粕汁を食べたことがありますか？
粕汁には、酒粕（さけかす）を使います。
酒粕とは、日本酒を造るときに出る副産物です。
蒸し米など様々な原料が発酵してできる
〝もろみ〟から搾り出した液体が日本酒で、
搾ったあとに残る白い固形物が酒粕です。
固まって板状になった〝板粕（いたかす）〟をよく見かけますが、
私が愛用しているのは、みそよりもゆるいペースト状になった
〝練粕（ねりかす）〟です。
これは酒粕を時間をかけて再発酵させて
とろとろの柔らかい状態にしたもの。
「菊姫 大吟醸酒粕」という練粕が好みです。
酒粕100gの中には約15gのタンパク質が含まれていて、
納豆100g、牛肉80g分に相当するとか。
酒粕には麹菌（こうじきん）、酵母菌（こうぼきん）が含まれ
ビタミン類も多い食品です。
旬のぶり（鰤）と根菜たっぷりで作る粕汁は、
一杯でポカポカしてきて、からだが芯から暖まります。
お腹が満たされ、寒い日にとてもおいしいです。
ぶりと根菜の粕汁
材料（４人分）
ぶり 腹と背各１切れ
大根 1/2本（大1/３本）
里芋 3～４個
にんじん 1/2本
しいたけ ４個
長ねぎ 適量
昆布だし 1ℓ
酒粕（練粕＝なめらかなもの） カップ1/2ぐらい
みそ カップ1/3ぐらい
●下ごしらえ
昆布だし……だし昆布（利尻昆布を愛用）10cmほどをたっぷりの水に浸して、冷蔵庫に一晩以上おきます。
ぶり……両面に軽く塩をふり、冷蔵庫に一晩おきます。
大根……皮を厚めにむいて、1.5cm厚さのいちょう切りにします。たっぷりの水に塩少々を入れて、大根を水からゆでます。竹串がなんとか通るぐらいまで下ゆですればOK。水気をきり、冷蔵庫に一晩程度なら保存できます。
作りかた
１ 昆布の水だしを鍋に入れます（昆布は入れません）。
２ にんじんは皮をむいて５mm厚さの半月切りにします。しいたけは石づきを切り落とし、かさに切り目を入れて、縦に軸ごと手で４等分ほどに裂きます。
３ 里芋は皮をむき、ペーパーで汚れやぬめりを拭き取ります。縦に食べやすく切ります。
４ ぶりは厚みを削ぐように、包丁を少し寝かせて１切れを２～３等分に切ります。
５ だし汁を火にかけて、にんじんを入れます。次に里芋を加え、湧いてきたらぶり、大根を加えて煮ます。にんじんや里芋に火が通ったら、さらに少し煮て、しいたけを加えます。
６ ひと煮立ちしたら、酒粕を溶き入れ、続いてみそを溶き入れます。酒粕もみそも最初は控えめに入れ、味見をして、あとから足して調節します。お使いの酒粕やみそによって味わいが異なりますので、必ず味見をして量は加減してください。
７ 長ねぎを小口切りにします。できあがった粕汁をお椀によそい、ねぎを添えます。
＊だし昆布について
昆布じめなどさまざまな料理に使うので、私は昆布屋さんから長いままの状態で昆布を買っています。長いままでパントリーに保存していて、使う分だけ取り出し、固く絞ったふきんで包んでしばらくおきます。こうすると柔らかくなるので、これを容器に合わせて切り、水をたっぷり注いで冷蔵庫に入れ、水だしして昆布だしをとっています。
●ご質問、感想、有元葉子に聞きたいことなど何でも、コメント欄にお寄せください。みなさまのご期待に応えられるよう、いろいろな企画を考えております。お楽しみに！
料理の茶道のような美しさ
そろそろ寝すもうかしらと思っていた時に、動画の通知を頂きました。今日一日頑張ったご褒美ですね✨️
明日は粕汁であたたまりたいです。これも寒い日ならではの楽しみですね✨️
ずーっと恋する瞳で拝見しました❤ありがとうございます😊
なんて美しいお鍋なのでしょう。
Beautiful!
酒粕大好きなのですがあまり好みでなかったり、美味しくてもどこで買ったのか忘れたり…笑
安定しなかったのですが同じもの調べて購入してみました♡
届いたら同じレシピで粕汁作ろうと思います♨️楽しみです😊
Merci pour ce magnifique tableau d hiver, votre approche est belle et delicieuse à la fois ❤
有元さんの手元にうっとり😌
長崎は、お雑煮も具沢山でとっても美味しいですね。有元さんのお料理もですが、雰囲気、キッチンのデザイン、とっても素敵でいつも楽しく拝見しています。
長年使われてこられたお鍋がととも美しい✨
1つ1つの動作が見ていて、うっとりします❤
素晴らしい。ありがとうございます。
私もなるべく、じっくり手をかけて丁寧に日々のご飯を作ろうと思います｡有本先生の、普通の食材をじっくり手をかけて丁寧に、食べる人の事を考えてお料理するって言葉が大好きです｡
素敵な動画ありがとうございます♪観ているだけで癒されます。
50代の頃 雑誌で先生を見つけて センスの良さが料理にも出ていて大好きでした
真似したいと思っても 孫の世話したり 忙しくて 言い訳しながらの 動画を拝見しています😅
73才になってしまいましたがまだまだこれからと思い 取り返すように頑張ります❤
先生は何時までも素敵ですね
粕汁や豚汁など、具沢山の汁物は滋養のあるジャパニーズスープですね。大きなお椀でいただく幸せ。こどものころから、鍋になくなるまで何日もズルズル食べていた子供でした。最後の方は本当に美味しいんですよね。映像から60年ぐらい昔の普通の暮らしを思い出します。
素材やお道具に対する愛情を感じます✨❤️
有元先生の手の動き丁寧で上品で素敵です。
うわぁ～寒そうですね。
ても、映像がきれい。
粕汁でからだをあたためる。対比がニクイです。
そして美味しそう！
人生においても
寄り道は知らないものに出会えるご褒美があるかも…と、思いました😊
そして、食い入るように見入ってしまいました😊…
ひとつひとつの
振る舞いも美しく
丁寧な作業にも
惚れ惚れしてしまいます。
素敵な寄り道ができました…ありがとうございます🙏😊
Ms.Yoko Arimoto's good sense, beautiful manners, way of thinking, everything about her is my role model.
I have all of her cookbooks and make full use of them.
It is a great pleasure to be able to watch her on video. I appreciate that.
丁寧に生活することの大切さと素晴らしさをいつも拝見させていただいています😊勉強になります！
粕汁が好きなので、有元先生の作り方や愛用の酒粕を拝見することができ、感激しました♡
鰤では作ったことがないのでやってみます
もう本当にＤＶＤにしていただきたいほど
美しい動画です。学びやヒントがたくさんあります。
お鍋も形がすごく素敵ですね。
火鉢のことも、炭(火）の取扱い方を含めて興味があります。
なるほど💡ブリには昆布だし…メモメモしておきます。
今回も、音までも美味しい動画をありがとうございます💛
ブリの霜降りは不要なんですね！しいたけもエリンギのように割くように…！メモメモ
次回も楽しみにゆっくりお待ちしております♪
もしかしたら冒頭のBGMが、少し大きいかも？しれません
とても豊かな気持ちになります。
野菜を切る音
お鍋で煮える音
なんだか癒されます｡･ﾟ･･ﾟ･｡
葉子先生の手元を見ていると😍Loveです😊