは群馬県 赤木のそばの実を使っ た こちら1人前を4種類に分けて 1300円引き方や打ち方で味と食感を 変えてい ます人皿目は電動の石を使い細かい粉で 爽やか に何もつけずに食べると本当にこのそばの 香りっていうのがしっかり鼻から抜けて いきますね私が思ってる10割そばの イメージと全然 違ううんめちゃくちゃ美味しいめの梅雨な んですけども細切りのそばなのにしなやか です ね二皿目は手で引き細かい粉で味を濃いめ にああ確かに違うそばの香りの強さがぐっ と力強く感じられるで弾力もやっぱこっち の方があるんですよ ね3皿目は手で粗引きにして喉ごしよく 仕上げ4皿目は電動の粗引きでざらっとし た食感に仕上げてい ます石の方でこんなに違うって初めて知り まし た70歳になる山中 さんかつては幼稚園の先生をしていまし た子供がまだ小さかった33歳の 時そばの世界に転職して 独立14年前今の場所に店を開き ますなぜ完成な住宅街を選んだのでしょう か美味しいもの作ったら場所はどこでも 大丈夫かなって隠れが的なお店がていうの がちょっと僕の理想なの でとはいえ売上は1日2組分 だけ家計が苦しい中3人の子供を育てまし

た妻がいや私が頑張るからあなたのやり たいことをやり続けてねっ て妻は別の仕事をしながら店を手伝う 日々夫はそばの味を追求し続けました 支えてくれた妻は10年前に 高いそれからは1人で奮闘中 です妻のあの思いをうんこう受けてるの でこう簡単にやめられないんですねだから 妻に頑張ってるよって報告できるまで ギリギリもうちょっと頑張りたいなって 思っ て住宅街で見つけた気まぐれな こだわりの10割そばには泣きへの思いが こもってい ます今の京浜急行立合川駅の近く に見てくださいこちら坂本涼マ立派です ね品川塾は若き日の坂本両馬が滞在してい たと言われています 旧東海道沿いで167年続くのがそば海石 の 吉田死の味を求めて千葉谷埼玉から足を 運ぶ人も多いとかもちもちっとした感じが あってこんな食感のおそば初めてです ね人気は群馬県さんのそばの身で作る10 割そば森そばは11園 です梅雨と手打ちそばの相性 ぴったりこちらは天ぷら国産にこだわった エビに今が旬の 若季節の野菜で彩りました1番人気の天生 路 です味もやっぱりすごいしっかり腰もあっ ておいしいのね昔から結構お久しちゃんと 仕事してるねここの料理んでも ねスで引いた10割そば はそばのいい香りが口に入れた瞬間から ふわっと広がりました おいしいのれを守るのは7代目を継いだ 池田浩司さんあだってこちらの絵も吉田 さんあ昔の絵に田屋さんが描かれてるそう ここがまさに東海道なわけですねえ創業は 1856年吉田屋は東海道を行き交う人々 においしいそばを提供してきまし た歴史があるからってそのまま生かして いくじゃなくて常に新しいものも取り入れ てお客さんに喜んでのことをまず優先する というのはうちのずっとついてるあの方針 ですよね よりおいしい味を求めているという池田 さんそばは季節やその日の天候に合わせ水 の量を調節するなど研究に研究を重ねてき まし たたどり着いたのが15秒で出るえ15秒 15秒 でなんと茹で時間は15秒だけ一般きばで も90秒から120秒ほど

ですオ えもうそば茹で上がっちゃったんですか そう茹で時間を短くしたことでそば本来の 香りや風味がよりましたそう ですもちろんそばにもこだわり が厳選したカツオ節とサバ節をその日使う 分だけ削っています毎日時間をかけ てあくまでも店がすごいじゃなくてお客 さんのすごと思って仕事するとお客さんが 横ばれることを考えて仕事するとこれは 基本だと思いますよ ね池田さんが日課にしているのが市上にね にくです え毎朝豊洲市に行き自らのめきで仕入れて い ますトバコでも鰹節でもいい仕いいものを 買うそうなかったらいいもん絶対できませ んからねはい食材が先生なんです よ必ず現場に足を運び新たな調理法を研究 しているそう ですこの日気に入った食材が三重県さんの 白王 はい そばつゆに旬のシウをたっぷり入れ卵で 優しく包み ます2月の限定メニューシウのかき玉そば 2300 円見て くださいシフが たくさん うとてもふわふわしていて魚のさっぱりと したお味なんですがしっかりうまみ感じ ます ねおいしい料理を作って喜んでもらう吉田 の教えは次の世代に受け継がれてい ます新鮮なものあと美味しいものを作 れってのはもういつも言われてますそばの 味味わを大切にしたいていうのは強いり です旧東海道で愛されるそばの死アへの 探求心と食べる人を思う心はレ和の今も 膨らみ続けてい ますまずは 横浜えこの近くに昭和生まれの長されて いる看板メニューがある麦屋さんがある そうなんです向かったのは横浜駅から少し 歩いたとこにある平沼という エリアあなんかでごま油のいい香りがし ますねあこちらですねうわあなんかこう 不正のある外観ですね入り口もこ引き戸 です よ昭和25年開業の角フェイそばうどん どんぶり物が揃った街のお蕎麦屋さん です毎年大晦日は年越しそばを求めてご覧 の大業です店を切り盛りするのは2代目女 の藤久子さん若い頃はこんな感じで出前も

やっていまし た蕎麦屋さんですがカツ丼も すごい分厚い豚ロースにじっくり火を入れ 柔らかく仕上げたとんかつ初めて注文する 人はまずこのボリュームに驚く そうでも長く愛されている昭和生まれの 看板メニューはもちろん そばお待たせいたしましたははいあえ手前 どものはい付けてでございます あいやいやちょっと見てくださいよ刺さっ てるエビテが刺さってます よその名もつけ て冷たいスと大きなエビの天ぷらが半分 ほどを使った 付け汁しかも汁は熱々 ですうわ見てくださいよおっきい ほらと同じぐらいありますよ すごいいただきます うお きいうんこの付け汁ををたっぷり吸っても なおもうサクサク感が残ってますねしかも もうエビがプリプリなんてもんじゃなくて もうブリンブリンですねすごいあのおそば 腰があってすごく喉ごしがいいんですけど エビテが使ったこの付け汁につつけること によってごま油の香りとそのエビの風味も 一緒に連れてきてくれるんですよねこの 付け汁にちょっとあの出た天ぷらの旨味を こう吸ってますねしっかりと そばは北海道さのそばを使いその日の分を 毎朝店で売ってい ます出汁はソダ節と鰹節を合わせた ものコを出すため木気に入れて1日寝かせ ますやっぱり木は生し てるこれが長く愛される味の 天ぷらに使うのはインド酸のフラワーエビ 身が大きく甘みが強いのが特徴 ですごま油とサラダ湯を合わせた揚げ油で 注文が入ってからカラっと上げてすぐに 熱々の梅雨を注げば 出来上がり1日300色多い日には500 色出ることもあるというまさに看板 メニュー ですでもなんでこんなメニューが生まれた の か開業当時は滑れの店だったこちら昭和 25年に仙台の女将がより庶民的な蕎麦屋 に 変更近所にあった町場から来るお客さんや 現在の来地区にあった所の出前で店は繁盛 しまし たしかし研究熱心な仙台のおは天ぷらそば に不満だったそうですざるそばでは物足ら ない天ぷらそばではおそばが生きない両方 美味しく食べられるのはないかってことで

そこで考えたのがそばと熱々の汁を分ける ということしかし冷たいそばを熱い汁で 食べるなんておかしいと職人たちはもう 反対でも仙台の女将さんは諦めませんでし たお馴染みさんが見えるとこれ考案した けど食べてくれないって感じで始めたのが きっかけなんですねだ将さんこれはける よってこと で客の言葉にゆき付けられ昭和35年正式 にメニューに採用したところ立ち 人気 に以来店の看板メニューとなり実に60 年間売れ続けているの です今店では女将さんの孫が修行 中ま私が元気なうちは頑張ってうんあの 修行してもらって私がいいよいいよって いう時には3代目に引き渡すと思ってます え今日和30年代に生まれた看板メニュー はは令和の時代にも熱々 ですまずはJR亀戸駅から歩いておよそ5 分集合住宅の1階にある蕎麦屋さん高 のこんにちはいらっしゃい ませ店を営むのは高野佐さん52歳と 妻のかさん48 歳夫婦の味を求めて地元を始め遠方からも やってくると言い ます名物はごまそば 1430ごまの香り豊かな付け汁には 香ばしく焼いたアイガモ肉極太のそとの 相性も抜群です こ感じるんですけどなんかそのくどくな いっていうか上品ながします 上品国産のそば粉で作る10割そばのしも 最高です食感が特徴があってしなやかなん ですよ出汁はそば湯に大豆昆布鰹節などを 合わせます大豆を使うことで味に深みが 出るんだとか 味の決め手になる開始にこの出しと黒ごの ペーストそして自製の肉味噌を投入する ことでコが増と言い ます炭火で焼いたアイガモ肉白菜椎茸など の野菜と一緒に煮込めば付け汁の 完成は残った汁にセットについてくる とろろご飯と卵を入れて雑炊にいやこれは 間違い ない夫婦はお互いを3付けで呼び合い ますじゃお温めておきますはいお願いし ますはいさんよろしくですはいお互いに リスペクトしているからなんだと [音楽] かそんな2人の出会いは2013年妻はお 客さんでした互いに惹かれ合い2016年 に結婚妻は仕事を辞めて店を手伝うこと にいなかったらどうですか大変あのもう クズ一直線当時夫は豆腐料理がメインの

居酒屋さんを経営しかもれで店を開けたり 閉めたり不安定な経営状態だったと言い ますそんな店の救世手が夫婦で考案した 鶏肉のすげ 540外はカリカリ中は重視鶏肉の旨味を 存分に味わえ ます結構満腹感があって柔らかい中身が す使用するのは 鶏もも肉 串打ちは妻の担当そのやり方は特許申請中 で見せられませんが仕上がりはこんな 感じまっとした形は妻にしかできないんだ そう ですまっとしたところがフレンチ ブルドッグに似てるんですてたら可愛いっ て言い出して僕はやらしてくんなくなっ ちゃっ たで夫があげる担当です 自分が考えた特性の塩だに1日け込み こんがり狐色にあげれば 出来上がりこのメニュー誕生の裏には夫の 料理人としてのプライドがありまし た妻はすげの食べ歩きが大好きで商店街 巡りをしていましたそして毎回夫に味の 感想を伝えていたのですが たら世界中前だ日本中前だとか言ってるん でこれ作ってないのに1位決めるなと思っ て腹が立って作り出し た妻に世界うまと言ってもらいたい一心で 作ったメニューだったん です大将が考えた素揚げが一番おいしい ですねそんな2人の味はおよそ900店舗 が参加する唐揚げグランプリで素揚げ部門 の金章2度も 受賞今では看板メニューに成長しまし た常に店を盛り上げたいと考えている2人 この日はSNSでそば打ちのライブ 配信誰見てますかあ高さんだありがとう ございますあん猫さんあ電話がってた電話 がかってたあ猫さんちょおはようござい ます今ちょうがいスラで猫さんて声をかけ ました電話の相手はライブ配信を見ていた 方 あてるてる予約の電話をしてきたん ですこれちょっとSNSで発すの大事です よね今こういうのやって るっていうのそして中でも売上を伸ばそう と去年から朝の営業もスタート日替わりの ワンコインメニュー ですはい今日は大根のワ ですこの日は風呂吹き大根大根おろし大根 の歯を入れた付け [音楽] そばまいや今日も元気に働けそうですはい はいいただきます買い買いますありがとう

ございましたありがとうござい ますい1日を皆様に愛されるようなはいお 店にだんだん近づいてきてるかなとできる ことはどんどんチャレンジしていきたいな これこれからも2人で頑張ります頑 アイデア溢れる仲良し夫婦の店そこには 2人の強い絆がありまし たなぜそこにまさかの口に人気 点新宿から電車で1時間半ほどかけてこの 武蔵市駅にやってきました東京の西武武蔵 五日市駅からバスで日原村に向かいます1 時間ほど山道を走ると あやっと着きましたもう木々のもう迫力 が目の店はさらに山の 上に覆われた急な坂道を20分ほど歩き ますや すごい あここにあったあったあだ う癒しどモワそばと和食の店です私は品川 区です品川私 は つい標高およそ 700m日原村の山奥にひっそりと立って い ます見てくださいよあやっぱねここまで 登ってきたかありました絶景です本当に スカってこうなんか目線が抜けてるのが 気持ちいいです ねこの空気の田舎でそのちょっと歯のある うん人が食べるのってあのやっぱ下で 食べる同じ味でも違うんじゃないか名物は 注文を受けてから作る手打ちそば950 NH麺が太めの田舎風そばで腰があって おいしいと遠くから客がやってき ますしっかりとした歯ごたえ うーん香りがねすごくいいそれがまたね こうそばの風味をね引き立ててくれるん ですよあどうもすいませんご 様はいじゃこれはあどうも週に1度地元の 人が天ぷらに使う3菜を届けてくれます これが板取りです板取りですはい板取りと 呼ばれるちょっと酸味のある春の山菜この 日はよもぎや吹の葉など8種類 です天ぷらがメインの和風午前もそばと 並ぶ店の看板 日原村の特産こにゃ芋で作った刺身や わらびの和え物などコバも地元の食材蜂皿 全て手作り です私これ始めて食べます板取りっていう 山菜らしいんですけど抹茶ジオでいただき ますうんすごい最初は本当にこうちょっと 爽やかな香りなんですけどなんか噛んでる 間に おおほかな酸味が広がっていくんですよ そうすることによって本当にすごい味が

こうぐっと閉まっておいしいです ね店を営むのは小林峰子さん67歳これは おばさんがねあのやったもんでその通りに 今も続けてやってるような感じねなぜ 日原村の山奥で和食点を始めたのかその わけは9年前に遡ります 当時今の店はなく裏の敷地で夫のお母さん が民宿を営んでいましたお母さんお嫁に来 てお嫁に来で色々あの教えていただいて そうそれであの家事になっちゃたもん で日原村の自然と食材が大好きだった お母さんしかし亡くなったその年に民宿が 家事で焼けてしまい ます しばらくすると建築業を営む夫ひさんにお 客さんがやっぱお客さなんかが結構ね大 ないよって感じででまた始めるようになっ て うん民宿で出していた料理を復活させよう と夫が自ら設計して店を建てまし た休みの日名物の田舎風そばを仕込むみこ さん北海道さのそばの実を念入りに乾かし ますホスとやっぱりね引きがいいんですよ あの乾くんでね身とあの殻が結構離れ やすくなるんでねこうて長年培ったわざと 感これを石薄で引きます1分間におよそ 15回転ゆっくり回すことでそば本来の 風味が残るしっとりとした粉ができるそう ですそばを打つのはお客さんの注文が入っ て から食べたの食感もいいしこのなんつうの 味も違うしねやっぱりその本当に作り立て 茹でたそばは山から引いた冷たい天然水 で仙台から受け継いだ引きたて打ちたて ゆでたてのそばすいませんねまし た待ってでも食べたいその味に見せられた お客さんが大い ですもう1つの名物和風午前も民宿の時代 から受け継いだ 味こちらは自慢の 煮物日原村特産のじゃがは甘みが強く深い のが特徴 ですシンプルな味付け 煮汁が程よく染みてほほの食感です やっぱりねここら辺で取れたものは 美味しいんですよそれを使って手作りで1 つ1つの味をうん出したらいいかなって 感じどうです か芋の甘み自体がしっかり感じられますね 食感もちょっとしっとりとしてるんですよ ねこう素朴な食材をこう生かしたうん自然 に囲てなんかこういう料理を食べること 自体がもう贅沢の時間だなって思いますね ありがとうござい ます火事で焼けてしまった先代の

民宿夫のひさんは思いを新たにしていまし たここ火災起こしてまた再現しようと思っ て財務 かめ以前より大きな民宿を立てたいとすに 図面も完成させていたのですしか 妻と意見が合わないそう で私に苦労させんのかって言い出したから なかなかできないな よみこさんの本音はうんうん私としては あまり大きすぎてもねなかなかね対処でき なくなっちゃうんでうんやっぱできる範囲 ないのお家を建てればいいのにないや作れ ば道が開けるのよく言うねを考えて言っっ てもねあといくつできるのあるだからもう 張ってん の喧嘩するほど仲がいいとはこのこと 目指すところは一緒なん です日原村の食材にこだわった美味しい 食事と自然を楽しむ癒しの 一時そこには日常を忘れるゆったりした 時間が流れてい ます西武池袋線の江古田駅へあお店の前に 行列できてますねあすごいすごい中も めちゃくちゃ賑わってますよ うわあ立ち食いそばの店のろ3年前に オープンしましたありがとうございます 店内は10人ほど入れる広さお出しもいい 感してますね