“崩れた”クリスマスケーキに高島屋は「原因の特定は不可能」ケーキ監修したオーナーシェフは悲痛「必ず原因がある」【Nスタ解説】｜TBS NEWS DIG

オンラインで販売したクリスマス用のケーキの一部が崩れて届いた問題で、高島屋は会見を開き、謝罪しました。そのうえで、「原因の特定は不可能だ」と結論づけました。

■高島屋が会見「期待を裏切ってしまった」

高島屋　横山和久専務
「記念日に全員で食べる、楽しく召し上がっていただく、そういう場を作ることができなかった。その期待を裏切ってしまったことに大変申し訳なく思っております」

深く頭を下げ、謝罪した高島屋。客のもとに届いたのは、無残にも崩れたクリスマスケーキでした。 

これは、高島屋のオンラインで売れた商品。その数、2879個。しかし、ふたを開けてみると 807個が崩れた状態で届けられました。 

高島屋　横山和久専務 
「お客様のところに破損した商品が届いている以上、どこかで＂何らかの 原因＂があったと考えております」 

クリスマスケーキはなぜ、崩れたのか。 

高島屋　横山和久専務 
「誠に遺憾ながら、原因の特定をすることは＂不可能＂という判断に」 「最終的にピンポイントで原因を特定するだけの明確な根拠を見出すことが＂不可能＂と判断した」 

高島屋が会見で繰り返したのは「原因の特定は不可能」という言葉。当日の気温、積まれている場所や流れなど 「すべて同じ環境を再現することは困難だ」として原因の調査を打ち切りました。 

一方で、商品の管理体制に問題があったとして ＂すべての責任は販売した高島屋にある＂と強調しました。 

街の人は…
「ちゃんと原因は追究してもらわない とこっちは安心できない」
「高島屋さんって老舗のデパートを 信用して買っていくのに開けたらあらっなんてことじゃ困る。残念ですよね、信用してますから」 

たかが、クリスマスケーキ。されど、1年に1度の大事な記念日。高島屋は「管理体制を強化し、再発防止につなげていく」としています。

■監修シェフ「冷凍時間や冷凍庫には問題ない」

ホラン千秋キャスター:
高島屋の冷凍クリスマスケーキを監修した「レ・サンス」のオーナーシェフ、渡辺健善さんにお話を伺います。

まず、「原因の特定は不可能」という会見での結論がありました。これをお聞きになって、今どのようなお気持ちでしょうか?

「レ・サンス」オーナーシェフ 渡辺健善さん:
あれだけの事故なので、必ず原因があるというのはわかっていますし、それが今の時点でわからないというのが大変残念に思っています。

井上貴博キャスター:
完全に原因を特定するのは難しいといわれていますが、この段階で結論づけるのは早すぎるのではないか。

会見で明らかになったこととして、監修が「レ・サンス」。

製造委託したのが「ウィンズ・アーク」。温度管理は適切だった、サンプル検査を行ったときにもまったく問題はなかったということです。

では、配送はどうだったのか。委託したのは「ヤマト運輸」です。温度管理は適切で、車両の故障などもありませんでした。

原因については「特定は不可能。全責任は高島屋にある」と、現時点で結論づけました。これ以上の調査は…ということなのですが、これが少し早すぎるのではないかというところがあるわけです。

今年2023年は、ある部分が大幅に短縮されていました。それが、冷凍にかけた時間です。

2022年は約2週間かけて冷凍を行っていましたが、2023年はいちごの入荷が遅れたため、大幅に短縮して20～25時間を冷凍に費やしました。でもその状態は、サンプル検査を行ったところ、問題がなかったということです。

渡辺さん、そのあたりも含めて教えていただけますか?

「レ・サンス」オーナーシェフ 渡辺健善さん:
通常、生から2～3時間ぐらいしか凍らせないというのは問題になりますが、20時間凍らせれば問題ないと思います。

井上キャスター:
この時間凍らせれば、普通に考えれば問題ないと。

ホランキャスター:
ちなみに、私たちがイメージしているような家庭用の冷凍庫とは違って、業務用の冷凍庫というのは、その性能やパワーも違ってくるものなのでしょうか?

「レ・サンス」オーナーシェフ 渡辺健善さん:
はい。全然違いますので、まったく問題ないと思います。

■本来は揺らしても叩いても崩れないのになぜ?

「レ・サンス」オーナーシェフ 渡辺健善さん:
こちらが皆さんに届けられている冷凍ケーキです。（冷凍ケーキを箱の中に入れて実演しながら）お客様にはこのような形で届けられて、箱を開けて、揺らしても、箱の上側を叩いても大丈夫なように、毎年ちゃんとやっています。

なおかつ、実はケーキの下は、このようにハガネで止まっています。

ホランキャスター:
固定されている?

「レ・サンス」オーナーシェフ 渡辺健善さん:
はい。やはり届いた状態だと、このようにケーキをスプーンで叩いても崩れるようなことはないです。

ホランキャスター:
本来この形で配送されるべきだったという、理想的な冷凍ケーキの形ということですよね。

「レ・サンス」オーナーシェフ 渡辺健善さん:
そうです。だから皆さんが心配するように「冷凍ケーキ、…（https://newsdig.tbs.co.jp/list/article?id=jnn-20231227-6129788）

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だったのか委託したのは大和運輸です温度 管理が適切車両の故障などもありません でした で特定は不可能全席には高島屋にあるだ けれども現時点で結論付けましたまこれ 以上の調査はということなんですがこれが 少し早すぎるのではないかというところが あるわけです1つ1つ伺っていきますが 今年はある部分が大幅に短縮されていまし たそれが冷凍にかけた時間です去年は2 週間かけて冷凍を行っていたしかし今年は イゴの入荷が遅れたために大幅に短縮し ました1日前後ですね2週間をかけていた ところ20時間から25時間 冷凍に時間を費やしたとでもその状態と いうのはサンプル検査を行ったところ問題 がなかったということなんですおさん実際 にその今日は冷凍景気もご用意して いただいたということですのでその辺りも 含めて教えていただけます か はいえっと通常時間3時間のあの生から2 時間3時間でしたたら2時間から3時間 ぐらいしか凍らせてないっていうのは問題 になりますけどもう20時間あの凍らせれ ば問題ないと思いますこの時間凍らせれば 普通に考えれば問題ないと問題ないです はいちなみにこう私たちがイメージして いるような家庭用の冷凍庫とは違って業務 用の冷凍庫というのはまたその性能であっ たりパワーも違ってくるものなのでしょう かはい全然やっぱもうその時点で違います ので全くえっと問題ないと思いますそう するとはいでえっとですね今お手元に えっとはいえっとこちらがえっと皆さんに 届けられてるあの冷凍ケーキになりますで お客様にはですねこのように形でえ届け られてですねこうやって開けてですねで このようにえっとま揺らしてもこのぐ こんなに揺らしても大丈夫なようにうん 毎年ちゃんとやってますで上側も叩いても まこういう状況ですねそれでえなおかつ ですね実はこれですね下にこのよう にははいはい鋼がで止まってます固定され て はいこれはさやっぱり届いた状態届いた 状態だとこのように叩いてもそう崩れる ようなことはないですうんうんうん うん本来この形で配送されるべきだったと いう理想 冷凍のということですよねそうはいそう ですだからそんなに皆さんが心配するよう な冷凍ケーキはじゃダメじゃないかって いうま言われるかもしれませんけど今まで こういう事故もないしえっと全然僕もあの

安心しきてたのですから今回すごい ショックを受けてますうんでしかもあのの あのあの数ですから本当に大変本当にあの 受け取った方には本当に申し訳ないと思っ てますうん冷凍ケーキ私もあの頂いたこと ありますけれども基本的に箱を開けてこの 状態になってるというようなことはない ですもんねうん渡さんそうやって考えると まもう可能性の限りですけどこれまで同様 のこういった事故が起きていなかったと 考えると今回特有のやはり何かしらの原因 があるんじゃないかという風に感じるん ですけど考えられるものとしては渡辺さん どんなことがあるという風に想像されます かはい僕もやっぱり同じように今回だから どっかで原因があると思ってたのではい それがあの本当に憶測であの色々言っ ちゃうといけないんですけどもえあの今 まででないことがなんでしかもあの数です から絶対になんかどっかで何かが起きて ないとこういう事故はないしそこは僕も 本当に知りたかったので今の時点で分から ないっていうのはすごいあの本当に悔しい 思いですはっきり言ってはいなんか出荷 するまでにその委託先と連絡はするんです か今年はこういう形でやろうと思います 例えば冷凍時間もこれだけ短くしまし渡 さんどうでしょうと かあそういう細かい話はなくてですねうん あの例年でもう本当にこれ5年間やってる ことなので今までなかったのでそこまでは あもう安心しきてましたのでであのこう やって僕買ってる理由はやっぱりうちも 調べたいってのがあるので必ず抜き打ち じゃないんですけど毎年買ってますこれ ちょっと他のところで僕が監修したあの 景気なので同じところでやってたので似 てるのでちょっと僕も今回こうやって ちょっと撮影させていただいてるんです けどうんあのこれ局所的なものであるので あれば地域のまある一定の場所に固まって いるという風に見ればま輸送の段階で何か あったのかななどあの可能性としては考え られるんだと思うんですが全国的にこう いった問題が確認されていますのでその点 も気になりますよ ねそうですね僕も同じようにそれはなぜな のかなって僕もずっと考えててちょっと 疑問になることをちょっとこれからまとめ てちょっと色々僕なりにもちょっと工場と かにも確認取りたいと思ってますはいうん ね本当に年末のお忙しい時にどうも ありがとうございましたこの冷凍ケーキ 自体は本当に技術的にねしっかりとして 作られてるものですしこの騒動が不必要に

必要以上に広がらないことを祈っており ます今日はレサンスの渡辺さんに話を伺い ましたどうもありがとうございました ありがとうございましたありがとうござい ました