日本各地の「ご当地グルメ」に関する動画をまとめました。
※メニューや価格は取材当時のものです。
・冬のあったかご当地グルメ・福井編～冬のおふくろの味“たくあんの煮たの”河出奈都美アナウンサーが取材！
・冬のあったかご当地グルメ・鹿児島・奄美編～奄美で親しまれてきたおもてなし料理“鶏飯”とは？田辺大智アナウンサーが取材！
・冬のあったかご当地グルメ・茨城編～濃厚漁師鍋“どぶ汁”作りに小髙茉緒アナウンサーが挑戦！
・冬のあったかご当地グルメ・東京編～江戸の漁師たちに愛された”深川めし”を忽滑谷こころアナウンサーが取材
・冬のあったかご当地グルメ・青森編～津軽に約400年続く郷土料理“けの汁”作りに佐藤真知子アナが挑戦！
・寒い季節だから…東京で食べられる”ご当地うどん”を特集！
・【ご当地グルメ】グアムから移住し和菓子職人に…地元アナウンサーがお届け！ “お取り寄せ”で旅気分『every_特集』
・【グルメ】カニの“うま味”凝縮！ 金沢の“香箱ガニ” おでん＆ドリア…地元アナウンサー自慢のご当地お取り寄せ 『every_特集』
・【ご当地グルメ】地方の味を広めたい！焼き鳥やパフェ_ナポらー麺_が東京進出
・ぶらり！ニッポンご当地グルメの旅 地元局のアナウンサーが名物を食べまくる！
・ぶらり！ニッポン ご当地市場グルメ旅
・寒～い冬にオススメ！ 道の駅“あったか名物”
・ガッツリ大満足！街道の名物食堂2
▼その他のevery.特集厳選アーカイブはこちらからご視聴頂けます▼
https://www.youtube.com/playlist?list…
#ご当地 #ご当地グルメ #日本各地 #郷土料理 #グルメ #ライブ #live #まとめ #日テレ #ニュース
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味噌と身全部詰め込んであるん です噛めば噛むほど全ての旨味が口の中で 溢れてます店を営むのは3代目女川えみこ さん戦線台の祖母があの味を作ったんです けれど も戦前は養殖店として親しまれてきます しかしシェフだった店主が亡くなり残され た当時の将さんが家庭の味で商売しようと おでんを始めたんだと か命とも言える出しは昆布と煮干で魚介の 風味を生かしたシオベースの優しい味わい ですお取り寄せは300セット限定カメも 入った9種類のおでんと出汁がついて2人 前 1万8000円 ですズワイガニを使ったお取り寄せがもう 1つそれは加賀温泉駅の目の前にある駅弁 工場にありまし た後爆がのドリア ですドリアの駅弁くさんいかがです か食べた瞬間から口の中でカが前踊って ます ご飯は香箱ガニとカノガニの出汁で炊いて ますソスにも香箱ガニの身と内子外子を 混ぜ込み濃厚な味わいに仕上げてい ます野菜と3種類のチーズを乗せて 焼き上げたら 完成お取り寄せは小ぶりな6個セット 4000円です 高野商店は明治29年 創業北陸本線で初めて駅弁を提供したそう ですドリアの駅弁は5代目高野社長の アイデアでし たきっかけは北陸新幹線の開業新しい客を 取り込むチャンスに勝負をし たいそこで目をつけたのがだったそう ちょっと今までにない視点っていうかま なかなかま洋風のお弁当っていうのはなく てですねしかしカの風味がどうしても チーズに負けてしまう絶妙なバランスに たどり着くまで2年かかったと言います そして完成したカニドリアは百貨店の祭事 で1日400個販売するなど狙い通りの大 ヒット商品となりましたまた石川県行って みたいねみたいな方に思ってもらえる商品 になるといいなと思って ますいてはおいしいもの大好き特には初動 宮テレビアナウンサーのはやゆりなです 今回は私おすすめ宮城のお取り寄せできる いなりおいしいものご紹介するちゃ初動 余談お 事さて仙台といえ ばがの焼きがきが有名ですが今回紹介する の は仙台牛
すき焼き宮木自慢のブランド牛 仙台牛上質な脂身ととろけるような 柔らかい肉質が特徴です差しが 美しいそんな仙台牛が楽しめるのは創業 66年のすき焼き砲 加藤1ヶ月以上熟成させ旨味を引き出した という仙台牛のすき焼き早速いただき ます う23回噛んだらすぐなくなりましたアジ っぽいすき焼きのタレと絡まることでより 良さが引き立ってます幸せだ これ地酒醤油砂糖で作る秘伝のタレ まろやかな味わいが肉の旨味を引き立て ますお取り寄せは野菜卵タレも入った セット2人前 1万444000ですさすがは仙台牛お 値段も一流だそこで仙台牛すき焼きもっと 手軽に味わいたいそんな願いを叶える商品 があるん です一口食べれば箸が止ま ご飯のおを仙台牛すき焼きに100g 777 NH間違いないお惣菜でもお茶漬けでも とっても美味しいですそれで十分ご飯が 進みますの でパンに挟んで食べてもグッド です作っているのは創業54年の生肉店肉 の 伊 はないという考えのもで仙台着を美味しく 安く変えられるのかなと肉を加工した時に 残ってしまう端っこや商品にするのが 難しい部位せっかくの仙台牛なのにもたい ないそこでその肉に醤油と砂糖を独自配合 して味付けしたところこりゃいけると大 ヒット商品になったそうな ハや穴は卵黄をかけていただきますすき焼 間がさらにアップすると かアジぱい仙台牛に卵の黄クリーミーに 混ざることでこれはもう一口ですき焼き です仙台牛すき焼きには2パック 190円でお取り寄せでき ます次にが紹介してくれるのは漁業の町 石巻市の名物だ 石巻焼きそばですえソールフード冷蔵の中 に入ってます1番ですねやってきたのは 明治8年創業かま屋ここの石巻焼きそばは 目玉焼きに豚肉やニンジンキャベツなど 具材がたっぷり です う上品なんですあっさりさっぱり出汁の 感じが口の中にぶわっと広がって後味まで おいしいです石巻が魚町なのでそれの魚の 出汁を使って要は味付けさ焼きそばになり ます味の秘密はソースではなくカツオと
昆布だしそして醤油で作るタレです およそ70年前から食べられているという 石巻市民のソウルフードなんだと かうまさの秘密は麺に も一般的な焼きそばは1度虫で作られます が石巻焼きそばは2度 虫2度蒸しされた面もうこの段階で茶色い ん ですそうこうすることでじっくり熱が通り 面に含まれる寒水が茶色に変化ふっくらと 香ばしい面に仕上がると言い ますこちらの生面所は2011年の 東日本大震災の津波で全回しかし名物を 守ることで地元を盛り上げたいと2年かけ て再建しまし たま高が焼きそばなんですけどもうんま これでえ顔になってくれる人たやねいたり すると非常に嬉しく感じました ね食べて応援茶色面と魚介出しがついて2 食入り318NH です最後はグルメの方向九州は佐賀県 呼ぶ子のイに今が旬の竹カなど数ある名物 の中から今回 は佐賀県嬉しのしといえば美肌の湯とも 言われる温泉ですその温泉にじんだ おいしいものを紹介し ます温泉大好き塔の穴がやってきたのは 嬉しの温泉日本3大美肌の湯の1つで弱 アルカリ製の選出がお肌を滑らかにすると 言われています食になってここの名物が 湯豆腐火にかけると あら びっくり豆腐が溶けていくじゃありません か実は嬉しの温泉水と同じジャアルカリ製 の調理水で煮込んでいるんですこの調理水 でお肌のように豆腐も滑らかになるんだと かごまをかけていただき ますちょっとプリンに近いな滑らかさが ありますこう大豆の甘みがぎゅっと詰まっ ていて濃厚 です湯豆腐を楽しんだ後は濃厚スープで しゃぶしゃぶするも よしご飯とチーズを入れてチーズリゾット するもよしチーズのトロっ感とお豆腐の トロッ感がよく合いますこれは嬉しのに来 たら嬉しいな う10 点この辺りは今年の九州北部を襲った豪雨 で大きな被害を受けました全国の皆さん から応援や励ましのそういう声をいだいて 全国の皆さんに届けていきたいなと名人 強く思いまし た生産者たちの熱い思いが詰まったお 鳥寄せはすっきりとした甘さの佐賀県さ 温泉同府に理とごまれがセットで
3240 ですお次は九州出身なら誰もが知っている というスイーツヒントはこの雪山一体なん だ九州出身なら誰もが知っているという スイーツヒントはこの 雪山ブラックモラ ブラックモンブランなんだ それアイスです実は東京では食べれないん ですよ えびっくりです九州だけなんですか知って ましたいや知らなかったへえそうだったの かありましたブラックモンブランさっきの 写真がちゃんと乗ってます よブラックモンブラン 11円福岡放送入社2年目の塔の穴は東京 出身で実は食べたことがなかったそう今回 が初体験 ですこのクランチのザクザクとした食感が たまりませんこバニラのアイスなんです けれども牧場で食べるソフトクリームの ようなミルク感の強いアイスです味の秘密 を探るべく佐賀県小岸にある工場へ 潜入まず見つけたのはバニラ アイス一般的なバニラよりもちょっと色が 白い気がするんですけれどもそうですね 素材のままの真っ白なバニラアイスになっ て ますコがありながらさっぱりとしたバニラ 乳成分と脂肪分の配合にこだわったところ 雪のように白くなったんだと か香ばしさが際立つチョコレートさらに 砕いたクッキーとピーナツをを絶妙な バランスでつけていき ますなぜブラックモンブランと名付けたの か5代目社長に聞いてみた私の祖父でも あります3代目社長の竹下小太郎がこの 真っ白い雪山にチョコレートかけて食べ たらさ美味しいんじゃなかろうかとまそこ に着装を得てですね商品化したのが ブラックモンブラン ですブラックモンブランのお取り寄せは 10本入り3108 2円ちょっと待った祖父の遊び心を 受け継ぎ新たなお取り寄せを誕生させたん です自分で作れちゃうその名もお家で モンブランセット 4428NH塔の穴も早速 挑戦チョコレート電子レンジで 解かしアイスにつけていきます チョコレートをしっかりけ てワクワクします ね最後にクランチをたっぷりつけて完成 ですいかがですか うーんやっぱり自分で作ったからかなんか さらにでもいつもより美味しく感じます
そうですよ ねチョコレートを素早くつつけるアイスが 溶けず綺麗に仕上がるそう です地元アイが詰まった名物お取り寄せで 旅気分を味わってみてはいかがでしょう かまず尋ねたのは東京日本橋に先月できた ラーメン 店富山県日の道の駅に本店があり自慢の メニューを東京で広めたいとオープンさせ まし [音楽] たラーメンじゃないでしょうねも新しい カテゴリーていう組み合わせっていうのが 新感覚で それはラーメンとナポリタンを組み合わせ た一杯考案した理由はこの中でやはり日市 の道の駅にも人がやっぱり来なくなってえ なんとか日の名物を作りたくて考案してみ ました東京のど真ん中に出展することで 地名度アップを狙っていると言い ます食材はナポリタンでよく使うピーマン や玉ねぎなど [音楽] 味付けはトマトケチャップ そしてラーメンスープに欠かせない返しと 呼ばれる醤油だれなどを入れてい ますそこに富山湾で取れた片口イワシの 煮干を使った魚介出汁を合わせればスープ の完成 ですまた麺にもこだわり がひの名産麦を練り込み香ばしさをプラス してい ます仕上げに彩りのピーマンを乗せれば店 自慢のメニューが 出来上がり早速熱々を 一口スープはイワシの豊かな香りが鼻を ふっと抜けていき後から濃厚なトマトの 旨味が口の中に広がっていきます最後まで 出汁の香りの余韻も楽しめます 続いては東京 新宿今年1月にオープンした焼き鳥の専門 店を尋ねまし たこだわりは兵庫県のブランド取りを使っ ている こと中でも一押しが兵庫味取という自撮り です十分に運動できる広さの敷地で従来の 鳥と比べ倍の期間飼育すること で歯応えと旨みが詰まった国のある味わい が特徴 ですそんな店の狙い は兵庫県の鳥ってなかなかこう関東の方に 広まってない部分もありまして全国的に いいものを発信するということであの今回 東京で発信させてもらいます東京出店を きっかけに知名度を上げれば生産者の助け
になるとも考えましたその兵庫味取店のお すめはまろやかな天平炎で味付けした ネギマ紀州ビチタを使うことで香ばしい 香りとジューシーな肉汁が楽しめ [拍手] [音楽] ます一口食べてみる と うんお肉はふわっと柔らかくとってもジシ でお肉の味が濃くてこう噛めばは噛むほど お肉の旨味や油の甘みも堪能でき ますシンプルなネギマ以外にも見た目や味 にこだわったメニューが ずらりレバーのほろにがを引き立てる 甘酸っぱいフランボアーズソース や油が乗ったせせりには爽やかな粒 マスタードを合わせてい ます使う自撮りの種類は仕入れによって 変わり ます 続いては港区アザブ10番にあるこちらの 店看板メニューはお客さんの目の前で 仕上げる モンブラン中には抹茶アイスと生クリーム が入ってい ますモンブランに使うのは兵庫県のタンバ グ丹波地方は昼と夜の歓談差が大きいので 甘いクが育つと言い ます実はこの店本店は京都観光名所清水寺 の参道に構えていますこの中で観光客が 減少し自慢のクを楽しんでもらう機会が 少なくなりましたそこ でク自体に自信を持って提供させて いただいてますのでま東京に進出すること によってまより多くのお客様にこう 召し上がっていただきたいという思いから やらせていただいております東京でその味 を広めるために案したのが とっても華やかです ね東京で勝負するためインパクトのある見 た目にこだわりモンブランをパフェに アレンジ自家製のイチゴジャムやカで飾っ たグラスの上に乗せるモンブランクリーム は口とけが良くなるよう太さ1mmと細く しまし たモンブランとイチゴ一緒にいただき [音楽] ますしっとり滑らかでこうきめ細かいので 下の上ですっとほけていくような食感です 濃厚で香り豊かなモンブランと甘酸パイ イチゴのバランスが絶妙でとっても上品な 味わい ですイゴを使ったモンブランパフェは3月 末までの期間限定 です青森で見つけたのはあのイスの中にん
です よ津軽海峡が育てた極上サーモン油が輝い てます よ舌触りがとってもくるんとしてます ねコチからはシシとと汁日本一熱い ラーメンだコもあって麺に絡むとまたこれ 格別です ね鳥柄ベースの優しい味わい そこにはハラ万丈の物語がありました後 つきはないっていうことは言いよったや けど そして東京は行列店の濃厚つけ麺どんどん 食べられますねもう橋が止まりませ んおいしさの秘密は鳥柄と魚介のスープに ありさらに話題の映えるスイーツにも驚き です地元局のアナウンサーが名物を食べ まくるブラリまひごぐるめの旅ジピンか ジピン かまずは青森県今年3年ぶりに開催される 夏の風物師祭り やらせの絶景などこれからの季節 満 です食も魅力がいっぱいご存じオマの マグロは引きしまった身とたっぷりのたが たまりませ んで今回はこのマグロでは なく然失礼いします 青森 ですなかなかの歌声を披露してくれた筋の 穴が向かったのは外海に浮かぶ イスそこで見たの は津軽海峡が育てたサーモン名付けて海峡 サーモン潮の流れが早い津軽海峡で養殖さ れる海峡サーモン運動量が多いため 引き締まった身が特徴です輝きを放すほど 油が乗っていますこりゃうまそうだ味は どうなの教えて舌触りがとってもこう プルンとしてますねお醤油見てもこの サーモには油が乗ってるってのよく分かる んですけど全くくどくないですねうんここ 武市大畑町は古くからイ量が盛んな地域 でしたしかし1989年に不良に見舞われ 新たな名物を作りたいと目をつけたのが サーモンだったんです津軽海峡の冷たい 水温が洋食に向いていたと言い ますしかし荒波と強い海流が行きかう 厳しい環境でサーモンが全滅したりイケス が大破し たりま自然環境にですねどう対応しながら このサムの夜食を続けていくかっていう ことがあま1番のま課題ででた ね育て方やイケスの改良など思考錯誤する ことおよそ20 年今では県内の飲食店で食べられたり 直売所で買うこともできるそう
ですそして刺身はお取り寄せも可能ついて いる白醤油ベースの特製ダにつけて食べる とより甘さが引き立つそう ですそして森といえば りんご生産量は日本一を誇り ますですよね筋のあどこ行く のやってきたのは広崎市にある ピッチェリアミア2年前にオープンした ピザ専門店 です店内ほかにりんごの香りもするんです そのわ はりんごの枝 そうなんですリンゴの枝を巻に使っている んです火の持ちがいいため外は柵中は持ち そして燃やすと香りが強く出るため 香ばしくし上がるんだと かマルゲリータは 1520リンゴを思わせる爽やかな香りが 鼻を抜け ますに側の1mmぐらいがサその後持ち 生地チーズソース全てがマッチした 感じピザを作るのはモ京平さん38歳東京 都世出身で3年前に移住してきたと言い ます食材がめちゃくちゃいいってなって旅 で訪れた際に青森の食材に魅了されたそう こだわりはもちろん地山 地象激しい歓談差で育ったトマトやバジル は濃厚なアアさらに青森けさんのジャージ 牛のミルクで作る自家製のモレラチーズは とろりとした食感が特徴 です青森のうまいものがぎゅっと詰まった ピザでした続いては日本テレビから は ダンスが大好きなイキれなが元気に紹介し ます食リポもダンスのようにキレキレで 頼みますよ わお客さんで賑わっています ねイキ穴が訪ねたのはその味を求めて日本 全国からファンが集まるという新小岩の メヤ 一等濃厚な味と深みがすくあるのであの 大好きなラーメン屋さんですね看板 メニューは特性濃厚魚介つけ麺 150円鳥柄と魚介で取ったスープに太麺 がよく絡み ます一口目からインパクトがあって濃い 味わいです麺はとってももちもちしていて 噛み応えがありますね後から魚介の さっぱりとした旨みを のでもうどんどん食べられますねもう橋が 止まりませ ん天主の坂本幸彦さん54 歳味の決め手は スープ鳥の胸柄もみ同柄などを8時間 煮込んだらカツオサバ桜エビなど5種類の
魚介を入れてさらに4時間旨みを凝縮し ますの最初のこうインパクトがわあ 美味しいそんな味を突き詰めてったら今の 配合になったかな とスープを香り高い醤油だれと合わせたら 電子レンジでさらに加熱こうすることで より濃厚な味わいに仕上がるんだと か麺は独自に3種類の小麦を配合した自家 製具材は煮豚豚カタロース鶏胸肉の チャーシューと煮卵 です マイ1度食べたらつき ださて食後のデザートはいかがです かまずは浅草にある和菓子店のバエル スイーツ団子とわらび餅に生クリームや フルーツを重ねたその名もゴパフェ 350円 ですうんお団子がもちもちでもう体力あり ますねそしてほんのり甘いです甘さ控えめ のホイップクリームと爽やかなフルーツと よく合います ねいき穴次もありますけどお腹大丈夫です かいやまだまだ食べますよもう甘いものは 別腹なので やってきたのは渋谷区にある カフェいただくのはくずもちプリン670 です一体どんな味なのうーん思っていた よりもとっても滑らかで口とけがいいです 後からくずもち独特のもちもち感が 追いかけてきます食感の秘密はくずもちの 原料小麦粉卵や牛乳と一定の温度で交 合わせることでプリンのプルプル感と くずもち独特の弾力を引き出してい ますこのカフェは1805年創業の我が店 船橋屋が手掛けているん です船橋屋といえばくずもち独特な もっちり食感が長年愛されてい ますそんな死も新型コロナでダメージが それを救ったのが入社4年目の月岡あめ さんく餅ちっていう変わらないものは今後 も大事にしながらいろんな高速面っていう のを皆さんに発信できたらなと思います 彼女が目をつけたのが SNS死の渋いイメージを払拭しようと絵 文字を交えた可愛らしい文章で商品を アピール若い人を中心に注目され売上が 回復したそうですですめでたし めでたしお次は豊かな自然が魅力の高知 拳なんと言っても有名なのはカツオ消費料 日本一を誇りますリポートしてくれるの はビラーマンですえどちら様高知放送 アナウンサーのでし たの は2人がやってきたのは市にある橋本食堂 みんながこぞって食べている名物
が鍋焼きラーメンなんですうわグツグツ 鍋焼きうどんならぬ鍋焼きラーメン 80円土鍋に入れることで熱々が続くため 日本熱いラーメンと言われていると か鍋ラーマンは鍋焼きラーメンを全国に 広めるために誕生したキャラクターだった ん ですではあわのうち にスープはあっさりしてるんですけどコも あって麺に絡むとまたこれ格別です ねスープは親から出汁を取った醤油ベース の優しい味わい沸騰させたらストレート麺 を投入し青ねぎちくわなどの具材を載せて 完成 ですこの味を守っているのは2台目の岡崎 エミさん名物誕生の裏にはハラン板状の 物語がありまし た鍋焼ラーメンは元々谷口食堂という店の メニューだだったん です海の親は天使の谷口兵馬さん出前でも 温かいものを食べて欲しいと放浪鍋を使用 したのが鍋焼きラーメンの始まりとされて い ますしかし兵馬さんが亡くなり谷口食堂は 昭和55年に閉店そしてこの味をもう一度 食べたいという声に立ち上がったのが食堂 の常連だったと みさんの母さんだったん です何回も食べらされるのは食べらされた ねみんな作ってまこれ食べて食べてみて どうとかいう感じでうん常連さんの意見を 聞きながら思考錯誤し昭和60年頃には 鍋焼きラーメンの再現に成功以来店の看板 メニューとなりまし たところが平成8年またラーメン存続の 危機が母とこさんが突然病に倒れたのです しかし後継きはないっていうことは言いや けどだ2台目ってなったら味が違う何か違 うって言われるのが嫌でそんな不安をよそ に多くのお客さんから励ましの声をもらっ たと言います今ではみんな楽しんで来て くれるしねもそれは今やってよかったなと は思ってますはい 現在鍋焼きラーメンを出す店は市内に30 店舗以上コチを代表するごぐるめになり まし た続いてはあの坂本馬も愛したという味が 登場っこうまいぜ よ高知県のうまいものを求めてやってきた のは高知市中心部にある広 市場60以上の店が並びの食が楽しめる スポットですここから紹介するの はしもの焼肉なん ですこりこりの歯ごたえがたまらない ごめん喧嘩車もの焼肉
280円高知検さんの参照と共にいただき ます う噛めば噛むほど味が染み出てきます 柔らかいんですけどシャモならではの コリコリ感もあってこれがたまらないです ね3のピリッとくる後味も抜群ですごめ 喧嘩シもは全国でも珍しい100%準決種 ユニークな名前は研究会の地元ごめん長と おいしくてごめんをかけていると かあの馬もよなく愛したという シャモ実は暗殺されたあの日もシャモ鍋を 食べようとしていたと言い ますそんなシを復活させようと立ち上がっ たのがごめシ研究会なん ですもう子供たちがねあのえ誇れるものて いうものを作っていきたいなとそういう風 な思いにられましたちなみにも評判で濃厚 割下がとした肉質と相性抜群 ですこの車も自宅でも楽しめますよ手本 せせり胸肉もも肉の4種類と3照がセット で 5500円そこでおすめのお家ご飯を教え てもらいまし た桃肉を一口台に切ったら卵で閉じて親子 丼にけけけ美 おおうシャモのこりこり感とこの卵の ふわふわの食感が相性抜群 ですシャモの旨味を引き立てるため甘めに 味付けするのがポイントなんだそうです よまずは味噌煮込みて書いてありますよ 愛知県出身なのでこれは故郷の味ですねお 昼時は行列ができるほどの人気ぶり愛知県 のご中うど味噌煮込みうどんの専門店です お待しましたありがとうございます味噌 煮込みうどん です味噌煮込みうどんは 1000円愛知から取り寄せたという八丁 味噌の濃厚な香りと強い歯ごたえの麺が 本場の味 です それではいただき [音楽] ます固めで腰があって味そは濃いんです けどくどくないんですよねやっぱメソが 最高県出身です県身ですかフの台から うどんやしてまして故郷の味味噌煮込み うどんの店が東京にあまりなかったこと から自ら店を 回転麺の材料は小麦粉と水だけ味の決め手 である味噌を生かすため一般的なうどんで 使う塩水は使いませ んそして生の麺のまま煮込むことで味噌の 旨味が麺に染み込み独特な歯ごたえを 生み出しているそうですそうな んまさに小麦粉が命のうどんそこに値上げ
の波が押し寄せていると言います油とか 曲がってるんで使うもの使うもの全部そう ですね現在費の値上げなど厳しい経済状況 を受けて10月からやなく100円の 値上げでもお客さんは変わらず通ってくれ ていると言い ますまた安が進んでとかどうなるかわから ない状況の中でどんな思いで味煮込みを これからも提供していきたいですかやれる 限りもうあのお客さんのために作っていく ていうとこですねですね ええお次は高田のババで味わえる福岡の 五頭中丼その見た目にびっくりなんです ええなんだろうあありがとうございます器 飛び越えちゃってますめっちゃくちゃ 大きいへえすごいもはや麺が見えない ごぼうと乗った肉ごぼう 830現地では定番のトッピングだという ご点と柔らかく のが福岡のうの特徴 ですいただき ます うんあ 美しいご独特のあのいい香りがわって 広がります麺もなんかつるってしてるん ですけどすごいもちもちですね実は福岡で 7店舗展開するこちらのお店東京でも福岡 のソールフードうどんを知ってほしいと 出しまし 麺は熟成させることなんと3日すごい しかも注文が入ってから面するんですそう することでつもち食感の中に腰も感じ られる面になると言い ますそんなこだわりのうどんにも のしかかる値上げラッシュしかしあまり気 にしないようにしているそうでそこには ある思い がコロナ 影響すごかったのでそうなんですね やっぱり心を折れそうになったんですけど でもやっぱり支えてくれたお客さんま家族 もそうやし応援ももらったんでとりあえず 元気に元気にもう営業しようなってええ ないですねそう間違いないです東京で 味わえるご頭中どには苦境の中でも地元の 美味しさを伝えたいという天使たちの熱い 思いが詰まっていまし た群馬県にある道の駅で発見した長い行列 いらっしゃい ませお客さんのお目当ては月に1度お買得 になるブランド 肉お肉パーティーみたい な千葉県にある道の駅で見つけたのは何 やら大きな紙袋一体 何甘みが違うよね甘みが違う今が旬のあれ
が続々と運び込まれてい たその土地ならではの安くて新鮮な特産品 やごとぐを満喫できる道の 駅 綺麗そんな道の駅で寒いこの時期ぴったり の名物ぐるに出会いまし た36年間作り続けるビーフシチューに リポーターが驚い たナイフがすっと入るくらい 柔らかい長い間愛される味には父親の背中 をシフの思いが詰まっていまし たもってっ て一方こちらは地元の主婦たちが作るお袋 の 味あったかい団子汁やサクサクの天丼だ みんなねあのね年ってる人が多いんです けどみんな頑張ってるさらに京都の酒の村 に はれきる道の駅がありまして開放的な 露天風呂 屋すごい お特産品の魚を使った名物料理 もその料理には村の未来に思いをはせる人 たちのある願いが込められていまし た寒い冬こそ行きたい道の駅あったか名物 の旅に 出発お解読情報も歳です よ今日は寒い冬だからこそおすめの道の駅 あか名物の旅に 出発まずは群馬県藤岡市にある桜山公園へ 綺麗です [音楽] ね12月には冬桜が 先来月からは 老梅そして春には桜と季節の花が楽しめる 観光名所です冬桜を楽しんだ後を尋ねたの は道駅ララン藤岡東京からは車でおよそ2 時間半あれえあそこに観覧車がありますよ なんだかレトロで可愛いです ね併設されたミニ遊園地は誰でも利用 できれ観覧からはの波を 一望乗り物は100円からとお手頃 ですこの道の駅には農産物の直売所など 18店舗が並び年間およそ200万人も 訪れるんだとか中でも人気なのがあ肉の駅 って書いてあります よ取材したこの日この肉の駅の前には オープン前から長い列がいらっしゃい ませすると中ではおっと争奪戦か皆さんの お目当てはこの肉今日は20%引きの日 なんで毎月来てますやっぱりニ引きって いうのはさありがたいそう毎月第2土曜日 はブランド肉が2割引きで変えちゃうん です油が程よく乗った群馬県さんの上州牛 や上州麦豚も2
割引きお料理は何にされるんですかこのお たちはもあの しゃぶしゃぶしゃぶしゃぶしゃぶしゃぶ用 の上臭牛を290NH安い2割引きで ゲットこちらのご夫婦が買ったのは上臭牛 のカルビ肉314G 2669を 2135で 購入一応狙って狙ってきましたちょっとね いいお値段するけどその分美味しいので はい自宅の庭でバーベキューを楽しんだと 写真を送ってくれまし たこの肉の駅は食肉おろし売り市場の直営 店なので着装されたブランド肉を特売価格 で出すことができるん ですここには自慢の肉を使った名物もあり ましてそれがこのメチカ多い日には300 個出ると言います中にはさっぱりとした 甘味の上州麦豚がぎっしり うんもうとてもジューシーでお肉の旨みが ぎゅっと凝縮されてます ねそんな道の駅で見つけた寒い冬におすめ のあったか名物 はあやっぱり 料理自家製のデミグラスソースをまわせた 上州和牛のビーフシチュですナイフを 入れると感動も でもうナイフがすっと入るくらい 柔らかいホロホロと解けるくらいよく 煮込まれてるのが分かり ますほろほろの秘密は手間を惜しまず作る ことまずは息子と6時間 さらに煮詰めた赤ワインなどでことこと 煮込んで3 時間仕上げはこれデミグラス ソースこのソースがすごかっ た耐えず継ぎ足してる感じですね何でも 36年間継ぎ足しながら使っているんだと かおつぼさんビーフシチュの味 は ソースがお肉にしっかりと染みて甘めなん ですけどコがあってこう深みのある味わい ですねとっても美味しい ですそもそもなんで道の駅に36年もの ソースを使ったビーフシチがあるの か実は店長の浅みさんの実家は同じ藤岡 市内にある人気の洋食店その店で美さんの 父親が36年前から足し継ぎ足し作って いるのが店自慢のデミグラスソースなん です私自身一番好きなのがリフィッシュ でしてあの子供の頃から大好きな父の味を もっと多くの人に知って ほしいその思いからデミグラスソースを父 に分けてもらい自らも継ぎ足し 継ぎ足したくさんの人が集まる道の駅で
そのビーフシチュを出しているのです 美味しそうだ 柔らかい今ではこのビーフシチュを目当て に道の駅を訪れるお客さんもいるという こと ですそしてこの道の駅は日がくれると うわあ 綺麗イルミネーション見てると心が温かく なってきます ねこのイルミネーションは来年1月末まで 楽しむことができ ます続いてのあったか名物の旅は千葉 県東京から車まで1時間半三武市にある 道野駅小井蓮沼には年間およそ90万人が 訪れます周辺は関東有数のイゴの産地で 来月から本格的なイゴ狩りのシーズンに さして道の駅にもこの時期ならではの特産 品があちこちに大きな袋を持ったお客さん あのそれ何です かいいネギだ よおお大量のネギだ物産感の中には大きな 袋が たくさんその名は海水 ネギ実はこのネギ育てる時に巻いているの がなんと 海水その昔海沿いの畑が台風の被害にあっ た時海水をかぶったネギが重いの他 美味しかったことから海水を10倍に薄め て散布しているんですどんな味なの か甘みがすごい強いですよね甘く甘くて 美味しいですその甘くて美味しい海水ネギ あれいっぱいオープン前にはバックヤード に100袋近くが運び込まれていました1 袋およそ 6.5kmそれが回転直後から飛ぶように 売れるりましたいつもなくなってた再生機 の今店頭からなくなれば補充なくなれば 補充の 繰り返し小分けされたものもありこの海水 ネギは3月末まで販売されていますそして この道の駅で食べられるあったか名物が あるのがこちらの 食堂 よいしょ切り盛りするのは地元の主婦 ですみんなねあのね年行ってる人が多いん ですけどみんな頑張ってってますもう みんなおばあちゃんだ よ食堂がオープンして18年その間に店長 のんとさこさんにも孫ができあ本当にお ばあちゃんになっちゃっ たあったか名物はそんなおばあちゃんたち が作る共同 料理稽古おばあちゃんが作っているのは イワシの天ぷら甘辛いタレにたっぷりと くぐらせて熱々のご飯に乗せれ
ばイワシ丼の 完成厚なイワシの天ぷらは外はサクっと中 はふんわりと仕上げてい ますこの道の駅がある千葉県三武市の近く にはまわしの水揚げ量が全国有数の調子 漁港などがある ためイワシ料理はいわば家庭の 味そんなイワシを使って慶おばあちゃんと おばあちゃんがあったか名物をもう1し ないのはのみれ味噌や生姜などを加えて 香り豊かにしていますこの辺だとねの 団子汁 団子汁出来上がったのはこのイワシの 団子汁カなどで出汁を取ったスープが イワシの団子の風味をより引き立ててい ます持って てイワシ丼と団子汁はセットで 950うんささ で団子汁 [音楽] はしの香り があそうね それ海沿いの街のあったか名物にはおばあ ちゃんたちのあったかい真心も詰まってい ます道駅井に来てくださいお待 待あまたやっちゃったこの笑顔が皆さんを 待って ま続いてのあったか名物を求めて訪ねたの は東京から車でおよそ2時間半の道の駅 小ちょっとマスクを外させてもらい ます ああ空気が 綺麗綺麗京のにあるここ山梨県小村はおい た村の95%近くが森林多摩川の原 answerがある人口650人ほどの 自然豊かな村です道野駅の物産館にあった の は白菜 大きいあしかもこので280円ですよ安く ないです かそんな自然の恵みを味わえるのがあ煙突 から煙が出てます ね何 でしょう煙の正体は道の駅のレストランに あるこれそうピザが だ1番人気のピザがこちらアンチョビと 地元で取れた野菜などが乗った ピザその は 美味しちょうどいいよね塩かもうん うんでも海のない山梨でなぜアンチョビの ピザなのか実は生地に塗ったこの アンチョビ意外なものでできていました やめの アンチョビそうイワシではなく川魚のやめ
を使っているん ですこんにちはこんにちはせお邪魔します そのやめの洋食場を訪ねると息がいいです ねそうですね おお実は小村はおよそ60年前に民間で 初めてやめの人工負に成功した場所なんだ と か浜川原answerの綺麗な水が生かさ れているのですがやめの洋食に力を入れて いるのには実は訳があるそうで カができたねあの若い世代がこちに住んで はい いただける小村は42年前と比べて人口が 5割ほど減少そんな村を書きづけるため このやめで村起しを始めたの ですちょっとずつですが移住者も 増加実は道の駅の町さん もも一応移住者なんですけどえそうなん ですかはい自然だったり空気だったりま 雰囲気だったりとまそういうところを たくさんの人に味わっていただければなと は思います ねそんな小村にある道野駅の食堂でこの冬 山を使ったあったか料理が 登場やめは2度上げして中はふっくらと そして 地元で取れた野菜をたっぷりと乗せ ます出来上がったのは小村の自然の恵みを アピールしたやめの中華風アカ 系山は丸ごと骨までいただけるそうで うん身が柔らかいです醤油ベースの甘が とても合います体の芯からポカポカと温め てくれる一品で です村の未来に思いをはせる人たちの願い がたくさん詰まったあったか名物でし たそうそうこの道の駅には名物がもう1つ ありましてあったかい気持ち良さそうだね ずっとこうしてたい です年末年始も休まずあったかい天風が 待ってます よ青森のをうため私が伺ったのはこちらの お 店うわあすごいお祭りみたいな賑やかな 店内ですねあ見てくださいこれはもしかし て寝です ね店内は寝祭りの世界観を再現していて 本格的な青森の味が楽しめ ます今回教えてくれるのは 青森の沢田地方料理長今日教えていただく 青森の強度料理は何ですか今日はケノ汁 ですケノ汁はいケノ汁初めて聞きました うん冬の寒さが厳しい青森県津軽地方に およそ400年前から伝わるご通知 グルメそれが毛の汁お店でも日替わりのお すめメニューとして提供されてい
ます元々は保正月に無病食材を願って 食べる料理で栄養が豊富な根菜や山菜が たくさん入ってい ます今回使う材料はこちら大根人参 ごぼうしたなどまずは大根を切りますが その大きさ はそうですね大体5mm幅ぐらいで細かい 5mm幅かなり細かいですね細かいここし た具材の細かさが毛の汁最大の特徴なん ですその理由は昔お米がき長だった時代に お米に見立てて食べていたっていう説が ありますあなるほどあ5mm幅て言っと 結構こんぐらいそんなもんですねこんな 結構細かいですね大そう 指ええなんかどんな食感になるのか楽しみ です ね は水につけて戻しておき切り終わった ごぼうになりますねこうやって切ってる とそして全ての具材を切った後は煮込んで いきますここで先ほど使った星椎茸の 戻し汁と昆布を投入するのが ポイント具材と煮込むことでさらに旨味も アップし ます具材がつるまで水を入れ強火で沸騰 するまで煮込んでいき ます沸騰したら弱みにして悪を取り味付け していき ます白味噌和風出しの素そして味に深みを 出すために薄口醤油を入れさらに煮込む こと10 分これがこにまちょっと拭き取ってきた 感じなんでもう火が入ってるんでこの辺で 大丈夫ですあもうじゃこれで完成で完成 ですいいですかおできまし た初めての毛の汁いただき [音楽] ます うーん 美味しいほっとする味ですねこれはいや 細かくやっぱり聞いただけあって すう感が楽しいですねお米を食べてる イメージすごくよくわかります栄養満点で 体の真まで温まるノ汁皆さんもこの冬お家 で作ってみてはいかがでしょう [音楽] かさあ今日は江戸を感じられる東京グルメ を調査したいと思います楽しみ行ってき ます今回伺ったのは 深を提供しているこちらのお店店主の ニットおまきさんに作り方を教えてもらい ましたまず今日教えてくださるのはどんな 料理でしょうか深川飯なんですねはい日本 5代名ハの1つでもある深川の量子飯に なりますこちらが深川飯ざっくりと切った
ネギ生のありを味噌でさ煮立てそれをご飯 に汁ごとかけた 料理元々深川は江戸時代ありなどが豊富に 取れる漁業の盛ん町でしたその頃から 忙しい量の合間に手早く作ることができる 深川飯は漁師たちの間で親しまれていた そう ですちなみに深川飯には味噌仕立ての ぶっかけと醤油仕立ての炊き込みの2種類 があり炊き込みは当時大工などの職人が 弁当として重宝していたのだとか 今回教えていただいたのは味噌仕立ての ぶっかけ深川 飯材料はあさり長ねぎ刻みのりとご飯それ に合わせ味噌 です下準備のポイントはネギの斜め切り味 が染み込みやすく緑の部分も使用すること で色どりも良くなります次は深川飯の主役 ありの調理鍋に水200ccと味噌を入し て強火で煮立たせ ますここで本場の味に近づける合せ味噌の 配合を教えてもらいました白味噌と赤味噌 角150gに対し酒50ccを加えた味噌 を使うことでより一層味わい深いありの ぶっかけができるそうです火は中火で味噌 を溶かし切った後とネギを入れ強火にして かき混ぜますこれ最後ちょっと強火にする のには何かこう美味しさの秘訣はあるん ですかあそうですね軽くねこう全体的に グツグツとした方がうんうんうんうんあの 味にこう深みが出ますのではい [音楽] うんのですかこれだけでも美しい ですこれをご飯の上にぶっかけて刻みのり を乗せたら 完成こちらが私の作った深川飯です料理 初心者にしてはよくできているのではない でしょうか素晴らしいです熱々のうちに いただき ますありの粒が大きいから噛みしめる とこう染みた味噌がじわーっと口の中に 甘みが広がってそれがまた味噌もコを増し てます ね江戸の漁師さがに一気に 完食体が温まったことで額にはじわり汗も 今までこう冬と言と例えばお鍋とかなんか こうおそばうどていう選択肢ばっかりだっ たんですけどこれはもう心も体もポカポカ になる冬に最適のご飯ですねはい簡単に 作れますし皆さんもね是非これであまって ほしいなという風に思います めちゃくちゃ美味しかったですありがとう ござい ます私が訪れたのは茨城のご通知グルメを 味わえるこちらのお
店よ北茨城市出身の店主篠原サさんが教え てくれるのは幻とも言われるご通知グ です今日はあのアコのドブ汁をえあのお 作りいただきたいと思いますドブ汁はい 名前からはとても想像がつかないドブ汁と は 一体 おお結構スープが濁っているというか濃厚 な香りがします ねドブ汁とはアコを贅沢に使った茨城の 量子鍋始まりは船の上で漁師たちがダを 取るためにたくさん取れたアコを鍋にした ことだと言われています いただきます名前も見た目も気になるお鍋 いただき ますうしみてる染みてる今染みてる瞬間だ ねこれ 美味しいすごい旨味が凝縮されてますね あのスープにも肝が溶けてるので濃厚です ねうんア肝大好き実はこのどぶ汁普通のコ 鍋とは違い水を一切使わずアの水分のみで ですしかしアコは臭みが出やすくさばいて から時間が経つと水分も抜けてしまうため 家庭でどぶ汁を再現するのは難しいと言い ますそのため今回はですので今日はあのご 家庭でも食べられるドブ汁風というかね ドブ汁仕立てのあのアコ鍋を召し上がって あの作りたいと思い ます使う食材はこちらアコの切り身あア 肝ネギと大根は食べやすい大きさに切って くださいまず大根は串をすっとさせるよう になるまで茹でてから水にさらしておき ます続いてはアコの切り身と粗をさっと 誘導 し少し入れたらもうすぐにね上げて いただいて大丈夫ですはいこれでね余分な 厚とかねぬめりとかを取っていきますはい ねこれでぬりを取る水にさらした後は ぬめりを洗い流しますこれで下ごしらえは 完了いよいよあのお鍋の方作ってまいり たいと思いますねパ肝をお鍋の方であの 空りしていただきますはい辛入りここが 重要な ポイント油を入れずに潰しながら入ること でア肝の油が溶け旨みが引き出されるん です聞いただけいることおよそ1分すごい いい香りがしてきましたそうです ね火が通り全体がほぐれたらで潰すのね水 300ccと和風出汁の元大さじ1を投入 うんそこにアコの切り身と粗大根を入れ 沸騰するまで中火で煮込み [音楽] ます取ります おおもうこの時点でだいぶ全体を混ぜたら さらに23分煮込みはい最後に味噌とネギ
を入れ てここから見人に立ちさせたら完成見た目 は本来のどぶ汁とそっくり 早速いただきます美味しいやっぱり肝の 旨みが出てますねへでもスープは確かに あっさりしてますねでも 美味しいこれが家で食べられると思ったら すごくいいと思います おいしい今日はご通知ぐるめを教えて いただきにやってきましたあの普段料理は するんですがレパートリーが肉を焼くだけ なので今日はレパートリーをふやしに ちょっと頑張ってお座りたいと思います それでは行ってき [音楽] ます今回お伺いしたのは東京JR神田駅近 の居酒屋 奄美料理長の中山さんにごを教えて いただきます今日教えていただくのはどう いった料理になるんでしょうか大島の強 料理で阪になります阪とは甘みに伝わる表 なし 料理熱々の白いご飯の上に鶏肉菌糸卵椎茸 などの具材を乗せ鳥柄で出汁を取った スープをかけて食べる冬にぴったりのごな ん です理開始まずは京阪のメインである スープの下準備 から鶏からと鶏胸肉は血などの汚れを 落とすためにお湯と水で綺麗に洗ってから 鍋に入れていきますそうすることで 口当たりの良いスープになるそう です洗い終えたら臭みを消すためにネギと 生姜を入れて23時間煮込み ますその後茹で上がった鶏肉はことが ポイント てスープはみりん薄く醤油塩で味付けそう することで鳥の旨味が凝縮した小金色の スープが出来上がり ます続いては菌糸卵に挑戦破けないように 焼くのが難しい菌糸卵ですがこちらのお店 ではこんな作 がこれを1回 はいあ上手ですおあ大丈夫ですよしよし よしよしよしちょっと来まし た菌糸卵 成功フライパンを2個使うことで問題解決 あでもこれならできる焼いた菌糸卵は 細切りにしておき ましょう欲しい竹は砂糖みりん濃口醤油の 味付けで煮詰めておきネギは輪切りにした ものを 用意刻みのりも一緒に取皿に並べたら具材 が完成です こちらが私の作った京阪です今回は贅沢に
土鍋でご飯を炊いてみました鍋ご飯最高 具材を自分好みに盛り付けて出来たてを いいちゃい ます鶏の出しめちゃくちゃ出てますね椎茸 の出汁と鳥の旨みってのが本当こうスープ に恐縮されてほこう人皿の中でいろんな 食感だったりとか味を楽しむことができ ますねそうですね体もあったまりますね ここで京阪ならではのトッピングが登場 パパイヤの漬け物ベニシガと単管の 川ペニ障害外は馴染みのないトッピング そのお味はパパイヤの甘みが入ることに よってなんかよりこう鳥の旨みというのが 強調されるようなそうですね感じがします ね京阪にはこれがないとダめていう人も 多いですねパパイヤの甘みが入ったところ にこうの川の爽やかさが入ることによ なんかまたちょっと違う風味楽しみ方が できるようになります ねカはみかの川で代用することができ パパイヤの漬け物は鹿児島県のアンテナ ショップなどで買うことができ ますでは今日は奄美群島の共同料理京阪を いただきましたいや本当に冬にぴったり体 が温まる人でした皆さんも是非お家で試し てみて [音楽] ください 伺ったのは東京JRウス谷駅の目の前に ある福井県の強度料理専門 店このお店の女石幸子 さん出していただいたのは水でございます 水羊ですか へは冬食べるんですよ冬 にの ですがなんと福井では冬なんですうん すごくあっさりしていてこみ感みたいな あったかい場所でさっぱりとしたものを いただくすごくなんか贅沢な気がしますね 実際に作るのすごい楽しみになりました水 よ感は今日は作りませんよええ え残念ながら水感は単なる おやつえていのはタクワの似たのたの日本 数の豪雪地帯福井県で古くから伝わるご トグそれがこちらたあの似の手間暇かけて つけた宅案をわざわざ調理することから 贅沢にとも言われているんですなるほど冬 は漬け物にする宅け始めて1年近く経つと 味が悪くなって そういった古くなったタを煮物にして復活 させる料理なん です材料はタと出汁醤油みりんなどの調味 料今回は市販の新しいタを使いまし たうんいい香りがして塩加減もちょうど いいですかうんこのまま食べるこれを今
ちょっとさらして塩分抜きますへえまずは ぬを落とした卓案を5mmの幅で切ります そして1枚1枚を広げて塩抜きお面白い白 ここで大事なポイント がうんうんうん塩加減ははい何度も塩加減 を味見することへえしょっぱすぎて似たら なしょっぱなるしあ抜きすぎたら間抜けて まああ風味までなくしちゃうとこの宅案の 似たのの意味がなくなっちゃう大根の似た のなってます確かにそっ か新品のタワでつけた時間はおよそ30分 その塩加減はもう本当薄味ですこう噛めば 少し味が染み出てくる感じです古いタだと 酸味が強いので一晩かけて塩抜きするそう へえ唐辛子とごま油を加えて軽く焼き色が つくまで炒め たら最後に出汁や醤油などの調味料を入れ て弱火でおよそ1時間好みの柔らかさに なったら完成ですこれで完成ですかはい はいうんちょうどいい感じであやらかし 美しいですの似の完成しまし たこちらがを作ったたのニタのちょっと 焦げてしまいましたがその味 はうんこうタワのしっかりとした歯応えは 残しつつもこう噛むとタワの風味とお出汁 がじわっと染み出してき ます身も心も温まる福井のお袋の味皆さん もお家で作ってみてはいかがでしょう [音楽] か完全に実家でくつろいでる絵ですよ ね栃県の街道沿いにある名物食堂は100 種類以上もの食事メニューで人気のお店 メニュー豊富だし見る限りボリュームし味 も美味しいし人気メニューはほごで食べる 肉鍋 定食本当にこう染みますね寒い冬に はそして茨県の街道沿いにある名物食堂は はいお様です食ですねもり定食が人気の 食堂そのこだわりが半端じゃないんです なんと3日もかけて作る人品もう口の中で スってとけるような柔らかさ今日は街道 沿いにある名物食堂を見つけに行き ます 街道沿いの名物食堂まずは国土4号北上 東京から140kmほどの ところあありましたお食事ところ野崎って 書いてあります ね栃県太田原市にあるお店ドライブイン 野崎 食堂回転時間の11時になると続々とお客 さんがやってき ますうわここなんか入り口からちょっと こう昭和感があって失礼しますうわ広い なああお客さんもたくさんいらっしゃって でちょっとあちら見てくださいようわあ
なんか懐かしいお座敷しかもこたつです よ12時を過ぎると60席ある店内は ほとんど満席 に唐揚げ停自分も唐揚げでお願いします丼 でAセットです肉鍋ですイカフライ 定食とお客さんの注文も様々それもその はず おこちらメニューが壁に貼り出されてるん ですけどめちゃくちゃ種類多くないですか 定食麺類一品 うわすっごいですねこの 種類なんと100種類以上もの食事 メニューがあり定食だけで40種類以上も あるん です昭和42年にオープンしたドライブ イン野崎食堂お客さんの要望に答えていく うちにだんだんとメニューが増えていった んだと かメニ豊富だしる限りボリュームアし味も 美味しいしほぼ月曜日から土曜日までお昼 食べてきますねドレを毎日食べていいか 迷っちゃいます ね100種類以上あるメニューのほとんど を作るのが3代目店主菊けさあ若い頃に 和中のえいろんなお店で信行してきまし て親からこの店を受け継ぐためあらゆる ジャンルの料理を勉強してきたそうです そんな野崎食堂の1番人気がこちらS セットメインはとかで煮物目玉焼きにお しこで味噌知るとドーこのどんぶりご飯 です ねランチタイムだけのサービスメニューで お値段は 950まずはメインのに自製のソースを かけて坂田さんいただき ますうんいやお肉柔らかザクザクとした ハードめな衣の食感に見えるんですけど口 に入れると繊細で軽めのその衣からお肉の このしっとり感ジシさ閉じ込められたのが 一気に口の中で広がるんですよね めちゃくちゃ美味しい です その秘密は丁寧な下 処理切り込みを入れて下味をして半日 寝かせる半日寝かせたら生パンクをつけて さらに半日寝かせ ますこうした手間をかけることでお肉は 柔らかく肉汁をしっかり閉じ込めることが できるんだ そうAセットについているおこや大根物も もちろん手作り天主の母米さんが毎朝 仕込んでいますさらにお客さんに人気なの がこの大盛 ご飯実はお米も 自製元々米のだった初代が始めた野崎
食堂天の父さんが田んぼで作った腰光 ミルキークインを提供して ますうちでも食べたいという常連さんの 要望に答え店内でお米も 販売 ういやご飯も最高ですね噛んでいくうちに 出てくるこのお米のかな甘味がおかを誘い ます ね野崎食堂では天使の妻ささんもを伝 忙しい店を一家で切り盛りしてい ますさらに土曜日日曜日には頼もしい スケットが登場高校3年の長男ジ君は ホールを 手伝い高校1年の次男シ君は厨房で野菜の 盛り付けを 担当そして中学年のは兄弟で1番の 理のを作ってい ます長男はま自主的にねはいうん次男は 言え ばなはなはもっと言え ばそう野食堂は3世代でお店を切り盛りし ている昔ながらの家庭的な雰囲気が 味わえる 食堂そのため か完全に実でくい です掘りこたになってるんですねすごい この短い時間でもリフレッシュできるのが いやいいなと思ってまた午飯仕事頑張ろう みたいなうそんな感じでこちらは30年 通う長距離トラックドライバーの常連さん 実家みなもすねはいここでちょっと寝て いこうかなと思ってますはいああ仮眠は どこでするんですかあ仮眠ここうトラック であトラックのもうあげますよ何シャワー を浴びた実は店にはシャワールームも シャワーを浴びて仮眠してから宮城まで 帰るそう です堀こたつに座るお客さんが寒い冬の 時期に1番多く頼むメニューが こちら 肉鍋豚バラ肉に豆腐白菜もやしなど野菜も ふだに入った定食は 950 はい卵にくぐらせ てうんお肉の旨味ねこもやしの シャキシャキだったりこう白菜のも甘みが 加わったりしかもそれをこう全部この甘辛 のね味付けでこう優しく積んでくれる なんか本当にこう染みますね寒い冬には さらに鳥柄や野菜などで出汁を取り じっくり半日かけて仕込んだ自家製スープ で作る ラーメン具材のチャーシュも自製スープで 煮込み出汁を取った後特性の醤油に1日 つけたこだわりの
一品いただき ます うわもうねちょっとお箸で持つと崩れる ぐらい柔らかいしっかりめの味付けなん ですよねそれと優しい味わいのラーメン スープにまたこうちょっとアクセントに なっていいです ね家族全員で50年以上続く死食堂を守り 続けていますが継者となる子供たち3人は 将来をどのように考えている でしょうお店を継ぎたいなっていう気持ち もまありますありますうんうんうん3兄弟 に将来を託し野崎食堂は今日も家族全員で 頑張り ます続いては東京から 130km国道6号進む とやってきたのは茨城県東海 村このにあるのが中 食堂回転時間の11時になると広い駐車場 には続々とトラックや車がやってき ますこちらですね見てくださいすごい広い 駐車場ですよ ね こんにちはこせ おこね今12時前なんですけれどいっぱい ですよ 12時過ぎには駐車場もいっぱいに なりなんと行列 が店内に12択あるテーブルはあっという 間に満席ランチを求めるお客さんで賑わっ てい ます入り口の看板にもある650円で食べ られる定食が人気なのかと思いきはいお様 です食ですね今日は何を頼まれたですです ね今日は定食です ねなんと1番人気は850円のモ定食 さらに秀勝の付きをみまし たつきのちっちゃいお皿でもがついた定食 でめちゃくちゃうい です650円の に900円の定食を頼む人も多いよで ちなみにこちらの4人のお客さん全員が ミニモにつきの 定食となればお花さんも早速そのモを いただくこと にお箸で掴んだ瞬間から分かるんですけど すっごい柔らかいんですよ口の中でスーっ てとけるような柔らかさ臭みとかが一切い ないんですよほっくりとしたこの味噌の味 これがね絶妙なんですよね厨房で料理を 作っているのは長山さん 兄弟弟の正照さんそして兄の弘明さんの 2人お客さんのほとんどが頼むという作り は兄の 担当厳選した国産豚の大腸象徴直腸ガツの
4種類を使って作り ますその作り方もこだわり が湯出しと言ってもつの油を臭みを 取るただし煮込みすぎると旨味も抜けて しまうため人に立ちさせたら熱湯をかけて 油とみををさに取り除きこれを一晩寝かせ ます翌日玉ねぎこんやブレンドした2種類 の味噌カツ出しを入れてまた煮込みます 作業はまだまだ終わりません1時間後数 種類の香味野菜を入れさらに焦がし ニンニクや焦がしトカなど4種類最後に ごま油を入れてさらに煮込みこれをまた 一晩寝かせ ますなんと3日もかけて作るという中食堂 の持にしかしなぜここまでこだわるの でしょう か 昔中食堂つ言えばすごい繁盛点だったん ですけどもうん今ちょっと下火になってる んでまたその半にしたいなっちいう気持ち で持つを頑張ってますねコストを下げる ためにとかお豆腐とか入れた方がいいん じゃないのって言ってもちょっと効かない みたいね中食堂は両親が50年前に始めた お店ですが東日本大震災以降トラックの 移動が 激減さらにコロナも重なり店舗縮小客席数 も半分に減ってしまいまし たそこで客を呼び戻そうと昔からあったモ の味を進化させているの です一方弟も兄に負けてはいません持つの 次に人気のロース焼肉定食は弟マテルさん の 担当その作り方にもこだわりが国産豚の ロースを下処理し筋を丁寧に切っていき ますこれを焼くのではなく油で軽く に入れてもれやっぱ水分も一緒に 閉じ込めるからわっていうような感じに なるからそれも色々やってみてなんですよ ね格段に肉が柔らかく仕上がることが 分かりこの方法にたどり着いたんだ そう蒸し上げの後油を捨ててから味を 仕上げていき ます1枚100gの豚ロースを2枚使った 弟さんこだわりのロース焼肉 定食そのお味 はうんすごくしっとりと柔らかくてこの タレがしっかりと絡んでるんですよね甘辛 のあれなんですけど豚肉の旨味とこう甘み を生かしてくれてるんですよいや おいしいさらに茨城という土柄の裏 メニューが こちら地元の納豆と卵に調味料を加えて 焼いた納豆 オムレツ私初めて食べます納豆オムレツ
わあ 楽しみ うん合いますねちょっとこうふわっとした この卵とねばしたこの納豆この相性いい ですねこちらのメニューはお昼にはなくて 常連さんが頼むこう裏メニューらしいん ですよねでも注文すれば作ってくれるそう ですちなみに大花さん今回の三シペロっと 全部食べちゃいまし た行列ができる街道の名物食堂兄弟2人は さらに上を目指し ます 風味豊かな梅にもちもちの麺今回のブラリ 日本はごと うど地元テレビ局のアナウンサーが とっておきの味をお届けします福岡からは 長年街の人に愛される味あっさりとした梅 が自慢のうどん柔らかいです歯を使わなく ても唇で噛めそうな くらい福岡の麺はラーメンは固くてうどは 柔らかいそのわけは県民性にありました わしいていうか近な人が多い から さらに食べても食べてもなくなら ない食べても食べても減らないってどう いう こと一方山梨のごと中 は日本一麺お楽しみ に醤油と味噌ベースの出汁が 絶妙麺は箸でつまむとピンと立つ ほどもぐもぐして食べるうどんですすごい の見つけました え大根の富士山がそびえ立つ重さご広えで もどうやって食べる の そして高校生がうどんを作る部活動にも 密着その味 はビリカ おいしい地元テレビ局のアナウンサー自慢 の味街で愛されるごうどんはこの後すぐ ですまずは福岡県の地うど からFBSアナウンサー入社3年目の東野 アです皆さん福岡と聞くと豚骨ラーメを 思い浮かべると思いますがうどん発症の地 とも言われているんです石碑にはうどん そば発生の地と書かれていますへえそう だったん だとその話の前に腹ごしらえやってきたの は昭和26年創業の稲うどんお昼時には 地元の会社員たちで賑い ます評判の味はごbetween天うどん 530NHあっさりした梅雨にうどんが よく絡み ます出しは北海道ラウスさんの昆布長崎県 ご藤さんや島原さんの入子など天然素材に
こだわりあっさりながらも国がある 仕上がり にううん麺がもっちりしていて柔らかい です歯を使わなくても唇で噛めそうな くらいそう福岡のうどんは麺が柔らかいん です稲場うどんではただ柔らかいだけで なくもちもちとした弾力を出すため特殊な ロールの生面器で何度も圧力をかけて 練り込んでいます さらに急速にあのうどんを作ったらあの なんかこう麺がやっぱり硬いうどんになる そうですだからあの踏んで寝てまたそれを 時間かけて何回も繰り返してこういう 柔らかいうどんに仕上げてあつんですはい エ肉一丁そして提供時間の速さも福岡の 特徴なんです稲葉うどでは注文から届く まで 秘密はゆでおきしたうを注文が入ったら さっとくだけより水分を含み柔らかくなる 上圧倒的な提供時間の速さを実現している と言い ますそのわけ は元々博多は証人の町だからあの 気ぜわしいていうか近な人が多いからこう うどんて言ったらもうすぐ出せるよう そんな感じ でちなみに福岡のラーメンが細く片面なの も茹でる時間を縮め素早く提供するためな んだとか福岡の柔らかいうどんは県民の せっかちな気質が生み出していたんです ね店長の森口幸子さんは店に立ち続けて 40年まさに看板娘です口さんに会うため にを訪れる人も多いとか こんにちはまたよろしくお願いし ますいつのそう毎日お客さんからおば ちゃん元気もらいに来たよとか言われたら な元気が出て1番もう励みになり ますさてうどん発症の話でございますが時 は鎌倉時代小一国士という僧侶が国から 技術を福岡に持ち帰りうどんは庶民に 広まったとされているん ですそして今福岡県民に注目されている うどんがあり ます減らない食べても食べてもなくなら ないえ食べても減ら ないノじゃないですかそうね 福岡の3大うどんチェーンの1つ薪の うどん県民からマッキーなどの相性で 親しまれています創業は1973年1日の 来客数は1店舗あたり多い時で1000人 以上という人気点 です梅雨はリシリ昆布をたっぷり使った 風味豊かな味わいに仕上げてい ます肉170円食べ応えのある太めの麺に 肉の旨味が染み込んだ
梅雨果たして食べても減らないと はさすが福岡のうどん麺が柔らかいです そしてこのお肉なんですけど甘辛い味付け ですき焼きのような味がし ますとここで気になることがこのうどん もうスープが減ってきていて麺がスープを 吸っているように感じるんですけど麺が 表面がザラザラとしてますのでスープに 絡んで一緒にスープも一緒にこう食べられ てるっていうなるほどそれでスープが減っ たように 感じる薪のうどんの面は角がなくもっちり としているため梅雨と絡みやすくなって いると言い ますそのためどんどん梅雨が減っている ように感じると かそこで登場するのがうどんと共に運ばれ てくるこの 夜中身 は わあスープです よ梅雨が減ると繰り返し継ぎ足すことに なるのでずっと食べ続けることになって しまいますこれこそが減らないうどんと 言われているわけなん ですふわふわもちもちの麺と がりす ハーモニー福岡のうどん1度食べてみ しい続いては山梨県リポートしてくれるの はアナウンサーとん どなた街のマスコットキャラクターうどん ぶり ちゃん吉田のうどんの特徴は何でしょう じん日本硬い麺お楽しみ に果たして日本一硬い麺と はやってきたのは富士山の麓富士吉田市 この町発生のうどんが吉田のうどん です昭和40年創業のシラスうどん県の 内外からお客さんがやってくる人気店 です麺がってりがあって美味しいあもう癖 とりこです ね評判の味は肉うどん 550円かばった無骨な太さの麺は箸で つまむとピンと立つ ほど強烈な腰と食感は醤油と味噌ベースの 出汁と相性抜群 ですうんから私ないといけないの で硬いんですけどもちもちすって食べると いうよりは本当にもぐもぐして食べる うどんです店を切りもりするのは3台目の 知らす国光さんと妻の恵さんと母のふみこ さん吉田のうどんが硬いわけそれは麺の 仕込みにありまし た水で富士山の雪水の腹水なので閉まるだ からこんな硬く角のあるうどんができると
思い ます麺をこねる際に使うのが大量の富士山 の 流水さらに茹でた後もその水で麺を閉める ことで独特の食感が生まれるんだとか そして固くなった理由がもう1 つ藤吉田は追物の街でそれであの昔は女性 の方が旗を折ってで男の人が食事をするっ ていう旗の主力である女性たちを支える ために男性たちが作ったのが無骨な手打ち うどになったと言われてい ますつも富士山の流水を使って煮干カツオ で出しを取り味噌と醤油で仕上げ ます3代目は元々会社員伝統の味を守る ため4年前に1年発起うどん職人へと転身 しました半年ぐらいかかりましたその うどんになるいいうどんができたから バーバ食べてみたお父さんとあんまり 変わらず光ってオッケーのサを出しました けど父から声こだわりの味は世代を超えて 愛され続けていく でしょうところ変わって興しちょっと 変わった吉田のうどを見つけまし たお待たせいたしました え何これ すごい直径40cmの器に高さ25cmの 富士山のうど 4500円操縦量は5kg超えの12人前 です周囲にはフ5をイメージしたという鳥 の唐揚げやかき上げなどを トッピングそもそもこれはい何でできてる んですか青い部分はあの大根ロシでできて いますで中に麺が入っていてレゲと橋で 頑張って掘ってもらって掘り出した麺を 特性の味噌との付け汁でいただき ますうん大根の爽やかさと麺のこの もちもちがすごくよく合い ますもちもちのわけはタピオカたっぷり 練り込んでいる から目指すは富士山のごと日本一 ですさてさて富士吉田市にあるスーパーに 日曜日限定でオープンするうどん点があり ますうどんのバランスっていうのかなんか 硬さのバランスっていうのがすごくいいな 整ってるなうどんを作るの [拍手] は背中に高校うどん部と書いてあります そうストフはみんな高校生なん です吉田のうどってのはこういうのなんだ よみたいなことを知ってもらえればいいか なと 県立ひヶ丘高校うどん部最初は地元の うどん店を紹介するマップを作成してい ましたその際後継者不足で閉店する店が 多いことを知り衝撃を受けたと言い
ますもっといろんなことを発信すれば話題 になるのではないかそんな思いから梅雨や 麺を開発販売そして店までオープンさせ ちゃったんです 麺の仕込みはもちろん出汁も作ります店の 運営は全て自分たちで行っているん です は1番人気はマグマうどん 590円甘辛く炒めた馬肉と生卵そして 溶岩のように真っ赤な麺とごま油が 絡み合うピリから混ぜうどん ですもばっちりです応えもあります ビリカ おいしい辛さの秘密は唐辛のすりだ麺に 練り込んだオリジナルなん ですうどん食べに て全国にはういものが触れ てるそこで地元テレビ局のアナウンサーが お取り寄せで味わうごぐるめをお 届け美味しいタコ料理をご紹介し ますジピンかのピか なまずは北海道小樽市のうまいもの皆さん こんにちは趣味は食べることと走ること 札幌テレビ放送の佐々木みです今日は小樽 のなんまらうまいものご紹介し ます 食し坊穴佐々木さんがやってきたのは境町 通り商店街1.3kmの通りにおよそ 100件の店が並び ますん何か発見したようです ねえすちょっとお腹が空いてきそうな 香りそれ は です北海道名物の専門の ギ大には1日3500個も売れるという 人気 店すごく下味が効いててものすごい 美味しい ですザンギとは鶏肉に下味をつけてあげた ものこの店ではニンニクや生姜そして秘伝 の スパイス2度上げしてじっくり火を通し ます 仕上げにかけるタレは塩だやジンギスカン 味など4 種類佐々穴は塩だれを チャスううん衣がザクザク食感食べ応えが ありますお肉は柔らかくてジューシーで この塩だれがさっぱりさせてくれますあっ という間に1人前完食しましたおいしかっ た お取り寄せは1kg 3758NH下味と衣がついているので あげるだけ です張り切っていきましょう
はだだ厳し商店街の天使たちは新型コロナ に負けてたまるかと奮闘していますその1 つが今の状況を笑いに変えたポスター作り 境町ってるぜマジで大変 じゃ感謝を表すという部分でえ今一生懸命 取り組んでおります続いて見つけたの はすごい見て くださいこんな大きい家に初めて持ちまし た海鮮丼やジギ感が楽しめる店俺の ギス1番の売はこ20年の中人でもある 天主厳選の 魚介それをお取り寄せできるん ですたに2万円北帰外1つ700円など1 個からでも注文できます よどんどん参り ましょう明治38年創業のかぼちゃ 構え 工場で作っていたの は かまぼこ板なんでしょう かそれがかぼう食パンで巻いてあげた名物 パン ロール食いしん坊穴こぞばかりに食べ まくる外側がサクサクでお肉の旨味と 玉ねぎの甘さも入ってい て安心してください寄せもあり ますチーズ味や鮭やホタ味など4種類が 入って 324円 ですまたまた何か見つけたようですよれ見 てくださいあの登りおたる名物パンジえな ん だろうこちらの商品が半銃というお菓子に ありますはいちょっと失礼しますはいええ もうまるっとした形で可愛いらしいです ね桑で見つけたのはパンジ1個99円小樽 のソウルフードだそう です明治時代から親しまれてきた伝統 菓北海道産小麦を使ったパンのように 香ばしい生地に北海道さんのあでできた甘 さ控えめのアコを入れてます パンとまじをかけ合わせて パンジ今日はたくさん食べます ね皮は外側パリッとしてるんですけど ふんわり感もあって中はアンコがぎっしり ですアンパンとおまじ2つのいいとど りって感じですお取り寄せは15個の セット 1350アコの他パンプキンや抹茶な5 種類が楽しめ ますお次は愛媛 県紹介してくれるの は南海放送アナウンサーの内ひりです愛媛 県からは日本1のお取り寄せぐる紹介する けん
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呼ぶ子のイに今が旬の竹崎カなど数ある 名物の中から今回 は佐賀県嬉しのしといえば美肌の湯とも 言われる温泉ですその温泉にんだおいしい ものを紹介し ます塔の穴がやってきたのはうしの温泉 日本3大美肌の湯の1つで弱アルカリ星の 選出がお肌を滑らかにすると言われてい ます豆職になってここの名物が湯豆腐火に かける と あら びっくり豆腐が溶けていくじゃありません か実は嬉しの温泉水と同じ弱アルカリ製の 調理水で煮込んでいるんですこの調理水で お肌のように豆腐も滑らかになるんだと かごまれをかけていただき ます うちょっとプリンに近いような滑らかさが ありますこう大豆の甘みがぎゅっと詰まっ ていて濃厚 です湯豆腐を楽しんだ後は濃厚スープで しゃぶするもい よしご飯とチーズを入れてチーズリゾット するもいよしチーズのトロッ感とお豆腐の トロット感がよく合いますこれは嬉しのに 来たら嬉しい な うーん10 点この辺りは今年の九州北部を襲った豪雨 で大きな被害を受けました 全国の皆さんから応援や励ましのそういう 声をいだいて全国の皆さんに届けていき たいなとなおひ強く思いまし た生産者たちの熱い思いが詰まったお 鳥寄せはすっきりとした甘さの佐賀県さん 温泉同府山長に調理水とごまがセットで 3240 ですお次は九州出身なら誰もが知っている と スツヒントはこの雪山一体なん だ九州出身なら誰もが知っているという スイーツヒントはこの 雪山ブラック モンブランブラックモンブランなんだ それアイスです実は東京では食べれないん ですよ え びっっくりです九州だけなんですか知って ましたいや知らなかったへえそうだったの かありましたブラックモンブランさっきの 写真がちゃんと載ってます よブラックモンブラン119円福岡放送 入社2年目の塔の穴は東京出身で実は食べ たことがなかったそう今回が8体験
ですこのクランチのザクザクとした食感が 溜まりませんこバニラのアイスなんです けれども牧場で食べるソフトクリームの ようなミルク感の強いアイスです味の秘密 を探るべく佐賀県お岸にある工場へ 潜入まず見つけたのはバニラ アイス一般的なバニラよりもちょっと色が 白い気がするんですけれどもそうですね 素材のままの真っ白なバニラアイスになっ て ますコがありながらさっぱりとしたバニラ 乳成分と脂肪分の配合にこだわったところ 雪のように白くなったんだと か香ばしさが際立つチョコレートさらに 砕いたクッキーとピーナツを絶妙な バランスでつけていき ますなぜブラックモンブランと名付けたの か5代目社長に聞いてみた 私の祖父でもあります3代目社長の竹下 小太郎がこの真っ白い雪山にチョコレート かけ食べたらサ美味しいんじゃなかろうか とまそこに着装を得てですね商品化したの がブラックモンブラン ですブラックモンブランのお取り寄せは 10本入り 3186NHちょっと待った祖父の遊び心 を受け次ぎ新たなお取り寄せを誕生させた ん です分で作れちゃうその名もお家で モンブランセット 4428NH塔の穴も早速 挑戦チョコレートを電子レンジで溶かし アイスにつけていきますチョコレートを しっかりけ てワクワクします ね最後にクランチをたっぷりつけて完成 ですいかがですか うーんやっぱり自分で作ったからかなんか さらにでもいつもより美味しく感じます そうですよ ねチョコレートを素早くつつけるアイスが 溶けず綺麗に仕上がるそう です地元が詰まった名物お取り寄せで旅 気分を味わってみてはいかがでしょう かまず訪ねたのは東京日本橋に先月できた ラーメン 富山県日の道の駅に本店があり自慢の メニューを東京で広めたいとオープンさせ まし [音楽] たラーメンじゃないですよねもう新しい カテゴリー組み合わせっていうのが新感覚 でそれはラーメンとナポリタンを 組み合わせた一杯案した理由はこの中で やはりの道の駅にも人がやっぱり来なく
なってえなんとか君の名物を作りたくて 考案してみました東京のど真ん中に出店 することで地名度アップを狙っていると 言い ます食材はナポリタンでよく使うピーマン や玉ねぎ など味付けはトマトケチャップ そしてラーメンスープに欠かせないしと 呼ばれるなどを入れてい ますそこに富山湾で取れた片口ワの煮干し を使った魚介出しを合わせればスープの 完成 ですまた麺にもこだわり がひの名産鳩麦を練り込み香ばしさを プラスしてい ます仕上げに彩りのピーマンを乗せれば店 自慢のメニーが 早速熱々を 一口スープはわしの豊かな香りが花をふっ と抜けていき後から濃厚なトマトの旨味が 口の中に広がっていきます最後まで出しの 香りの余韻も楽しめ ます続いては東京 新宿今年1月にオープンした焼き鳥の専門 店を尋ねまし たこだわりは兵庫県のブランド取りを使っ ている こと中でも一押しが兵庫味取という自撮り です十分に運動できる広さの敷地で従来の 鳥と比べ倍の期間飼育することで程よい 歯応えと旨味が詰まったコのある味わいが 特徴 ですそんな店の狙い は兵庫のってなかこう関東の方に広まって ない部分もありまして全国的にいいものを 発信するということであの今回東京で発信 させてもらいます東京出店をきっかけに 地名度を上げれば生産者の助けになるとも 考えましたその兵庫味取店のおすめは まろやかな天炎で味付けした ネギマ州長を使うことで香ばしい香りと ジューシーな肉汁が楽しめ [拍手] [音楽] ます一口食べてみる と うんお肉はふわっと柔らかくとってもジシ でお肉の味が濃くてこう噛めば噛むほどお 肉の旨味や油の甘みも堪能でき ますシンプルなネギ以外にも見た目や味に こだわったメニューが ずらりレバーのほろにがを引き立てる 甘酸っぱいフランボアーズソース や油が乗ったせせりには爽やかな粒 マスタードを合わせてい
ます使う自撮りの種類は仕入れによって 変わり [音楽] ます続いては港区アザブ10盤にある こちらの 店看板メニューはお客さんの目の前で 仕上げるラン中には抹茶アイスと生 クリームが入ってい ますモンブランに使うのは庫県の 丹波栗丹波地方は昼と夜の歓談差が大きい ので甘いクが育つと言い ます実はこの店本店は京都観光名所清水寺 の参道に構えていますこの中で観光客が 減少し自慢のクを楽しんでもらう機会が 少なくなりましたそこで区事体に自信を 持って提供させていただいてますのでま 東京に進出することによってまより多くの お客様にこう召し上がっていただきたいと いう思いからやらせていただいております 東京でその味を広めるために考案したの がとっても華やかです ね東京で勝負するためインパクトのある見 た目にこだわりモンブランをパフェに アレンジ自家製のイチゴジャムやカニで 飾ったグラスの上に乗せるモンブラン クリーム は口とけが良くなるよう太さ1mmと細く しまし たモンブランとイチゴ一緒にいただきます うーんしっとり滑らかでこうきめ細かいの で下の上ですっとほけていくような食感 です濃厚で香り豊かなモンブランと甘はい イチゴのバランスが絶妙でとっても上品な 味わい ですイチゴを使ったモンブランパフェは3 月末までの期間限定 です青森で見つけたのはあのイケスの中に いるんです よ津軽海峡が育てた極上サーモン油が輝い てます よ触りがとてももプルンとしてます ね高知からはシシと知る日本一熱い ラーメンだコもあって麺に絡むとまたこれ 格別です ね鳥柄ベースの優しい 味わいそこにはハラン万城の物語があり ました後つきはないっていうことは言いよ や けど して東京は行列店の濃厚つけ麺どんどん 食べられますねもう箸が止まりませ んおいしさの秘密は鳥柄と魚介のスープに ありさらに話題のバエルスイーツにも驚き です地元局のアナウンサーが名物を食べ まくるブラリ丸ごの旅ジピンかのジピン
かのまずは青森県今年3年ぶりに開催さ れる夏の風物師寝祭りやおいらせ競流の 絶景などこれからの季節見所が満載 です食も魅力がいっぱいご存知オマの マグロは引き締まった身とたっぷりの田が たまるませ んで今回はこのマグロではなく ある海 式然失礼いたします青森放送の筋の裕子 ですなかなかの歌声を披露してくれた筋の 穴が向かったのは外海に浮かぶ 池そこで見たのは 津軽海峡が育てたサーモン名付けて海 サーモン塩の流れが早い津軽海峡で養殖さ れる海峡サーモン運動量が多いため 引き締まった身が特長です輝きを放つほど 油が乗っていますこりゃうまそうだ味は どうなの教えて触りがとても としてますねお醤油見てもこのサーモには 油が乗ってるってのよく分かるんですけど 全くくどくないですねここ武市大畑町は 古くからイ良が盛んな地域でしたしかし 1989年に不良に見舞われ新たな名物を 作りたいと目をつけたのがサーモンだった んです津軽海峡の冷たい水温が養殖に向い ていたと言います しかし荒波と強い海流が行きかう厳しい 環境でサーモンが全滅したりイケスが大破 し たりま自然環境にですねどう対応しながら このサムの食を続けていくかっていうこと があま1番のま課題でした ね育て方やイスの改良など思考錯すること およそ20 年今ではの飲食店で食べられたり直売所で 買うこともできるそう ですそして刺身はお取り寄せも可能ついて いる白醤油ベースの特製ダにつけて食べる とより甘さが引き立つそう ですそして青森といえば りんご生産量は日本一を誇り ますですよね筋のあどこ行く の やってきたのは広崎市にあるピッチェリア ミーア2年前にオープンしたピザ専門店 です店内ほかにりんごの香りもするんです そのわ はりんごの 枝そうなんですりんごの枝を巻に使って いるんです火の餅がいいため外は柵中は餅 そして燃やすと香りが強く出るため 香ばしくし上がるんだと かマルゲリータは15120円リンゴを 思わせる爽やかな香りが鼻を抜け ます最初に外側の1mmぐらいが咲くその
後持ち生地チーズソース全てがマッチした 感じピザを作る は38歳京都世出身で3年前に移住してき たと言い ます食材がめちゃくちゃいいってなって 旅行で訪れた際に青森の食材に魅了された そうこだわりはもちろんさ 地激しい歓談差で育ったトマトやバジルは 濃厚な さらに青森ジャージ牛のミルクで作る自家 製のモレラチーズはとろりとした食感が 特徴 です青森のうまいものがぎゅっと詰まった ピザでした続いては日本テレビから はダンスが大好きな1キルナが元気に紹介 します食リポもダンスのようにキレキレで 頼みます よ お客さんで賑わっています ね一穴が訪ねたのはその味を求めて日本 全国からファンが集まるという新小岩の メヤ 一等濃厚な味と深みがすごくあるのであの 大好きなラーメン屋さんですね看板 メニューは特性濃厚魚介麺 150円鳥柄とで取ったスープに太麺が よく絡み ます一口目からインパクトがあって濃い 味わいです麺はとってももちもちしていて 噛み応えがありますね後から魚介の さっぱりとした旨味を感じられるのでもう どんどん食べられますねもう箸が止まり ませ ん天主の坂本幸彦さん54歳 味の決め手は スープ鳥の胸柄もみじ同柄などを8時間 煮込んだらカツオサバ桜エビなど5種類の 魚介を入れてさらに4時間旨味を凝縮し ます食べた時の最初のこうインパクトが わあ美味しいそんな味を突き詰めてったら 今の配合になったか なスープを香り高い醤油と合わせたら電子 レンジでさらに加熱こうすることでより 濃厚な味わいに仕上がるんだと か麺は独自に3種類の小麦を配合した自家 製具材は煮豚豚カタロース鶏胸肉の チャーシューと煮卵 です マゴ1度食べたら闇つきだ さて食後のデザートはいかがです かまずは浅草にある和菓子店のバエル スイーツ団子とわらび餅に生クリームや フルーツを重ねたその名も団子パフェ 350円 ですお団子がもちもちでもう力ありますね
そしてほんのり甘いです甘さ控えめの ホイップクリームと爽やかなフルーツと よく合います ね一穴次もありますけどお腹大丈夫ですか いやまだまだ食べますよもう甘いものは 別腹なの でやってきたのは渋谷区にある カフェいただくのはくずもちプリン670 NH です一体どんな味なのう思っていたよりも とっても滑らかで口とけがいいです後から くずもち独特のもちもち感が追いかけてき ます食感の秘密はくずもちの原料 小麦粉卵や牛乳と一定の温度で 混ぜ合わせることでプリンのプルプル感と くち独特の弾力を引き出してい ますこのカフェは1805年創業の我が店 船橋屋が手掛けているん です船橋屋といえばくずもち独特な もっちり食感が長年愛されれてい ますそんな死にも新型コロナでダメージが それを救ったのが入社4年目の月岡あめ さんくず餅ちっていう変わらないものは 今後も大事にしながらいんいうのを皆さん に発信できたらなと思います彼女が目を つけたのが SNS死の渋いイメージを払拭しようと絵 文字を交えた可愛らしい文章で商品を アピール若い人を中心に注目され売上が 回復したそうですめでたし めでたしお次は豊かな自然が魅力の高知 剣と言っても有名なのはカツオ消費料本を 誇りますリポートしてくくれるの はビラーマンですえどちら様高知放送 アナウンサーの高こはでした高あと謎の キャラクターが紹介するうまいものと は2人がやってきたのは市にある橋本食堂 みんながこぞって食べている名物 が鍋焼きラーメンなんですうわあグツグツ 鍋焼きうどんならぬ鍋焼きラーメン580 NH土鍋に入れることで熱々が続くため 日本一熱いラーメンと言われていると か鍋ラーマンは鍋焼きラーメンを全国に 広めるために誕生したキャラクターだった んです ではあわのうち にスープはあっさりしてるんですけどコも あって麺に絡むとまたこれ格別です ねスープは親鳥から出汁を取った醤油 ベースの優しい味わい沸騰させたら ストレート麺を投入し青ねぎちくわなどの 具材を乗せて完成です [拍手] この味を守っているのは2代目の岡崎恵み さん名物誕生の裏にはハラン万丈の物語が
ありまし た鍋屋ラーメンは元々谷口食堂という店の メニューだったん です海の親は天使の谷口兵さん出前でも 温かいものを食べてほしいと鍋を用したの が鍋焼きラーメンの始まりとされてい ますしかし兵馬さんが亡くなり谷口食堂は 昭和55年に閉店そしてこの味をもう一度 食べたいという声に立ち上がったのが食堂 の常連だったというえみさんの母とこさん だったん です何回も食べらされるのは食べらされた ねみんな作ってまこれ食べて食べててどう とかいう感じでうん常連さんの意見を聞き ながら思考錯誤し昭和60年頃には焼き ラーメンの再現に成功以来店の看板 メニューとなりまし たところが平成8年またもや鍋焼ラーメン 存続の危機が母豊子さんが突然病に倒れた のですしかし後きはないっていうことは 言いよったがやけど2台目ってなったら味 が違う何か違うって言われるのが嫌で そんな不安をよそに多くのお客さんから 励ましの声をもらったと言います今では みんな楽しんで来てくくれるしね恐れは今 やってよかったなとは思ってます はい現在鍋焼きラーメンを出す店は市内に 30店舗以上コチを代表するごぐるめに なりまし た 続いてはあの坂本竜馬も愛したという味が 登場真っこうまいぜ よ高知県のうまいものを求めてやってきた のは高知市中心部にある広目 市場60以上の店が並び高知の職が 楽しめるスポットですここから紹介するの はシモの焼肉なん ですここれの歯ごたえがたまらないごめん 喧嘩車もの焼肉 280円高知県さんの参照と共にいただき ます うん噛めば噛むほど味が染み出てきます 柔らかいんですけどシャモならではの コリコリ感もあってこれがたまらないです ね三生のピリッとくる後味も抜群ですごめ 喧嘩者もは全国でも珍しい100%準決種 ユニークな名前は研究会の地元ごめん長と おいしくてごめんをかけていると かあの坂本馬もこよなく愛したというシ も実は暗殺されたあの日もシャモ鍋を 食べようとしていたと言い ます そんなシャモを復活させようと立ち上がっ たのがごめシャモ研究会なん ですも子供たちがねあのえ誇れるもって
いうものを作っていきたいなとそういう風 な思いに狩られましたちなみにすき焼きも 評判で濃厚な割り下がしっかりとした肉質 と相性抜群 ですこの車も自宅でも楽しめますよ手本 せせり胸肉の4種類と3がセットで 5500円そこでおすめのお家ご飯を教え てもらいまし たもも肉を一口台に切ったら卵で閉じて 親子にけけけあ美味しそう おお シャモのコリコリ感とこの卵のふわふの 食感が相性抜群 ですシャモの旨味を引き立てるため甘めに 味つけするのがポイントなんだそうです よまずは味噌煮込みって書いてありますよ 私愛知県出身なのでこれは故郷の味ですね お昼時は行列ができるほどの人気ぶり愛知 県の 丼煮込みうどの専門店ですお待たしました ありがとうございます味噌煮込みうどん です あ味噌煮込みうどんは 1000円愛知から取り寄せたという八丁 味噌の濃厚な香りと強い歯ごたえの麺が 本場の味 ですそれではいただき [音楽] ます う固めで腰があって味そは濃いんですけど くどくないんですよねやっぱメソが最高こ 県出身です県出身ですかはいフの台から うどんやしてまして故郷の味味噌煮込み うどんの店が東京にあまりなかったこと から自ら店を 回転麺の材料は小麦粉と水だけ味の決め手 である味噌を生かすため一般的なうどんで 使う塩水は使いませんう そして生の麺のまま煮込むことで味噌の 旨味が麺に染み込み独特な歯ごたえを 生み出しているそう ですまさに小麦粉が命のうどんそこに 値上げの波が押し寄せていると言います油 とか曲がってるんで使うもの使うもの全部 そうですね現在費の値上げなど厳しい経済 状況を受けて10月からやなく100円の 値上げでもお客さんは変わらず通ってくれ ていると言い ますまた安が進んでとかどうなるかわから ない状況の中でどんな思いで味煮込みを これからも提供していきたいですかやれる 限りもうあのお客さんのために作ってい くっていうとこですね意地ですね ええお次は高田のババで味わえる福岡のご 丼その見た目にびっくりなんですええなん
だろうあありがとうございます器飛び越え ちゃってますめちゃくちゃ大きいへえ すごいもはや麺が見えない ごぼうと乗った肉ごぼ点うどん830円 現地では定番のトッピングだというごぼ点 と柔らかく細めの面が福岡のうどんの特徴 ですいただき ます うんああおいしいおぼ独特のあのいい香り がわって広がります麺もなんかつるってし てるんですけどすごいもちもちですね実は 福岡で7店舗展開するこちらのお店東京で も福岡のソルフードうどんを知ってほしい と出展しまし た麺は熟成させることなんと3日しかも 注文が入ってからするんですそうすること で感の中に星も感じられる面になると言い ますそんなこだわりのうどんにも のしかかる値上げラッシュしかしあまり気 にしないようにしているそうでそこには ある思い がコロナ 影響すごかったのでそうなんですね やっぱり心を折れそうになったんですけど でもやっぱり支えてくれたお客さんま家族 もそうやし応援ももらったんでとりあえず 元気に元気に営業しようなてえないですね そう間違いないです東京で味わえるご頭中 どには苦境の中でも地元の美味しさを伝え たいという天使たちの熱い思いが詰まって いまし た群馬県にある道野駅で発見した長い行列 いらっしゃい ませお客さんのお目当ては月に1度お買得 になるブランド 肉お肉パーテみたいな 千葉県にある道の駅で見つけたのは何やら 大きな紙袋一体 何甘みが違うよね甘みが違う今が旬のあれ が続々と運び込まれてい たその土地ならではの安くて新鮮な特産品 やご通知ぐるを満喫できる道の 駅 きれそんな道の駅で寒いこの時期ぴったり の名物ぐるに出会いまし た36年間作り続けるビーフシチューに リポーターが驚い たナイフがすっと入るくらい 柔らかい長い間愛される味には父親の背中 を追いかけるシェフの思いが詰まってい まし たもって て一方こちらは地元の主婦たちが作るお袋 の味 あったかい団子汁やサクサクの天丼だ
みんなねあのねってる人が多いんですけど みんな頑張ってるさらに東京都の県境の村 には れ大自然を満喫できる道の駅がありまして 開放的な露天風呂 や 産品使った名物料理 もその料理には村の未来に思いをはせる人 たちのある願いが込められていまし た寒い冬こそ行きたい道野駅あったか名物 の旅に 出発お解読情報も満載です よ今日は寒い冬だからこそおすめの道の駅 あったか名物の旅に出発 まずは群馬県藤岡市にある桜山公園へ綺麗 です [音楽] ね12月には冬桜が 先来月からは 老梅そして春には桜と季節の花が楽しめる 観光名所です冬桜を楽しんだ後尋ねたのは 道野駅ララン藤岡東京からは車でおよそ2 時間半 あれえあそこに観覧車がありますよなんだ かレトロで可愛いです ね併設されたミニ遊園地は誰でも利用 できあきれ観覧車からは遠くの山波を 一望乗り物は100円からとお手頃 ですこの道の駅には農産物の直売所など 18店舗が並び年間およそ200万人も 訪れるんだとか中でも人気なのがあ肉の駅 って書いてあります よ取材したこの日この肉の駅の前には オープン前から長い列がいらっしゃい ませすると中ではおっと争奪戦か皆さんの お目当てはこの肉今日は20%引きの日な んで毎月来てますやっぱり2引きっていう のはさありがたいそう毎月第2土曜日は ブランド肉が2割引きで買えちゃうんです 油が程よく乗った群馬県特産の上州牛や 上州麦豚もに 割引きお料理は何にされるんですかこのお 肉たちは今日はあの シしゃぶしゃぶしゃぶしゃぶ用の上臭牛を 290安い2割引でゲットこちらのご夫婦 が買ったのは上臭牛のカルビ肉3144g 2669NHを2135WRで 購入一応狙って狙って来ましたちょっとね いいお値段するけどその分おいしいので はい自宅の庭でバーベキューを楽しんだと 写真を送ってくれまし たこの肉の駅は食肉おろし売り市場の直営 店なので直送されたブランド肉を特売価格 で出すことができるん ですここには自慢の肉を使った名物もあり
ましてそれがこのメチカ多い日には300 個モデルと言います中にはさっぱりとした 甘みの上州麦豚が死 うんもうとてもジューシーでお肉の旨みが ぎゅっと凝縮されてます ねそんな道の駅で見つけた寒い冬におすめ のあったか名物 はあやっぱり肉 料理自家製のデミグラスソースをまわせた 上州和牛のビーフシチューですナイフを 入れると感動もで もうナイフがすっと入るくらい 柔らかいほろほろっと解けるくらいよく 煮込まれてるのが分かり ますホロホロの秘密は手間を惜しまず作る ことまずは息子と6 時間さらに煮詰めた赤ワインなどで ことこと煮込んで3 時間仕上げはこれデミグラスソース このソースがすごかっ た耐えず継ぎ足してる感じですねなんでも 36年間継ぎ足しながら使っているんだと かおつぼさんビーフシチュの味は うソースがお肉にしっかりと染みて甘めな んですけどコがあってこ深みのある味わい ですねとっても美味しい ですそもそもなんで道の駅に36年もの ソースを使ったビーフシチュがあるの か実は店長の朝美さんの実家は同じ藤岡 市内にある人気の洋食店その店で浅みさん の父親が36年前から継ぎ足し継ぎ足し 作っているのが店自慢のデミグラスソース なん です私自身一番好きなのがリフィッシュ でして子供の頃から大好きな父の味を もっと多くの人に知って ほしいその思いからデミグラスソースを父 に分けてもらい自らも継ぎ足し 継ぎ足したくさんの人が集まる道の駅で そのビーフシチューを出しているの です美味しそうだ柔らかいうん今ではこの ビーフシチュを目当てに道の駅を訪れるお 客さんもいるということ ですそしてこの道の駅は日が暮れると うわあ 綺麗イルミネーション見てると心が温かく なってきます ねこのイルミネーションは来年1月末まで 楽しむことができ ます続いてのあったか名物の旅は千葉 県東京から車まで1時間半三市にある道駅 井蓮沼には年間およそ90万人が訪れます 周辺は関東有数のイゴの産地で来月から 本格的なイゴ狩りのシーズンにさして道の 駅にもこの時期ならではの特産品が
あちこちに大きな袋を持ったお客さんあの それ何ですかいいだよ おお大量のネギだ物産感の中には大きな袋 が たくさんその名は海水 ネギ実はこのネギ育てる時に巻いているの がなんと 海水その昔海沿いの畑が台風の被害にあっ た時海水をかぶったネギが重いの他 美味しかったことから海水を10倍に薄め て散布しているんですどんな味なの か甘みがすごい強いんですよね甘く甘くて 美味しいですその甘くて美味しい海水ネギ あれ1ぱオープン前にはバックヤードに 100袋近くが運び込まれていました1袋 およそ 6.5kmそれが回転直後から飛ぶように りましたいつもなくなっ て最盛期の今店頭からなくなれば補充 なくなれば補充の 繰り返し小分けされたものもありこの海水 ネギは3月末まで販売されていますそして この道の駅で食べられるあったか名物が あるのがこちらの 食堂 切り盛りするのは地元の主婦 ですみんなねあのねっ てる人が多いんですけどみんな頑張ってっ てますもうみんなおばあちゃんだ よ食堂がオープンして18年その間に店長 のけい子さんとひさ子さんにも孫ができあ 本当におばあちゃんになっちゃっ たあったか名物はそんなおばあちゃんたが 作る共同 料理稽古おばあちゃんが作っているのは イワシの天ぷら甘辛いタレにたっぷりと くぐらせて熱々のご飯に乗せれ ばイワシ丼の 完成肉厚なイワシの天ぷらは外はサクっと 中はふんわりと仕上げてい ますこの道の駅がある千葉県三武市の近く には ワの水揚げ量が全国数の調子漁などがある ためイワシ料理はいわば家庭の 味そんなわしを使って稽古おばあちゃんと ひおばあちゃんがあったか名物をもう1 しな作っているのはイワシのつみれ味噌や 生姜などを加えて香り豊かにしています この辺だとねの団子汁団子汁っていう 出来上がったのはこのイワシの団子汁 カツオなどで出汁を取ったスープがイワシ の団子の風味をより引き立てています持っ てっ てイワシ丼とダゴ汁はセットで 950うんささ
で団子汁 [音楽] はしの香りが あそうね それ海沿いの町のあたか名物にはおばあ ちゃんたちのあったかい真心も詰まってい ます道駅オラはに来てくださいお待 待たっちゃったこの笑顔が皆さんを待って ま続いてのあったか名物を求めて訪ねたの は東京から車でおよそ2時間半の道の駅 小ちょっとマスクを外させてもらい [音楽] ます気が 綺麗綺麗東京都との県境にあるここ山梨県 小村はおいた村の95%近くが森林多摩川 の原がある650人ほどの自然豊かな村 です道の駅の物産館にあったの は白菜 大きいあしかもこの大きさで280円です よ安くないです かそんな自然の恵みを味わえるのがあ煙突 から煙が出てます ね何 でしょう煙の正体は道の駅のレストランに あるこれそうピザが だ1番人気のピザがこちらアンチョビと 地元で取れた野菜などが乗った ピザその味 はしちょうどいい塩 かでも海のない山梨でなぜびのピザなのか 実は生地に塗ったこのアンチョビ意外な ものでできていましたやめの ちびそうイワシではなく川魚のやめを使っ ているん です こんにちはすいませんお邪魔しますその やめの洋食場を訪ねるときがいいですね そうです ねははおよそ60年前に民間で初めて山の 人口付に成功した場所なんだと か玉川原の綺麗な水が生かされているの ですがやめの洋食に力を入れているのには 実は訳があるそう で カできたねあの若い世代がこちらに住んで いただけ小村は42年前と比べて人口が5 割ほど減少そんな村を書きづけるためこの やめで村起しを始めたの ですちょっとずつですが移住者も 増加実は道の駅の駅長さんもね私も一応 移住者なんですけどえそうなんですかはい 自然だったり空気だったりま雰囲気だっ たりとまそういうところをたくさんの人に 味わっていただければなとは思いますね そんな小村にある道野駅の食堂でこの冬
やめを使ったあったか料理が 登場やめは2度上げして中はふっくらと そして地元で取れた野菜をたっぷりと乗せ ます出来上がったのは小村の自然の恵みを をアピールしたやめの中華風ア かけやめは丸々骨までいただけるそうで うん身が柔らかいです醤油ベースの甘酢が とても合います体の芯からポカポカと温め てくれる一品 です村の未来に思いをはせる人たちの願い がたくさん詰まったあったか名物でし たそうそうこの道の駅には名物がもう1つ ありましてあったかい気持ち良さそうだね ずっとこうしてたい です年末年始も休まずあったかい露天風呂 が待ってます よ青森のご通知ぐを習うため私が伺ったの はこちらのお 店わあすごいお祭りみたいな賑やかな店内 ですねは見てくださいこれはもしかして寝 です ね県内は根祭りの世界観を再現していて 本格的な青森の味が楽しめ ます今回教えてくれるのは青森五所川原市 出身の沢田地方料理長今日教えていただく 青森の強度料理は何ですか今日は毛の汁 です毛の汁はい毛の白初めて聞きました冬 の寒さが厳しい青森県津軽地方におよそ 400年前から伝わるご グそれが毛の汁お店でも日替わりのおすめ メニューとして提供されてい ます元々は保生月に無病食材を願って 食べる料理で栄養が豊富なやがたくさん 入ってい ます材料はこちら大根人参 [音楽] ごぼうを切りますがその大きさ はそうですね大体5mm幅ぐらいでうん 細かい5mm幅かなり細かいですね 細かいこうした具材の細かさが毛のし最大 の特徴なんですその理由は昔お米が貴重 だった時代にお米に見立ててい食べてい たっていう説がありますあなるほどあ 5mm幅って言と結構こんぐらいそんな もんですねこんな結構細かいですね大変 そう指 当てええなんかどんな食感になるのか 楽しみです ね星し茸は水につけて戻しておき切り 終わった ごぼとん丼 無になりますねこうやって切ってる とそして全ての具材を切った後は煮込んで いきますここで先ほど使った星椎茸の 戻し汁と昆布を投入するのが
ポイント具材と煮込むことでさらに旨みも アップし ます具材がつるまで水を入れ強火で沸騰 するまで煮込んでいき ます沸騰したら弱火にしてアを取り味付け していき ます白味噌和風だしの元そして味に深みを 出すために薄口醤油を入れさらに煮込む こと10 分これがちょっと大根にまちょっと 拭き取ってきた感じなんでもう火が入っ てるんでこの辺で大丈夫ですあもうじゃあ これで完成でいいですかお完はいできまし た 初めての毛の汁いただき [音楽] ます うー おいしいほっとする味ですねこれはいや 細かくやっぱり聞いただけあってすごく こう食感が楽しいですねお米を食べてる イメージすごくよくわかります栄養満点で 体のまで温まる 皆さんもこの冬お家で作ってみてはいかが でしょう [音楽] かさあ今日は江戸を感じられる東京グルメ を調査したいと思います楽しみ行ってき ます今回伺ったのは東京高等区で深川飯を 提供しているこちらのお店店主のニさんに 作り方を教えてもらいましたまず今日教え てくださるのはどんな料理でしょうか 深川飯なんですねはい日本5代名の1つで もある深川の量子飯になりますこちらが 深川飯ざっくりと切ったネギ生のありを 味噌でさっと煮立てそれをご飯に汁ごと かけた 料理もも深川は江戸時代ありなどが豊富に 取れる漁業の盛な町でしたその頃から 忙しいの合に手早 深川飯はたちの間で親しまれていたそう ですちなみに深川飯には味噌仕立ての ぶっかけと醤油仕立ての炊き込みの2種類 があり炊き込みは当時大工などの職人が 弁当として重宝していたのだと か今回教えていただいたのは味噌仕立ての ぶっかけ 深川飯材料 はぎとごそれに合わせ味噌 です下準備のポイントはネギの斜め切り味 が染み込みやすく緑の部分も使用すること で彩りも良くなります次は深川飯の主役 ありの調理鍋に水200ccと味噌を投入 して強火で煮立たせ ますここで本場の味に近づける合せ味噌の
配合を教えてもらいました [音楽] 白味噌と赤味噌角150gに対し酒 50ccを加えた味噌を使うことでより 一層味わい深いありのぶっかけができる そうです火は中火で味噌を溶かし切った後 ありとネギを入れ再び強火にしてかき混ぜ ますこれ最後ちょっと強火にするのには 何かこう美味しさの秘訣はあるんですかあ そうですね軽くねこう全体的にグツグツと した方がうんうんうんあの味にこう深みが 出ますのではい [音楽] うかそうですかああこれだけでも美味しい ですこれをご飯の上にぶっかけて刻みのり を乗せたら 完成こちらが私の作った深川飯です料理 初心者にしてはよくできているのではない でしょうか素晴らしいです熱々のうちに いただき ますありの粒が大きいから噛みしめると こう染みた味噌がじわーっと口の中に甘み が広がってそれがまた味噌のコを増して ます ね江戸の漁師さがに一気に 完食体が温まったことで額にはじわり汗も 今までこう冬というと例えばお鍋とか なんかこうおそばおうどんていう選択肢 ばっかりだったんですけどこれはもう心も 体もポカポカになる冬に最適のご飯ですね はい簡単に作れますし皆さんもね是非これ であったまってほしいなという風に思い ますめちゃくちゃ美味しかったです ありがとうござい ます私が訪れたのは茨城のごを味えこのお 店北茨市出身の店主原さんが教えてくれる のはまろとも言われるご通知グ です今日はあのアコのどぶ汁をえあのお 作りいただきたいと思いますドブ汁はい はい名前からはとても想像がつかないドブ 汁とは 一体 おお結構スープが濁っているというか濃厚 な香りがしますねドブ汁とはアコを贅沢に 使った茨城の漁師鍋始まりは船の上で漁師 たちがダを取るためにたくさん取れたアコ を鍋にしたことだと言われてい ますいだきます名前も見た目も気になるお 鍋いただき ます染みてる染みてる今染みてる瞬間だ ねい すごい旨味が凝縮されてますねあのスープ にも肝が溶けてるので濃厚ですねキも 大好き実はこのどぶ汁普通のアコ鍋とは 違い水を一切使わずアコの水分のみで作ら
れているんですそうしかしアコは臭みが出 やすくさばいてから時間が経つと水分も 抜けてしまうため家庭で汁を再現するの難 とそのため今回はですので今日はあのご 家庭でも食べられるどぶ汁風というかね どぶ汁仕立てのあのアコ鍋を召し上がって あの作りたいと思い ます使う食材はこちらアコの切り身あア 肝ネギと大根は食べやすい大きさに切って くださいまず大根は串をすっとさせるよう になるまで茹でてから水にさらしておき ます続いてはアコの切り身と粗をさっと動 し少し入れたらもうすぐに上げていただい て大丈夫ですはいこれでね余分なとかね ぬめりとかを取っていきますはいねこれで ぬりを取る水にさらした後はぬめりを 洗い流しますこれで下は 完了あのお鍋の方作ってまいりたいと思い ますね肝をお鍋の方であの空入りして いただきますはい辛入りここが重要な ポイント油を入れずに潰しながらいること でア肝の油が溶け旨味が引き出されるん です聞いただけでおいしいることおよそ1 分すごいいい香りがしてきましたそうです ね火が通り全体がほぐれたらここまで潰す のね300ccと和風出汁の元大さじ1を 投入そこにアコの切味と粗大根を入れ沸騰 するまで中火で煮込み [音楽] ますます おおいやもうこの時点でだいぶ全体を混ぜ たらさらに23分煮込みはい最後に味噌と ネギを入れ てここから味噌せたら完成見た目は本来の どぶ汁とそっくり 早速いただきます美味しいやっぱり肝の 旨みが出てますねでもスープは確かに あっさりしてますねでも 美味しいこれが家で食べられると思ったら すごくいいと思います 美味しい今日はごぐを教えていただきに やってきましたあの料理はするですが レパートリーが肉を焼くだけなので今日は レパートリーを増やしにちょっと頑張って お座りたいと思いますそれでは行ってき [音楽] ます今回お伺いしたのは東京JR神大駅近 の居酒屋 美料理長の中山さんにごぐるめを教えて いただきます今日教えていただくのはどう 大島の料理で阪になり ますとは甘みに伝わる表なし 料理熱々の白いご飯の上に鶏肉菌糸卵椎茸 などの具材を乗せ鳥柄で出汁を取った スープをかけて食べる冬にぴったりのご
ぐるめなん です早速調理開始まずは京阪のメインで あるスープの下準備 [音楽] から鶏と鶏胸肉はの汚れをたの水できれに 洗ってから鍋に入れていきますそうする ことで口当たりの良いスープになるそう です洗い終えたら臭みを消すためにネギと 生姜を入れて23時間煮込み ますその後茹で上がった鶏肉は手で咲く ことがポイント頑張っ てスープはみりん薄醤油塩で味付けそう することで鶏の旨みが凝縮した小色の スープが出来上がり ます続いては菌糸卵に挑戦破けないように 焼くのが難しい菌糸卵ですがこちらのお店 ではこんな作 がこれを1回はいほあ上手ですおおあ 大丈夫ですよしよしよしよしよしちょっと あ来まし た糸卵 成功フライパンを2個使うことで問題解決 でき焼いた菌糸卵は細切りにしておき ましょう欲しい竹は砂糖みりん濃口醤油の 味付けで煮詰めて おきネギは輪切りにしたものを 用意刻みのりも一緒に取り皿に並べたら 具材が完成 ですこちらが私の作った京阪です今回は贅 に土鍋でご飯を炊いてみましたご 最高具材を自分に盛り付けて出来たてを いだいちゃい ます鳥の出汁めちゃくちゃ出てますね椎茸 の出汁と鳥の旨みってのが本当こうスープ に恐縮されてほこう人皿の中でいろんな 食感だったりとか味を楽しむことができ ますねそうですね体もあったまりますね ここで京阪ならではのトッピングが登場 パパイヤの漬け物紅生姜と単管の 皮紅は馴染みのないトッピングそのお味は パパイヤの甘みが入ることによってなんか よりこう鳥の旨みというのが強調される ようなそうですね感じがしますね京阪には これがないとダメっていう人も多いですね パパイヤの甘みが入ったところにこうタカ の川の爽やかさが入ることによってなんか またちょっと違う風味楽しみ方ができる ようになります ねはかの川で代することが できの漬物は鹿児島県のアンテナショップ などで買うことができ ますでは今日は奄美群島の共同料理阪を いただきましたいや本当に冬にぴったり体 が温まる人でした皆さんも是非お家で試し てみて
[音楽] ください伺ったのは東京JRウス谷駅の目 の前にある福井県の強料理専門店おいいし ますこのお店の石幸子 さん出していただいたの は水でございます水羊ですかへえ福は冬 食べるんですよ冬 に夏の風物師と言われる水感ですがなんと 福井では冬なんですおすごくあっさりして いてこみ感みたいなあったかい場所で さっぱりとしたものをいただくすごく なんか贅沢な気がしますね実際に作るの すごい楽しみになりました水感は今日は 作りませんよええ え残念ながら水溶感は単なる おやつ今回教えていただくのはタクワヌに たたの日本有数の豪地帯福井県で古くから 伝わるご それがこちら宅の似の手間暇かけてつけた 宅をわざわざ調理することから贅沢にとも 言われているんですなるほど冬場漬け物に する宅け始めて1年近く経つと味が悪く なってしまいますそういった古くなったタ を煮物にして復活させる料理なん です材料はと 醤油みりんなどの調味 料今回は市販の新しいタを使いまし たうんいい香りがして塩加減もちょうど いいですかうんこのまま食べるでこれを今 もうちょっとさらして塩分抜きますへえ まずはぬかを落としたタを5mmの幅で 切りますそして1枚1枚を広げて塩抜き 面白い白ここで大事なポイント がうんうんうん塩加減ははい何度も塩加減 を味見することへしょっぱすぎて似たらな しょっぱなるし抜きすぎたらまが抜けてま ああ風味までなくしちゃうとこの宅案の似 たのの意味がなくなっちゃうんです大根の 似たのなってます確かにそっか 新品の宅案でつけた時間はおよそ30分 その使用加減はもう本当薄味ですこう噛め ば少し味がしみ出てくる感じです古いタだ と酸味が強いので一晩かけて塩抜きする そうですへ唐辛子とごま油を加えて軽く 焼色がつくまで痛め たら最後に出汁や醤油なの調を入れて弱火 でおよそ1時間好みの柔らかさになったら 完成ですこれで完成ですかはいはいうん ちょうどいい感じであやらかして美味しい ですたのニの完成しまし たこちらが私の作ったたのニのちょっと 焦げてしまいましたがその味 はこのしっかりとした歯応えは残しつつも こう噛むとタワの風味と出しがじわっと 染み出してき
ます身も心も温まる福井のお袋の味皆さん もお家で作ってみてはいかがでしょう [音楽] か完全に実家でくつろいでる絵ですよね そ都県の街道沿いにある名物食堂は100 種類以上もの食事メニで人気のお店メニ 豊富だし見る限りボリュームあし味も 美味しいし人気メニューはほごで食べる 肉鍋 定食本当にこう染みますね寒い冬に はそして茨城県の街道沿いにある名物食堂 は食ですねもり定食が人気の食堂 そのこだわりが半端じゃないんですなんと 3日もかけて作る人品もう口の中でスって とけるような柔らかさ今日は街道沿いに ある名物食堂を見つけに行き ます街道沿いの名物食堂まずは国道4号 北上東京から140kmほどのところ あありましたお食事所野崎って書いてあり ます ね栃県太田原市にあるお店ドライブイン 野崎 食堂回転時間の11時になると続々とお客 さんがやってき ますうわここなんか入り口からちょっと こう昭和感があって失礼しますうわ広い なあお客さもたくさんいらっしゃってで ちょっとあら見てくださいようわなんか 懐かしいお座敷しかもこたつです よ12時を過ぎると60席ある店内は ほとんど満席 に唐揚げ停自分も唐揚げでお願いします丼 でAセットです肉鍋イカフライ食ですとお 客さんの注文も様々それもそのはずお こちらメニューが壁に貼り出されてるん ですけどめちゃくちゃ種類多くないですか 定食麺類一品料理うわすっごいですねこの 種類なんと100種類以上もの食事 メニューがあり定食だけで種類以上もある ん です昭和42年にオープンしたドライブ イン野崎食堂お客さんの要望に答えていく うちにだんだんとメニューが増えていった んだと かメニュー豊富だし見る限りボリュームあ し味も美味しいしほぼ月曜日から土曜日 までお昼食べてきますねどれを毎日食べて いいか迷っちゃいます ね100種類以上あるメニューのほとんど を作るのが3代目店主菊 けさ若い頃に和中のえ色んな店で修行して きまし て親からこの店を受け継ぐためあらゆる ジャンルの料理を勉強してきたそう ですそんな野崎食堂の1番人気がこちら
エットメインはとんかつで煮の目玉焼きに おしこで味噌汁とドーンこのどんぶりご飯 です ねランチタイムだけのサービスメニューで お値段は950 円まずはメインのとんかつに自家製の ソースをかけて酒田さんいただき ますうんいやも肉柔 ザクザクとしたハードめな衣の食感に 見えるんですけど口に入れると繊細で軽め のその衣からお肉のこのしっとり感ジシさ 閉じ込められたのが一気にこ口の中で 広がるんですよねめちゃくちゃ美味しい ですその秘密は丁寧な下 処理切り込みを入れて下味をして半日 寝かせる半日寝かせたら生パンクをけて さらに半日寝かせ ますこうした手間をかけることでお肉は 柔らかく肉汁をしっかり閉じ込めることが できるんだ そうAセットについているおしこや大根の 煮物ももちろん手作り店主の母米さんが 毎朝仕込んでいますさらにお客さんに人気 なのがこの大盛 ご飯実はお米も直家 製元々米の丘だった初代が始めた野崎 食堂天主の父久さんが田んぼで作った腰光 ミルキークイーンを提供してい ますうちでも食べたいという常連さんの 要望に答え店内でお米も 販売 ういやご飯も最高ですね噛んでいくちに出 てくるこのお米のかな甘みがおかを誘い ます ね野崎食堂では天主の妻さこさんも厨房を 手伝い忙しい店を一家で切り盛りしてい ますさらに土曜日日曜日には頼もしい スケットが登場高校3年の長男ジ君は ホールを手伝いはい高校1年の次男シ君は 厨房で野菜の盛り付けを 担当そして中学3年の三南り君は兄弟で 1番の料理好き家族の巻かない料理を作っ てい ます長男はまあね自主的にねはいうん時男 は言え ばそんなんはもっと言え ばそう野崎食堂は3世代でお店を切り盛り している昔ながらの家庭的な雰囲気が 味わえる 食堂そのため か完全に実家でくつろいでる絵です