～成人の日のお祝いにもぴったりな一皿～
材料（2人分）：鯛（2切れ）、塩、かぶ（2～3個）、タイム（2本）、白ワイン、水、バター（20g）、塩、粗びき黒こしょう、レモン汁、レモン（国産）の皮、クレソン（1束）、いちご（3個）、キユーピー フレンチドレッシング（セパレート）
一人前あたり:226kcal、塩分1.8g
今井亮（2024/1/8放送）
番組HPはこちら
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皆様こんにちはこんにちは今日は成人の日 ですお祝いの日にぴったり鯛を使ったタイ とカのフライパン蒸をご紹介しますはい白 ワインで蒸し上げた太陽レモンバター ソースでいただく洋風な人皿です 付け合わせとしてイチゴとクレソンの サラダも合わせてご紹介しますまずは鯛 からです鯛は2切で160gですはいえ 切り身ですねまずえ使う前にお塩していき ます塩は小さじ1/4杯です明るくね塩 こう全体にこすり込みますねはいま下味も つきますし脱水効果で魚の臭みが出ますの でもそちらをま拭き取るま10分ほど置い てケベまで拭き取っておいてくださいでは この間に野菜を切っていきますはいカです カは2個から3個300gですはいえカは ですね皮分厚いので少し厚めにね剥くこと がポイントですねあ厚めに切るのは何です かえ今日のような優しい味わいの料理です のでどうしても皮の少し強い味わいですね うん感じやすいので今日は厚めにね向いて おりますはいま1.5cmぐらいですね 今日切っていきますはいではこちらをはい こちらをですねフライパンに敷いていき ますフライパンは26cmのものを使い ます はい今日は下にカをこう置いていきますね う下に敷くんですね はいはいこちらに先ほどの鯛ですねはいで 10ポイて水気ねくみ出ますのそちらを しっかり拭き取っておいてくださいこちら をこのカの上にうんはいポイントとしては フライパンに直接触れないようにこのよう に並べていきますはい今日は焼く焼き魚で ない 蒸し上がりがね出ますねうんはいこちらに し白ワインですね白ワインが大さじ2杯 はいお水も入れます水も大さじ2杯です はいはいでこのように少しカの上に乗せる ことでま簡易的なこう蒸器をねこのお フライパンの中で作っていきますねでこの 少量の水分でえお魚を蒸し上げて柔らかく していきますはい はいはいこれもう全てねえセットしてから まず火にかけていき ますはいでお水もね少ないですからすぐ 沸きますのでえいえ蒸気が出てきましたら 火を落として弱めの中火でえ水分がもう 完全になくなるまでえそして鯛にしっかり ね火が通るまで67分蒸し焼きにして くださいはいはいで67分より早く水が 蒸発してしまった場合はま大さじ1杯程度 ですねお水を足しながらえ調整して いただけばと思いますはい分かりましたで は続いてイチゴとクレソンのサラダを作り
ますクレソンがえ1束40gですはいえ クレソンですねま一番下の少しねこうさて 立てて硬い部分ありますのでまそこだけ 少し落としましょうはいまあとは長沙ね 食べやすようにもザク切りにしてください はいはい少しほろ苦さのあるちょっと大人 なサラダですね今日そちらにですね一種の イチゴを合わせていきますはいうんイチゴ は3個45gですはいで今日はここから1 つだけはこちらドレッシングに使ってえ こちらを 上切町をえドレッシングに馴染みやすい ように潰していきますうんはいま細かめに 少し潰していただくといいですねねカまで 真っですねはいこの合いますねこ混ぜた時 にこう綺麗なね嬉しくなりますからうん はいではこれぐらいまで細かく潰して くださいはいではこちらにドレシですね はいはいキューピーフレンジドレッシング セパレート適量 ですはいもちろんねそのままで面白です 今日はちょっと季節のも香りとねもう色が ね鮮やかになっとも綺麗ですねうんあ本当 だこ手軽にフルーツのドレッシングができ ますねはいはいあとはねお皿に盛り付ける だけですうんドレッシングにもこのイチゴ の風味をつけています わあはいり潰すことでねより一段香りが 立ちますのでねえ全体にイチゴが生き渡り ますねはいほお店で出てくるような おしゃれです はいはいではこちらでサラダの出来上がり ですでは先ほどのタイ見てみましょうはい 見てみましょういいですねこうふっくら こうつやと仕上がるのが柔らかく仕上がっ た証拠ですねうんつやつやですねでは 盛り付けていきます はいはいカも柔らかく仕上がっております はいこカの柔らかさと少し食感が残る ぐらいねはい仕上がるとベストですねで このままでも十分美味しいんですけども 今日はえこの後にえレモンバターソースを 作っていきますはいじゃお願いしますまず はバターですねバターが20gですねはい タですお塩お塩小さじ1/4杯はいはい ちょっとアクセントね黒コシもき粗引き黒 コショは少々ですはいで火にかけていき ましょう はいでバターをね少し泡出るまで溶かして いきますはいで今日はしっかりこうバター を熱して焦がしバターのまでにはかないの でま溶けたぐらいがベストですねはい はいはいでけたぐらいでえレモンですね レモンのレモン汁レモン汁が大さじ1杯 入りますこれで少しねえソスが緩くなり
ますのであとは少しとろみがつくまで混ぜ ながら煮詰めていきますはいまだ少し ちょっと緩いですね はいまこの荷重の水分とバターが混ざって こう入荷してきますので少しクリーミーな ソースになってきますからはいうんはいで はソースの方も少しみついてきましたね 先ほど こうちょっと重くなってきたますはいで これぐらいでオケーですねうんはいじゃ これをかけていき ます はいああなんソースがかかるとまた おしゃれな人皿になりますねですねま白身 でさっぱりしてますからこれ少しのバター の香りとね油が入るいいですねええいい 香りはいで先ほどレボンも絞りましたので 皮ね余ってますからはいこの皮もねこ国産 ですから余すことなくこう削ってこの 黄色い部分だけえかけしてください白い 部分まで行ってしまうと苦みが出ますので うんはいこのレモンをかけるとよりこう レストランのようなさらにレモンの香りも 引き立ちますはい少々かけましたはいでは こちらで出来上がりです今日はワインで 蒸し焼きにした鯛をバターソースで いただくタイトカブのフライパンムをご 紹介しましたバターのコレモンとタイムの 爽やかな香りがお祝いの日にぴったりです いちごとクレソンのサラダも合わせてお 楽しみください詳しい作りは番組ホーム ページまたはテキスト1月後34ページを ご覧ください