東京・築地で77年。午前6時30分から行列ができるホルモン丼が名物のお店があります。数々の困難乗り越え、先代から続くこだわりの味を守り続ける夫婦の絆を取材しました。
■創業77年 築地のホルモン丼
400以上もの店舗が軒を連ねる、築地場外市場。外国人観光客も多く訪れ、にぎわいを見せています。中でも通りで一番の人だかりができていたのが、1947年創業の「きつねや」。目を引くのが、カウンターの目の前で煮えたぎる大鍋です。
70年以上継ぎ足し続ける、八丁味噌ベースのタレでじっくりと煮込まれた牛ホルモン。ご飯の上にたっぷり盛り付ければ、看板メニューの「ホルモン丼」が完成です。
増田紗織アナウンサー
「いただきます。最高においしいです！お味噌とホルモンの甘さがいいバランスで合わさっていて。ホルモンってこんなにやわらかいんだって思いました」
築地の朝の始まりとともに開店の準備を始めたのは、「きつねや」の3代目社長、宇治毅さん（64）と妻の直美さん（63）です。
毅さん
「もうここまで来ると」
直美さん
「40年近くやってる」
毅さん
「しょっちゅうケンカ。ハッハッハ！」
直美さん
「そんな仲良くなんかやってられないです」
通りに味噌の香りが漂い始めると、午前6時半の開店を前に早くもお客さんが列を作っていきます。先頭にいたのは、10年近く通い詰める常連客の佐藤さん。通な頼み方があるようで…。
10年近く通う 佐藤真男さん（69）
「もつ煮込み丼が有名だけど俺は肉豆腐。それとビールをいただく」
午前6時半。明かりが灯り、開店です。カウンターの左端が佐藤さんの特等席。大鍋から立ち上る湯気の香りを浴びながら、肉豆腐をぱくり。そしてビールを流し込む…至福の瞬間です。
その後も絶えない行列。お昼時になると客があふれかえっています。
1日の注文数は400杯ほどに上ります。驚くべきはその提供の速さです。注文を終えてから提供まで、わずか3秒。息ぴったりのコンビネーションで、できる限り客を待たせません。
価格についても、昨今の物価高の中「安く味わってほしい」と値上げを極力控えてきました。
一方で味を守るためのお金は惜しみません。最も大切な大鍋は、100万円以上かけました。
毅さん
「これを探すのだって10年かかりました。いっぱいここにたどり着くまで苦労しましたよね。その都度怒られてばっかり。『また鍋買うの？』『また鍋買うの？』」
直美さん
「何でもいいじゃないと思うけど全然違うんですね、やっぱりね」
毅さん
「そこの意見が食い違うんです」
直美さん
「借金しながら設備投資ばっかりしてきましたから」
時にはぶつかりながら夫婦で店を守ってきましたが、この数年間は逆境の連続でした。
毅さん
「コロナでしょ、コロナの前は火事があったんですよ」
2017年に場外市場を襲った火災。およそ15時間燃え続け7棟が全焼。火元は、店のすぐ近くでした。
■逆境乗り越え 秘伝の味守る
幸いにも、店への延焼は免れましたが…。
毅さん
「火の勢いがこっちに来るなっていうのは、やっぱり恐怖でしたよね」
火災の後も、築地市場の豊洲移転や新型コロナなど多くの苦労に直面しましたが、秘伝の味を夫婦で守り続けてきました。
毅さん
「やっぱり乗り切っていくことはひとつのキーワードかなと思ったんです。娘の婿さんもやってくれているのでね。受け継がなきゃいけないなと思ってるので、そこはもう自分の最後の使命だと思う」
苦難を乗り越える原動力となったのは、夫婦がお互いを思う気持ちでした。
直美さん
「やっぱりどっちかがどっちかになっちゃうと大変なことになっちゃうので、とりあえず協力し合ってやるしかないなぁ」
毅さん
「（Q.奥様はどんな存在ですか？）もうかけがえのない存在ですよ。彼女がいなかったらできなかったし。ね？」
直美さん
「ありがとうございます」
毅さん
「ハッハッハッ！」
（「グッド！モーニング」2024年11月17日放送分より）
[テレ朝ｎｅｗｓ] https://news.tv-asahi.co.jp
観光地と化した豊洲にはがっかりした。
先月行ったな7時に行ったけど10分ちょっとは並んだな
ホルモン丼と生卵と肉豆腐で1800円した・・・
出張のついでだったから旅行感覚だったけど、高くて毎日は食えねぇな
ホルモンの甘さってないよ？
3:32 肉豆腐をやめろ
せっかくホルモンやっていただいるのに、そしてビールと一緒にのじゃ激毒同様
ほとんど外人、、、900円は高い
よっぽど、ネタがないんだな
一度食べたけど、愛知県のどて煮だよね？
愛知に来たらいろんなお店のどて煮が食べれますよ(・∀・)
どて煮は本当に美味しい
日テレでやってた500円のホルモン丼の後にみるとボロい商売しとんなとしか思わん
いい値段するけど、ホルモンって牛ですか？豚ですか？
どなたか教えて下さい。
ここの店マジでうまい。深夜残業終えて朝飯にこれを食す至福よ。五臓六腑に染み渡る。
今の時代、簡単に手が届く距離にある大鍋にイタズラされそうで怖いな…
ここ数年で一気に高くなったし並ぶから気軽に食えなくなった
鍋にも拘って 旨いものを追及するって素晴らしいことだと思うわ
6:19 火元はお前だ、井上！
一回食べたいと思ってるけど、何時も超混んでるんだよな。
一日400杯×900円＝360,000円×25日＝9,000,000円/月商
原価率が８９％なので・・・ホルモン丼で年商1億・・・これでは辞められませんね・・・
それにしても、この一杯はプライスレスですね。
モツ系大嫌い
素敵な夫婦
単なる観光地。
お刺身に海鮮丼、卵焼きに牛串焼きなど、外国人観光客が大好きなお店が多い中、ホルモン丼を食べる為に行列に並ぶ外国人さんがいらっしゃるとは思いませんでしたｗ
コロナ前は会社の昼休みに食べに行けたのに今はもういつも行列。。。
旨そうだけど価値観の違いかな、
「高い！」と思ってしまった。
こういうのでいいんだよ，こういうのでって言いたくなっちゃう
肉豆腐ビール美味そうw
値段上げて並ぶ人数を減らすべき
その方が幸せな人は増える
内臓なんて食いたくねえ！
最高👍👍👍
築地に行った時にお店の前を通った事があるけど行列が出来るくらい人気だった。
きつねやで食事したいと思って築地へ行ったら、数百メートルの行列ができていたので、諦めてしまった。
世界中からお客さんが来ていますね。
いつか食べに行けると良いです。
ラーメン井上は？（笑）（笑）（笑）😂
河岸に行ってた頃、何回か食べたけど一見どて煮っぽいんだけど無味なんだよなぁこれ。
美味しいが、高い気もします。原価はおそらく安いし、席も立食いがほとんどですし。。
何回か築地行ってるけど並びすぎてていつも諦めてる。。
ここの通りにある大森(牛丼屋)は良く行ったなぁ、今はありませんが。きつねやさん含め美味しい店が沢山あった。
どこも早朝は空いてますよねー、朝早くからお疲れ様です。
先代のお爺ちゃんとお婆ちゃんがやっていた頃はよく行ってたなあ。無口な爺ちゃんの雰囲気が好きだった
ホルモンの甘さ？
佐藤さん、わかってるな。
喧嘩しても、避けられない天変地異があっても乗り換えていく力って凄いと思います
女将さんも娘婿さんも白衣をしっかり着ていて、清潔感もあって是非行ってみたいなと思った。