ちまたで話題の“ちょっといーな”情報を日替わりで紹介する「新井恵理那のあら、いーな！」。
27日のテーマは「プロ直伝！お正月食材の冷凍技」です。
前回は大根やジャガイモなどの冷凍方法を紹介しましたが、今回はお正月に余りがちな食材についてプロに教えてもらいました！
＃新井恵理那 ＃あらいーな
（「グッド！モーニング」2023年12月27日放送分より）
[テレ朝ｎｅｗｓ] https://news.tv-asahi.co.jp
前回は大根やじゃがいもなどの冷凍方法を 紹介しましたが今回はお正月に余りがちな 食材についてプロに教えてもらいまし た食材の冷凍といえば冷凍焼けや匂い移り など味が落ちかねない悩みが多いですよね そこでただ冷凍すればいいっていうわけで はないので本格炒めチャーハンを 始め創業以来数々のヒット商品を生み出し てきた日本を代表する冷凍食品メーカー日 フズ が食材高頭の今知っておきたい家庭での 正しい冷凍方法を大 公開教えてくれるのは日フーズ広報で 大人気サイト読みご飯の冷凍記事を担当 するササミ さん6月にはサイト内で人気の冷凍方法 150種類以上が乗った本を出版し題 に以前はバコなど冬に需要が上がる食材の 冷凍方法を教えてもらいましたが今回 はこれから迎えるお正月に向けての冷凍 テクニックをお教したいと思います嬉しい です生月ってつい買いすぎちゃってその まんま余らせてしまうっていうことも多い ですよねそうですよね美味しい食べ方も 含めて伝えていきたいなと思いますお折 料理などお正月に使う食材の冷凍 テクニックを紹介し ますまずはお正月によく登場するタコタコ です使いますねスコで大好きですタコも その冷凍できることを知らなかったです 冷凍するとちょっと硬くなりやすいんです けどもある一手間を加えることで柔らかい 食感を保つことができます ええ1手間かけたらどれくらい変わるん でしょうか食べ比べ うんよく噛んで食べてくださいうん うん柔らかいです噛んだ瞬間の柔らかさが 全然違いますねあ違うタコ使った とその一手間 [音楽] が綿棒で叩くだけですどんな叩いちゃって いいんですか叩いちゃって大丈夫ですタコ の中の繊維がこう崩れるので冷凍後も繊維 が断ち切られた状態で柔らかく食べて いただくことが できるタコの表面にヒが入るくらい叩くの が 目安あとはラップをしてから保存袋に入れ て冷凍するだけこれで34週間保存でき ます回答後は大根や玉ねぎを使って南蛮 付けにすると野菜と酢の効果でさらに 柔らかくなるんだ [音楽] そうあタコがちょっとしっとりしてます ただ柔らかいだけではなくってしっとりと
している分旨味も中にぎゅっと凝縮された ようなこれだけ重子に食べれるので一手間 かけて美味しく召し上がっていただきたい と思いますおいしく食べ ますたくさん食べてますね おいしいお正月食材の冷凍テクニックお次 は おせ料理には欠かせない人な祝前にお煮物 って結構手間がかかると思うんですよねな のでたくさん作って美味しく冷凍するって いうやり方をお勧めしたいと思います 嬉しいですだって直前に冷凍できたら未来 の私が今の私に感謝すると思いますよ しかし前には普通に冷凍してしまうと食材 の水分が抜けてパサパサの食感 にそこで重要なのがする前の作り方が大切 なんです冷凍方法だけど作るところから 大切なんですねまずは普通の竹前にと 同じく鶏肉やニンジン ごぼう炒め ます焼き方にポイントあったりしないです か大丈夫ですかはいここまでは普通の作方 でそこに出汁を入れて人に立ちさせたら 大さじ3杯お砂糖を入れていきます大さじ さん多いですよねちょっとこれがポイント の1つ目になります冷凍する時にたけのこ がやっぱりこう線質になってしまうんです けれどもお砂糖はあの保湿効果が高いので たけのことか他の野菜の食感を守って くれるというかあとは醤油とみりんを入れ 落とし蓋をしたら3分煮立たせ ますそれから落とし蓋を外して強火で さらに3 分大体ニジが23ぐらいになったらこれで 完成なんですへえ少なくなるまで詰めなく ていいんですかはいにごと冷凍し ますにごと冷凍保存することで食材の乾燥 を防ぐだけでなくなんと冷凍過程で味が 染み込んでいくんです短い時間で済む しおいしくなるし冷凍できるし最高ですね この冷凍方法だと1ヶ月間保存でき ますテクニックを使わず冷凍したものと 食べ比べてみる となんか見た目の色もちょっと違う感じし ません か んうんちょっと筋が感じられます ねお ん染み込んでますねう食感もしっとりして いて美味しいあ良かったですお正月食材の 冷凍テクニック続いて はこちらアンコアンコですお正月ってお餅 食べるのにアンコ使ったりしてでも結構 たくさん入ってるので今まで必死に食べて ました大さじおよそ3倍ずつラップに包ん
で保存するんです が スライスチーズみたいな大きさに広げて いきたいのでああこう潰しながら形を整え ていきます広げていけばいいんですねで 保存袋にいただいて冷凍していきますへえ 簡単ですねこの形で冷凍するのには理由が あるんですこれが冷凍したものなんです けども解凍されたってことですか柔らかい ですお砂糖が大変多く入ってる 冷凍でもカチカチには固まらないんですね なのでパの上にこのまま乗せていただいて アンバタートーストにもなりますしあと グラノーラとかヨーグルトとかの上に乗せ て食べていただいてもおいしいですねこの 状態で好きな形にすぐ切れるっていうの 便利ですね そうそしてこの時期にぜひ試してほしいと いうさんおすめの楽しみ方がホットミル なんかにアコを少しちぎって入れて一緒に 溶かして飲むアンコをちょい立ちした ホットミルク優しい香りに包まれれ ばあ うーんほっとしますねアンコの甘さがこう ミルクに溶け出してとっても美味しいです ねアンコたくさん入れてたくさん消費でき そうですね ミルクお正月定番食材の冷凍方法はこれ だけじゃんないんですよ [音楽] はいまずかのこからですえかのこは味付け かのこのみが冷凍可能でこの付け汁も一緒 に入れると食感をキープできますそして イクライクラはこのように小分けに冷凍 すると粒が潰れにくくなりますで回答する 時は日本酒をかけて冷蔵庫でじっくりと 書いてあるんですがこの日本酒そのまま かけるんではないんです日本酒はレンジで 温めてアルコールを飛ばした後それを 覚ましたものをかけるとプリプリになる そうですでこういった正しい冷凍 テクニック満載のこちらの本は全国の書店 やネットショップで販売中です以上アイナ でした
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1:17 Maya Kino
冷凍のプロに高島屋の崩れたケーキ問題について意見を聞きたい。