ルミマクの＜グルテンフリーお菓子教室＞でザッハトルテを作りました。
ザッハトルテはウィーン菓子。
1832年に当時の宰相、メッテルニヒののために料理人だったフランツ・ザッハーが考案したお菓子です。
一見、シンプルなチョコレートケーキに見えますが、ザッハトルテ特有のパーツがあります。
それが『ザッハ・グラズール』と呼ばれるチョコレートコーティング。
グラズールはチョコレートの「糖衣（砂糖ごろも）」ですが、通常、洋菓子作りでは「口当たりよくなるように作る」が基本です。
でも、ザッハグラズールは一度きれいに溶かしたグラニュー糖を「再結晶化」させて、少しシャリッとした食感を作ります。
この特別な製法のおいしいケーキはウィーンで大人気になり、商標登録権を巡る訴訟が起こされたほど！
７年間も決着がつかず、「甘い戦争」と呼ばれたりしたので、ザッハトルテはさらに有名になったのだとか。
なにはともあれ、とっても美味しくて難しくておもしろいザッハトルテ。
今回はチョコレート生地「ザッハマッセ」を小麦粉の代わりに米粉とアーモンドパウダーを配合して作りました。
🚩ルミマクの「米粉でつくるザッハトルテ」レッスン♪
https://www.street-academy.com/myclass/150824
🚩ルミマクとは？
https://www.street-academy.com/steachers/577598
🚩ＨＰなどはコチラ
https://lumimaku.my.canva.site/