安藤優子の新経済番組！学べるビジネスの最前線！地上波TOKYO MX「企業家たちの挑戦ストーリー」に、当社 代表が出演しました。
老舗鰻店やミシュランガイド掲載店にも卸す、鹿児島鰻自慢の絶品うなぎをぜひ、この機会にお試しください。鹿児島鰻
日本の未来を変える経済を熱く するビジネス界のニューリーダー未来を [音楽] 切り開け企業家たちの挑戦ストーリー司会 の安藤裕子です今日もよろしくお願い いたしますよろしくお願いし ますえ今回もですね心強い日本の一流経営 者の皆さんに参戦していただきましたグル 近藤さんですよろしくお願いしますお願い し ます経済産業省が公演4200社が集う 経営者交流団体パッションリーダーズ代表 近藤 高そして今回のスペシャルコメンテーター は株式会社ダイニングイノベーション グループファウンダーの西山さんです よろしくお願いしますお願いし ます大手焼肉チェーン牛publの創業者 株式会社ダイニングイノベーション グループファウンダー西山智義 さん最近では焼肉ライクイタリアン キッチンバンさん焼き鳥やすみれなど有名 飲食店を国内外に417店舗 展開次々とヒットチェーンを生み出し外食 の神様と呼ばれる超一流の経営者です 店舗のネーミングってどうやって考える ネーミング結構重要でどういうその商品を 出したいのかとかどういう使い方をされ たいのかっていうことを考えながら名前 つけてます全部なるほどちなみに焼き鳥 すみれ屋は実はスマイルって書いてはい すみれって読んだりしてるんですね知って ましたはいおしゃれはいまお客様を笑顔に なってもらいたいっていう思いを込めて はい家族でもれる焼き鳥屋さんを目指し てるんでああこ入りやすいこう居酒屋食を 少しこうちょっと抑えめにしたなるほど そういうこうネーミングなんですさあ今回 のですね企業家はこちらの方です日本一の ウナギ洋食会社をある日突然継ぐことに若 2代目社長時代にあった戦略で事業拡大に 挑むう好きですかはい 大好き大好きすごい勢であげました ただですねそのナギっての稚魚の不良がね ずっと続いていたりとかそれから物流の コストが上がってるかつてない逆境にある う産業自体がまそんな中逆境に立ち向かう 日本一のウナ養殖会社を引き継いだ2代目 社長が今日の企業家でいらっしゃいます 株式会社鹿児島ウ代表取り締まり役斎藤 博仁さんですよろしくお願いします願 よろしくお願いしますよろしくお願いし ます 男前かっこいい わっか確かに若いはい日本人の大好物
ウナ年間消費量はおよそ5万t以上と言わ れています が実は国内で出回るウナギの999%が 養殖しかも生産両はうのイメージが強い 静岡県ではなく鹿児島県が日本一 そんな鹿児島県で日本一の会社を継いだ 若木2代目 社長株式会社鹿児島ウ代表取締り役社長 斎藤 仁連勝はおよそ 30億円総面積1万2000つの広大な 溶性を保有しその規模は 日本年に育てた上室なウは全国から注文が さと死のう店やミシュランガイド掲載店が 非にする ほどしかし今稚魚の不良や物流コストの 上昇でうの価格は 高等かつてない逆境の中若き社長が取った 戦略と は日本一のう洋食を担う2代目社長の挑戦 ストーリーに 迫る養殖上の全貌が出てきたんですがはい え日本一の養殖量なんですかそれとも日本 一そうですね養殖のキャパを持って るっていうキャパを持っ てる実はウナギは地業を仕入れる際に必ず 農林水産省に申請が必要で過去の実績や池 の大きさなどでその仕入れ量が決められて い ますそんな中豊富な地下水を利用した5つ の巨大な殖池を保有するのが斎藤社長の 鹿児島 ウそもそもでも鹿児島の多いっていうのは そのお水とかの環境なんですかえそうです ね地下水があの湧き出るのが多いっていう 豊富な水の量とと気候が鹿児島県ははいあ はい一番適してるっていうことで あったかい方がいいんですかそうですね 気候はあったかい方がコスト削減にもなる んでああなるほどまボイラーを炊くんです けど各駅に全部ついてるんで基30°って いう設定をしないといけないですけど食 環境を作るのに30°え30°って暑く ないですかウナギが1番成長が倍率が良く なるのが30度え石山さんご存知でした 知らないですねいやいやいや初めて聞き ました本当ですよねさらに水温だけでは なくうの養殖で大切なのが水が綺麗だっ たらいいっていうわけではないんでうんえ はい真っさらな綺麗な水であればいって もんではないそうですね病気が本当に出 にくい環境を作ってあげるっていうことが じゃある程度濁ってたりとかそういうこと なんですかそうですねわざとへえそんな 水作りって僕らの業界で言うんですけど
そして餌やりは1日2回住み込みの職人 たちが独自に配合した餌を朝5時と15時 に与え ますこして手間暇かけて育てられたうは死 のう店やミュラガド 店さらには大手コンビニチェーンに下ろし ているんだ そうそんなうなぎを試食してみましょうパ おお熱すごい肉厚すごい香りがすごい いただきますますすごいあ柔らかうんもう お箸で切った時からわかるうわ本当だ フカフカうんあ美味しいうんふらもしてる しうん油もねうんうんウギ独特の泥臭さ みたいなが全くないんですねうんはい すごい泥抜きはすごい力入れてやってます はい出荷をする前に必ず水に打つんです けどはいそれ大体2日間ぐらいやってドロ を抜いてるっていう状態へえええ西山さん お箸が止まりませ んすいませんですか普普通に食べてました これって1本1本あの抜いてますか骨にし ても店にしても全部抜いてるピンセットで 抜いてる業やっぱりさすがうきだけある ねそしてこのうを武器に福岡県に会社直営 のウ店う陣をオープンさせた斎藤社長 はこれから東京寝室を考えているそう でどうしても牛の業者さんに相談したい ことがあるというフランチャイズを今は 目的としてやろうと思ってるのいや本当に 今もまってるんですよその本気で1店舗1 店舗で至っていくのかうんうん フランチャイズでやるならそのやる人のメ リットって一体何なのかとはい安くて 美味しいっていう話なのか何を売りにする のかによってフランチャイズモデルって 変わるかなと思ったりしますけどねはい はいでもまずどの道でもすごくおいしい けど鹿児島ウさんっていう存在はあんま 知らないと思うんですよねはいそうですい それをまずPRしてった方がいいかなと 思いますけどねはい1つなんかお手本は ミッドタウンにある平田牧場さんってある んですけどうんあの3ゲトというものを ブランド化したのはやっぱりあのあそこの お店PRはすごくうまいなと思っててうん あそこでお客さんがこう並んだりしたこと でうんこう一般の飲食店が平田牧場さんの 3元を取りたいってどんどん考えてきて ブランドが上がってきたんですねうんそう いう意味にてはその家賃少し高いけども 象徴的な場所にもう生産者が直営で出し てるものすごく美味しいウナギ屋ていうに 理解をしてもらうとすごくPR的にもあと おろしさんもすごくありがたいんじゃない かなうんなるほどねあとなんか勝手にあれ
作っちゃったりじゃないですかA5とかA 4とかはい油の乗り具合の基準を あそれこだわってるかあるなランキングね うなんで融合とかああそういうことか 例えばいやこれめっちゃ面白いと思うよ うんさすが外食の神様いやいや だって今話伺ってて養殖ってそうやって やるんだていう私たちはほぼ知らないで 天然物の方がいいんだみたいなすり込みっ てずっとあるじゃないですかだから倉も 限らないわけですはいそうですねはい はっきり言うと測のが上だ僕も本当に なんかちょっとまた批判あれかもしれない ですけども絶対に天然よりよしこのが 美味しいっていううんだって水にもそこ までこだわっててうんもったいないですよ ねこれちゃんとPRしないとうんだから 売れじゃない日本一であるとかでもうお水 が明水であるとかぜひぜひ明水ウナギとか なんかネーミングしてですよねいい水ウギ いいね明水うなぎ多分ね鹿児島ウギだけだ と鹿児島のウギになっちゃうんでなんか ネーミングのインパクちょっとうんうん名 ウナギうんどうですか斎藤さんはいなんか アイデア膨らみますよねそうですね今 すごいアイデア膨らみました 今しかし今でこそ自社のうのことを真剣に 考える斎藤社長ですが実は元々会社をつき はなかったようで野球やってたんですけど はい一応その時は甲子園も行ったんです けどすごい甲子園士更新休止だってあれ ですよ鹿児島の名門上村学園ですあえ このも甲子園出てましたよそう出てました ねはいしかも3年生でキャプテン [拍手] へ学生時代は中学校から親元を離れ野球 付けの 日々高校卒業後は野球推薦で静岡県の大学 に 進学しかし19歳の時創業社長である父親 の名戦国をきっかけに大学を 鹿児島に入し職人の見習いからスタート2 代目だからと言って甘やかされることなく 養殖上に住み込みで修行していたと いうそして25歳の時父親の高いを きっかけに会社を継ぐことにところ がなんとその年うの稚魚の価格が後頭業界 全体が低迷し業績は悪化かつてない逆境に 立たされてしまったの ですさらに斎藤社長の会社にはある問題が 職人さんたちは今まで自分たちが一生懸命 積み上げてきた技術っていうのをそんな 簡単にはい教えないじゃないですかそう ですねそこちょっと良くないところで自分 の成績を出して自分が出世したいから隠し
ちゃううんあていう部分があ周りに教えて あげない会社としては良くない方向に行っ てしまううん苦にも関わらず職人たちは 自身の技術を独り占め会社としては まとまりのない状態にそこで1番この人が できるなっていうのはもう見てても確実に 分かってたんでその人とひたすら話を いっつも毎日本当地道な作業なんですけど そう最も現場で技術と影響力のある職人と 分かり合えるまで 話し合いにの職人を専務にも 抜擢後輩職人へ技術指導と共に方針を伝え てもらうこと にその結果会社の技術力と結束力が向上 再び業績は安定し逆境をなんとか乗り越え たの ですなかなか戦略化ですねうんなかなか 戦略化ですねでも1番最短距離ですね やっぱその人の心ぐっと掴んじゃったら いうこと聞いてくれるもんね 1番そして現在では自社サイトや楽天市場 でのネット販売事業にも着手さらに自身の インスタでもうの告知をするように今後の じゃあ展望をお聞かせくださ親父が養殖会 で日本位になったんで僕はあくまで2代目 なんでうんせめて何かウナギで日本一を 取りたいって考えた時にお店の フランチャイズ家だったりだとか何かその 1店舗でもいい日本位取りたいと思ってる んでうん僕の目標ですか ね鹿児島うを日本一にその目標を達成する ため斎藤社長の挑戦はまだまだ 続く