惜しまれつつ閉店したものの、とある理由で復活をとげた人気店に関する動画をまとめました。
過去に放送されたevery特集の中から厳選した作品をお届けするシリーズ。
※メニューや価格は取材時のものです。
【ラインナップ】
・あの素晴らしい味をもう一度 〜人気味復活のウラにドラマあり
・こだわりの味をつなぐ人たち4
・ 【街のソウルフード】葉山の“コロッケ”＆東村山の“特製ちゃんぽん” 地元で愛され続ける味と店『news every.』
・【復活】一度は消えたカレー＆ラーメン！後継者の情熱で蘇った“愛される味”
・閉店した店の味が“復活” 八王子100円ラーメンに行列 老舗和菓子店“伝統の味”引き継ぐ人も
#復活 #閉店 #ラーメン #カレー #人気店 #グルメ #every #every特集 #live #日テレ #ニュース
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あありましたこの地下です ね階段を降りた先にあるこちらが目指すお 店すごい満席ですねうわあ賑わってます よランチ時うここ三沢キッチンは創業6年 の夫婦2人だけで営む洋食屋さんその魅力 お客さん 曰ここ来るとね失敗はないからね間違え ない人気メニューは数あれど定番人気は 1度食べると癖になっちゃうという生姜 夜勤 やどこか懐かしい味がするとファンの多い かかれがっつり行きたい方のため通常の倍 以上の数が乗った特大サイズもござい ます店を営むの は三沢邦明さん80歳と接客を担当する ひろこさんご 夫婦2人だけで切り盛りする小さなお店 多くのお客さんの目あて は母お父さん がながらですそうそれがもう何ともいえず おいしいあそうなです何回も食べたくなる そうなはいスオムライス はいああありがとうございます おおその名も昭和の オムライス黄色が生える薄焼き卵に たっぷり目のケチャップ何回も食べたく なるとはさてどんな味なのか ケチャップも酸味がそこまで強くなく マイルのなんですよねちょっとこう甘味も あってグたっぷり入っていて中もね ぎゅぎゅっと詰まってるんですよこれは昔 から変わらない作り方ですかシワの名前も ショワのってちゃんとついてますもんね そうですね ねえ具材は玉ねぎにマッシュルーム ピーマンにベークコこれをバターで程よく 炒め たらライスを加え塩とケチャップで味付け ますでここからスピード勝負熱々に熱した 卵焼き専用のフライパンへ卵2個をさっと 流し込むでちょうどいい焼き加減を 見極める よケチャップライスをオンすかさずシ文字 をお皿に持ち替え てえいやあとひっくり返せば 出来上がり店の名物オムライス実は1度 なくなったメニューなん です三沢さん夫婦がここ本郷に店を構えた のは49年前国明さん31歳の時でし たその味は徐々に評判を呼びいつしか本合 では平の人がいないほどの人気点になって いまし たしかしオープンから39年国明さん70 歳の時に天気 がどうしたんですか両膝に人口活が入った
んですよ歩けなくなっちゃった歩くなっ ちゃっ長年の立ち仕事膝が悲鳴を上げ厨房 に立つことができなくなったん ですその時ちょっと70だったからうん じゃちょうどいいかなと引きかなと思って やめたんですよま ね料理人をすっぱりと諦めこれからは2人 で旅行へ行ったり美味しいものを食べたり のんびり暮らそうそう決めたんです が元気になったらなんかまたううずして 治療の会もあり膝は順調に回復となると 厨房が恋しくなってき た74歳の時電撃的に現役への復旧 宣言水沢キッチンの天命で再スタートを 決断さあそこで困ったの は妻のひこさん店はもうやらないと思って いたもんだ から食堂でパートで面接の時に私は体が 続く限り続けますからって言ったらなんと 3年でやるからつってそうやっぱりやるん だつっ てじゃしょうがないやるかつっ て1度は食べられなくなった国明さんの味 ただいまの知らせに喜んだのはかつての 常連さんたち20年以上じゃないですか ずっと続けてもらえ てお食べたいなんてなんかなんかすごい 気持ちが高ぶって体が干してたんではい すごい美味しかったですはい夫婦の息は いつでもぴったり国明さんがオムライスの 準備を始める とひこさんは卵を割って スタンバイ最近は卵が手に入りづらくてね とひこさんあちこちのスーパーを回って 買い求めているんだと か でここからが2人の華麗なる連携プレー 卵焼きにケチャップライスを持ったら ひろこさんからもらうお皿にひょいと 盛り付けその切な振り返る夫の手から妻が 絶妙のタイミングで受け取り仕上げの ケチャップをこれぞ長年連れ添った夫婦の コンビネーション おじいちゃんおばあちゃん一生懸命やっ てる そういう店応援したい なお2人はもうお結婚されてどれぐらいな の年ちょうど今日が結婚記念日なんです どうなんですかそうなんですおめでとう ございますすごい記念日にあござ料理人を 目指し修行中だった国明さんが1つ年下の ひこさんと出会ったのは夜間の定性高校で でし た出会いから6年2人は結婚それから55 年病に手術などまあ色々ありましたが今も
元気に厨房に立つ 2人仕事がやりたくなるその活力ってどこ から出てくるんですかやっぱし基本的には 好きなんですよねあうん理が好きなん でしょねなるほど悪化させないように注意 してね塩とあとなんだっけあ薬をちゃんと 飲むことああおいしかったの声がもう一度 聞きたくて夫の現役復帰宣言に妻は ちょっと困っちゃったけど夫婦の店は本日 もあの頃の味でお客さんを迎え ますあの素晴らしい味をもう1度の この町にも復活した味があるんですああり ましたこちらですねラメン フここラメン風は6年前おしまれつつ閉店 したんですがある1人の男の情熱で3年前 に復活したお 店濃厚な国と深みのある死なし淡々麺や もちもちの太めがけれに絡まり癖になると 評判の麺などメニューは17種類ありまし て中でも取り分け人気なの が週は必ずきますこはりしてておしい ですすいませんお待たせしましたありござ はいありがとうございます おお復活した杯醤油 ラーメンまずは最大の売りというスープの 味 をああでなんかほっとするような懐かしさ をどこか覚えるような味わいなんですよね 細めの麺なんですけどすごくしっかりと 弾力があってもちもちしてますねうん麺と 一緒にいただくとまたその醤油ラーメンの 香りとそのまろやかな味を一緒に運んでき てくれるんですよ濃いの見た目とは裏腹に まろやかな味のベースとなるのが煮干など から取るこのスープ麺は福島の製麺所が 作る150種類以上の麺の中からスープに ベストなものをチョイス毎日その日使う分 だけを取り寄せてい ますチャーシュは自家星こちらもスープに 合うように独自にブレンドしたタレで4 時間煮込んだ もの同じく手作りの面はは一度焼き目を 入れてコを出し太目に仕上げるのが こだわりなんだと かでこの1杯を復活させたの は天使のしのケトさん31歳 母の裕子さんと店を切りもりしてい ますこのラーメンそもそもはケトさんの父 が修行し作り上げた味この1杯が評判と なり年さんの店は人気点となりましたが8 年前濃厚速 に周辺の再開発も重なったことから店は やむなく閉じること に 裕子さんは店最後の日に聞いた息子の言葉
を今も鮮明に覚えてい ますなんかお店し最後の時に立ち上げた わけですよ多くの常連さんが閉店を惜しむ 中やめないでという声手伝いに来ていた 息子の耳にもそれはきっと聞こえたの でしょうケントさんはぽつりとこうついた と言い ますあのちょっとこのままなくせなといか ないなっ て お父さんはケトさんにとってどういう存在 です かラーメンに対する接し方とかはすごい 尊敬して ます当時自動車整備の仕事をしていたケ さんをさせ もラーメン作りは全くの素家族の生活も ある一年悩みに悩み出した結論 は父の味の 復活仕事をやめラーメン店で修行基礎を みっちりと学びまし た言動力は常連さんたちのあの言葉でした お客さんに愛された父のラーメンうまさの 肝は醤油タレにあるんですがこのタレが です ねやべえタレですやべえタレやばいです はいやばい何がやばいんですかあの作り方 が複雑 で美味しさと引き換えにもうとにかく配合 が雑というやべえ タレ材料もこんなに入ってて多分想像より そうですねあこんなものも入ってるんだっ ていうこれ醤油だだけあだけですま方も あれなんですけどあ へえ父のタレをマスターした息子は3年の ブランクの後店を復活させまし たとはいえ昔の味そのままではなく今の 時代に合わせた味のブラッシュアップを 息子は怠らなかっ たあのラーメンにチを作ってますまこれは 僕 の元になって からやべえ醤油タレに給油を合わせること で麺を持ち上げた時風味が増すという アイデア父が作ったレシピに自分なりの エッセンスを プラス復活後は昔の味を知る人だけでは なく新のお客さんのリピーターも増えたん だとか意外とさっぱりしてでしたまた食べ たいです ねあの今後のケトさんの有名とか目標って どうですか父の台で18年やったっていう のが結構自分の中で大きな存在みたいなん でうんまなんか極的に聞こえるかもしれ ないですけどあの
細長く 父の味をもう1度と27歳で人生をがらり と変えた息子客席ではお客さんが美味し そうに麺をすすぎスープを飲み笑顔になっ てくれる2代目天主は言いますあの 素晴らしい味をこれから も町の愛されぐるを守りたいこだわりのを つぐ人 た東京自由ヶ丘駅から徒歩2分ほど歩くと 見えてくるのがカレー店 薄羽階段を降りると洞窟のような店内には スパイスの香りが漂い ます週末になるとこだわりのカレーを求め てお客さんが詰めかける人気の店 です看板メニューはフルーツとか変わった ものも入っていて他では食べられないよう な感じになってると思い ますそれが こちら焼きカレー 1540カレーの上にチーズや卵そして トマトかぼちゃバナナなどの野菜や果物が 5種類カレーと具材ののハーモニーが評判 の人品 ですいただきます貝沼ディレクター味は いかがですかうんフルーティーな甘さを 感じるカレーですね程よい辛さなんですが しっかりとスパイシーな余韻が残ります パイナップルの下は酸味を感じたりバナナ の下は甘さを感じたりスプーンでどこを 救うかで一口ごとに味が変わるのが面白い です具材の場所によって味変が楽しめ ます店を切り盛りするのは天主の薄羽 光一郎さんと妻のゆき さんカレーは辛さと甘さのバランスが絶妙 です複雑なスパイシーさを生み出すのは およそ15種類の スパイスを炒めて風味を油に移した後 玉ねぎやニンニクと一緒にさらに炒め ます刺激的な香りと辛さが引き立つと言い ますそこにペースト上にした野菜や 果物そして牛だしやカレーを加えて煮込み ます誰もが喜ぶようなカレー辛すぎても ダメだしちっちゃい子でも食べれるさで ありでもちゃんとうみと濃もあ りっていうのは目指して ます煮込むことおよそ3時間仕上げに バター赤ワインを加えて一晩寝かせたら 見番の味の完成 です注文が入るとご飯の上にカレー卵 チーズそして色豊かな野菜や果物を 盛り付けてじっくり15分 仕上げにバーナーで焼き目をつけ香ばしさ を プラスこの焼きの誕生は店よりも古いと 言い
ます仙台のジジセラーノのオーナーのた さんから受け継いだメニュー ですこの方が焼きカレ海の親仙台の藤原 さん今でも月に回は顔出すと言いますが 焼きカレーは食べないとかそこにはある わけ が薄羽のルーツは藤原さんが2005年に オープンしたジジ セラーノ元和食の料理人だった藤原さん その彼は立ちまち十丘で評判になりまし た 回転当初からの常連客です最低でも収1 回来てたかなお店の雰囲気もすごく良かっ たんでいろんな人から愛されたと 思うしかし2017年ある理由で12年 続いた店を閉めることに大力的にも ちょっと難しいなと思っ ての人に年れてたでしたが体が重いように ならす重の決断だったと言い ますそれでもこの焼きカレーだけはどうし ても残し たいこの時藤原さんが後継者として声を かけたのが薄さん夫婦でし た当時藤原さんは薄さんが働いていた カフェの常連で2人はお互いの店を生き する中だったそう で仕事から見ててね電気で明るいしねそれ から人柄もいいなと思っ て10年以上の付き合いの中で薄さんの 人柄に惚れ味を託すなら彼しかいないと 確信したと言い ます薄さん夫婦は独立を考えていたことも ありさんの味を継ぐことを決断したのでし たまさかジジセラーノの後やれるとは思っ てなかったんでめちゃくちゃ嬉しかった です ね2ヶ月にわる修行では藤原さんの秘伝の レシピ食材の旨みを引き出す方法を学んだ と言い ます和食の両人だったのもあので野菜と フルーツで甘みとコを出す使い方がすごい 勉強になりました ねそしてジジセラーの閉店からおよそ2 ヶ月後同じ場所に薄羽をオープン夫婦2人 三脚で仙台の味を大切に守ってい ます単純にカレーを受け継ぐだけじゃなく てたまきさんの マイとに愛される存になれるように頑張り たいなあ最初の頃はすごく心配してた みたいで藤原さんが心配しないように 悲しむことはしないっていうのが私と主人 の決まり事 て藤原さんが店に顔出しても焼きカレーを 食べないわけ はそれはもう彼の下信じてね自分でやれば
いいことで僕はもうりあれをこうしろこれ をあしろだんていうのは私は言わないもう 最高ですよ奥さんも含めて感謝してます よちょっと照れます ねいやでも嬉しい です自由ヶ丘の名物焼きカレーそこには こだわりの味を守り続ける熱い思いがあり まし た地下鉄和田駅から徒歩およそ3分和田 大学の学生たちに人気のキッチン 南国学生の懐事情を思いメニューはどれも 1000円以下平日のランチタイムは安く てボリューム満点の通称早飯目当ての学生 で満席 ですとは早稲田大学周辺にある学生たちが 通う店やメニューのこと 早飯に来た早稲田せですとんかつがうまい ので来るみたいな量が多かったですね結構 がっつり行きました中でも人気なのはカツ カレー 800円コがサクサクで中からジシなお肉 の肉汁が溢れ出しますロースカツととても マイルドなカレーの相性も抜群です 揚げたて熱々で衣はさっくり上がってるの でどんどん食べ進められてしまいますね 店主は石井直樹さん去年仙台から店と味を 受け継ぎまし た仙台のこだわりは焼きたて揚げたてを 提供することでした作り置きをしておくと があのになっちゃうんでその都度その都度 ご注文入ってから衣をつけ て注文が入るとまずは豚ロース肉串をさし ます手でつつけるよりも肉に小麦粉と卵は むなくつくと言いますそうすることで パン粉も満遍なくつきサクサクの仕上がり になるんだと かそして天ぷら鍋であげていきます フライヤーの一定な温度でいいんですけど ね最後は外もつけて油の温度上げて衣に鼻 が咲くっていうような感じにあげるように 天ぷら鍋でやって ます天ぷら鍋も仙台の教え出来上がりの タイミングは上げる音や衣の色から 判断見事に衣の花が咲きまし [音楽] たレは家庭的でまろやかな味わい ですもう1つの人気メニューがボリューム 満点エビフライと生姜焼きのセット 950衣はサクサクで中のエビのプリプリ の食感が最高です醤油の味がしっかりと 効いていてパンチのある味で味も ボリュームも大満足です ねエビフライも注文がからエの殻を向いて 背を取り衣をつけ ます鮮度が命なんで必ず注文が入ってから
空きから始めろて教わりましたん で生姜焼きは豚も肉と玉ねぎを生姜醤油や ニンニク日本酒などで炒め ます お待たしまし た和田大学の学生たちに長年愛されてきた 味そこには知られざる物語がありまし たキッチン南国の全身は1973年に オープンしたキッチン南海早稲田 店創業者は大田荒田さん 本物の味を提供したいという思いから 作り置きはせず焼きたて揚げたての料理の 提供をおよそ50年間貫きまし たところが去年9月突然店先に貼られた 閉店を告げる1枚の紙町の人たちに衝撃が 走りまし た毎日ここ通る道なんでちょっと景色から 亡くなるの嫌だなと思ってたんで寂しいは 寂しいですよねやめるというのは ね実は大田さん体の具合が悪かったにも 関わらず学生のために厨房に立ち続けてい まし たしかしついに限界 が現在も療養中のため今回は電話で取材を 受けてくれました 龍はね僕のね体調不良ですね限界だなって いう感じ でそして現天主の石井さんが後を引き継い だん です料理人人生最後の挑戦だと言い ます当時石井さんは早田大学の近くで カフェを営んでいまし た石井さんはさんとは街仲で店の常連客で もありました突然の閉店の知らせ にびっくりしましたね突然でしたもの でそうした中大田さんからある提案がもし よかったさんうちのパションとこちょうど 開くんだけどやらないっていうような感じ で声かけたんですよねよければ俺のやって たメニューもそのまま譲ってもいい ぞにって愛された店と味をご受け継ぐこと になったのです修行はおよそ2ヶ月その時 の映像が残っていまし たでちょっとちょっと上に上げてでまた 返しながら入れるあにれ て とげ方はすごく大事だし難しいぞ言われて ましたもんでそれを覚えるのが一番 難しかったです ねそして去年11月キッチン南国として オープン僕みたいねそんな大したことない のがそこで49年もできたんですから石 さりだったらもっとできますから頑張って やってください仙台が49年やっていき ましたんで僕もできるっていう気持ちでは
やって ますと共に受け継がれる 早飯これからも学生の心とお腹を満たし 続けること でしょう地元で大人気我が町のソウル フード志村健山の出身地東京東村山 市目当てのソウルフードについて聞いて みる と40年 ぐらいがあって具材1 発その店があるのは東村山駅から歩いて 10分ほどラーメン店スパイス です看板にソールフードの文字 が1階がカウンター で2階にテーブル席が2つの小さな 店1日に100人ほどが来店するそう です醤油ラーメンは700円で昔ながらの 懐かしい 味オブリの餃子は5個で480Nキャベツ たっぷりの案が詰まってい ますそして東村山のソールフード が特製チャンポン2つと特製 チャンポンスパイス流特製チャンポン 900円スーパは鶏と豚の柄を使う あっさりした パイタンキャベツやもやしなどの野菜エビ やイカなどグダさ ですそして特性の油が豚の 唐揚げロース肉50gをカラっと上げごま が香る甘辛いタレがアクセントになってい ます 衣をサクっと肉は ジューシー麺は太めでもちもちスープが 絡み ますお客さんのほとんどはこの特性 チャンポンがお目当て ごめのが太く てごえがある美味しい揚げの ねこれにね汁が1番うまいで ランチはセットが人気プラス880円で 餃子とハラスがつき ます天主は3代目の島田正秀さん51 歳うちでしか食べれ ない本当独自の食べ物だと思って ますホールは妻の裕子さんが 担当ジャンポといえばスパイスって言って もらえるお 店夫婦2人で味を守っているん です東村山のソールフード特性チャンポン の歴史と は店は昭和46年埼玉の狭山市で レストランとして始まりまし た開発したのは3代目秀さんの 当時珍しかったチャンポンに目をつけます そして店で人気だった豚の唐揚げをチンポ
の上に乗せたらおいしかったっていうこれ を3代目の父が受け継ぎ東村山に50人 ほど入れる店をオープンしまし たその父は3年前に 高い の大きな問題が起こり ます店の敷地が鉄道の工事 に立ち退きをよぎなくされますダヤンだへ 2年前に 閉店うただもう呆然だったかな先が決まっ てなかったもんなあの時 な理人を転職も考えた さん引き止めたのは妻の裕子さんでし た仙台で終わるのはもったいないなと思っ た から父が守ってきたチャンポンを絶やし たく ない夫婦で1年補記運よ市役所の前に 小さな物件が見つかり去年11月再 オープンしたのです メニューは以前の60種類から30種類 客席は3 にそれでも1年ぶりの復活 です朝は夫婦2人で買い出し 新鮮なものを使ってお出ししたい な隣町にあるおろし売り市場あおよろしく お願い 値段の交渉は妻の裕子さんがれいくら色 128だけどまいいよいつも買ってもらっ てるから100円でいい 丈 オ店に戻り回転の 準備特製チャンポンのスープは鶏と豚の柄 香味野菜など8時間ほど煮込み ますトリパイタンを合わせて 出来上がり突き通ったラーメンにこだわっ ててそれでどうしても濁らせないように そして午前11時オープンはい いらっしゃい ませ早速チャンポンの注文が入ります具材 を煮ることおよそ3分これでさっぱりした 味わい に唐揚げに使うのは厚さ3mmほどの豚 ロース です石ぐらい同じこのタレでニンニクや りんごなどを入れた秘伝のタレにくぐらせ 片栗粉180°の油で30秒ほど揚げます 衣はカリっと肉は柔らか3台受け継ぐ特の 迷惑役 です変わらない味を求めかつての店の常連 さんが戻ってきまし た私の親も来てますし私の息子も一緒に来 てるんで3世代です変わらない味ですあ もうスパイスさんに来れないねなんて言っ ててそしたらこっち映られたで聞いてぜひ
久しぶりに味わいたいと 思っ1年ぶりに復活した特製 チャンポンどうですか久しぶりなこ味うん なんか一段と優しくなったよう感じ ね1度は断ち切れた仙台の 味夫婦の力で再び地元の人に楽しんで もらえるようになりまし たどもどうもありがとうございますどうも ありがとうございますまたお待ちしてます はいありがとうござい ます仙台たちが一生懸命気づいてきたもの を僕たちがやっぱりそれをつげていく役目 じゃないか な東村山のソルフード特性 チャンポン食べたらはまるかもしれません よ こだわりの味をつぐ人たち1度は消た町の 愛されぐるめその復活に隠された絆の物語 です栃木県宇都宮市JRの駅から徒歩15 分住宅街に佇むパイプレスト デュエスパイシーなカレーが評判の地元の 人たちに愛されている店 ですちんちん大が上がる感じでおいしい ですスパイスの量種類がすごく多いので 自分の家では作れ ないランチタイムの看板メニューはダブル カレーセット 1650ドライカレーとチキンカレー2 種類のカレーが楽しめる人皿 ですまずはドライカレー貝沼ディレクター 食お願いし ます美味しいです口に入れた瞬間は フルーティーな甘さが広がるんですが後 からじわじわと刺激的なスパイスの香りが 広がり ますチキンカレー は爽やかなスパイスの香りが鼻に抜けて いきます優しい味わいの中にもしっかりと スパイシーさを感じるレですそして2種類 のカレーを混ぜるとより複雑な味わいに 変化人皿で3度楽しめるカレー です天主は星の渡るさんカレーには それぞれこだわり がドライカレーはシナモンコリアンダー クミなどおよそ15種類のスパイスと みじん切りにした玉ねぎニンジンセロリ りんごなどを合わせ ますそして豚と牛の挽肉を加え炒めること 3 時間さらにウコンやカルダモンなどの スパイスを 追加その日の気温であったり気候であっ たりそれによってスパイスを増やしたり 減らし たりここを出すために赤ワイン醤油
フルーツチャツネなどを加え数日間熟成さ せたらドライカレーの 完成一方チキンカレーにはおよそ30種類 のスパイスを 使用油で炒めて香りを引き出し ますそこへ玉ねぎそしてベジブロスと呼ば れる野菜の皮などから取った出汁を加え ながらじっくりと炒め ますさらにニンニク生姜トマトソースと およそ10種類のパウダー スパイス最後に定した鳥の腿肉を加え およそ2時間煮込んだらチキンカレーの 出来上がりダブルカレーは仙台から 主が進化させた味なん です1種類は仙台から引き継いだドライ カレーですもう1種類はチキンカレーに なります私のカレーです仙台の思いと私の 新たな思い未来が皿に乗ってる形になり ます ね看板メニュー誕生の裏には知られざる 物語がありまし たのデュエはイタリア語で2を表す言葉で 2代目という意味を込めたそう ですその仙台の店が同じ場所にあった 1988年オープンのパイプ レスト天主は竹村俊六さん大のパイプ好き で店名もこれにちんでつけたと か妻子さんとで営む家庭的な雰囲気が評判 の店でし た名物は独特なスパイスのハーモニーが 自慢のポークカレーとドライ カレー現天主の星野さんは店の常連 客料理とは無縁のサラリーマンでし た遡りますこと40年近くになりますね月 に何回かははい通わせてもらってました ね2018年竹夫さんが77歳の時病に 倒れ ますあの詩人がね癌が見つかったんです 余名4ヶ月宣告されまして聞いたその日に もう店やめようねて言っ てそれを聞いた常連客の間に衝撃が走り まし たこの足がも食べられないのかっていう ような残念な気持ちにはなりました ね武夫婦はやむを得ず30年愛されてきた 店を 閉店しかし黙って見ていられなかった人が 星野さでし たそれはもう30何年間お付き合いしてき てもう私しかいない でしょ星野さんはこの味をなくしてはなら ないと脱さらして店を継ぎたいと申し出た の です嬉しかったです感謝してでも主人は 入院しなくちゃなんなかったですし
ね先代の体調不良もあって星野さんが カレー作りを教わったのはたったの1日 でし たその時の写真が残っています依頼星野 さんは30年間食べ続けてきた思い出の味 を追求する 日々 食べてみてあこういう味だったかなどう だったかなっていうのを思考錯誤しながら 自分なりにレシピ帳を作っ てそうした中竹さんは星野さに新たな カレーを作るよう助言したのです星野君に は星野君のカレーがあるはずだっていう ことだったんかなねねそうねうん そう星野さんはその期待に答え新たな看板 メニューとなるチキンカレーを完成させた の ですダブルカレーは仙台から受け継いだ ドライカレーと現天主が作り上げたチキン カレー2人の思いがこもった人皿なの ですそして2018年12月パイプレスト の閉店からおよそ2ヶ月後に2代目という 意味を込めパイプレストデュエとして再 オープンしまし たその2年後仙台店主の竹さんは 高いお待たせしまし た改めて仙台の妻みち子さんにダブル カレーを味わっていただきまし た美味しい ね良かったねこんな美味しいのお父さんに も食べさせたいねねっちゃうねパイプ レストはあの終わってない な頑張んなくちゃねうん頑張り ます仙台の思いと共に受け継がれたカレー この人更に2人の絆が溢れていまし た続いては八王からJR八小から徒歩5分 ピンク色の看板が目印の中華そば専門店 16 食堂老若難を通す地元の人たちを中心に 愛されている店 です美味しかったすごい食べやすい 美味しいラメだと思い ます看板メニューは中華そば 880円スープに魚介の風味が香る いっぱい です貝沼ディレクター味はいかがです かすごくまろやかな味わいで醤油のコと 魚介の深い旨味が一緒になっておいしい です喉越しのいい細面ですねスープとも よく絡んですごく美味しい ですワンタは3入り ですがと聞いていてすごくいいアクセント になっています優しく奥深い味わいで毎日 でも食べたくなるようなラーメン ですラーメンを作るのは店長の国崎笑み
さん自慢は手間暇かけた スープまずは味のベースとなる鳥柄を およそ2時間煮込み ますそして一手間鳥柄から出た注油を救い 取りますラーメンに使うチを新鮮なもので 行きたいの でここで投入するのがなんとウナの 頭そして 玉ねぎどうしてスープにウナギを使うのか そこにはある理由 がオーナーがう屋さんなので入れてみ ようってことで美味しくなったので旨みが すごく出てアを取りながら3時間ほど じっくりと火を 入れ食材の旨味を引き出し ます魚介出しを合わせればこだわりの スープの完成 です味の決め手となる醤油だれに先ほど 抽出した新鮮な地を加えスープと合わせ ます 麺はもちもちの細ちれ麺そこにチャーシュ ゆでたての ワンタンそして刻み玉ねぎに 三葉16食堂のオーナーは近所にあるう 高瀬の 店主中山 さん16食堂のオーナーでもあり高士の オーナーでもあり ますなぜラーメン店まで始めたのでしょう かかつて同じ場所に彼が子供の頃から通っ ていた一食堂という中華料理店がありまし た小学校ぐらいからですかねもう本当に 思い出の味ですねはい16食堂っていうの はもうこの地元でめちゃくちゃ愛さ 食堂だったの でしかしある事情で10年間閉まったまま だったのですなんとか店と味を復活させ たいと立ち上がったのでし た仙台店主は堀江浩さん妻の春江さんと 1969年に16食堂 オープン店名はひさんの名前が 由来地元で評判の中華食堂にある日点直家 の出来事 が主人が凍結して救急車呼んでしまった ままになっちゃっ て2010年ひさんが営業中に倒れ肺がん と分かり一旦店を閉めることになったの です病が治ったらいつでも営業できるよう に調理道具もそのままの状態にしていまし たが2017年ひさんは帰らぬ人となり まし たとにかくショックでしたねこの前を通る ために味だったり賑やかさっていうのを 思いながら通るために寂しい思いもし てそんな中山さんは思い切った行動に出
ますからった食堂を復活させたいとひさん の奥さんと娘さんへ直 談娘が嬉しがって涙だがして中山さんなら 大丈夫っって思ったんですけどそしたら ヤゴをそのままっていう話をもらったので 本当びっくりし た店長の国さんは高の従業 員ラーメン店で働いた経験があったこと から中山さんの思い出の味である16食堂 の昔懐かしい優しい味わいのラーメンを 2人3脚で作り上げまし た昔の一食草さんでラーメンを食べた時の そのイメージはやっぱりずっと残ってるの で本当に食べ やすい秋のこないのラーメンを作ってます はい 2020年10年の時を経て16食堂の 看板が再び掲げられたの です餃子も仙台から受け継いだ味の1 つ餃子はすごく人気があったの主人から おってそれで私がアレンジし ての復活にあたり仙台の妻さん がんの を16食堂の餃子はひさんから春江さん へそして国崎さんへと受け継がれたの です国崎さんが作る餃子は案にラーメンの スープやチを混ぜることでよりジシに 進化今ではラーメンにもひを取らない人気 メニューとなっています 仙台店主のご家族は今もよく店に顔を出す と言います味どうですか美味しいてよ余っ ちゃった のうんうん私は本当に感謝っていうか 嬉しいし私たちの台がなくなったとしても やってくれたら嬉しいなって思ううん初心 に変て頑張ります一さんも愛されてたよう に新しいこの今の私たちの一も1人1人 地元の方に愛されるように頑張っていき たいと思い ます1人の男の熱いで復活した味そこには 地元で愛され続けた店への思いが詰まって いまし たもうみんな行くんじゃねどか食べてみ て 東京八王子市民を興奮させているの が帰りに自分のポケットから100円出し て食べ られる100円ラーメンの復活 です醤油味で具材は シンプル1970年代からおよそ40年に わり愛されるも天主が恒例となり2011 年に閉店しまし た 形に なるそれからおよそ13
年当時の味を再現するお店がお互い八王子 駅前にオープンしたの です今朝も長い行列 が100円ラです ねそう言ってましたいや懐しいなってんで 楽しみ [音楽] ですのは害者の労支援を行う会社を運営 する青木 さん私が昔あの子供の頃ねよく食べに行っ てい た障害者を雇用する場でもあり常連客とし ての思いもはいありがとうございます どうぞ多くの人たちがそこに集まって 出会いがあるっていうそういう場所をもう 1回再現したいと酔っ払ってるおじさんが いてで仲良くなるとおご馳走してやるよっ てなかったん ですかつて見られたお客さん同士が交流 する文化を蘇らせたいと言い ます僕の記憶でねあこんな味だったなって いうのをそこに再現し た直家製の手打ち面 に1/4サイズのチャーシューで100円 プライスを 実現50年ぶりに食べたというお客さんは こういう味ですやはり100円でこれだけ のことができれば最初ものだと思います よ味と共に思い出もびり ます特にやっぱスープが本当にあの時の ままですね子供の頃行ってたラーメンが この20年以上経って増えるというのが もう感動します ね小学生の頃少年野球 のー訪れたと言いますってもらってはい 食べまし た懐かしい青春の味は回転から1時間ほど で完売しまし た地元で100年愛された伝統の味を 引き継ぐ人もい ます鳥取県 岩美町海岸沿いに生る松の木のように 細長く切ったを結び長寿や縁結びを願う 演技者として知られる松葉 ボロ来るのは浦穂さん です師匠に教えてもらいました松葉ボルの 師匠 に元々は大正時代に創業した死我が店の 名物ただ天主が高齢になり今年4月に廃業 し松葉ボルもなくなるはずでし たしかしたまたま歌製造会社を起業した ばかりの浦さんが使わなくなった機械を 譲ってもらおうと店を尋ねると天使から やらないかと誘われたと言います初めは あの私でいいんでしょうかって何度も聞き
ましたねあの長く愛されてたお菓子になる ので私がその味をまたった数ヶ月再現 できるのかっていう部分ではすごく プレッシャーを感じましたね 師匠の伊藤さ直伝で半年ほど修行を積んだ 浦瀬 さんこれがねはい2寸8分ですけどはい何 本なります か教わった通りに丁寧 に誰かのこう幸せとかを願いながらこう 作るお菓子っていうのはすごく気持ちが いいです 焼き上がりを食べさせてもらう とうんあサクサクしてかなありますねい 本当美しいですあ良かったかったですこの 秋から道の駅などで販売してい ます30年も40年も前じゃないの お母さんがこれは好きなんだて言って帰っ てきてでも 食べれる道の駅で働く人も時だもんなあ そうあもったいないなっていう気持ちは あったんですよねでもますぐ人がいなかっ たら私が持ってもしょうがないことなんで ねでその時にえ岸 [音楽] の失われたあの味をもう一度久しぶりの 再会はまた格別かもしれません 人気メニュー復活の裏にドラマありあの 素晴らしい味をもう 1度文教区の本合最寄りの駅を降りまし て路地を入って2分ほど行きましたああり ましたこの地下です ね階段を降りた先にあるこちらが目指すお 店 すごい満席ですねうわあ賑わってます よランチ時うここ三沢キッチンは創業6年 の夫婦2人だけで営む洋食屋さんその魅力 お客さん 曰ここ来ると失敗はないからね間違え ない人気メニューは数あれど定番人気は 1度食べると癖になっちゃうという生姜 焼き やどこか懐かしい味がするとファンの多い カレがっつり行きたい方のため通常の倍 以上の数が乗った特大サイズもござい ます店を営むの は沢さん80歳と接客を担当するひろこ さんご 夫婦2人だけで切り盛りする小さなお店 多くのお客さんの目当て は疲れたお父さん がしながらですそれがもうなんともい 美味しいあそうな何回も食べたくなるそう はいオムライスです オムライスああありがとうございます
おおその名も昭和の オムライス黄色が生える薄焼き卵に たっぷり目のケチャップ何回も食べたく なるとはさてどんな味なの かケチャップも酸味がそこまで強くなく マイルのなんですよねちょっとこう甘味も あってぐたっぷり入っていて中もね ぎゅぎゅっと詰まってるんですよこれは昔 から変わらない作り方ですかあの名前も 昭和のってちゃんとついてますもんねそう ですね ね具材は玉ねぎにマッシュルームピーマン にベーコンこれをバターで程よく炒め たらライスを加え塩とケチャップで味付け ますでここからスピード勝負熱々に熱した 卵焼き専用のフライパンへ卵2個をさっと 流し込むでちょうどいい焼き加減を 見極める よケチャップライスをオンすかさずシャ 文字をお皿に持ち替え てえいやーとひっくり返せば 出来上がり店の名物オムライス実は1度 なくなったメニューなん です三沢さん夫婦がここ本合に店を構えた のは49年前国明さん31歳の時でし たその味は徐々に評判を呼びいつしか本合 では平の人がいないほどの人気点になって いまし たしかしオープンから39年さんの時に 天気 がどうしたんですか両に人口カが入ったん ですよ歩けなくなっちゃった歩くなっ ちゃっ長年の立ち仕事膝が悲鳴を上げ厨房 に立つことができなくなったん ですその時ちょうど70だったからじゃ ちょうどいいかなと引がなと思ってやめた んですよ ね料理人をすっぱりと諦めこれは2人で 旅行へ行ったりおいしいものを食べたり のんびり暮らそうそう決めたんです が元気になったらなんかまたううずして 治療の会もあり膝は順調に回復となると 厨房が恋しくなってき た74歳の時電撃的に現役への復旧 宣言水沢キッチンの天命で再スタートを 決断さあそこで困ったの は妻のひこさん店はもうやらないと思って いたもんだ から食堂でパートで面接の時に私は体が 続く限り続けますからて言ったらなんと3 年でやるからつってそうやっぱりやるんだ つって じょうがないあるかつ て1度は食べられなくなった国さんの味 ただいまの知らせに喜んだのはかつての
常連さんたち20年以上じゃないですか ずっと続けてもらえたお食べたいなって なんかなんかすごい気持ちがぶって体が 干してたすごいおしかった です夫婦の息はいつでもぴったりさんが オラスの準備を始める とひこさんは卵を割って スタンバイ最近はタバが手に入りづらくて ねとひろこさんあちこちのスーパーを回っ て買い求めているんだと かでここからが2人のカレなる連携プレー 卵焼きにケチャップライスを持ったらさ からもらうお皿にひょいと盛り付けその切 な振り返る夫の手から妻が絶妙の タイミングで受け取り仕上げのケチャップ をこれぞ長年連れ添った夫婦の コンビネーション これおじいちゃんおばあちゃん一生懸命 やって らるそういう店応援したい なお2人はもうお結婚されてどれぐらいな んですぐちょうど今日が結婚記念日なん ですどなんですかそうなんですおめでとう ございますい記念日にあござ料理人を 目指し修行中だった国明さんが1つ年下の ひこさんと出会ったのは夜間の定治性高校 でし た出会いから6年2人は結婚それから55 年病に手術などま色々ありましたがも元気 に厨房に立つ 2人仕事がやりたくなるその活力ってどこ から出てくるんですかやっぱし基本的には 好きなんでしょねうん料理が好きなん でしょねなるほど悪化させないように注意 してね疲労と塩分とあとなんだっけあ薬を ちゃんと飲むことああおいしかったの声が もう度聞きたくての現役復帰宣言に妻は ちょっと困っちゃったけど夫婦の店は本日 もあの頃の味でお客さんを迎え ますあの素晴らしい味をもう一度住田の 両国この町にも復活した味があるんですあ ありましたこちらですねラペふ ここラメン風は6年前おしまれつつ閉店し たんですがある1人の男の情熱で3年前に 復活したお 店濃厚なコと深みのある死ぬなし淡々面や もちもちの太麺が付けだれに絡まりくに なると評判のつけ麺などメニューは17 種類ありまし て中でもり人気なの が週1は必ず来ますここのはあたりし てはいすいませんお待たせしましたラです ありがとうござはいありがとうございます おお復活した1杯醤油 ラーメンまずは最大の売りというスープの
味 を ああでなんかほっとするような懐かしさを どこか覚えるような味わいなんですよね 細めの麺なんですけどすごくしっかりと 弾力があってもちもちしてますねうん麺と 一緒にいただくとまたその醤油ラーメンの 香りとそのまやな味わを一緒に運んできて くれるんですよ濃いめの見た目とは裏腹に まろやかな味のベースとなるのが煮干など から取るこのスープ 麺は福島の製麺所が作る150種類以上の 麺の中からスープにベストなものを チョイス毎日その日使う分だけを取り寄せ てい ますチャーシュは自家製こちらもスープに 合うように独自にブレンドしたタレで4 時間煮込んだ もの同じく手作りの麺は 一度焼き目を入れてコを出し太目に 仕上げるのがこだわりなんだと かでこの一杯を復活させたの は天使のしのケトさん31 歳母の裕子さんと店を切りもりしてい ますこのラーメンそもそもはケトさんの父 が修行し作りあげた味この1杯が評判と なり年男さんの店は人気点となりましたが 8年前濃厚速 に周辺の再開発を重なったことから店はや なく閉じること に裕子さんは店最後の日に聞いた息子の 言葉を今も鮮明に覚えてい ますなんかお店しの最後の時に立ち上げた わけですよ多くの常連さんが閉店を惜しむ 中やめないでという声手伝いに来ていた 息子の耳にもそれはきっと聞こえたの でしょうケトさんはぽつりとこう呟いたと 言い ますあのちょっとこのままなくすだけいか ないなっ て父さんはあの健太さんにとってどういう 存在ですかあラーメンに対する接し方とか はすごい尊敬してます うん当時自動車整備の仕事をしていたケト さん店を存続させたくてもラーメン作りは 全くの素と家族の生活もある一年悩みに 悩み出した結論は 父の味の 復活仕事をやめラーメン店で修行基礎を みっちりと学びまし た言動力は常連さんたちのあの言葉でし たお客さんに愛された父のラーメンうさの 肝は醤油タレにあるんですがこのタレが です ねやべえタレですやべえタレやばいです
はいやばい何何がやばいんですかあの作り 方が複雑で美味しさと引き換えにもう とにかく配合が複雑というやべえ タレ材料もこんなに入っててそう多分想像 よりそうですねあこんなものも入ってるん だっていうそうこれ醤油だだけあだけです ま方もあれなんですけど へえ父のタレをマスターした息子は3年の ブランクの後店を復活させまし たとはいえ昔の味そのままではなく今の 時代に合わせた味のブラッシュアップを 息子は怠らなかっ たあのラーメンに血を作ってますまこれは 僕 の僕になってからうん やべえ醤油タレに注油を合わせることで麺 を持ち上げた時風味が増すという アイデア父が作ったレシピに自分なりの エッセンスを プラス復活後は昔の味を知る人だけでは なく新規のお客さんのリピーターも増えた んだとか意外とさっぱりしてて美味しい ラーメンでしたねまた食べたいですね あの今後のケトさんの夢とか目標ってどう ですか父の台で18年やったっていうのが 結構自分の中で大きな存在みたいなんで うんまなんか消極的に聞こえるかもしれ ないですけどあの細く長くできればな と父の味をもう127歳で人生をガリと 変えた 息子ではお客さんが美味しそうに麺を すすりスープを飲み笑顔になってくれる2 代目天使は言いますあの素晴らしい味を これから も街の愛されグルメを守りたいこだわりの 味をつぐ人 たち東京自由ヶ丘か駅から徒歩2分ほど 歩くと見えてくるのがカレー店 薄羽階段を降りると洞窟のような店内には スパイスの香りが漂い ます週末になるとこだわりのカレーを求め てお客さんが詰めかける人気の店 です看板メニューはフルーツとか変わった ものも入っていて他では食べられないよう な感じになってると思い ますそれが こちら焼きカレー 1540カレーの上にチーズや卵そして トマトかぼちゃバナナなどの野菜や果物が 5種類カレーと具材のハーモニーが評判の 人品 ですいただきます貝沼ディレクター味は いかがですかうんフルーティーな甘さを 感じるカレーですね程よい辛さなんですが しっかりとスパイシーな余韻が残ります
パイナップルの下は酸味を感じたりバナナ の下は甘さを感じたりスプーンでどこを 救うかで一口ごとに味が変わるのが面白い です具材の場所によって味変が楽しめ ます店を切り盛りするのは天主の薄さんと 妻のゆ さんカレーは辛さと甘さのバランスが絶妙 です複雑なスパイシーさを生み出すのは およそ15種類の スパイスそれを炒めて風味を油に移した後 玉ねぎやニンニクと一緒にさらに炒め ます刺激的な香りとさが引き立つと言い ますそこにペースト状にした野菜や 果物そして牛だしやカレーを加えて煮込み ます誰もが喜ぶようなカレー辛すぎても ダメだしちっちゃい子でも食べれる マイルドさでありでもちゃんと旨味と濃も ありっていうのを目指して ます煮込むことおよそ3時間仕上げに バター赤ワインを加えて一晩寝かせたら自 の味の完成 です注文が入るとご飯の上にカレー卵 チーズそして彩り豊かな野菜や果物を 盛り付けてじっくり15分焼き上げます 仕上げにバーナーで焼き目をつけ香ばしさ を プラスこの焼の は 仙台のジジセラーノのオーナーのたまき さんから受け継いだメニュー ですこの方が焼きカレ海の親仙台店主の 藤原たきさん今でも月に2回は店に顔を 出すと言いますが焼きカレーは食べないと かそこにはあるわけ が 薄羽のルーツは藤原さんが2005年に オープンしたジジ セラーノ元和食の料理人だった藤原さん そのカレは立ちまち十丘で評判になりまし た開店当初からの常連客です最低でも収1 回来てたかなお店の雰囲気もすごく良かっ たんでいろんな人から愛されたと 思うしかし2017年ある理由で12年 続いた店を閉めることに体力的にも ちょっと難しいなと思って町の人に長年 愛されてきた店でしたが体が重いように ならず九重の決断だったと言い ますそれでもこの焼きカレーだけはどうし ても残し たいこの時藤原さんが継者として声をかけ たのが薄さん夫婦でし た当時藤原さんは薄さんが働いていた カフェの常連客で2人はお互いの店を生き する中だったそう で仕事から見ててね電気で明るいしねそれ
から人柄もいと思っ て10年以上の付き合いの中で薄さんの 人柄に惚れ味を託すなら彼しかいないと 確信したと言い ます薄さん夫婦は独立を考えていたことも あり藤原さんの味を継ぐことを決断したの でし たまさかジジセラーノの後をやれるとは 思ってなかったんでめちゃくちゃ嬉しかっ たです ね2ヶ月にわる修行では藤原さんの秘伝の レシピ食材の旨みを引き出す方法を学んだ と言い ます和食の両人人だったのもあるので野菜 とフルーツで甘みとコを出す使い方が すごい勉強になりました ねそしてセラーの閉店からおよそ2ヶ月後 同じ場所に薄をオープン夫婦2人三脚で 仙台の味を大切に守ってい ます単純にカレーを受け継ぐだけじゃなく てたまきさんのスタイルとかマインドとか 街に愛される存在になれるように頑張り たいな最初の頃はすごく心配してたみたい で心配しないように悲しむことはしないっ ていうのが私と主人の決まり事という か藤原さんが店に顔出しても焼きカレーを 食べないわけ はそれはもう彼の下信じてね自分でやれば いいことで僕はもうあんまりあれをこう しろこれをあしろうだんていうのは私は 言わないもう最高ですよ奥さんも含めて 感謝してます よちょっと照れます ねいやでも嬉しい です自由が丘の名物焼きカレーそこには こだわりの味を守り続ける熱い思いがあり まし た地下鉄和田駅から徒歩およそ3分和田 大学の学生たちに人気のキッチン 南国 学生の懐事情を思いメニューはどれも 1000円以下平日のランチタイムは安く てボリューム満点の通称早飯目当ての学生 で満席 です早飯とは早稲田大学周辺にある学生 たちが通う店やメニューのこと 早飯に北た早稲田です とんかつがうまいので来るみたいな量が 多かったですね結構がっつり行きました中 でも人気なのはカツカレー 800円衣がサクサクで中から重視なお肉 の肉汁が溢れ出しますロースカツととても マイルドなカレーの相性も抜群です 揚げたて熱々で衣はさっくり上がってるの でどんどん食べ進められてしまいますね
天主は石井直樹さん去年仙台から店と味を 受け継ぎまし た仙台のこだわりは焼きたて揚げたてを 提供することでした作り置きをしておくと パン粉があのべちゃべちゃになっちゃうん でその都度その都度ご注文入ってから衣を つけ て注文が入るとまずは豚ロースに串をさし ます手でつけるよりも肉に小麦粉と卵はむ なくつくと言いますそうすることでパン粉 も満遍なくつきサクサクの仕上がりになる んだと かそして天ぷら鍋で揚げていきます フライヤーのが一定な温度でいいんです けどね最後は外もつけて油の温度あげて衣 に鼻が咲くっていうような感じにあげる ように天ぷら鍋でやってます 天ぷら鍋も仙台の教え出来上がりの タイミングは上げる音や衣の色から 判断見事に衣の花が咲きまし [音楽] たカレーは家庭的でまろやかな味わい ですもう1つの人気メニューがボリューム 満点エビフライと生姜焼きセット 950衣はサクサクで中のエビのプリプリ の食感が最高です醤油の味がしっかりと 効いていてパンチのある味で味も ボリュームも大満足です ねエビフライも注文が入ってからエビの殻 を剥いて背を取り衣をつけ ます鮮度が命なんで必ず注文が入ってから 空きから始めろて教わりましたん で生姜焼きは豚もも肉と玉ねぎを生姜醤油 やニンニク日本酒などで炒め ますお待たせしまし た和田大学の学生たちに長年愛されてきた 味そこには知られざる物語がありまし たキッチン南国の全身は1973年に オープンしたキッチン南海和田 店創業者は大田荒田 さん本物の味を提供したいという思いから 作り置きはせず焼きたて揚げたての料理の 提供をおよそ50年間貫きまし たところが去年9月突然店先に貼られた 閉店を告げる1枚の神町の人たちに衝撃が 走りまし た毎日ここ通る道なんでちょっと景色から 亡くなるの嫌だなと思ってたんで寂しいは 寂しいですよねやめるというのは ね実は大田さん体の具合が悪かったにも 関わらず学生のために厨房に立ち続けてい まし たしかしついに限界 が現在も療養中のため今回は電話で取材を 受けてくれまし
た銃はね僕のね体調不良ですね限界だなっ ていう感じ でそして現の石井さんがを引き継いだん です料理人人生最後の挑戦だと言い ます当時石井さんは和田大学の近くで カフェを営んでいまし た石井さんは大田さんとは同じ商店街仲間 で店の常連客でもありました突然の閉店の 知らせ にびっくりしましたね突然でしたもん でそうした中大田さんからある提案がもし よかったシさんうちのパションとこ ちょうど開くんだけどやらないっていう ような感じで追いかけたんですよねよけれ ば俺のやってたメニューもそのまま譲って もいい ぞ反世紀にわって愛された店と味を丸々 受け継ぐことになったのです修行はおよそ 2ヶ月その時の映像が残っていまし た中でちょっとちょっと上に上げてでまた 返しながら入れるあれ中に入れてラっとが う揚げ方はすごく大事だし難しいぞ最初 から言われてましたもんでそれを覚えるの が一番難しかったです ねそして去年11月キッチンとして オープン僕みたいねそんな大したことない のがそこで49年もできたんですから石 さんただったらもっとできますから頑張っ てやってください仙台が49年やってき ましたんで僕もできるっていう気持ちでは やって ます先代の思いと共に受け継がれる 早しこれからも学生の心とお腹を満たし 続けること でしょう 地元で大人気我が町のソウル フード志村けさの出身地東京東村山 市目当てのソールフードについて聞いて みる と多分40年ぐらいやボリュームがあって 具材1 ぱその店があるのは東村山駅から歩いて 10分ほどラーメン店スパイスです 看板にソールフードの文字 が1回がカウンター で2階にテーブル席が2つの小さな 店1日に100人ほどが来店するそう です醤油ラーメンは700円で昔ながらの 懐かしい 味ブりの餃子は5個で480 キャベツたっぷりの案が詰まってい ますそして東村山のソールフード が特製チャンポン2つと特製 チャンポンスパイス流特製チャンポン 900円スーパー鶏と豚の柄を使う
あっさりした パイタンキャベツやなどの野菜エビやイカ などグダさ ですそして特製の油が豚の 唐揚げロース肉50gをカラっと揚げごま が香る甘辛いタレがアクセントになってい ます衣サクっと肉は ジューシー麺は太めでもちもちスープが 絡みます お客さんのほとんどはこの特製チャンポン がお目当て めのが太く て応えがある美味しい揚げの ねこれにね汁が1番うまいだよランチは セットが人気プラス80円で餃子とハン ライスがつき ます天主は3代目の島田正秀さん51 歳うちでしか食べれ ない本当独自の食べ物だと思って ますホールは妻の裕子さんが 担当チンポといえばスパイスって言って もらえるお 店夫婦2人で味を守っているん です東村山のソウルフード特性チャンポン の歴史と は店は昭和46年埼玉の狭山市で レストランとして始まりまし た開発したのは3代目正秀さんの叔父当時 珍しかったチャンポンに目をつけます そして店で人気だった豚の唐揚げをチンポ の上に乗せたらおいしかったっていうこれ を3代目の父が受け継ぎ東村山に50人 ほど入れる店をオープンしまし たその父は3年前に 高い正秀さんが継いだものの大きな問題が 起こり ます店の敷地が鉄道の工事 にたちのきをになくされますダヤンダスへ 2年前に 閉店うんただもう呆然だったかな先が 決まってなかったもんなあの時 な両人をやめ転職も考えた正秀 さん引き止めたのは妻の裕子さんでし た仙台で終わるのはもったいないなと思っ たから 父が守ってきたチャンポンを絶やしたく ない夫婦で1年北帰運よ市役所の前に 小さな物件が見つかり去年11月再 オープンしたの ですメニューは以前の60種類から30 種類客席は13 にそれでもも1年ぶりの復活 です朝は夫婦2人で買い出し 新鮮なものを使って出ししたい な隣町にあるおろし売り
一番 ど値段の交渉は妻の裕子さん がらは12円だけどまいいよいつも買って もらってるから100円 店に戻り回転の 準備特性チャンポンのスープは鶏と豚の柄 香味野菜などを8時間ほど煮込み ますトリパイタンを合わせて 出来上がりきったラーメンにこだわってて それでどうしても濁らせないようにそして 午前11時オープンはいいらっしゃいませ いらっしゃい ませ早速チャンポンの注文が入ります具材 を煮ることおよそ3分これでさっぱりした 味わい に唐揚げに使うのは厚さ3mmほどの豚 ロース です半石ぐらい同じこのタレで ニンニクやりんごなどを入れた秘伝のタレ にくぐらせ 片栗粉180°の油で30秒ほど揚げます 衣はカリっと肉は柔らか3台受け継ぐ特製 チャンポンの迷惑役 です変わらない味を求めかつての店の常連 さんが戻ってきました 私の親も来てますし私の息子も一緒に来 てるんで3世代です変わらない味ですあ もうスパイスさんに来れないねなんて言っ ててそしたらこっち映られたて聞いて是非 久しぶりに特性チャンプ味わいたいと思っ て1年ぶりに復活した特性 チャンポンどうです かくなうんなんか一段と優しくなったよう な感じ ね1度は断ち切れた仙台の アジ夫婦の力で再び地元の人に楽しんで もらえるようになりまし たどうもはいどうもお様ありがとうござい ますあどうもありがとうございますまたお 待ちしてますってくださいしありがとう ござい ます仙台たちが一生懸命気づいてきたもの を僕たちがやっぱりそれをつなげていく 役目じゃないか な東村山のソールフード特性チャンポン 食べたらはまるかもしれません よこだわりの味をつぐ人たち1度はけた町 の愛されぐるめその復活に隠された絆の 物語です 栃木県宇都宮市JRの駅から徒歩15 分住宅街に佇むパイプレスト ドエスパイシーなカレーが評判の地元の人 たちに愛されている店 ですちち大感じ美味しい ですスパイスの量種類がすごく多いので
自分の家では作れ ないランチタイムの看板メニューはダブル カレーセット 1650ドライカレーとチキンカレー2 種類のカレーが楽しめる人皿 ですまずはドライカレー貝沼ディレクター 食お願いし ますおいしいです口に入れた瞬間は フルーティーなさが広がるんですが後から じわじわと刺激的なスパイスの香りが 広がり ますチキンカレー は爽やかなスパイスの香りが鼻に抜けて いきます優しい味わいの中にもしっかりと スパイシーさを感じるカレー ですそして2種類のカレーを混ぜるとより 複雑な味わいに 変化皿で3度楽しめるカレー です天主は星のワさんカレーにはそれぞれ こだわり がドライカレーはシナモンコリアンダー クビなどおよそ15種類のスパイスと みじん切りにした玉ねぎニンジンセロリ りんごなどを合わせ ますそして豚と牛の挽肉を加え炒めること 3 時間さらにウコンやカルダモンなどの スパイスを つかその日の気温であったり気候であっ たりそれによってスパイスを増やしたり 減らし たりここを出すために赤ワイン醤油 フルーツチャツネなどを加え数日間熟成さ せたらドライカレーの 完成一方チキンカレーにはおよそ30種類 のスパイスを 使用油で炒めて香りを引き出し ますそこへ玉ねぎそしてベジブロスと呼ば れる野菜の皮などから取った出汁を加え ながらじっくりと炒め ますさらにニンニク生姜トマトソースと およそ10種類のパウダー スパイス最後に想定した鳥の腿肉を加え およそ2時間煮込んだらチキンカレーの 出来上がりダブルカレーは仙台から 受け継ぎ天主が進化させた味なん です1種類は仙台から引き継いだドライ カレーですもう1種類はチキンカレーに なります私のカレです先代の思いと私の 新たな思い未来が皿に乗ってる形になり ます ね看板メニュー誕生の裏には知られざる 物語がありまし た天命のデュエとはイタリア語で2を表す 言葉で2代目という意味を込めたそう
ですその仙台の店が同じにあった1988 年オープンのパイプ レスト天使は竹俊六さん大のパイプ好きで 天命もこれにちんでつけたと か妻みち子さんと夫婦で営む家庭的な 雰囲気が評判の店でし た名物は独特なスパイスのハーモニーが 自慢のポクカレとドライ カレー原手の星野さんは店の常連 客料理とは無縁のサラリーマンでし た遡りますこと40年近くになりますね月 に何回かははい買わせてもらってました ね2018年竹さんが77歳の時病に倒れ ます あの主人がねガが見つかったんです名4 ヶ月宣告されまして聞いたその日にもう店 やめようねて言っ てそれを聞いた常連客の間に衝撃が走り まし たこの味がも食べられないのかっていう ような残念な気持ちにはなりました ね竹夫婦はやえず30年愛されてきた店を 閉店 しかし黙って見ていられなかった人が星野 さでし たそれはもう30何年間お付き合いしてき てもう私しかいない でしょ星野さんはこの味をなくしてはなら ないと脱さらして店を継ぎたいと申し出た の です嬉しかったです感謝してでも主人は 入院しなくちゃなんなかったですし ねもあって星野さんがカレー作りを教わっ たのはたったの1日でし たその時の写真が残っています依頼星野 さんは30年間食べ続けてきた思い出の味 を追求する 日々食べてみてあこういう味だったかな どうだったかなっていうの思考作もし ながら自分なりにレシピ帳を作っ てそうした中竹さんは星野さに新たな カレーを作るよう助言したのです星野君に は星野君のカレーがあるはずだっていう ことだったんかなねねそうね うん星野さんはその期待に答え新たな看板 メニューとなるチキンカレーを完成させた の ですダブルカレーは仙台から受け継いだ ドライカレー と作り上げたチキン カレー2人の思いがこもった皿なの ですそして2018年12月パイプレスト の閉店からおよそ2ヶ月後に2代目という 意味を込めパイプレストデュエとして再 オープンしまし
たその2年後仙台店主の竹さんは 高いお待たせしまし た改めて仙台の妻みち子さんにダブル カレーを味わっていただきまし た美味しい ね良かったねこんな美味しいのお父さんに も食べさせたいね基本持っちゃうねパイプ レスとはあの終わってない な頑張んなくちゃねうん頑張ります 先代の思いと共に受け継がれたカレーこの 人更に2人の絆が溢れていまし た続いては八王樹からJR八校線小宮駅 から徒歩5分ピンク色の看板が目印の中華 そ専門店16 食堂老若男女を問わず地元の人たちを中心 に愛されている店 です美しかったすごい食べやすい美味しい ラメだと思い ます看板メニューは中華そば 880円醤油スープに魚介の風味が香る いっぱい です海沼ディレクター味はいかがですか うんすごくまろやかな味わいで醤油のコと 魚介の深い旨味が一緒になって美味しい です喉ごしのいい細面ですねスープとも よく絡んですごく美味しい ですワンタは参照入り です参照がピリッと効いていてすごくいい アクセントになっています優しく奥深い 味わいで毎日でも食べたくなるような ラーメン ですラーメを作るのは店長の国崎みさん地 は手間暇かけた スープまずは味のベースとなる鳥柄を およそ2時間煮込み ますそして一手間鳥柄から出た注油を救い 取ります面に使う血を新鮮なもので行き たいの で ここで投入するのがなんとウナギの 頭そして 玉ねぎどうしてスープにウギを使うのか そこにはある理由 がオがウナギ屋さんなので入れてみようっ てことで板おいしくなったので旨みが すごく出てアを取りながら3時間ほど じっくりと火を入れ食材のみを引き出し 魚介出しを合わせればこだわりのスープの 完成 です味の決め手となる醤油だれに先ほど 抽出した新鮮な地を加えスープと合わせ ます麺はもちもちの細 ちれそこにチャーシュゆでたてのワンタ そして刻み玉ねぎに 三葉1食堂のオーナーは近所にあるう高瀬
の 店主中山義勝 さん16食堂のオーナーでもありう高瀬の オーナーでもあり ますなぜラーメン店まで始めたのでしょう かかつて同じ場所に彼が子供の頃から通っ ていた一食堂という中華料理店がありまし た小学校ぐらいからですかねもう本当に 思い出の味ですねはい16食堂っていうの はもうこの地元でめちゃくちゃ愛されてた 食堂だったの でしかしある事情で10年間閉まったまま だったのですなんとか店と味を復活させ たいと立ち上がったのでし た仙台店主は堀江浩さん妻の春江さんと 1969年に16食堂 オープン店名はひさんの名前が 由来地元で評判の中華食堂にある日点直下 の出来事が主人が凍結して救急車呼んで しまったまんまになっちゃっ て2010年ひさんが営業中に倒れ肺がん と分かり一旦店を閉めることになったの です病気が治ったらいつでも営業できる ように調理道具もそのままの状態にしてい ましたが2017年さんはの人となりまし たとにかくショックでしたねこの前を通る ために味だったり賑やかさっていうのを 思いながら通るたびに寂しい思いもし てそんな中山さんは思い切った行動に出 ます子供の頃から通った一食堂を復活させ たいとひさんの奥さんと娘さんへ直 談娘がて涙がし て中山さんなら大丈夫って思ったんです けどそしたらヤゴをそのままていう話を もらったので本当びっくりし た店長の国崎さんはう高の従業 員かつてラーメン店で働いた経験があった ことから中山さんの思い出の味である16 食堂の昔懐かしい優しい味わいのを2人3 脚で作り上げまし た昔の16食草さんでラーメンを食べた時 のそのイメージはやっぱりずっと残ってる ので本当に食べ やすい秋の来ないラーメンを作ってます はいこうして2020年10年の時を経て 16食道の看板が再び掲げられたの です餃子も仙台から受け継いだ味の1 つ餃子はすごく人気があったの主人からっ てそれで私がアレンジし て店の復活にあたり仙台の妻春江さんが 国崎さんへ餃子の作り方を 伝授16食堂の餃子はひしさんから春さん へそして国さんへと受け継がれたの です国崎さんが作る餃子は案にラーメンの スープやチを混ぜることでよりジューシー
に 進化今ではラーメンにもひを取らない人気 メニューとなってい ます仙台店主のご家族は今もよく店に顔を 出すと言います味どうですかおしてよ はまっちゃった のうんうん私は本当に感謝っていうか 嬉しいし私たちの台が亡くなったとしても やってくれたら嬉しいなって思ううんそ2 会て頑張ります はいろさんも愛されてたように新しいこの 今の私たちの一も1人1人地元の方に愛さ れるように頑張っていきたいと思い ます1人の男の熱いで復活した味そこには 地元で愛され続けた店への思いが詰まって いまし たもうみんな行くんじゃねどか食べてみ てい今東京八王子市民を興奮させているの が帰りに自分のポケットから100円出し て食べられる 100円ラーメンの復活 です醤油味で具材は シンプル1970年代からおよそ40年に わり愛されるも店主が恒例となり2011 年に閉店しまし [音楽] た なそれからおよそ13年るお店がおい 八王子駅前にオープンしたのです 今朝も長い行列 が100円ラです ねそう言ってましたいや懐かしいなってん で楽しみですオーン です開業したのは障害者の就労支援を行う 会社を運営する青木 さん私が昔あの子供の頃ねよく食べに行っ てい たを雇用する場でもあり常連客としての 思いもはいありがとうございますどうぞ 多くの人たちがそこに集まって出会いがあ るっていうそういう場所をもう1回再現し たいと酔っ払ってるおじさんがいてで 仲良くなるとおおご馳走してやるよって なかった んかつて見られたお客さん同士が交流する 文化を蘇らせたいと言い ます僕の記憶でねあこんな味だったなって いうのをそこに再現し た自家製の手打ち面 に1/4サイズのチャーシューで100円 プライスを 実現50年ぶりに食べたというお客さん はこういう味ですやはり100円でこれ だけのことができれば大したものだと思い ます
よ味と共に思い出もびり ます特にやっぱスープがは本当にあの時の ままですね子供の頃行ってたラーメンが この20年以上経って増えるというのが もう感動します ね小学生の頃少年野球のチームでかつての 店をよく訪れたと言い ます登ってもらってはい食べまし た懐かしい青春の味は回転から1時間ほど で完売しました 地元で100年愛された伝統の味を 引き継ぐ人もい ます鳥取県 岩美町海岸沿いに生える松の木のように 細長く切った生地を結び長寿や縁結びを 願う縁者として知られる松葉 ボーロ作るのは瀬穂さん です師匠に教えてもらいました松葉ボール の師匠に 元々は大正時代に創業した死和が店の 名物ただ天主が恒例になり今年4月に廃業 し松葉ボルもなくなるはずでし たしかしたまたま歌製造会社を起業した ばかりの浦さんが使わなくなった機械を 譲ってもらおうと店を尋ねると天使から やらないかと誘われたと言い ますはあの私でいいんでしょうかって何度 も聞きましたねあの長く愛されてたお菓子 になるので私がその味をもたった数ヶ月 再現できるのかっていう部分ではすごく プレッシャーを感じました ね師匠の伊藤さ直伝で半年ほど修行を積ん だ浦瀬 さんこれがねはい2寸8部ですけどはい何 本なります から教わった通りに丁寧 に誰かのこう幸せとかを願いながらこう 作るお菓子っていうのはすごく気持ちが いいです焼き上がりを食べさせてもらうと あいただき ますうんあでもサクサクしてやっぱほかな みがありますね本当美味しいですあ良かっ た良かったですこの秋から道の駅などで 販売してい ます30年も40年も前じゃないのえ お母さんがこれは好きなんだって言って 買ってきていくらでも食べれ るって道の駅で働く人も時だもんなああ もったいないなっていう気持ちはあったん ですよねでもまがいなかったら私が持って もしょうがないことなんでねでその時にえ 岸川 [音楽] の失われたあの味をもう1度久しぶりの 再会はまた格別かもしれませ
[音楽] ん人気メニュー復活の裏にドラマありあの 素晴らしい味をもう 1度文教区の本合最寄りの駅を降りまして 路地を入って2分ほど行きましたああり ましたこの地です ね階段を降りた先にあるこちらが目指すお 店すごい満席ですねうわあ賑わってます よランチ時逃げうここ三沢キッチンは創業 6年の夫婦2人だけで営む養殖屋さんその 魅力お客さん 曰こ来ると失敗はないからね間違え ない人気メニューは数あれど定番人気は 1度食べると癖になっちゃうという生姜 焼き やどこか懐かしい味がするとファンの多い カレ がっつり行きたい方のため通常の倍以上の 数が乗った特大サイズもござい ます店を営むの は三沢国明さん80歳と接客を担当する ひろこさんご 夫婦2人だけで切り盛りする小さなお店 多くのお客さんの目当ては もお父さん がしながらですねそれがもうなんともいい 美味しいあそうな何回も食べたく なるはいオムライスですオムライス はいああありがとうございます おおその名も昭和の オムライス黄色が生える薄焼き卵に たっぷり目のケチャップ何回も食べたく なるとはさてどんな味なの かケチャップも酸味がそこまで強くなく マイルのなんですよねちょっとこう甘味も あってぐたっぷり入っていて中もね ぎゅぎゅっと詰まってるんですよこれは昔 から変わらない作り方ですか超の名前も ショワのってちゃんとついてますもんね そうですねです ねえ 具材は玉ねぎにマッシュルームピーマンに ベーコンこれをバターで程よく炒め たらライスを加え塩とケチャップで味付け ますでここからスピード勝負熱々に熱した 卵焼き専用のフライパンへ卵2個をさっと 流し込むでちょうどいい焼き加減を 見極めるよ ケチャップライスをオンすかさずシャ文字 をお皿に持ち替えて えいやとひっくり返せば 出来上がり店の名物オムライス実は1度 なくなったメニューなん です三沢さん夫婦がここ本郷に店を構えた のは49年前国明さん31歳の時でした
その味は徐々に評判を呼びいつしか本合で は平の人がいないほどの人気点になってい まし たしかしオープンから39年国さん70歳 の時に天気 がどうしたんですか両に人口関入ったん ですよ歩けなくなっちゃった歩くなっ ちゃっ長年の立ち仕事膝が悲鳴をげに立つ ことができなくなったん ですその時ちょうど70だったからうん じゃちょうどいいかなと業かなと思って やめたんですよ ね料理人をすっぱりと諦めこれからは2人 で旅行へ行ったり美味しいものを食べたり のんびり暮らそうそう決めたんです が元気になったらなんかまたううずして 治療の甲もあり膝は順調に回復となると 厨房が恋しくなってき た74歳の時電撃的に現役への復旧 宣言水沢キッチンの天命で再スタートを 決断さあそこで困ったの は妻のひこさん店はもうやらないと思って いたもんだから 食堂でパートで面接の時に私は体が続く 限り続けますからって言ったらなんと3年 でやるからつってそうやっぱりやるんだ つっ てじゃしょうがないあるかつっ て1度は食べられなくなった国さんの味 ただいまの知らせに喜んだのはかつての 常連さんたち20年以上じゃないですか ずっと続けてもらえ てお食べたいなってなんかなんかすごい 気持ちがぶって体が干してたんはいすごい 美味しかったですはい夫婦の息はいつでも ぴったり船さんがオムライスの準備を 始める とひろこさんは卵を割って スタンバイ最近は卵が手に入りづらくてね とこさんあちこちのスーパーを回って 買い求めているんだと かでここからが2人の華麗なる連携プレー 卵焼きにケチャップライスを持ったら ひろこさんからもらうお皿にちょいと 盛り付けその切な振り返る夫の手から妻が 絶妙のタイミングで受け取り仕上げの ケチャップをこれぞ長年た夫婦の コンビネーション おじいちゃんおばあちゃん一生懸命やっ てそういう店応援し たいお2人はもうお結婚されてどれぐらい なん ですちょうど今日が結婚記念日なんですど なんですかそうなんですおめでとうござい ますい記念日に
あご料理人を目指し修行中だったんがつの さんと出会ったのは夜間の定治性高校でし た出会いから6年2人は結婚それから55 年病に手術などまあ色々ありましたが今も 元気に厨房に立つ 2人仕事がやりたくなるその活力ってどこ から出てくるんですかやっぱし基本的には 好きなんですよねうん好きなんでしょね なるほど悪化させないように注意してね 疲労と塩分とあとなんだっけあ薬を ちゃんと飲むことああおいしかったの声が もう一度聞きたくて夫の現役復帰宣言に妻 はちょっと困っちゃったけど夫婦の店は 本日もあの頃の味でお客さんを迎え ます あの素晴らしい味をもう一度住田の両国 この町にも復活した味があるんですああり ましたこちらですねラ ふここラメン風は6年前おしまれつつ閉店 したんですがある1人の男の情熱で3年前 に復活したお 店濃厚なコと深みのある死なし淡々麺や もちもちの太麺が付けだに絡まり癖になる と評判のつけ麺などメニューは17種類 ありまし て中でも取り分け人気なの が週1は必ず来ますここのはり しすいませんお待たせしましたラです ありがとうござはいありがとうござい おお復活した1杯醤油 ラーメンまずは最大の売りというスープの 味 を ああなんかほっとするような懐かしさを どこか覚えるような味わいなんですよね 細めの麺なんですけどすごくしっかりと 弾力があってもちもちしてますね うん麺と一緒にいただくとまたその醤油 ラーメンの香りとその丸がな味を一緒に 運んできてくれるんですよ濃いめの見た目 とは裏腹にまろやかな味のベースとなるの が煮干などから取るこのスープ麺は福島の 製麺所が作る150種類以上の麺の中から スープにベストなものをチョイス毎日その 日使う分だけを取り寄せています チャーシュは自家せこちらもスープに合う ように独自にブレンドしたタレで4時間 煮込んだ もの同じく手作りのメンマは一度焼き目を 入れてコを出し太目に仕上げるのが こだわりなんだと かでこの1杯を復活させたのは 天使のしケトさん31 歳母の裕子さんと店を切りもりしてい ますこのラーメンそもそもはケトさんの父
が修行し作り上げた味この1杯が評判と なり年さんの店は人気点となりましたが8 年前濃厚速 に周辺の再開発を重なったこから店はや なく閉じること に裕子さんは店最後の日に聞いた息子の 言葉を今も鮮明に覚えてい ますなんか店しの最後の時に立ち上げた わけですよ多くの常連さんが閉店を惜しむ 中やめないでという声手伝いに来ていた 息子の耳にもそれはきっと聞こえたの でしょうケントさんはぽつりとこう呟いた と言い ますあのちょっとこのままなくすなといか ないなっ て お父さんはケトさんにとってどういう存在 です かラーメンに対する接し方とかはすごい 尊敬して ます当時自動車整備の仕事をしていたケト さん店を存続させたくてもラーメン作りは 全くの素家族の生活も ある1年悩みに悩み出した結論 は父の味の 復活仕事を辞めラーメン店で修行基礎を みっちりと学びまし た言動力は常連さんたちのあの言葉でし たお客さんに愛された父のラーメンうまさ の肝は醤油タレにあるんですがこのタレが です ねやべえタレですやべえタレやばいです はいやばい何がやばいんですかあの作り方 が複雑 で美しさと引き換えにもう合が雑という やべえ タレ材料もこんなに入ってて多分想像より そうですねあこんなものも入ってるんだっ ていうこれ醤油だだけあだけですねま方も あれなんですけど へえ父のタレをマスターした息子は3年の ブランクの後店を復活させまし たとはいえ昔の味そのままではなく今の 時代に合わせた味のブラッシュアップを 息子は怠らなかっ たあのラーメンの油を作ってこれは僕 の僕になって からやべえ醤油タレに油を合わせることで 麺を持ち上げた時風味が増すという アイデア父が作ったレシピに自分なりの エン プラス復活後は昔の味を知る人だけでは なく新規のお客さんのリピーターも増えた んだとか意外とさっぱりしておしラーメン でしたまた食べたいです
ねあの今後のケトさんのこう有名とか目標 ってどうですか父の大で18年やったって いうのが結構自分の中で大きな存在みたい なんでうんまなんか消極的に聞こえるかも しれないですけどあの細く長くできればな と父の味をもう1度と27歳で人生を がらりと変えた息子席ではお客さんが 美味しそうに麺をすすぎスープを飲み笑顔 になってくれる2台目天主は言いますあの 素晴らしい味をこれから も 町の愛されぐるを守りたいこだわりの味を つぐ人 たち東京自由ヶ丘駅から徒歩2分ほど歩く と見えてくるのがカレー店 薄羽階段を降りると洞窟のような店内には スパイスの香りが漂い ます 週末になるとこだわりのカレーを求めてお 客さんが詰めかける人気の店 です看板メニューはフルーツとか変わった ものも入っていて他では食べられないよう な感じになってると思い ますそれが こちら焼きカレー1540円カレーの上に チーズや卵そしてトマト茶バナナなどの 野菜や果物が5種類カレーと具材の ハーモニーが評判の人品 ですいただきます貝沼ディレクター味は いかがですかうんフルーティーな甘さを 感じるカレーですね程よい辛さなんですが しっかりとスパイシーな余韻が残ります パイナップルの下は酸味を感じたりバナナ の下は甘さを感じたりスプーンでどこをを スかで一口ごとに味が変わるのが面白い です具材の場所によって味変が楽しめ ます店を切り盛りするのは天主の薄羽 光一郎さんと妻のゆ さんカレーは辛さと甘さのバランスが絶妙 です複雑なスパイシーをはおよそ15種類 の スパイスそれを炒めて風味を油に移した後 玉ねぎやニンニクと一緒にさらに炒め ます刺激的な香りと辛さが引き立つと言い ますそこにペースト状にした野菜や 果物そして牛だしやカレーを加えて煮込み ます喜ぶようなカレー辛すぎてもダメだし ちっちゃい子でも食べれるマイル座さで ありでもちゃんと旨味とコもありっていう のを目指して ます煮込むことおよそ3時間仕上げに バター赤ワインを加えて一晩寝かせたら 見番の味の完成 です注文が入るとご飯の上にカレー卵 チーズそして色野菜や物を盛り付けて
じっくり15分焼き上げます仕上げに バーナーで焼き目をつけ香ばしさを プラスこの焼きカレーの誕生は店よりも 古いと言い ます仙台のジジセラーノのオーナーの たまきさんから受け継いだメニュー ですこの方が焼き海 の店主の藤原たさん今でも月に2回は店に 顔を出すと言いますが焼きカレーは食べ ないとかそこにはあるわけ が薄羽のルーツは藤原さんが2005年に オープンしたジジ セラーノ元和食の料理人だった藤原さん そのカレーは立ちまち龍ヶ丘で評判になり まし た回転当初からの常連客です最低でも収1 回来てたかなお店の雰囲気もすごく良かっ たんでいろんな人から愛されたと 思うしかし2017年ある理由で12年 続いた店を閉めることに体力的にちょっと 難しいなと思って町の人に長年愛されてき た店でしたが体が重いようにならす九重の 決断だったと言い ますそれでもこの焼きカレーだけはどうし ても残し たいこの時藤原さんが後継者として声を かけたのが薄さん夫婦でした 当時藤原さんは薄さんが働いていたカフェ の常連客で2人はお互いの店を生きする中 だったそう で仕事から見ててね電気で明るいしねそれ から人柄もいいなと思っ て10年以上の付き合いの中で薄さんの 人柄に惚れ味を託すなら彼しかいないと 確信したと言い ます 薄さん夫婦は独立を考えていたこともあり 藤原さんの味を継ぐことを決断したのでし たまさかジジセラーノの後をやれるとは 思ってなかったんでめちゃくちゃ嬉しかっ たです ね2ヶ月にわる修行では藤原さんの秘伝の レシピ食材の旨みを引き出す方法を学んだ と言い ます 和食の両人人だったのもあるので野菜と フルーツで甘みとコを出す使い方がすごい 勉強になりました ねそして自セラーの閉店からおよそ2ヶ月 後同じ場所に薄羽をオープン夫婦2人三脚 で仙台の味を大切に守ってい ます 単純にカレーを受け継ぐだけじゃなくて たまきさんのスタイルとかマインドとか街 に愛される存在になれるように頑張りたい
なあ最初の頃はすごく心配してたみたいで 藤原さんが心配しないように悲しむことは しないっていうのが私と主人の決まり事と いう か藤原さんが店に顔出しても焼きカレーを 食べないわけ はそれはもう彼の下信じてね自分でやれば いいことで僕はもうあんまりあれをこう しろうこれをあしろうだんていうのは私は 言わないもう最高ですよ奥さんも含めて 感謝してます よちょっと照れます ねいやでも嬉しい です自由が丘の名物 焼きそこにはこだわりの味を守り続ける 熱い思いがありまし た地下鉄和田駅から徒歩およそ3分和田 大学の学生たちに人気のキッチン 南国学生の懐事情を思いメニューはどれも 1000円以下平日のランチタイムは安く てボリューム満点の通称早飯の学で満席 です早飯とは早稲田大学周辺にある学生 たちが通う店やメニューのこと 早飯に来た早稲田ですとんかつがうまいの で来るみたいな量が多かったですね結構 がっつり行きました中でも人気なのはカ カレー 800円がで中からジシなお肉の肉汁が 溢れ出しますロースカツととてもマイルド なカレーの相性も抜群です揚げたて熱々で 衣はさっくり上がってるのでどんどん 食べ進められてしまいますね店主は石井 直樹さん去年仙台から店と味を受け継ぎ まし た仙台のこだわりは焼きたて揚げたてを 提供することでした作り置きをしておくと パン粉があのべちゃべちゃになっちゃうん でその都度その都度ご注文入ってから衣を つけ て注文が入るとまずは豚ロースに串を刺し ます手でつつけるよりも肉に小麦粉と卵は 群なくつくと言いますそうすることで パン粉も満面なくつきサクサクの仕上がり になるんだと か そして天ぷら鍋であげていきます フライヤーのが一定な温度でいいんです けどね最後は外もつけて油の温度上げて衣 に鼻が咲くっていうような感じにあげる ように天ぷら鍋でやって ます天ぷら鍋も仙台の教え出来上がりの タイミングは上げる音や衣の色から 判断見事に衣の花が咲きました [音楽] カレーは家庭的でまろやかな味わ
ですもう1つの人気メニューがボリューム 満点エビフライと生姜焼きのセット 950衣はサクサクで中のエビのプリプリ の食感が最高です醤油の味がしっかりと 効いていてパンチのある味で味も ボリュームもも大満足です ねエビフライも注文が入ってからエビの殻 を向いて背を取り衣をつけ ます鮮度が命なんで必ず注文が入ってから 空きから始めろて教わりましたん で生姜焼きは豚もも肉と玉ねぎを生姜醤油 やニンニク日本酒などで炒め ますお待たしまし た和田大学の学生たちに長年愛されてきた アジそこには知られざる物語がありまし たキッチン南国の全身は1973年に オープンしたキッチン南海和田 店 創業者は大田荒田 さん本物の味を提供したいという思いから 作り置きはせず焼きたて揚げたての料理の 提供をおよそ50年間貫きまし たところが去年9月突然店先に貼られた店 を告げる1枚の髪町の人たに攻撃が走り ました毎日ここ通る道なんでちょっと景色 からなくなるの嫌だなと思ってたので 寂しいは寂しいですよねやめるというのは ね実は大田さん体の具合が悪かったにも 関わらず学生のために厨房に立ち続けてい まし たしかしついに限界 が現在も療養中のため今回は電話で取材を 受けてくれまし た龍はね僕のね体調不良ですね限界だなっ ていう感じ でそして原天主の石井さんが後を引き継い だん です料理人人生最後の挑戦だと言い ます当時石井さんは和田大学の近くで カフェを営んで 石井さんは大田さんとは同じ商店街仲間で 店の常連客でもありました突然の閉店の 知らせ にびっくりしましたね突然でしたもの でそうした中大田さんからある提案がもし よかったりさうちの場所とちょ開くんだ けどやらないっていうよな感じで追いかけ たんですよねれば俺のやってたメニューも そのまま譲ってもいい ぞ反世紀に渡って愛された店と味を丸々 受け継ぐことになったのです修行はおよそ 2ヶ月その時の映像が残っていまし た中でちょっとちょっと上に上げてでまた 返しながら入れるあれ中に空てうんね カラっとるうんうん上げ方はすごく大事だ
し難しいぞと最初から言われてましたもん でそれを覚えるのが1番難しかったです ねそして去年11月キッチン南国として オープン僕見たいねそんな大したことない のがそこで49年もできたんですから石さ たりだったらもっとできますから頑張って やってください仙台が49年やってきまし たんで僕もできるっていう気持ちではやっ て ます仙台の思いと共に受け継がれる 早飯これからも学生の心とお腹を満たし 続けること でしょう地元で大人気我が町のソウル フード志村けさの出身地東京東村山 市目当てのソルフードについて聞いてみる と40年ぐらいやボリュームがあって具材 1 発その店があるのは東村山駅から歩いて 10分ほどラーメン店スパイス です看板にソールフードの文字 が1階がカウンター で2階にテーブル席が2つの小さな 店1日に100人ほどが来店するそう です醤油ラーメンは700円で向かし ながらの懐かしい 味オブリの餃子は5個で 48円キャベツたっぷりの案が詰まってい ますそして東村山のソールフード が特製チャンポン2つと特製 チャンポンスパイス流特性チャンポン 900円スープは鶏と豚の柄を使う あっさりした パイタンキャベツやもやしなどの野菜エビ やイカなどグダさ ですそして特製の油が豚の 唐揚げロース肉50gをカラっと揚げごま が香る甘辛いタレがアクセントになってい ます衣サクっと肉は ジューシー麺は太めでもちもちスープが 絡み ますお客さんのほとんどはこの特製 チャンポンがお目当て ごめのが太く てごえがある美味しい立つた揚げの ねこれにね汁が1番うまいだよランチは セットが人気プラス80円で餃子とハン ライスがつき ます店主は3代目の島田正秀さん51 歳うちでしか食べれ ない本当独自の食べ物だと思ってます ホールは妻の裕子さんが 担当チンポといえばスパイスって言って もらえるお 店夫婦2人で味を守っているん です東村山のソウルフード特性チャンポン
の歴史と は店は昭和46年埼玉の狭山市で レストランとして始まりました 開発したのは3代目正秀さんの叔父当時 珍しかったチャンポンに目をつけます そして店で人気だった豚の唐揚げをチンポ の上に乗せたら美味しかったっていうこれ を3代目の父が受け継ぎ東村山に50人 ほど入れる店をオープンしまし たその父は 3年前に 高い正さんが継いだものの大きな問題が 起こり ます店の敷地が鉄道の工事 に立ち退きをよぎなくされますダヤンだへ 2年前に 閉店うんただもう呆然だったかな先が 決まってなかったもんなあの時な 料理人をやめ転職も考えた正秀 さん引き止めたのは妻の裕子さんでし た仙台で終わるのはもったいないなと思っ た から父が守ってきたチャンポンを絶やし たく ない夫婦で1年 運役所の前に小さな物がつか 去年11月再オープンしたの ですメニューは以前の60種類から30 種類客席は13 にそれでも1年ぶりの復活 です朝は夫婦2人で買い出し 新鮮なものを使って出ししたい なにあるおろし売り1番 あはは値段の交は妻の裕子さん がいくらは128だけどまいいよいつも 買ってもらってるから100円 で店に戻り回転の 準備特性チャンポンのスープは鶏と豚の柄 味野菜など8時間ほどを煮込み ますトリパイタンを合わせて 出来上がり透き通ったラーメンにこだわっ ててそれでどうしても濁らせないように そして午前11時オープンはい いらっしゃいませいらっしゃい ませ早速チャンポンの注文が入ります具材 を煮ることおよそ3分 これでさっぱりした味わい に唐揚げに使うのは暑さ3mmほどの豚 ロース です半石ぐらい同じこのタレでニンニクや りんごなどを入れた秘伝のタレにくぐらせ 片栗粉180°の油で30秒ほど揚げます このはと肉は柔らか3台受け継ぐ特製 チャンポンの迷惑役 です変わらない味を求めかつての店の常連
さんが戻ってきまし た私の親も来てますし私の息子も一緒に来 てるんで3世代です変わらない味ですあ もうスパイスさんに来れないねなんて言っ ててそしたらこっち映られたで聞いて是非 久しぶりに特性チャンプ味わいたいと思っ ああ1年ぶりに復活した特製 チャンポンどうですか久しのこの味うん なんか一段と優しくなったような感じ ね一度は断ち切れた仙台の ア夫婦の力で再び地元の人に楽しんで もらえるようになりまし たどもはいどうもお様ましありがとう ございますどうもありがとうございます またお待ちして ますありがとうござい ます仙台たちが一生懸命気づいてきたもの を僕たちがやっぱりそれをつなげていく 役目じゃないか な東村山のソールフード特性チャンポン 食べたら はまるかもしれません よこだわりの味をつぐ人たち1度は消た町 の愛されぐるめその復活に隠された絆の 物語 です栃木県宇都宮市JRの駅から徒歩15 分住宅街に佇むパイプレスト デュエ スパイシーなカレーが評判の地元の人たち に愛されている店 ですちち大が上がる感じでおいしい ですスパイスの量種類がすごく多いので 自分の家では作れ ないランチタイムの看板メニューはダブル カレーセット 1650ドライカレーとチキンカレーの カレーが楽しめる皿 ですまずはドライカレー貝沼ディレクター 食お願いし ますおいしいです口に入れた瞬間は フルーティーな甘さが広がるんですが後 からじわじわと刺激的なスパイスの香りが 広がり ますチキンカレー は爽やかなスパイスの香りが鼻に抜けて いきます 優しい味わいの中にもしっかりと スパイシーさを感じるカレー ですそして2種類のカレーを混ぜるとより 複雑な味わいに 変化人皿で3度楽しめるカレー です店主は星のワさんカレーにはそれぞれ こだわり がドライカレーはシナモンコリアンダーク などおよそ15種類のスパイスと
みじん切りにした玉ねぎニンジンセロリ りんごなどを合わせ ますそして豚と牛の挽肉を加え炒めること 3 時間さらにウコンやカルダモンなどの スパイスを つかその日の気温であったり気候であっ たりそれによってスパイスを増やしたり 減らし たりここを出すために赤ワイン醤油 フルーツチャツネなどを加え数日間熟成さ せたらドライカレーの 完成一方チキンカレーにはおよそ30種類 のスパイスを 使用油でめて香りを引き出し ますそこへ玉ねぎ そしてベジブロスと呼ばれる野菜の皮など から取った出汁を加えながらじっくりと 炒め ますさらにニンニク生姜トマトソースと およそ10種類のパウダー スパイス最後に定した鳥の腿肉を加え およそ2時間煮込んだらチキンカレーの 出来 ダブルカレーは仙台から受け継ぎ天主が 進化させた味なん です1種類は仙台から引き継いだドライ カレーですもう1種類はチキンカレーに なります私のカレです先代の思いと私の 新たな思い未来がひさに乗ってる形になり ます ね看板メニュー誕生の裏には知られざる 物語がありまし た天命のデュエとはイタリア語で2を表す 言葉で2台目という意味を込めたそう ですその仙台の店が同じ場所にあった 1988年オープンのパイプ レスト天使は竹六さ大のパイプ好きでも これにんでけたと か妻みち子さんと夫婦で営む家庭的な 雰囲気が評判の店でし た名物は独特なスパイスのハーモニーが 自慢のポークカレーとドライ カレー原天主の星野さんは店の常連 客料理とは無縁のサラリーマンでし た遡りますこと40年近くになりますね月 に何回かははい通わせてもらってました ね2018年竹夫さんが77歳の時病に 倒れ ますあの主人がねガが見つかったんです 余名4ヶ月宣告されまして聞いたその日に もう店やめようねて言っ てそれを聞いた常連客の間に 衝撃が走りまし たこの味がも食べられないのかっていう
ような残念な気持ちにはなりました ね武夫婦はやむを得ず30年愛されてきた 店を 閉店しかし黙って見ていられなかった人が 星野さでし たそれはもう30何年間お付き合いしてき てもう私しかいない でしょ星野さんはこの味をなくしてはなら ないと脱さらして店を継ぎたいと申し出た の です嬉しかったです感謝してでも主人は 入院しなくちゃなんなかったですし ね仙台の隊長不良もあって星野さんが カレー作りを教わったのはたったの1日 でし たその時の写真が残っています来星野さん は30年続けてきた思い出の味を追求する 日々食べてみてあこういう味だったかな どうだったかなっていうのを思考作し ながら自分なりにレシピ帳を作っ てそうした中竹さんは星野さんに新たな カレーを作るよう助言したのです星野君に は星野君のカレーがあるはずだっていう ことだったんかなねねそうね うん星野さんはその期待に答え新たな看板 メニューとなるチキンカレーを完成させた の ですダブルカレーは仙台から受け継いだ ドライカレーと現天主が作り上げたチキン カレー2人の思いがこもったひさなの ですそして2018年12月パプレストの 閉店からおよそ2ヶ月後に2代目という 意味を込めパイプレストデュエとして再 オープンしまし たその2年後仙台店主の竹村さんは 高いお待たせしまし た改めて仙台の妻みち子さんにダブル カレーを味わっていただきまし た美しいね 良かったねこんな美味しいのお父さんにも 食べさせたいね持っちゃうねパイプレスと はあの終わってない な頑張んなくちゃねうん頑張り ます仙台の思いと共に受け継がれたカレー この人更に2人の絆が溢れていまし た続いては八王樹からJR八光線小宮駅 から徒歩5分ピンク色の看板が目印の中華 そば専門店16 食堂老若男女を通す地元の人たちを中心に 愛されている店 です美しかったすごい食べやすいおいしい ラメだと思い ますメニーは中華そば 880円醤油スープに魚介の風味が香る いっぱい
です海沼ディレクター味はいかがです かすごくまろやかな味わいで醤油のコと 魚介の深い旨味が一緒になって美味しい です喉ごしのいい細めですねスープとも よく絡んですごく美味しいですワンタンは 三勝入り です三勝がピリッと効いていてすごくいい アクセントになっています優しく奥深い 味わいで毎日でも食べたくなるような ラーメン ですラーメンを作るのは店長の国崎笑み さん自慢は手間暇かけた スープまずは味のベースとなる鳥柄を およそ2時間煮込み ますそして1手間鳥柄から出た血を救い とりますラーメンに使う血を新鮮なもので 行きたいの でここで投入するのがなんとウナギの 頭そして 玉ねぎどうしてスープにウギを使うのか そこにはある理由が オーナーがうなぎ屋さんなので入れてみ ようってことで板美味しくなったので旨み がすごく出たアを取りながら3時間ほど じっくりと火を入れ食材の旨味を引き出し ます魚介出しを合わせればこだわりの スープの完成 です味の決め手となる醤油に先ほど抽出し た新鮮な地を加えスープと合わせ ます麺はもちもちの細ちれ麺そこに チャーシュゆでたての ワンタンそして刻み玉ねぎに 三つ葉一力食堂のオーナーは近所にあるう 高瀬の 天主中山吉勝 さん16食堂のオーナーでもありう高瀬の オーナーでもあり ますなぜラーメン店まで始めたのでしょう かかつて同じ場所に彼が子供の頃から通っ ていた一食堂という中華料理店がありまし た小学校ぐらいからですかねもう本当に 思い出の味ですねはい16 食食堂だったの でしかしある事情で10年間しまったまま だったのですなんとか店と味を復活させ たいと立ち上がったのでし た仙台店主は堀江さん妻の春さんと 1969年に16 オープン名はひさんの名前が 由来地元で評判の中華食堂にある日点直下 の出来事 が囚人が凍結して救急車呼んでしまった まんまになっちゃっ て2010年ひさんが営業中に倒れ肺と 分かり一旦店を閉めることになったの
です病気が治ったらいつでも営業できる ように調理道具もそのままの状態にしてい ましたが2017年ひさんは帰らぬ人と なりまし たとにかくショックでしたねこの前を通る ために味だったり賑やかさっていうのを 思いながら通るたびに寂しい思いもし てんさんは思い切った行動に出 ます子供の頃から通った一食堂を復活させ たいとひさんの奥さんと娘さんへ直 談判娘が嬉しがって涙ながして中山さん なら大丈夫って思ったんですけどそしたら ヤゴをそのままっていう話をもらったので 本当びっくりし たのさんはう高瀬の従業 員かつてラーメン店で働いた経験があった ことから中山さんの思い出の味である16 食堂の昔懐かしい優しい味わいのラーメン を2人3脚で作り上げまし た昔の一食草さんでラーメンを食べた時の そのイメージはやっぱりずっと残ってるの で本当に食べ やすい秋の来ないラーメンを作ってます はいこうして2020年10年の時を経て 16食堂の看板が再び掲げられたの です餃子も仙台から受け継いだ味の1 つ餃子はすごく人気があったの主人からっ てそれで私がアレンジし ての復活に 仙台の妻春江さんが栗さんへ餃子の作り方 を 伝授16食堂の餃子はひさんから春江さん へそして国崎さんへと受け継がれたの です国崎さんが作る餃子は案にラーメンの スープやチを混ぜることでよりジシに 進化今ではにも引を取らない人気メニュー となってい ます仙台店主のご家族は今もよく店に顔を 出すと言います味どうですか美しいてよ 余っちゃった のうんうんうん私は本当に感謝っていうか 嬉しいし私たちの台が亡くなったとしても やってくれたら嬉しいなって思う 初心に変って頑張りますはいろさんも愛さ れてたように新しいこの今の私たちの一も 1人1人地元の方に愛されるように頑張っ ていきたいと思い ます1人の男の熱いで復活した味そこには 地元で愛され続けた店への思いが詰まって いまし たもうみんな行くんじゃねか食べてみ てい今東京八王子市民を興奮させているの が帰りに自分のポケットから100円出し て食べ られる100円ダーメンの復活
です醤油味で具材は シンプル1970年代からおよそ40年に り愛されるもとなり2011年に閉店し まし た形になるかそれからおよそ13 年当時の味を再現するお店がおたい八王子 駅前にオープンしたの です今朝も長い行列 が100円ラーです ねそう言ってましたいや懐かしいなってん で楽しみですオープン です開業したのは障害者の就労支援を行う 会社を運営する青木 さん私が昔あの子供の頃ねよく食べに行っ てい た障害者を雇用する場でもあり常連客とし ての思いもはいありがとうございます どうぞ多くの人たちがそこに集まって 出会いがあるっていうそういう場所をもう 1回再現したいと酔っ払ってるおじさんが いてで仲良くなるとおおご馳走してやる よってのがあったん ですかつて見られたお客さん同士が交流 する文化を蘇らせたいと言い ます僕の記憶でねあこんな味だったなって いうのをそこに再現し た自家製の手打ち面 に1/4サイズのチャーシューで100円 プライスを実現 50年ぶりに食べたというお客さん はこういう味ですやはり100円でこれ だけのことができれば最初ものだと思い ます よ味と共に思い出も蘇り ます特にやっぱスープが本当にあの時の ままですね子供の頃行ってたラーメンが この20年以上経って増えるというのが もう感動しますね 小学生の頃少年野球のチームでかつての店 をよく訪れたと言いますってもらってはい 食べまし た懐かしい青春の味は回転から1時間ほど で完売しまし た地元で100年愛された伝統の味を 引き継ぐ人もい ます鳥取県 岩美町 海岸沿いに生る松の木のように細長く切っ た生地を結び長寿や縁結びを願う演技者と して知られる松葉 ボーロ作るのは浦穂さん ですね師匠に教えてもらいました松葉ボル の師匠 に元々は大正時代に創業した死和が店の 名物ただ天主が高齢になり今年4月に廃業
し松葉ボロもなくなるはずでし たしかしたまたま歌製造会社を起業した ばかりの瀬さんが使わなくなった機械を 譲ってもらおうと店を尋ねると天主から やらないかと誘われたと言います初めは あの私でいいんでしょうかって何度も聞き ましたねあの長く愛されてたお菓子になる ので私がその味をたった数ヶ月再現できる のかっていう部分ではすごくプレッシャー を感じました ね師匠の伊藤さ殿で半年ほど修行を積んだ 浦 さんこれがねはい日8部ですけどはい何本 なります か教わった通りに丁寧 に誰かのこう幸せとかを願いらう作るお 菓子っていうのはすごく気持ちがいいです 焼き上がりを食べさせてもらうとあして いただき ますうんあでもサクサクしてやっぱ炎かな まみありますねいや本当美しいですあ 良かった良かったですこの秋から道の駅 などで販売してい ます30年も40年も前じゃのお母さんが これは好きなんだって言って買ってきて いくらでも食べれ るって道の駅で働く人も直だもんなあそう あもったいないなっていう気持ちはあった んですよねでもま継ぐ人がいなかったら私 は持ってもしょうがないことなんでねで その時にえ岸 [音楽] の失われたあの味をもう1度久しぶりの 再会はまた格別かもしれませ ん人気メニュー復活の裏にドラマありあの 素晴らしい味をもう 1度文教区の本合最寄りの駅を降りまし て路地を入って2分ほど行きますとああり ましたこの地下です ね階段をた先にあるこちらが目指すお 店すごい満席ですねうわあ賑わってます よランチ時逃げうここ三沢きちんは創業6 年の夫婦2人だけで営む洋食屋さんその 魅力お客さん 曰くここ来ると失敗はないからね間違 人気メニューは数あれど定番人気は1度 食べると癖になっちゃうという生姜焼き やどこか懐かしい味がするとファンの多い カレがっつり行きたい方のため通常の倍 以上の数が載った特大サイズもござい ます店を営むの は三沢邦明さん80歳と接客を担当する ひろこさんご 夫婦2人だけで切り盛りする小さなお店 多くのお客さんの目当て
は一懸お母さんお父さん がしながらですえそれがもう何とも言えず おいしいあそうな何回も食べたくなるはい はいオムライスですオムライス はいああありがとうございます おおその名も昭和の オムライス黄色が生える薄焼き卵に たっぷり目のケチャップ何回も食べたく なるとはさてどんな味なの かケチャップも酸味がそこまで強くなく マイルのなんですよね ちょっとこう甘みもあってぐたっぷり入っ ていて中もねぎゅぎゅっと詰まってるん ですよこれは昔から変わらない作り方です かショワの名前もショワのってちゃんと ついてますもんねそうですね ねえ具材は玉ねぎにマッシュルーム ピーマンにベ