毎年、もんすけ調査隊が行っている、ニセコの物価の定点調査。
全国に衝撃を与えた”ニセコ価格”から２年。
現地は今、どうなっているのか？
調査員
「今年も街の通りには、日本人の姿は見当たりません」
キッチンカーを見てみると、
やきそばが３０００円、味噌ラーメン３０００円。
今やこの価格が「冬のニセコ」のスタンダードのようだ。
それにしても、なぜ観光エリアだけ、こんなに物価が高いのか？
過去にニセコで飲食店を経営 冨田竜海さん
「高いと言われる店も、基本的に冬の１００日間が勝負。仮に相場の倍の価格を取ったとしても、１００日間で３６５日分の売り上げを上げようと思ったら、それでも足りない」
背景にあるのは、異常なまでの「コスト高」。
ヒラフ地区の家賃はワンルーム９万円と、今や東京並み。
アルバイトも2０００円や、
３０００円の時給を出さないと集まらないという。
例えば、３０００円のカツカレーの場合。
実は半分以上が「人件費」と「家賃」。
利益はわずか１８０円ほどだという。
札幌で１０００円で販売した場合の利益(１１０円)と、
大きな差はないとの説明だ。
もちろん全ての店が、そういうわけではないが。
過去にニセコで飲食店を経営 冨田竜海 代表
「富裕層の客に感じるのは『価格＝価値』という考え方」
価格は、得られる満足感の裏返し。
世界のVIPが求めるのは安さではなく、
自身のこだわりや要望を満たしてくれる「パーソナルな対応」だという。
高級ホテル「ザ・ヴェール・ニセコ」では…
NISADE | The Luxe Nomad ホテルマネージャー ティムシリン倫子さん
「私どものリクルートメントは、経験豊富な人材を取り入れるため、日本の時給だけに着目せずに、世界水準で設定をしています」
英語や中国語など複数の外国語を話せるコンシェルジュが、
２４時間体制でゲストひとりひとりをサポート。
こうした高度なサービスを支えるのは、
世界各地から集まったプロフェッショナルたちだ。
そんなVIPの価値感を満たす新たな施設が！
調査員
「今シーズン、オープンしたゲレンデのレストランは、まるで高級ホテルの様です」
ニセコ東急グラン・ヒラフでは、なんと！
スキー場の山頂にレストランがオープン！
羊蹄山を一望できる３７２席のラグジュアリー空間は、
もはや「ゲレンデ食」の概念を覆す。
ニセコ東急リゾート 縣 直彦さん
「和牛ローストビーフなど、シェフが目の前でカットして提供し、従来のゲレンデショップとは違った、ラグジュアリーな空間を提供できればと思っています」
一皿７５００円の和牛ローストビーフ。
厳選された北海道産和牛の希少部位を、低温でじっくり仕上げることで、
分厚いのに驚くほど柔らかく、旨みが凝縮された逸品に仕上げている。
さらに人手不足を逆手に取った最新のＡＩレジも導入。
商品を置くと、瞬時にカメラが３６０度から認識し、
会計は１０秒とかからない。
ファインダーズAIジャパン 李 知珉 代表取締役
「レジ打ちするスタッフがいなくなったので、スタッフの労力を他の所に使える。いわばお客さんへのおもてなしができ、もっと楽しんでいただける」
そして夜のニセコで今、VIPに人気なのが・・・
職人が宿泊先に出張して寿司を握るケータリングサービス。
予約は１日２組限定で、食事時間は２時間ほど。
１グループ３人体制で、依頼者に専属で料理を振るまう。
キンキの焼き物やズワイガニのお造りなど、小料理８品に、
職人が目の前で握る、大トロやウニなど、極上の寿司１０貫。
料金は、１人３万８４００円。今回は８人前で３０万円を超える。
しかし、客の反応は意外なものだった。
香港からの観光客
「 香港で食べたら、日本より、ずっと高くなると思いますよ」
世界基準なら、これでも割安。
最大の価値は、周囲を気にせず
家族だけで過ごせる「プライベート空間」だ。
香港からの観光客
「プライベートシェフに来てもらえるのは最高だし何より自分の家のように快適に過ごせる」
今年、料金を１万円値上げしたが、売り上げは倍増。
店舗型だと生じる賃料も光熱費もかからないため、
冬のニセコに合致した仕組みだ。
さらにサービスを行う職人たちにも大きなメリットが・・・
なごみの宿いい田 飯田和矢 代表
「積丹は、夏が忙しくて、冬は暇という地域なので、冬の仕事があるおかげで、逆に（人を）募集している状態です」
飯田さんは、夏は積丹で旅館を経営。
自ら包丁を握り、料理を提供している。
冬は従業員を引き連れ、
飯田さんも寿司職人としてニセコで腕を振るう。
季節に応じて働く場所を使い分けることで、
従業員の通年雇用を可能にしたのだ。
仕掛け人の冨田代表は「理想的なマッチング」だと語る。
SUSHI JAPAN 冨田竜海 代表
「自分たちのところで雇用をして完結するのではなくて、それぞれ持ってるリソースを共有し合うという形で最大化できると思い、この形にした」
ニセコから見えたのは、需要に応じて商品や働き方を変え
新たな価値を創造するたくましい姿だった。
堀内大輝（HBCアナウンサー）
「調査結果です。ニセコ価格の正体は質の高いサービスと
通年雇用を守る『攻めの戦略』でした。」
堀内大輝（HBCアナウンサー）
「寿司のケータリングサービス、一人３万８千円は高く感じられますが、
香港の高級寿司店では、日本人職人の「おまかせコース」が、
３万～７万円前後になる店もあるそうで、
それと比べると、ニセコで３万円台で、
職人を貸し切れるのは『割安だ』ということです」
世永聖奈（HBCアナウンサー）
「『安さ』ではなく『価値』で勝負する。
北海道観光の道標になるかもしれません。」
調査依頼はこちら↓
http://lin.ee/pYvxEEm
https://www.hbc.co.jp/news/chousatai/