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１０分で作れる…人生変える発酵調味料。新たな最高レシピ３つ紹介（しょうが麹、大葉麹、麹マヨネーズ）

2024-04-24
１０分で作れる...人生変える発酵調味料。新たな最高レシピ３つ紹介（しょうが麹、大葉麹、麹マヨネーズ）



今回は最近作って特におすすめしたい発酵調味料を紹介します。
この夏にもピッタリな調味料になっていますので観ていただけたら嬉しいです。

⚪︎生姜麹

生姜　80g
米麹(乾燥) 100g
塩　30g
水　120ml

⚪︎大葉麹

大葉　10g(20枚ほど)
米麹(乾燥) 100g
塩　30g
水　100ml

⚪︎麹マヨネーズ

豆乳　55g
米油　95g
玉ねぎ麹　小さじ2
塩　小さじ1/2
お酢　小さじ1

ご視聴ありがとうございました＾＾

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eda〈木の計量スプーン（大さじ・小さじセット）〉

uku グラス
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OTATE  おたま
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pokke 鍋つかみ/鍋敷き
pokke

火の皿 直火できるお皿
火の皿

moon お香立て
moon

kumo お香とマッチ
kumo no.1 linen

rhythm no.2 珈琲豆
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hitotama 醤油差し
hitotama

たまねぎ麹
たまねぎ麹

にんにく麹
にんにく麹

OKUDAIRA BASE セレクト
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＃暮らし　#発酵調味料　＃麹　#Japanesehouse　#lifestyle

29 comments

  2. いつも大きな瓶で大量に作っているのですがこのくらいの瓶が使いやすそう。どこの商品ですか？蓋が可愛い瓶ですね🩷🫙

  4. 最後まで使い切れないことも多々あった生姜や大葉やニンニクが、麹と合わせるとあら不思議！あっという間になくなってしまうのでした😊

  5. 瓶の蓋をしちゃって、ハラハラしました。😅
    家はクッキングペーパーを輪ゴムで止めて発酵させています。
    出来上がりも、ゴムパッキングのキャニスターで保存。
    割れる心配なしです。

  6. 連休の楽しみが出来ました😍👍
    色々挑戦してみます。
    最近「麹水」を一日500ml取り入れるのにチャレンジしてます。
    本日もレシピありがとうございます🤩❣️

  9. こんにちは。麹調味料シリーズとても感謝です。麹マヨなんですが、米油の代わりにオリーブオイルやアボカドオイル
    で代用可能でしょうか？🤗

  10. 私は、麹でよく甘酒、味噌、塩麹を作ります。いまは、発酵あんこに関心があります。奥平さんも、よくあんこを炊いていらっしゃるので、挑戦されてはいかがででょう？

  12. わたしも新たに自家製梅酢で梅酢麹、柚子胡椒麹、ヒマラマピンクソルト麹を仕込みました！
    塩を変えてどんな感じになるか楽しみです。

  13. 瓶に詰める様子が理科の実験室みたいだ～。そうか、実験でもありますね( ﾟ∀ﾟ)ﾉ

  15. また 美味しそうな麹が！
    和多志も過去の動画を見て 玉ねぎ麹とニンニク麹、しょうが麹、レモン麹作りました。
    また 参考にさせて頂きます。
    ありがとうございます😊

  16. はじめまして😊
    発酵調味料、もっと作り方が複雑だと思っていました。
    とてもシンプルなんですね👍️
    同じように作れるかわかりませんが作って見ます。
    ありがとうございます🍀❤❤

  17. 私は玉ねぎ麹、醤油麹は作ってます。次は生姜麹など挑戦したいな。玉ねぎ麹はサラダのドレッシングに使ってますが、おすすめのドレッシングがあれば教えてください

  20. 2:06 このように穴が小さ過ぎないジョウゴと固定する器具があると色々使えて便利ですね。瓶の縁が汚れることもないし。

  21. こんばんは!
    低温調理を買ってやっと麹作りが出来ました❣️

    玉ねぎ麹と醤油麹、塩麹作りました。
    もう、他の調味料が使えないくらい本当に美味しいです!

    必須調味料になりました!🫶♥️
    ありがとうございます。

    これからずっとリピートします🫰

  22. 中身が素晴らしいのは勿論、瓶が素敵だなぁと思って同じ物を買いたいのですが何処に売っていますか？

  23. こんにちは
    簡単で美味しそうですね✨
    ぜひ作ってみます！
    かき混ぜるのは、軽くとのことですが、底からグイッと混ぜなくても大丈夫ですか？

  24. なかなか ちょうど良い容器がなくて… いつも 容器がバラバラで…
    冷蔵庫がごちゃごちゃ💦

    この動画での 瓶？はどちらのものになりますか？

  25. 過去動画と併せて参考にさせていただき、ニンニク麹・レモン麹、生姜麹を作りました😊
    生姜麹だけ毎日空気に触れている部分がピンク色になってしまうのですが失敗でしょうか…？

  26. 混ぜる時は、普通の金属製のスプーン🥄より、木のスプーンの方がいいですか？

  28. 生姜麹作りたいと思っている者です。
    こちらは玉ねぎ麹や塩麹と同じく、作ってから1ー2週間ぐらい常温のところに置いて毎日かき混ぜる　といったやり方でも大丈夫でしょうか？

  29. ヨーグルトメーカーを買おうと思っていたんですが、低音調理器の方が瓶のまま発酵ができて良さそうですね。
    低音調理器は、ほかにどんな時に使われていますか？
    教えていただけると嬉しいです😊

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