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【和の匠の究極の一杯】年越しそばはこれで決まり！これ以上無い手軽さでここまで旨い、肉の旨味とネギの風味が溶け込んだ極上肉そばの作り方【日本橋ゆかり三代目・野永喜三夫】｜#クラシル #シェフのレシピ帖

2024-12-26
【和の匠の究極の一杯】年越しそばはこれで決まり！これ以上無い手軽さでここまで旨い、肉の旨味とネギの風味が溶け込んだ極上肉そばの作り方【日本橋ゆかり三代目・野永喜三夫】｜#クラシル #シェフのレシピ帖



動画を楽しんで頂けましたらぜひ高評価、コメントをお願いします！

寒い季節にぴったりの一品、「年越しそば」をもっと手軽に、
そして奥深い味わいで楽しみませんか？
今回ご紹介するのは、豚バラ肉をさっとしゃぶしゃぶするだけで驚くほど美味しい「肉そば」。
その秘訣は、にんべんさんの「つゆの素」と、片栗粉と水だけで作る簡単とろみ。
火加減や切り方、タイミングといった和食の技術を活かせば食材の甘みや食感を
最大限に引き出すことができます。

九条ネギをはじめとする青ネギの部分はシャキシャキ、白い部分は柔らかく仕上げるコツや、
豚肉と同じ大きさに揃えた美しい盛り付けで、見た目にも味にもこだわった一皿が完成。
香りを引き立てる塩を使えば、蕎麦の新たな魅力を発見できるはず。

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👨‍🍳「日本橋ゆかり」 三代目・野永喜三夫料理長
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＜シェフのレシピ帖＞

＜和の匠「日本橋ゆかり」野永喜三夫＞

＜パスタ世界チャンピオン 弓削啓太のパスタ道＞https://www.youtube.com/watch?v=PRrnJhO-iXg&list=PLCSlJ_ORMzdhZYXeKkxZW0jSv8OmnBpbp
＜帝国ホテル｜杉本雄料理長＞

＜14年連続ミシュラン「ピアット・スズキ」鈴木弥平シェフ＞https://www.youtube.com/watch?v=V5uPorxLKY8&list=PLCSlJ_ORMzdhfybTGRdaE0EUH36j4Mz8t
＜フレンチの巨匠｜三國清三シェフ＞

＜中国料理美虎｜五十嵐美幸シェフ＞

＜料理人城二郎さんのガチレシピ＞

＜伝統的なフレンチ「ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座」｜星野晃彦シェフ＞

＜伝統と革新のフレンチ「LA BONNE TABLE」｜中村和成シェフ＞

＜7年連続ミシュラン｜後藤祐輔シェフ＞
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0:00／自己紹介.レシピ名発表
0:42／出汁の下準備.ネギカット
4:34／豚バラカット
6:02／火入れ
7:15／蕎麦の準備
8:47／お店紹介
9:35／野菜の火通し確認.シェフのレシピ考案の秘訣
11:00／ネギの先端部分.蕎麦投入
12:48／盛り付け
14:00／完成
14:16／試食

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#肉そば
#豚バラ肉
#長ネギ

20 comments

  3. 用意する材料も少ないし洗い物も少なくて美味しいって
    野永シェフは簡単そうにとんでもないことやってるんだよな

  4. 葱の呼吸～🤣好きやで❕いつも楽しい動画ありがとー😆💕
    今日もさすがです👍️

  5. 理詰めとそれをしっかり言語化映像化してくれるから真似した時に失敗しないんでしょうね

  8. クラシルの動画でお久しぶりのような気がする大バズり中＆私の1番の大好きなシェフ野永さん😍
    4:57 『豚の呼吸』って、ただ豚さんがブヒブヒ言ってる画しか浮かばない🤣

  9. 野永料理長待ってた〜🥰
    野永さんのレシピは真似すれば本当に絶対に美味しくなるし、何よりいつも簡単で助かります！🙏🏻

  10. 好物のお蕎麦が、ナ、なんとワンパンで⁈　こんな画期的レシピ、、水溶き片栗粉は常備が常道と思いきや・・・　酒飲み後の空いた小腹に手軽さが嬉しいですね　いつも考え抜かれた手順の開発とご提案ありがとうございます。

  13. 日本食の命は出汁だと思うんですが、あなたはニンベンのつゆですか
    こういう店がほとんどだから外食したくないんですよ

  14. 天ぷら辞めてこっちにします(* ॑꒳ ॑* )⋆*ありがとうございます‪´｡･･｡)ﾉ｡.

  16. この人の料理、調味料少ないし具材も少ないから一人暮らしの自分にとってはとても作りやすい☺️

  17. バラは、高いのでこま切れで作りたいです。
    生そばについてるつゆがあります。
    参考にさせて頂きます。

  18. こんなところにも輪島のお椀が…県民としてありがたい限りです。
    テロップが式屋さんになってましたけどおそらく漆器屋さんですよね😂

  19. ネギの青い部分はネギ臭さ、苦味がキツすぎて東京人は食べません
    出来れば臭さを無くした食べ方を教えて欲しいです

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