一子相伝！笠原家伝統の【お雑煮】を披露

2023年最後のお料理は、笠原家伝統の「お雑煮」をご紹介！
おばあちゃんのレシピを完コピした関東風のお雑煮です。
ぜひお試しください。

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■笠原家のお雑煮（４人前）

【材料】
鶏もも正肉 1枚、長ねぎ 1／2本、かまぼこ 1/3本、三つ葉 数本、焼のり 適量、餅 4個、ゆずの皮 適量

A（酒 大さじ4、みりん 大さじ1、醤油 大さじ2、砂糖 大さじ1）
B（だし 600cc、塩 少々）

【作り方】
① 長ねぎは5cm長さの細切りにする。
　ゆずの皮は「松葉」の飾り切りにする。
　かまぼこは５mm幅に切って飾り切りする。
　鶏肉は小さめ一口大に切る。
② 三つ葉は、さっと茹で氷水に落とし水気を切り、
　「結び三つ葉」にする。
③ 鍋に鶏肉とAを入れ、
　中火で炒りつけながら火が通るまで煮る。
　 そのまま冷ます。
④ 別の鍋にBを入れ、
　 ③の煮汁を大さじ２〜３加える。
　※味見して好みの味に調節してください
⑤ 長ねぎをさっと煮る。
⑥ お椀に焼いた餅、鶏肉、かまぼこ、三つ葉、
　ゆずの皮、長ねぎを入れおだしを注ぐ。
　焼のりを添える。

→だしの作り方は、すだちそばの回をご覧ください。

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#賛否両論 #お雑煮 #料理レシピ

傘の一送電のお雑煮でございますおばあ ちゃんがこうやって作ってんなてのを見て たから覚えたそれ雑煮だけは未だに俺この スタイルで自分ちでも今作るよこれ目閉じ て食べたらもうおばあちゃんちにいる気分 になってくるこれカコピし たどうも違いの分かる男笠原ですよろしく お願いします昔そうシもあったでしょ違い の分かる男ダバダー ダバダまいつか違いの分かる男になりたい なと子供心に思ってた50過ぎてなったと 思う よりもうすぐすぐ分かっちゃうもんあれや さんの今日ちょっと悲鳴がいつもと ちょっと 違うそういう時気づか れるもうなんでも何でも気づいちゃうざい 目ざといよあざといよりいいでしょ50 過ぎたかったらや でしょさんですけれども今回は何を作って いただきますね高橋君あっという間だった ね2023もはいはいあって何にもして ないよ俺多分記憶がないもんもうしまいか とまでもね今年最後ということでま逆に 言えば今年最後なんでこれをやっとけば皆 さんね新年役に立つかなということで雑煮 作りましょううん笠原県に代々伝わる雑煮 とうんもうこれはもう大変ですよ一送電 もう北斗の剣か傘の雑煮かっていうぐらい も一送電ですから俺もおばあちゃんに襲た まほら雑煮って地方によっていろんな作り 方があるじゃないね入れる具材であったり とかでこれはカケはずっとま東京の人間な んで多分関東風のすごいシンプルな バージョンだと思いますちっちゃい頃から お雑煮といえばこれを食べて育ったから なんとなくこれが一番美味しいと思って ますそんなお雑煮を今日はいきたいと思い ます ねま入れるものシンプルですよもう風のお 雑に入ったのはねこの辺です鶏肉が入って あとまかぼすてたねで野菜はネギと三つ葉 で香りでちょっとね柚の皮を入れてました ねそれが子供心にねちょっと大人な感じが してね美味しかったですじゃあ早速行き ましょうかまずじゃあねお野菜系切っとき ましょうかネギはね雑煮の時はねこちは なんかね細切りに入ってたんだよな大体 5cmぐらいのこういう長さに切っ てでこれを こうこう割って別にあの白髪ネギにする わけではないのねこうやって開い てでなんかこうんなんかこうこれぐらいに なってきて入ってた ねおねぎこんな感じ

ですで柚も切っとこうか柚のねまカバーは 日本料理ではよく使うんですけれどもま ちょっとかっこいい切り方として今日は じゃあずこ上下切り落とす でしょでこうやって切れ目をこうやって 入れるとあの 柚はねこうみかの皮剥くみたいな感じ結構 こうやって向けるのね手でここの部分だけ がこうやっ てこんな感じで向けるんでこうもう全部 無駄なく使ってくださいよ例えばこの柚の 絞り汁は絞ってポン酢作ったりとかあと 最終的にこのもうね絞ったカスとかはお 風呂に入れればゆずゆになるしね無駄なく 使ってくださいで日本料理ではこうよくね 柚の皮をこう吸い口つってねお吸い物とか の香り付けて使うんですけどもそういう時 はねこのまず白いところ ある程度取っちゃいますこちょっと ケバケバしてる部分を ね包丁でヘイ でこれぐらいであの完全に取らない方が 綺麗だと思いますちょっと白いとこが残っ てる感じねでこれを まいろんな切り方があるんですけど今日は ちょっとお証がぽいちょっとね使える感じ で松葉に切りましょうかこうやってね完全 に離さないで少し残して切れ目入れてで こうやってやるとなんか松葉みたい可愛い でしょこれよく日本料理ではねこういう 感じに切って飾りに使い ますねこんな感じでちょっとこんな感じだ とお店っぽくて可愛いでしょんでかぼす ね かぼうです か5mmぐらいかな切っ てでカモもは別にねもうこのままただ入れ てもいいんですけども例えばちょっと 面白いね飾り切りとしては覚えとくと 面白いかなっていうのは例えばこれをね こうやってまず1箇所切りますさっきの柚 と一緒の感じね今度逆側からまたこうやっ て切りますねちょっとずつ残して切ると こういう感じになるでこれをこうっで くるんてやる となんか可愛いでしょこれも松葉ですねだ これはまあのやりたい方はどうですかお 正月の時ぐらいちょっとかっこいいかなと 思いますけどねこんな感じ でまちょっとした簡単な飾り切りでござい ますねであと最後鶏肉です鶏肉はもう掃除 してね一代に切ってくださいまこれももう 鶏肉は何度もやりましたけどままず骨が ないからちょっとチェックして硬い骨が あったらちょっとそこだけ取りましょう

ちょっとこう余分な皮とか気になる方は 取りましょうこうあとこのちょっと油ん ところとかねこれも好きな人は別につけ といても構わないですお好みあとこのね筋 がこう見えるところぐらいは取っちゃおう かなとじゃこれも一口台 ね大体1個これぐらいねサイズ的に は じゃ鶏肉が一口台に切れましたんでこれで 準備は完了ですねじゃねまずね三つ葉はね さっとゆきたいのでお湯を沸かしたところ でね一瞬でいいですよ ねもう入れてちょっと柔らかくなって色が 鮮やかになるぐらいまでこさっと茹でて あげ ますしたらこれね氷水に落としてこれ ちょっとこ色止めしておきますで次に鶏肉 なんですけども傘のねおりの多分1番この がポイントだと思うんですけど鶏肉をね ちょっと煮てね鶏肉自体にちょっと甘辛い 味付けをつけておきますうんなんで鶏肉一 く切ったのお鍋に入れてでそこに調味料ね これがお 酒 みりんお 醤油お 砂糖で全部も入れてでこっから火を お箸でかけ混ぜながらね鶏肉に火が通る まで煮ていき ますだ関東はま本当どっちかというと具材 はシンプルよねあんまりいっぱいいろんな もの入れないよね関西だと京都なんかだと 雑煮白味噌だよねでお餅も丸もちでしょ 東京だってば角餅だし焼いて入れるし 丸もちの時は茹でて入れるからね関西は 全然違うよからね日本海側とか行ったら ブリが入ってたりとかさ道行ったら鮭が 入ってたりとかイクラが入ってたりとかや さんちは何だろうね聞いてみようか1年に 1回だけ白子がその時に食べられる日でし た白子たらの白子はいおおに入れんのはい 贅沢だねあんまり福島に白子のイメージが なかったねそう私のなぜか正月に白子を 入れてましたお母さんが白子好きでいや うちのお母さんは魚類全般全部食べないん です大嫌いであそうなん だなのに白子は入れんのええはい家族の ためにお正月だけ白子入れたんだと思い ますみんなのためにみんなのために ちょっとミステリーだねミステリーですや ケはなんか聞けば聞きほどミステリーに 包まれて今家では作んないですおこさで 作らないですおそうお雑に食べないの正月 食べないですあそうはいめどくさいから そんめどくさい料理じゃないでしょおに

そんなめんどくさくないと思うけどなや さんや さんわけのわかんないとことでめんどくさ がりやがね発動するよねやさん餃子は めんどくさくないのに餃子の方がめんど くさい よ子供もお餅好きの1個多いしお餅がうん 年中食べてますあお餅食べてるけどお雑煮 は作らないお雑煮は作らないそうなんか 不思議な家庭ですいやもう聞けばほどや さんのミスアス女ですよミステリアスな女 という間に鶏肉が見えましたこんな感じ もう完全にここで鶏肉に火通してください ねこんな感じで甘辛い虹でねもうこれで いいですこれぐらいのちょっとしゃるそう だこれがねほと傘は本当にこうおばあ ちゃんがお雑煮の準備にかかるともう大鍋 にまずいっぱいこれを似るのうんでそれを 子供たちがこうちょつまみ食いするんだよ ねでおばあちゃんに怒られてねお正月の分 かなくなるでみたいな感じでそういうのが ねなんか傘の大晦かとかその辺のねおばあ ちゃん自体の光景ですね確かこれで食べて も美味しいそうもうこれで食べても 美味しい鳥の甘からになってるでこれは 置いといてここ でお雑煮のねお出汁するんですこれ普通の まずお出汁ですカツオ昆布で取った普通の 一般的なお 出しでそこに味付けとしてはまずちょっと お塩をねパラパラっとお塩を入れてでこれ が本当ポイントだったと思うんだけれども この今似た鳥の煮汁でここ鳥の旨も出てる じゃないですかでここにお醤油とかみりん とか入ってるでしょこれをね味付けに使う んだよねこれをねま大体この量に対して 大さじ2から3ぐらいか なうんこれがなんか傘の雑煮だったんだよ ねこれはあれだバちょっと教えてもらっ たっていうかそう思かかるんですかば ちゃんがこうやって作ってんなってのを見 てたから覚えたそれで見てたんですうん ニジの配合とかは正直うんわかんないよ今 の自分がこれぐらいが美味しいなと作っ てるけど作り方としてはもう完全にカコピ へえおばあちゃんのおりのカコピですよだ からやっぱ結構子供心子供の頃料理作んの みんなは好きだったよねうんまほら自分の ね親父も親父でお店でいろんな料理作っ てるじゃんうんだから興味はあったな 加えてきましたらまちょっとこうね味見し て うんもうちょいきか なだから大体まず大晦か自分の血がせち 作ってるやつの手伝いを昼間とかして

里いも泥落としたりとかね卵割ったりとか そういう手伝をしてで夜ぐらいからすぐ 近所のおばあちゃん家に行ってま親父の 実家ねそこでおばあちゃんがこういうお 雑煮の色々準備とかしてんの見ながら年を 越すみたいなねうんそれがかね笠原少年の 大晦だった ねそしたらこのお出しでネギはさっと煮て おきますもう細木になってるからもうさっ とりです からはいじゃあもうこんな感じにです じゃあ盛り付けに行きましょうかそで さっきのね茹でといた三葉ですねでこの 三ツ葉はまうちの傘の僕の子供の頃は別に ただもう刻んで乗ってただけだけど今日は ちょっとこれだけはお店っぽくね結んで 入れようかなということでこのね三つ葉 結ばしたらねうちのやさんの右に出るもの はいないんでちょっとやさんいつもの 三つ葉お願いします見せつけてやって くださいよお願いし ますせいやもうこの三葉やっぱやさん一番 うまいからいつもいつもやさんがこれやっ てくれんのも上手だなと思って見て俺結構 こうね結ぶのとか苦手なの昔からだから俺 俺しょっちゅう紐も解けてるでしょこ2本 1組にしてうん左を上にしてうんこうき ましたこうでしょ左に持ってるものの ビラビラを下から上にうん下からこう来て こうこうるはいでくぐらしたものを右手で つまんで うん引っ張りすぎると体的に大きいのが できちゃうんでちょっと調整し ながらで最後に余分な長いものは切ります 結びと呼んでました結びはいこんな感じで はい美しい です褒められ たか良かった よなんか昔からこうなんか結んだりとかね 俺の苦手な作業なんだね師匠によく怒らさ じゃあま盛り付けますで かまぼこ時にも言ったけどやっぱあんまり 煮るとまずくなるんでまもうこのまま 入れるか似るとしたらもう最後に入れて さっとあっためるぐらいがいいねぼねもう 今日はちょっと綺麗だからこのまま行こう かそしたらもちゃえお餅はお餅は焼いた 焼きもちですさ最近のお餅ってさなんか気 きかしてこういうなんか十字の切れ目が もう入ってんだよねはいはいこれなんか俺 別にいらないと思うんだけど ねなんか不がなくないああだから多分これ 最近だよね子供の頃こんな切れ目なかった もんなかったですうんなんかなんか俺 あんま好きじゃ

ないない方がかっこいいと思うんだけどな じゃカけまね焼いたお餅にだからお餅は もうね好きなだけね坊は何個食べるおば ちゃんに言われ て100個とか言て下品なこと言うんじゃ ないよとか言ておばあちゃん真面目だった からねでそこにこうちょっとかことさ おしゃれにつば とあと上 にね湯を乗っけてちょっとおぎ も そいで傘のおにはね最後にねのりも添え られてたんだよねうんだまのりはもうね 食べる直前に自分の好きなだけ上に乗せ るっていう感じ別添でねのりは好きな量 食べる時に入れてくださいはいじゃあ こんな感じです傘の雑煮の 完成 [音楽] 傘の一送電のおりでございますいただき ますおばあちゃん ありがとうああお正月の味だねいやもう これ目閉じて食べたらもうおばあちゃんち にいる気分になってくるわこれコピした 鶏肉が甘辛くえてて美味しいんだよねうん がちょっととしたのと一緒にこのお餅を 食べるのが好きだっ たうん美味しいねおニって ねやっぱ個人的にはこれぐらいのシンプル なスマ系のお雑煮が好きだねうんやっぱお 正月ですからねおと飲まない とや さんおとガーリのビールで持しますはいあ 正月もビールですか傘はもうビールしか 飲まないよもう正月すごかったもんもう 親父たちのもう半端なくみんなビールじへ おばあちゃんももう昔なんかほらビビール じゃんもう冷やすのにオアーだってうちの 男たちはよく飲むねとか言いながらこう 冷やしたじゃあいただき ます あいいですねお雑煮とビールどうぞ やかです白子は入ってないけどこれが傘の 雑煮 です美しいです鶏とかまぼことねネギと 三つ葉このちょっと鳥の煮汁で味付け するってのが面白いでしょポイントうん鶏 の旨味がいっぱいですだある意味ラーメン 屋さんの作り方みたいだよねラーメン屋 さんもねあのチャーシュの煮汁とかを入れ てスープ入れてみたするじゃどううちのお ばあちゃん元ラーメン屋で修行してたから これなったら表なしもできますうん親戚中 み喜びそうなそうになってだから雑煮だけ は未だに俺自分しでも今作るよお正月は

もうこのこのスタイルでだうちの子供たち もこのお雑煮を食べてるうおせちもお雑煮 も作られるまおせちはだって自分のお店で 作ったのを1個持って帰るからそれとお 雑煮 で傘あけはもう昼からもう起きた瞬間に プシンて開けるもんねビールはもううちは ほら娘2人は成人してるからさこれでも かってぐらいでもう飲むよ正月そういうと 引き継いてる引き継いてる ね長女なんかはさもう正月だからねとか 言って俺がもらったシャンパンとかもう 開けてるわけよまだ早いだろうつっでも それがま傘の正月だねとにかくもう昼から ずっと飲んで すただね1個気をつつけなきゃいけないの はねお雑のお餅食うじゃん俺よくこれで 銀歯が取れるんだよね [音楽] えだ正月銀歯取れちゃうと大変なのよこ歯 医者さんやってないしああまた銀歯取れ ちゃったみたいなんか毎年やってるような 気が する歯が取れる な2回ぐらい見たことあるでしょ歯が弱い 50すぎて歯が弱くなってきちゃっ前 みんなで探したんですよマスターの歯を 外で外葉がいっぱい落ちてるところでマタ がなくし落ち葉の上に歯を落とすという 先輩の結婚式の広終わった後にいい式だっ たねそういい式だったねって言てたらね 差歯がポンって取れ たみみんなでマスターの歯を探せとか言っ てこ大変だったよ大騒ぎだよ恥かしい俺も 歯かけた状態でははねメガネメガネみたい な感じでで結局は見つかったあったんだよ あったですかあったんだよよく探してくれ てよねあれ ね嫌です人の銀馬嫌嫌でしょデビス ガーデンプレスの近ビスガーデンプレスの 近うん懐かしいねよくよく思い出したねま とにかくお持ちの時にはね銀歯注意はい 注意うんこれが言いたかっただけですまで もね本当やばさん今年もありがとうござい ました本ざい今日で最後ですけれどもすい ね楽しかったですせやになりましたって なんかもこれでどっかいなくなっちゃう みたいね来年もよろしくお願いします よろしくお願いしますねじゃあね皆さん よいお年をまた来年お会いしましょう よよ銀歯には気をつけて ください